新滬教版九年級化學(xué)下冊《八章食品中的有機(jī)化合物第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素》教案_3

1、第3節(jié) 蛋白質(zhì)維生素、教學(xué)目標(biāo):1、知識與技能知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用, 了解食品中蛋白質(zhì)和維生素的來源；學(xué)習(xí)用實(shí)驗(yàn)的方法了解有機(jī)物的性質(zhì)、區(qū)別某些有機(jī)物。通過對本節(jié)課的預(yù)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力， 并對獲取的信 息進(jìn)行整理。聯(lián)系日常生活和生物醫(yī)學(xué)的常識幫助學(xué)生正確理解有關(guān)蛋白質(zhì)和維生素 的知識。會用實(shí)驗(yàn)的方法區(qū)別某些有機(jī)物。通過小組實(shí)驗(yàn)并與他人進(jìn)行交流和討論， 從實(shí)驗(yàn)中獲取知識逐步形成

2、良好 的思維能力和動手做實(shí)驗(yàn)的好習(xí)慣。提出問題，進(jìn)行初步的科學(xué)探究。3、情感態(tài)度與價值觀養(yǎng)成合理膳食的習(xí)慣鼓勵學(xué)生通過調(diào)查訪問和查找資料擴(kuò)大知識面，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。二、教學(xué)重點(diǎn)：了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和性質(zhì)特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作 用三、教學(xué)難點(diǎn)：用實(shí)驗(yàn)的方法了解有機(jī)物的性質(zhì)并會區(qū)分某些有機(jī)物。四、課前準(zhǔn)備：教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、銀子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和 硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液學(xué)生：預(yù)習(xí)課文，完成課前練習(xí)。五、課時安排：1課時六、教學(xué)過程:教學(xué)環(huán)節(jié)教師調(diào)控引入新課提示目標(biāo)引入蛋白質(zhì)知識的學(xué) 習(xí)蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的代謝富含蛋白質(zhì)的食

3、物創(chuàng)設(shè)情境：我們一日三餐都會從 食物中獲取豐富的蛋 白質(zhì)和維生素，他們 有什么作用呢？今天 老師就帶領(lǐng)同學(xué)們?nèi)?學(xué)習(xí)這兩種重要的營 養(yǎng)物質(zhì)。投影展示教學(xué)目標(biāo)， 教師板書課題。創(chuàng)設(shè)情境：這是發(fā)生在 2003年 安徽阜陽的一則食品 安全事件（展示），請 迅速閱讀，找出導(dǎo)致“大頭娃娃”的主要 原因是什么？閱讀P80 81頁，討 論并完成學(xué)案（5分 鐘）如果你是營養(yǎng)師，請 向公眾普及以卜營養(yǎng) 知識：1、蛋白質(zhì)對人體有什 么作用？2、人體中有哪些物質(zhì) 是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的？3、蛋白質(zhì)的組成元素 有哪些？4、它在人體內(nèi)是怎樣 被消化吸收的？5、請向公眾介紹富含 蛋白質(zhì)的食物。學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖思考閱讀閱讀、交流

4、，了解蛋 白質(zhì)攝入量不足會導(dǎo) 致營養(yǎng)不良，危害健 康。討論、交流：1、人體必須的營養(yǎng)成 分，是構(gòu)成細(xì)胞的基 礎(chǔ)物質(zhì)。如果攝入蛋 白質(zhì)量不足，會引起 生長發(fā)育遲緩、體重 減輕、貧血等2、人體的肌肉、血液、 毛發(fā)、激素和各種酶 等，主要成分都是蛋 白質(zhì)。3、由 C、H、0、N 等元素組成，是有機(jī) 高分子化合物。（介紹 我國“光輝歷史”） 4、在胃腸中的酶及水 的作用下分解成氨基 酸，冉重新合成人體 需要的各種蛋白質(zhì)5、主要存在于：肉、 魚、蝦、牛奶、雞蛋、 大豆、花生等中。從學(xué)生的一日三餐引 入新課比較貼近生 活，容易激發(fā)學(xué)生的 學(xué)習(xí)興趣，可以讓學(xué) 生很自然的參與教學(xué) 過程迅速切入課題從生活中尋找

5、素材， 讓化學(xué)來源于生活賦于學(xué)生“營養(yǎng)師” 這一角色統(tǒng)領(lǐng)本段知 識的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生 的使命感；教師拋出問題，讓學(xué) 生帶著問題去自學(xué)， 并在討論交流中逐步 了解蛋白質(zhì)。充分體 現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地 位。過渡蛋白質(zhì)的性質(zhì)知識應(yīng)用歸納小結(jié)健康提示作為一個合格的“營 養(yǎng)師”，我們對蛋白質(zhì) 的知識已啟所了解，卜面我們通過實(shí)驗(yàn)進(jìn) 一步了解蛋白質(zhì)的性 質(zhì)。教師指導(dǎo)：雞蛋白的 主要成分是蛋白質(zhì)，卜面同學(xué)們用雞蛋白 做幾個實(shí)驗(yàn)，探究一卜蛋白質(zhì)的性質(zhì)。探究實(shí)驗(yàn)（分組）1、豆腐富含植物蛋 白，制豆腐時在豆?jié){ 中加入適量的氯化鎂 或硫酸鈣（此過程也 稱“點(diǎn)鹵”），豆?jié){就 轉(zhuǎn)變?yōu)槎垢?，這是怎 么回事？2、為什么可以用高溫

6、 （如在水中煮沸或用消毒柜）來對餐具進(jìn) 行消毒？3、許多可溶性重金屬 鹽（如鉛鹽、銅鹽、 汞鹽等）都有毒，誤 食后使人中毒的原因 是什么？可以使用什 么來解毒呢？4、小明要購買羊毛 衫，如果你是導(dǎo)購員， 請告訴他如何判斷是 棉線制的還是羊毛制 的？歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)和 檢驗(yàn)方法杜絕霉苗毒素毒害的分組實(shí)驗(yàn)觀察現(xiàn)象 填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告 交流實(shí)驗(yàn)結(jié)果思考討論、交流識記閱讀、思考教師拋出問題，讓學(xué) 生在動手操作中得出 蛋白質(zhì)的性質(zhì)，印象 深刻，培養(yǎng)了學(xué)生的 動手能力和分析歸納 的能力，讓學(xué)生的理 論和實(shí)踐相結(jié)合，激 發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動 性，使/、同層次的學(xué) 生都有所收獲。通過生活中的化學(xué)知 識應(yīng)用，讓學(xué)生進(jìn)一

7、 步體會、理解化學(xué)與 生活的關(guān)系，學(xué)習(xí)的 內(nèi)容與人的生命和社 會活動息息相關(guān)，使 學(xué)生認(rèn)識到這就是“身邊的化學(xué)”、“生 命的科學(xué)”。及時鞏固，形成知識 體系讓學(xué)生充分體會化學(xué) 與健康的關(guān)系。根本辦法過渡引出維生素知識的學(xué) 習(xí)維生素的作用與來源歸納小結(jié)蛋白質(zhì)的知識我們就 學(xué)到這里。卜面我們 來學(xué)習(xí)維生素。創(chuàng)設(shè)情境：水手長期航行易患壞 血病小故事介紹：維生素不能提 供能量，起調(diào)節(jié)新陳 代謝、預(yù)防疾病、維 持身體健康的作用。 它在人體內(nèi)不能合 成。蔬菜、水果等都 是富含維生素的食 物。閱讀P84頁“拓展視 野”，結(jié)合學(xué)案，分組 討論（3分鐘）： 如果你是醫(yī)生，請向 你的患者指明病因， 并對他們的飲食

8、進(jìn)行 指導(dǎo)?；颊逜 :黑暗環(huán)境卜- 或夜晚視力很差，甚 至完全看不見東西。 患者B:成年人，骨 質(zhì)疏松、常有骨痛、 肌無力的癥狀?；颊逤:牙齦腫脹， 松軟如海綿，稍按壓 即出血，常有疼痛和 血腥樣口臭?；颊逥:食欲不振、 消化不良、患有腳氣 病、口腔炎癥。常見維生素的缺乏 癥；富含維生素的食品閱讀、思考根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和查閱 的相關(guān)資料討論交流 維生素的缺乏癥。n形成維生素作用的感 性認(rèn)識鍛煉學(xué)生從多種途徑 族取知識的能力，變 知識為技能，會利用 所學(xué)的知識解決實(shí)際 問題。及時鞏固，形成知識 體系知識應(yīng)用健康提示課堂小結(jié)“家庭小廚師” 烹調(diào)蔬菜的正確方法合理膳食與健康關(guān)系蛋白質(zhì)和維生素利用所學(xué)的知識解決 實(shí)際問題，樹立化學(xué) 為生活服務(wù)的思想學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)知識點(diǎn) 的整理工作。培養(yǎng)了 同學(xué)們自我總結(jié)歸納 的能力課堂練習(xí)見學(xué)案課后