某公司各門店KPI考核指標說明表40

1、衡陽市福味樓餐飲文化管理公司各門店考核指標說明表被考 核人部門門店崗位店長序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1門店值5%門店營業(yè)總利潤簡稱，門店營 業(yè)總收入一門店營業(yè)總支出率 就是利潤率，率=門店營業(yè)總收 入 X100%財務部直接上級2門店率5%財務部直接上級3門店值25%財務部直接上級4門店率20%財務部直接上級5銷售收入定額 完成率5%定額完成率=銷售收入實際完成 數(shù)/定額完成數(shù)財務部直接上級6門店管理費用2%門店管理費用節(jié)約率=（管理費 用-實際管理費用）/管理費用財務部直接上級7成本控制10%成本節(jié)約率=（成本率-實際成本 率）/成本率財務部直接上級8主要設備、設 施完好率2%完好設

2、備總臺數(shù)/總臺數(shù)設備檢 查小組直接上級9菜品出新率2%實際新菜品每月收入/新菜品每 月收入財務部直接上級10顧客滿意度12%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調 査表直接上級11人均勞動生產(chǎn) 率7%實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動 生產(chǎn)率人力資 源部直接上級12員工滿意度5%用員工滿意調査問卷調査，根據(jù) 結果得分高低情況打分，如滿意 度為 90-80、8070、7060 分， 該指標得分依次為12、1、0.8調査表直接上級被考 核人門店門店崗位經(jīng)理序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1門店值5%財務部店長2門店率5%財務部店長3門店值15%財務部店長4門店率15%財務部店長5銷售收入定額 完成率10%

3、定額完成率=銷售收入實際完成 數(shù)/定額完成數(shù)財務部店長6門店管理費用2%門店管理費用節(jié)約率=（管理費 用-實際管理費用）/管理費用財務部店長7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率-實際成本 率）/成本率財務部店長8主要設備、設 施完好率3%完好設備總臺數(shù)/總臺數(shù)設備檢 查小組店長9顧客滿意度17%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調 査表店長10人均勞動生產(chǎn) 率8%實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動 生產(chǎn)率人力資 源部店長11員工滿意度5%用員工滿意調査問卷調查，根據(jù) 結果得分高低情況打分，如滿意 度為 9080、8070、70-60 分， 該指標得分依次為121、0.8各門店 調査表店長被考 核人門店門

4、店崗位部長序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1門店值5%財務部經(jīng)理2門店率5%財務部經(jīng)理3門店值15%財務部經(jīng)理4門店率15%財務部經(jīng)理5銷售收入定額 完成率10%定額完成率=銷售收入實際完成 數(shù)/定額完成數(shù)財務部經(jīng)理6門店管理費用2%門店管理費用節(jié)約率=（管理費 用-實際管理費用）/管理費用財務部經(jīng)理7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率-實際成本 率）/成本率財務部經(jīng)理8主要設備、設 施完好率3%完好設備總臺數(shù)/總臺數(shù)設備檢 查小組經(jīng)理9顧客滿意度17%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調 査表經(jīng)理10人均勞動生產(chǎn) 率8%實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動 生產(chǎn)率人力資 源部經(jīng)理11員工滿意度5%用

5、員工滿意調査問卷調查，根據(jù) 結果得分高低情況打分，如滿意 度為 9080、8070、70-60 分， 該指標得分依次為121、0.8各門店 調査表經(jīng)理被考 核人門店門店崗位一級廚師長序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1門店值5%財務部經(jīng)理2門店率5%財務部經(jīng)理3門店值15%財務部經(jīng)理4門店率15%財務部經(jīng)理5銷售收入定額 完成率10%定額完成率=銷售收入實際完成 數(shù)/定額完成數(shù)財務部經(jīng)理6門店管理費用2%門店管理費用節(jié)約率=（管理費 用-實際管理費用）/管理費用財務部經(jīng)理7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率-實際成本 率）/成本率財務部經(jīng)理8菜品出新率2%實際新菜品每月收入/新菜品每 月收入

6、財務部經(jīng)理9菜肴出品質量3%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)退菜單經(jīng)理10主要設備、設 施完好率3%完好設備總臺數(shù)/總臺數(shù)設備檢 查小組經(jīng)理11顧客滿意度17%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調 査表經(jīng)理12人均勞動生產(chǎn)率8%實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動 生產(chǎn)率人力資 源部經(jīng)理被考 核人門店門店崗位二級廚師長序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1門店值5%財務部經(jīng)理2門店率5%財務部經(jīng)理3門店值15%財務部經(jīng)理4門店率15%財務部經(jīng)理5銷售收入定額 完成率10%定額完成率=銷售收入實際完成 數(shù)/定額完成數(shù)財務部經(jīng)理6門店管理費用2%門店管理費用節(jié)約率=（管理費 用-實際管理費用）/管理費用財務部經(jīng)理7

7、成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率-實際成本 率）/成本率財務部經(jīng)理8菜品出新率2%實際新菜品每月收入/新菜品每 月收入財務部經(jīng)理9菜肴出品質量3%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)退菜單經(jīng)理10主要設備、設 施完好率3%完好設備總臺數(shù)/總臺數(shù)設備檢 查小組經(jīng)理11顧客滿意度17%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調 査表經(jīng)理12人均勞動生產(chǎn)率8%實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動 生產(chǎn)率人力資 源部經(jīng)理被考 核人門店門店崗位三級廚師長序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1門店值5%財務部經(jīng)理2門店率5%財務部經(jīng)理3門店值15%財務部經(jīng)理4門店率15%財務部經(jīng)理5銷售收入定額 完成率10%定額完成率=銷售收入實

8、際完成 數(shù)/定額完成數(shù)財務部經(jīng)理6門店管理費用2%門店管理費用節(jié)約率=（管理費 用-實際管理費用）/管理費用財務部經(jīng)理7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率-實際成本 率）/成本率財務部經(jīng)理8菜品出新率2%實際新菜品每月收入/新菜品每 月收入財務部經(jīng)理9菜肴出品質量3%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)退菜單經(jīng)理10主要設備、設 施完好率3%完好設備總臺數(shù)/總臺數(shù)設備檢 查小組經(jīng)理11顧客滿意度17%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調 査表經(jīng)理12人均勞動生產(chǎn)率8%實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動 生產(chǎn)率人力資 源部經(jīng)理被考 核人門店門店崗位廚工序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1衛(wèi)生清潔達標 率10%衛(wèi)生

9、清潔必須達標衛(wèi)生檢 查記錄直接上級2毛擇凈率40%菜品擇后凈重/毛重抽查直接上級3器皿準備及時 性30%器皿在需用時0分鐘內提供直接上 級評價直接上級4收、領貨物準 確性20%收領貨物應保證質量和數(shù)量貨單直接上級被考 核人門店門店崗位傳菜員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1衛(wèi)生清潔達標 率15%衛(wèi)生清潔必須達標衛(wèi)生檢 查記錄餐廳領班2餐具借還的及 時性10%按規(guī)定在（）小時內借還餐具餐廳領 班評價餐廳領班3分單準確率20%準確分給廚房的點菜單/點菜單 總數(shù)廚房餐廳領班4傳菜的及時性40%做好的菜在此0分鐘內傳出領班評 價餐廳領班5調味品補充的15%在0前將調味品配備、補充完領班評餐廳領班及

10、時性畢價被考 核人門店門店崗位打荷序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1衛(wèi)生清潔達標 率10%衛(wèi)生清潔必須達標衛(wèi)生檢 查記錄頭鍋2各類菜肴餐具 配備的及時性35%在開餐前（）小時，根據(jù)預定情 況和零點菜肴的特色及時配備 餐且頭鍋評價頭鍋3盤飾品領取5%在開餐前（）小時領取盤飾品廚房頭鍋4切配的風味菜 傳遞的及時性30%將菜肴在（）分鐘內切配好，保 證菜肴的順利出品廚師評 價頭鍋5擺盤20%在0分鐘內迅速快捷的為各類 出品菜肴進行清潔和裝飾美化， 及時送到出菜口傳菜 員、廚 師評價頭鍋被考 核人門店門店崗位高級打荷序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1分配安排人員10%每天安排好宴會、零點人員工

11、 作，收驗各餐具，餐前的調味料頭鍋評 價廚師長2衛(wèi)生清潔達標 率10%衛(wèi)生清潔必須達標衛(wèi)生檢 查記錄廚師長3各類菜肴餐具 配備的及時性25%在開餐前（）小時，根據(jù)預定情 況和雲(yún)點菜肴的特色及時配備 餐且頭鍋評價廚師長4盤飾品領取5%在開餐前（）小時領取盤飾品廚房廚師長5切配的風味菜 傳遞的及時性30%將菜肴在（）分鐘內切配好，保 證菜肴的順利出品頭鍋評 價廚師長6擺盤20%在0分鐘內迅速快捷的為各類 出品菜肴進行清潔和裝飾美化， 及時送到出菜口傳菜 員、廚 師評價廚師長被考 核人門店門店崗位頭鍋序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調配15%是否能合理調配打荷、炒灶，湯 鍋、油鍋、蒸菜的各

12、崗位工作， 保證工作的順利進行廚師長 評價廚師長2設備管理15%因設備設施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、 增加維修成本而造成的經(jīng)濟損 失工程部廚師長3出品速度30%在規(guī)定的標準時間內出品廚師長廚師長4出品質量30%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)廚師長廚師長5成本率20%（成本-實際成本）/成本財務部廚師長被考 核人門店門店崗位頭砧序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調配15%是否能合理調配打荷、炒灶，湯 鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作， 保證工作的順利進行廚師長 評價廚師長2設備管理15%定期在0對設備進行保養(yǎng)。因 設備設施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、増 加維修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部廚師長3菜肴切配20%在0內準

13、確地配制原料，保證 質量、數(shù)量，使菜肴出品正常廚師長廚師長4原料盤點10%在0對原料進行盤點。因原料 保管不善而造成的損耗廚師長廚師長5成本率40%（實際成本-成本）/成本財務部廚師長被考 核人門店門店崗位水臺序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1切配合格率50%切配合格菜品/切配總數(shù)砧板廚 師砧板廚師2衛(wèi)生合格率40%保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要 求砧板廚 師評級砧板廚師3用具管理10%定期以（）形式對用具進行保養(yǎng)。 因用具保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加 維修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部砧板廚師被考 核人門店門店崗位上什序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1蒸、燉菜50%應在客人點菜后0分鐘上菜廚師長廚

14、師長2干貨漲發(fā)及上 湯煲制45%應在此（）小時前準備好，滿足 爐灶需要廚師長 評價廚師長3用具管理5%以0形式對用具進行保養(yǎng)。因 用具保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維 修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部廚師長被考 核人門店門店崗位頭什序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1蒸、燉菜50%應在客人點菜后0分鐘上菜廚師長廚師長2干貨漲發(fā)及上 湯煲制45%應在此（）小時前準備好，滿足 爐灶需要廚師長 評價廚師長3用具管理5%以0形式對用具進行保養(yǎng)。因 用具保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維 修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部廚師長被考 核人門店門店崗位涼菜間主廚序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調配10%是否能根據(jù)宴矣標準

15、單，分配本 組各員工進行涼菜加工，保證工 作的順利進行廚師長 評價廚師長2計劃準確率15%實際使用的材料/按計劃購進的 材料采購部廚師長3設備維護15%以（）形式對設備定期進行保養(yǎng)。 因設備設施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、 增加維修成本而造成的經(jīng)濟損 失人事部廚師長4涼菜質量30%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)廚師長廚師長5成本節(jié)約率30%（成本-實際成本）/成本財務部廚師長被考 核人門店門店崗位點心主廚序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1用具管理15%以0形式對用具進行保養(yǎng)。因 設備設施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增 加維修成本而造成的經(jīng)濟損失人事部廚師長2原料購進情況15%實際使用的材料/按計劃購進的 材料采購

16、部廚師長3點心質量35%點心出品數(shù)/點心賣出數(shù)廚師長廚師長4成本節(jié)約率35%（成本-實際成本）/成本財務部廚師長被考 核人門店門店崗位點心師序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1用具管理15%以0形式對用具進行保養(yǎng)。因 保養(yǎng)不善影晌經(jīng)營、増加維修成 本而造成的經(jīng)濟損失工程部點心主廚2原料領用10%在制作點心0分鐘前領出點心主 廚點心主廚3衛(wèi)生達標率15%衛(wèi)生必須達標點心主 廚點心主廚4點心質量30%點心出品數(shù)/點心賣出數(shù)點心主 廚點心主廚5點心出品及時 性30%點心在客人提出要求后0分鐘 出品點心主 廚點心主廚被考 核人門店門店崗位高級點心師序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1用具管理15%

17、以0形式對用具進行保養(yǎng)。因 保養(yǎng)不善影晌經(jīng)營、増加維修成 本而造成的經(jīng)濟損失工程部點心主廚2原料領用10%在制作點心0分鐘前領出點心主 廚點心主廚3衛(wèi)生達標率15%衛(wèi)生必須達標點心主 廚點心主廚4點心質量30%點心出品數(shù)/點心賣出數(shù)點心主 廚點心主廚5點心出品及時 性30%點心在客人提出要求后0分鐘 出品點心主 廚點心主廚被考 核人門店門店崗位二級燒味序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1設備管理10%以0形式對設備進行保養(yǎng)。因 設備設施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增 加維修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部廚師長2食品保存15%因食品保存不善而造成的經(jīng)濟 損耗財務部廚師長3衛(wèi)生達標率15%衛(wèi)生必須達標廚師長廚

18、師長4菜肴質量30%菜肴出品數(shù)/菜肴賣出數(shù)廚師長廚師長5出品及時性30%在客人點菜后0分鐘上菜廚師長廚師長被考 核人門店門店崗位西餐主廚廚師序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1設備管理10%以0形式對設備進行保養(yǎng)。因 保養(yǎng)不善影晌經(jīng)營、増加維修成 本而造成的經(jīng)濟損失工程部廚師長2衛(wèi)生達標率15%衛(wèi)生必須達標廚師長廚師長3菜肴質量20%菜肴出品數(shù)/菜肴賣出數(shù)廚師長廚師長4出品及時性20%在客人點菜后0分鐘上菜廚師長廚師長5成本率30%（成本-實際成本）/成本財務部被考 核人門店門店崗位酒水員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒水銷售工作40%在客人點酒后0分鐘送到領班領班2報表統(tǒng)計20%每

19、日統(tǒng)計銷售數(shù)量、金額作報 表，并在0前上報。要求報表 及時，統(tǒng)計準確財務部領班3領料10%按程序在（）前領料完畢領班領班4水果拼盤制作20%水果拼盤在0分鐘內制作完成領班領班5杯具衛(wèi)生合格率10%杯具實際衛(wèi)生合格率/要求合格 率領班領班被考 核人門店門店崗位高級酒水員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒水銷售工作40%在客人點酒后0分鐘送到領班領班2報表統(tǒng)計20%每日統(tǒng)計銷售數(shù)量、金額作報 表，并在0前上報。要求報表 及時，統(tǒng)計準確。財務部領班3領料10%按程序在（）前領料完畢領班領班4水果拼盤制作20%水果拼盤在0分鐘內制作完成領班領班5杯具衛(wèi)生合格率10%杯具實際衛(wèi)生合格率/要求合格

20、率領班領班被考 核人門店門店崗位酒水部領班序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒水盤存、檢 査工作20%每月盤存一次，每周檢査一次酒水部 經(jīng)理經(jīng)理2報表檢查25%每日在（）點前檢查銷售金額報 表，并核對數(shù)值財務部經(jīng)理3工作督導及合 理安排度40%根據(jù)門店的各項制度，合理安排 工作，以0形式認直督導管理 下屬，按（）章程辦事酒水部 經(jīng)理、員工評 價經(jīng)理4顧客滿意度15%顧客滿意度為（）。實際顧客滿 意度/顧客滿意度顧客意 見調查 表經(jīng)理被考 核人門店門店崗位高級服務員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1擺臺30%按照0要求在開餐前（）分鐘 擺臺領班餐廳領班2對客服務45%在客人就餐時按0要求

21、提供服 務領班餐廳領班3清潔工作25%杯具衛(wèi)生達到0標準領班評 價餐廳領班被考 核人門店門店崗位服務員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1擺臺30%按照0要求在開餐前（）分鐘 擺臺餐廳領 班餐廳領班2對客服務45%在客人就餐時按0要求提供服 務餐廳領 班餐廳領班3清潔工作25%杯具衛(wèi)生達標餐廳領 班評價餐廳領班被考 核人門店門店崗位餐廳領班序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1工作督導及合 理安排度30%根據(jù)門店的各項制度，合理安排 工作，認直督導管理下屬餐飲分 部經(jīng)理 評價經(jīng)理2對重要賓客服 務40%按0規(guī)格對重要客人服務餐飲分 部經(jīng)理 評價經(jīng)理3顧客滿意度30%實際顧客滿意度/滿意度調查

22、表經(jīng)理被考 核人門店門店崗位酒水部經(jīng)理序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1門店值5%財務部經(jīng)理2門店率5%財務部經(jīng)理3門店值15%財務部經(jīng)理4門店率15%財務部經(jīng)理5銷售收入定額 完成率10%定額完成率=銷售收入實際完成 數(shù)/定額完成數(shù)財務部經(jīng)理6門店管理費用2%門店管理費用節(jié)約率=（管理費 用-實際管理費用）/管理費用財務部經(jīng)理7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率-實際成本 率）/成本率財務部經(jīng)理8主要設備、設 施完好率2%完好設備總臺數(shù)/總臺數(shù)設備檢 查小組經(jīng)理9顧客滿意度18%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調 査表經(jīng)理10人均勞動生產(chǎn) 率8%實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動 生產(chǎn)率人力資

23、源部經(jīng)理11員工滿意度5%用員工滿意調査問卷調查，根據(jù) 結果得分高低情況打分，如滿意 度為 9080、8070、70-60 分， 該指標得分依次為121、0.8調査表經(jīng)理被考 核人門店門店崗位餐廳服務員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1擺臺30%按照0要求在開餐前（）分鐘 擺臺餐廳領 班餐廳領班2對客服務45%在客人就餐時按0要求提供月艮 務顧客意 見簿、餐廳領 班餐廳領班3清潔工作25%杯具衛(wèi)生達到0標準餐廳領 班抽查餐廳領班被考 核人門店門店崗位核算員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1成本核算20%匯總核算報表，進行成本核算和 經(jīng)濟分析，在每月0日前上報財務部經(jīng)理2費用報銷10%門

24、店費用報銷單在每月0日前 上報財務部經(jīng)理3內務處理15%按門店經(jīng)理要求安排門店內部 工作經(jīng)理評 價經(jīng)理4津貼、獎金的 計算15%門店津貼、獎金計算表在每月0 日前上報并計算準確財務部經(jīng)理5財產(chǎn)管理5%辦公用品的領用是否控制在計 劃以內；保管是否完好，記錄是 否完整用品領 用單抽 查經(jīng)理6文件的起草、匯總、保存35%門店文件按0要求起草；文件 以0形式在（）匯總、整理并 妥善保管，供査詢時使用定期抽 查記錄經(jīng)理被考 核人門店門店崗位倉管員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1用具的保管發(fā) 放50%根據(jù)經(jīng)營情況做好餐具、杯具、 用具領取和發(fā)放工作，按（）要 求做好記錄經(jīng)理抽 查經(jīng)理2海鮮餐料的發(fā)

25、放和保管20%按0要求保管海鮮餐料，并按 0程序發(fā)放經(jīng)理經(jīng)理3餐具盤存15%每月定期在0前對餐具進行盤 存，做好餐具補充工作經(jīng)理經(jīng)理4物品的申購、領取15%在0日前匯總下月經(jīng)營所需物 品并報計劃申購采購部經(jīng)理被考 核人門店門店崗位倉管員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1洗滌餐具和用 具80%杯具衛(wèi)生實際合格率/合格率經(jīng)理經(jīng)理2清潔工作20%衛(wèi)生檢查達標經(jīng)理評 價經(jīng)理被考 核人門店門店崗位迎賓員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1安排留臺25%根據(jù)客人預定情況，安排留臺， 合理迎領其他客人領班評 價領班2迎領客人35%將客人迎領到適當?shù)牟臀活I班評 價領班3收集客人意見5%收集客人的意見及投

26、訴，并在發(fā) 生后0小時內向領班匯報領班領班4統(tǒng)計工作15%做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計 工作，并在0小時內上報財務部領班5更換、保管布 草20%送洗布草，定期在每月（）日前 盤查，及時向領班匯報布草使用 情況領班評價領班被考 核人門店門店崗位銷售員序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1對外聯(lián)系工作30%對外廣泛宣傳，尋找客源，銷售 業(yè)績在0以上財務部宴矣銷售部 經(jīng)理2信息收集30%收集同行經(jīng)營情況、客戶意見和 建議向本門店經(jīng)理提出的合理 化建議每月不能少干0條經(jīng)理評價宴矣銷售部 經(jīng)理3客史檔案建立15%對客戶進行不定期回訪，按0 標準填寫客戶檔案和回訪單經(jīng)理宴矣銷售部 經(jīng)理4客戶滿意度25%被

27、考 核人門店門店崗位二砧序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工20%在0分鐘內準確地配制原料， 保證質量、數(shù)量，使菜肴出品正 常頭砧評 價頭砧2設備管理10%對設備進行0方式的保養(yǎng)。因 設備設施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、増 加維修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部頭砧3原料保管30%原料按0要求保管。因保管不善而造成的經(jīng)濟損失頭砧、 財務部頭砧4原料盤點10%每月0日前對原料盤點頭砧頭砧5成本率30%（實際成本-成本）/成本財務部頭砧被考 核人門店門店崗位三砧序號指標權重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工20%在0分鐘內準確地配制原料， 保證質量、數(shù)量，使菜肴出品正 常二砧評價二砧2設備管理10%對設備進行0方式的保養(yǎng)。因