S乳及乳制品中葡萄球菌的檢驗(yàn)培訓(xùn)_第1頁
S乳及乳制品中葡萄球菌的檢驗(yàn)培訓(xùn)_第2頁
S乳及乳制品中葡萄球菌的檢驗(yàn)培訓(xùn)_第3頁
S乳及乳制品中葡萄球菌的檢驗(yàn)培訓(xùn)_第4頁
S乳及乳制品中葡萄球菌的檢驗(yàn)培訓(xùn)_第5頁
已閱讀5頁,還剩27頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、M4-5乳及乳制品中葡萄球菌的檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)工(高級(jí))葡萄球菌葡萄球菌(Staphylococcus )金黃色葡萄球菌:多為致病菌,也是與食物中毒關(guān)系最密切的一種 產(chǎn)生腸毒素 毒素型細(xì)菌性食物中毒 表皮葡萄球菌:偶爾致病腐生葡萄球菌:一般為非致病菌 3 目錄頁CONTENTS PAGE病原學(xué)特性1 1葡萄球菌食物中毒2 2檢驗(yàn)方法3 3鑒定原理4 4一、病原學(xué)特性 (一)形態(tài)與染色 (二)培養(yǎng)特性 (三)生化特性 (四)抵抗力 (五)抗原結(jié)構(gòu)(一)形態(tài)與染色 球形或呈橢圓形,直徑0.51.5m,無芽孢、無鞭毛、無莢膜,呈單個(gè)、成雙或葡萄狀的革蘭氏陽性球菌,衰老、死亡和被吞噬后常呈陰性。(二)培養(yǎng)

2、特性 需氧或兼性厭氧菌 對(duì)營養(yǎng)要求不高,加少量葡萄糖或血液生長更旺盛。 最適生長溫度為37 最適pH7.27.4 耐鹽性強(qiáng),在含7.515%培養(yǎng)基中能生長。(二)培養(yǎng)特性 普通肉湯培養(yǎng)24h后均勻渾濁,23d后能形成菌膜,在管底則形成多量黏稠沉淀。 普通瓊脂平板經(jīng)1824h培養(yǎng)后,形成圓形隆起、邊緣整齊、表面光滑濕潤、不透明的菌落,直徑為12mm,不同菌株可產(chǎn)生不同色素,出現(xiàn)金黃色、白色、檸檬色。(二)培養(yǎng)特性血平板多數(shù)致病性菌株可產(chǎn)生溶血素,在菌落周圍出現(xiàn)溶血,非致病性葡萄球菌則無溶血現(xiàn)象。溶血:細(xì)菌在血平板上培養(yǎng)時(shí),菌落周圍形成的寬大(24mm)、界限分明、完全透明的溶血環(huán)。細(xì)菌的溶血現(xiàn)象

3、 根據(jù)細(xì)菌對(duì)紅細(xì)胞的溶解能力可分為以下三種溶血類型及現(xiàn)象:(甲型)溶血 (乙型)溶血(丙型)溶血(二)培養(yǎng)特性Baird-Parker平板菌落圓形、光滑、凸起、濕潤,直徑23mm,呈灰色到黑色,邊緣色淡,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明帶。(三)生化特性分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。MR陽性V-P為弱陽性靛基質(zhì)試驗(yàn)陰性還原硝酸鹽,分解尿素產(chǎn)氨,凝固牛乳或被胨化、能產(chǎn)生氨和少量致病菌株可產(chǎn)生凝血漿酶。用于檢測細(xì)菌分解葡萄糖產(chǎn)生有機(jī)酸的能力。當(dāng)細(xì)菌代謝產(chǎn)生有機(jī)酸,使加入培養(yǎng)基中的甲基紅指標(biāo)劑由橘黃色(pH6.3)變?yōu)榧t色(pH4.2),即甲基紅反應(yīng)陽性。 用于檢測細(xì)菌利用葡萄糖產(chǎn)生非

4、酸性或中性末端產(chǎn)物的能力 (四)抵抗力抵抗力最強(qiáng)的不產(chǎn)芽孢細(xì)菌耐干燥可達(dá)數(shù)月加熱8030min,或50g/L的石炭酸、1g/L的升汞溶液中15min便會(huì)死亡1:10萬20萬龍膽紫能抑制其生長在干燥的膿汁和血液中可存活數(shù)月能耐冷凍環(huán)境,耐鹽性很強(qiáng)。(五)抗原結(jié)構(gòu) 一般具有蛋白質(zhì)和多糖類兩種抗原。 蛋白質(zhì)抗原存在于菌體表面,稱為葡萄球菌A蛋白(SPA),為完全抗原,具有種屬特異性,無型特異性。 多糖類抗原為半抗原,具有型特異性。二、葡萄球菌食物中毒 (一)流行病學(xué) (二)毒素和酶 (三)臨床表現(xiàn) (四)預(yù)防措施毒素型細(xì)菌性毒素型細(xì)菌性食物中毒食物中毒(一)流行病學(xué)1、季節(jié)性特點(diǎn) 全年皆可,多見于夏

5、秋。2、食品種類 乳類及乳制品、肉類、魚、蛋類及其制品等動(dòng)物性食品,剩飯米酒等。3、污染原因 人和動(dòng)物化膿性感染部直接污染 帶菌從業(yè)人員直接或間接污染食物 畜禽局部患化膿性感染時(shí),感染部位該菌對(duì)體內(nèi)其他部位的污染。(二)毒素和酶 溶血素 殺白細(xì)胞素 腸毒素 凝血漿酶 DNA酶 溶纖維蛋白酶 透明質(zhì)酸酶 脂酶 腸毒素形成條件:存放溫度,在37C內(nèi),溫度越高,產(chǎn)毒時(shí)間越短;存放地點(diǎn),通風(fēng)不良氧分壓低易形成腸毒素;食物種類,含蛋白質(zhì)豐富,水分多,同時(shí)含一定量淀粉的食物,腸毒素易生成。區(qū)分葡萄球菌是否具有致病性的重要標(biāo)志 (三)臨床表現(xiàn) 毒素進(jìn)入人體后,潛伏期國1-5小時(shí),最短15分鐘,有發(fā)病快消失快

6、的特點(diǎn) 癥狀:先唾液分泌亢進(jìn),惡心、劇烈地反復(fù)嘔吐(最為顯著)、腹痛、水樣腹瀉等等胃腸道癥狀。(四)預(yù)防措施 1、防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染 2、防止金黃色葡萄球菌對(duì)奶及其制品的污染 3、患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位,經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。 4、防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成三、檢驗(yàn)方法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.10-2010第一法 金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)第二法 金黃色葡萄球菌 Baird-Parker平板計(jì)數(shù)第三法 金黃色葡萄球菌MPN計(jì)數(shù) 第一法 金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn) 適用于食品中金葡菌的定性檢驗(yàn) 檢樣25g(m

7、L)樣品+225 mL7.5%NaCl肉湯或10%NaCl胰酪胨大豆肉湯,均質(zhì)Baird-Parker平板,血平板 BHI肉湯和營養(yǎng)瓊脂小斜面血漿凝固酶試驗(yàn) 涂片染色 觀察溶血 報(bào) 告 361 1824h 361 血平板1824h Baird-Parker平板1824h或4548h 第二法 金黃色葡萄球菌 Baird-Parker平板計(jì)數(shù) 適用于金葡菌含量較高的食品中金葡菌計(jì)數(shù) 25g(mL)檢樣+225 mL稀釋液,均質(zhì) 10倍系列稀釋 選擇23個(gè)連續(xù)的適宜稀釋度樣品勻液接種Baird-Parker平板 計(jì)數(shù)及血漿凝固酶試驗(yàn) 報(bào) 告 361 4548h 第三法 金黃色葡萄球菌MPN計(jì)數(shù) 適用

8、于金葡菌含量較低雜菌含量較高食品中金葡菌計(jì)數(shù) 25g(mL)檢樣+225 mL稀釋液,均質(zhì) 10倍系列稀釋 選擇3個(gè)適宜稀釋度樣品勻液各吸取1mL分別接種3管10%NaCl胰酪胨大豆肉湯血漿凝固酶試驗(yàn) 報(bào) 告 361 4548h 計(jì)接種Baird-Parker平板361 4548h 查MPN表 四、鑒定原理1、血漿凝固酶實(shí)驗(yàn) 目的:常用于鑒別葡萄球菌。 原理:金葡菌可產(chǎn)生凝固酶,使血漿中的纖維 蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白附著于細(xì)菌表面產(chǎn)生凝固。分為與細(xì)胞壁結(jié)合的凝固酶(玻片法)與菌體生成后釋放在培養(yǎng)基中的游離凝固酶(試管法)。 試管法:三只含1:4血漿0.5ml的試管各接種待檢菌、陽性菌株和肉湯陰性

9、菌株,待檢菌出現(xiàn)凝固且陰性對(duì)照不凝固為陽性。四、鑒定原理 2、BP平板 主要成分及作用: 氯化鋰、甘氨酸:抑制非制病性葡萄球的生長 丙酮酸鈉:促進(jìn)葡萄球菌生長 亞碲酸鉀:抑制G-桿菌生長,可被金黃色葡萄球菌還原為碲鹽呈黑色 卵黃:含蛋白質(zhì)、卵磷、脂肪謝謝觀看(一)形態(tài)與染色 球形或呈橢圓形,直徑0.51.5m,無芽孢、無鞭毛、無莢膜,呈單個(gè)、成雙或葡萄狀的革蘭氏陽性球菌,衰老、死亡和被吞噬后常呈陰性。二、葡萄球菌食物中毒 (一)流行病學(xué) (二)毒素和酶 (三)臨床表現(xiàn) (四)預(yù)防措施毒素型細(xì)菌性毒素型細(xì)菌性食物中毒食物中毒(四)預(yù)防措施 1、防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染 2、防止金黃色葡萄球菌

10、對(duì)奶及其制品的污染 3、患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位,經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。 4、防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成第一法 金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn) 適用于食品中金葡菌的定性檢驗(yàn) 檢樣25g(mL)樣品+225 mL7.5%NaCl肉湯或10%NaCl胰酪胨大豆肉湯,均質(zhì)Baird-Parker平板,血平板 BHI肉湯和營養(yǎng)瓊脂小斜面血漿凝固酶試驗(yàn) 涂片染色 觀察溶血 報(bào) 告 361 1824h 361 血平板1824h Baird-Parker平板1824h或4548h 第三法 金黃色葡萄球菌MPN計(jì)數(shù) 適用于金葡菌含量較低雜菌含量較高食品中金葡菌計(jì)數(shù) 25g(mL)檢樣+225 mL稀釋液,均質(zhì) 10倍系列稀釋 選擇3個(gè)適宜稀釋度樣品勻液各吸取1mL分別接種3管10%NaCl胰酪胨大豆肉湯血漿凝固酶試驗(yàn) 報(bào) 告 361 4548h 計(jì)接種Baird-Parker平板361 4548h 查MPN表 四、鑒定原理1、血漿

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論