商業(yè)計(jì)劃書-大學(xué)城咖啡店

1、商業(yè)計(jì)劃書課程：投資策劃與商業(yè)計(jì)劃書撰寫班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：產(chǎn)品服務(wù)簡介在中國，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х?。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室、 或是各種社交場合， 人們都在品著咖啡， 它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡，都散發(fā)出馥郁的香氣，令人沉醉。它們?yōu)楸本?、上海以及中國其它大城市?jīng)常光顧咖啡屋的人們提供了各種選擇。同時(shí)，中國人也逐漸喜歡自己做咖啡了。用焙炒過的咖啡豆和滲濾壺、濾紙做一杯新鮮的咖啡，也別有一番滋味。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人

2、知， 咖啡正在被越來越多的中國人所接受。有資料表明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為和法國一樣的世界重要的咖啡消費(fèi)國。咖啡是中國民眾高階層的彰顯性消費(fèi)。喝咖啡在中國大陸仍可說是一種特殊的生活方式。進(jìn)一步分析飲用咖啡的比例和人口特征的關(guān)系，不論重度、中度或輕度消費(fèi)者的比例，均有隨教育水平而提高的現(xiàn)象。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。所以盡管上海星巴克一杯咖啡要價(jià) 22 元人民幣，人們還是趨之若鶩，看來喝咖啡不但是一種生活享受，更是一種彰顯性消費(fèi)?？梢灶A(yù)見，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的上升，追求這種彰顯性消費(fèi)的民

3、眾將越來越多，無論是老板，還是職員，甚至包括學(xué)生，越來越多的人將走進(jìn)咖啡店。市場環(huán)境與介紹安徽省合肥市經(jīng)開區(qū)翡翠湖大學(xué)城商業(yè)街， 周邊院校環(huán)繞， 并有多所小區(qū)伴隨其旁，平時(shí)特別是節(jié)假日會(huì)有大量的學(xué)生到商業(yè)街娛樂、購物。現(xiàn)在隨著大學(xué)城周邊交通便利，周邊消費(fèi)群體將越來越高端，人們的文化素養(yǎng)也越來越高，附近人民的生活水平會(huì)提高， 消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念將發(fā)生很大改變。 咖啡作為現(xiàn)代都市生活必不可少的飲品，其市場將逐步擴(kuò)大。從市場調(diào)研來看，經(jīng)開區(qū)大學(xué)城天咖啡店較少， 大部分都是奶茶店里售賣的不正規(guī)咖啡，無論是從情調(diào)還是口感上都不是很地道、正宗，環(huán)境也不符合消費(fèi)者需要?？偟膩碚f，這里的目標(biāo)消費(fèi)者是充足的，正

4、需要一家正宗且價(jià)格實(shí)惠環(huán)境溫馨的咖啡店。服務(wù)定位由于當(dāng)?shù)厣虡I(yè)的發(fā)展，我們服務(wù)的對(duì)象主要為公司白領(lǐng)、學(xué)生、老師、中央編企業(yè)和購物人群。白領(lǐng)都需要有一個(gè)可以吃點(diǎn)心，喝東西的地方用來休閑；而游玩的學(xué)生還有購物人群在他們累了的時(shí)候需要一個(gè)地方停下來下吃點(diǎn)東西， 歇腳休息，老師休息時(shí)候也會(huì)想要一個(gè)舒服安靜的氛圍； 而旅途勞累的乘客們更是可以享受就在車站附近唾手可得的美味咖啡。蛋糕咖啡店正為這群人而生， 個(gè)人消費(fèi)控制在 30 元左右，而享受到不同的服務(wù)。出售 100%正宗的經(jīng)典咖啡，并同時(shí)提供各種特色蛋糕、甜點(diǎn)，配有優(yōu)雅的情調(diào)，提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)， 讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、 體驗(yàn)一種文化、寄托一種情

5、感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì)的好場所。同樣重要的是， 這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒有直接沖突。 反而可以與賓館的客源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。另外為了提高知名度，可以在店面內(nèi)專門開辟一個(gè)區(qū)域，聯(lián)系周邊的公司白領(lǐng)，大學(xué)院校，搞了一些宣傳活動(dòng)，如：公司歡慶活動(dòng)，沙龍派對(duì)活動(dòng)、讀書活動(dòng)、放映1/10最新電影等等。SWOT 分析優(yōu)勢(shì)：1，提供的是“平民的價(jià)格，奢華的享受” ，對(duì)收入不是很高追求高檔的白領(lǐng)學(xué)生顧客具有很強(qiáng)的吸引力。2，業(yè)主從事咖啡銷售行業(yè)一些年，對(duì)如何打開市場擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。劣勢(shì)：有很多類似模式的其它門面，競爭激烈，店面的獨(dú)特性不夠。機(jī)會(huì)：1，由于位于商業(yè)繁華區(qū)，人流很多，顧客群廣泛，2，而在這個(gè)區(qū)域擁

6、有的以“咖啡+蛋糕點(diǎn)心”的模式很少。威脅：1，因?yàn)閾碛衅渌称返陼?huì)分去大量人流。2，大學(xué)城商業(yè)發(fā)展還不夠完善， 缺少能提供周邊人群休閑社交都市生活色彩的氣息，對(duì)帶動(dòng)更多的人喝咖啡的能力有限。具體內(nèi)容：地點(diǎn)位于合肥市翡翠湖大學(xué)城經(jīng)營模式主打經(jīng)典正宗的咖啡，帶動(dòng)蛋糕甜點(diǎn)的消費(fèi)來盈利，并提供公司白領(lǐng)、學(xué)生歡慶的產(chǎn)所。顧客以都市白領(lǐng)、學(xué)生、購買人群的年輕人為主營業(yè)時(shí)間早上 8:00晚上 22： 00我們的宗旨平民的價(jià)格，星級(jí)的享受門面特色產(chǎn)品定價(jià)更接近平民式消費(fèi)，在售價(jià)一般為3 8 元一個(gè)面包、 510 元一塊蛋糕、 8 15 元一杯咖啡 ，與星巴克二三十元一杯咖啡形成鮮明對(duì)比。其實(shí)好食材用一點(diǎn)就可以

7、了，成本不會(huì)很高，重點(diǎn)是如何用一點(diǎn)就能帶出五星級(jí)的味道。此外，消費(fèi)者偏好 “量小、類多 ”的消費(fèi)方式，因此將蛋糕切成小片以滿足消費(fèi)者個(gè)一舉打破了以往消費(fèi)者對(duì)咖啡蛋糕高價(jià)位的印象，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、 物超所值的價(jià)格、高于 “價(jià)格期待 ”質(zhì)量以及差異化創(chuàng)新產(chǎn)品組合進(jìn)攻市場，對(duì)星巴克等對(duì)手造成了極大的競爭壓力。蛋糕咖啡店對(duì)市場非常敏感。比如，在蛋糕口味方面，第七卡法新產(chǎn)品并邀請(qǐng)顧客折價(jià)品嘗，并且由內(nèi)部主管試吃討論，淘汰不合適的品項(xiàng)后，每個(gè)月固定推出2 3 項(xiàng)新產(chǎn)品。進(jìn)行新品試賣，并觀察消費(fèi)者反應(yīng)、銷售狀況，以了解市場對(duì)該產(chǎn)品的接受程度。再根據(jù)市場調(diào)查、消費(fèi)者偏好，進(jìn)行口味外觀等改良后，該產(chǎn)品才能正式上架。

8、此外，產(chǎn)品品項(xiàng)與口味亦因地制宜，標(biāo)準(zhǔn)中求取各地的適度差異，讓每一項(xiàng)產(chǎn)品在皆能滿足消費(fèi)者需求。2/10同時(shí)，以外帶為主的模式不需要太多座位，這樣可以減少開店成本。 同時(shí)，以外帶為主的模式可以讓產(chǎn)品傳播到更多的客人， 讓他們也有機(jī)會(huì)看看特色的產(chǎn)品， 增加消費(fèi)的動(dòng)機(jī)一家售賣咖啡的公司怎樣理解咖啡， 決定了它的商業(yè)邏輯。 星巴克認(rèn)為咖啡不只是咖啡，還是一種精神飲品。通過考究的店面裝修、昂貴的產(chǎn)品定價(jià)，星巴克重新定義了咖啡。在星巴克那里，每個(gè)人心中都充滿感性消費(fèi)的沖動(dòng)。我們的蛋糕咖啡店有點(diǎn)不一樣，我們認(rèn)為咖啡還是咖啡，但不一定非得這么貴，只要能帶動(dòng)面包和蛋糕的銷售，咖啡價(jià)格低一點(diǎn)其實(shí)無所謂。在這里，咖啡

9、回歸了本源，一頓有點(diǎn)心、有飲料的下午茶變得不再昂貴，人們重新認(rèn)識(shí)了理性消費(fèi)的可貴。那些從競爭者林立的市場中沖殺出來的公司，通常在三個(gè)方面有自己的過人之處：滿足客戶需求方面做得更好；反應(yīng)更迅速；經(jīng)營費(fèi)用更低。在這一意義上，我們的咖啡店與那些快速品消費(fèi)異曲同工之妙。它們都花樣多端， 它們都善于控制經(jīng)營費(fèi)用，使產(chǎn)品保持較好的毛利水平。它們面對(duì)的市場都很龐大，只要保證品質(zhì)可控，擴(kuò)展空間均不可想象。 我更像一條鯊魚， 可以從任何角度發(fā)起攻擊。 所以，更重要的是，它們都深刻地理解消費(fèi)者的痛苦與壓力。在物價(jià)飛漲的年代，最大的壓力不外乎 “什么都漲，就是薪水不漲 ”。下午茶、 咖啡、西點(diǎn)代表西式的生活方式，卻

10、隱含了 “高價(jià) ” 的意念，巴黎國際時(shí)裝周上發(fā)布的新品雖然讓人心里癢癢， 卻不是普羅大眾所能追逐的。如果能打破 “低收入等于便宜貨、低單價(jià)商品 ”的觀念，往中低層走，便踏出了成功的第一步。低收入人數(shù)越來越多，即人們對(duì)價(jià)格越來越敏感，只要抓住這個(gè)方向，便是成功的基礎(chǔ)。中國制造之所以成功，最主要的就是價(jià)格優(yōu)勢(shì)。不過， M 型社會(huì)另一個(gè)特征是 “奢華風(fēng)氣 ”。在奢華風(fēng)氣下，企業(yè)要吸引顧客，設(shè)計(jì)要迎合潮流，產(chǎn)品要有奢華感，這樣才可以滿足人們對(duì)奢華的追求，否則他們可能連看也不看?！捌絻r(jià)奢華 ”成為新的消費(fèi)趨勢(shì)，誰能順應(yīng)這個(gè)潮流，誰就能夠成功。如何創(chuàng)造奢華感？ 85 度 C 創(chuàng)始人吳政學(xué)說，其實(shí)好食材用一

11、點(diǎn)就可以了，成本不會(huì)很高，重點(diǎn)是如何用一點(diǎn)就能帶出五星級(jí)的味道。這里面的學(xué)問很值得探討。看到打著“平價(jià)奢華”的口號(hào)， 直接有效地消除消費(fèi)者的痛苦與煩惱，看到 ZARA和 H&M頻繁推出價(jià)格適中的新品讓時(shí)尚潮人們永遠(yuǎn)屹立潮頭， 這是庶民的勝利， 也是成為“突破性公司”的一條蹊徑。產(chǎn)品宣傳針對(duì)附近小區(qū)內(nèi)的居民， 可在附近購物場所的停車場內(nèi)， 向有車族派送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。可以向近大學(xué)生發(fā)放精美廣告和優(yōu)惠券。向高鐵站附近歇息的游客發(fā)放廣告宣傳和優(yōu)惠券。事件營銷針對(duì)本區(qū)域廣告公司較多、 而廣告公司又有很多客戶， 他們均是本店理想的目標(biāo)群，可以舉辦一個(gè)廣告沙龍。這樣，

12、即提升了本店的藝術(shù)品位和形象，又帶來了穩(wěn)定的客源。時(shí)機(jī)成熟后，也可定期舉辦這樣的廣告沙龍。廣告公司的名單， 可以從黃頁上查找， 還可以主動(dòng)在本區(qū)域?qū)懽謽莾?nèi)搜尋一些廣告公司，請(qǐng)他們互相轉(zhuǎn)告。學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)。聯(lián)系本區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活 ”為主題的征文活動(dòng)。服務(wù)營銷3/10除去品牌因素，服務(wù)對(duì)于咖啡消費(fèi)者來說，是最重要的。為了做到這一點(diǎn)，需要更多人性化的服務(wù)。建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字，像銀行卡一樣。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如 9.8 折。但一方面，這可以給消費(fèi)者受尊

13、重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。 特別是如果消費(fèi)者和別人在一起， 而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為先生、小姐，他們會(huì)覺得很有面子。個(gè)性化服務(wù)在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)本店的品牌好感。為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣， 可以向他們介紹各種咖啡的名稱、 來歷等相關(guān)知識(shí)。 也可以讓其參觀某種咖啡、 蛋糕甜點(diǎn)的制作過程。團(tuán)隊(duì)管理咖啡廳經(jīng)理二、 管理對(duì)象：咖啡廳前臺(tái)領(lǐng)班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。三、基本職能：協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營與行政管理，負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管

14、理制度，考核下屬業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會(huì)議，定期召開部門例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議，負(fù)責(zé)完善和提升廣場各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。四、 工作職責(zé)：1、 熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者需求，有針對(duì)性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。2、 協(xié)助總監(jiān)管理、日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。3、 加強(qiáng)對(duì)采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。5

15、、 負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。6、 負(fù)責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。7、 負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按考核制度提出書面升降級(jí)建議。 8、與咖啡廳總監(jiān)、廚師長、吧臺(tái)共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。9、 協(xié)助咖啡廳總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)咖啡廳推廣計(jì)劃，促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。10、 負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。12、 負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、

16、工作程序并予以落實(shí)。13、 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。14、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。15、 按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。16、 掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問題。4/1017、 完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。五、任職條件：1、 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，具有堅(jiān)忍不拔和開拓創(chuàng)新精神，處事公正嚴(yán)明。2、熟練掌握咖啡廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)（菜肴、酒水、烹飪、

17、營養(yǎng)、美學(xué)、各國風(fēng)俗、財(cái)務(wù)、社會(huì)科學(xué)等）和技能（計(jì)劃組織、激勵(lì)、創(chuàng)新、溝通、培訓(xùn)） 。3、 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。5、 具有本科以上學(xué)歷，受過酒店管理專業(yè)培訓(xùn)，同等崗位兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，外語水平達(dá)到酒店 A 級(jí)或國家四級(jí)。6、 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無傳染疾病。六、權(quán)力：1、 對(duì)本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。2、 對(duì)本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。3、 有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。4、 處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打

18、折的權(quán)力。店員職責(zé)及準(zhǔn)則為了規(guī)范員工行為 ,特制定 .它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度 ,員工須以守則來規(guī)范自己的言行 ,提高自己的素質(zhì) ,促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展 .1,員工應(yīng)忠于職守 ,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度 .2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排 ,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào) .3,員工應(yīng)按時(shí)上下班 ,不遲到 ,早退或曠工 ,上班時(shí)間開始后十五分鐘后到者為遲到 ,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退 ,遲到或早退累積三次記曠工一次 . 4,員工上班必須著工作服 ,戴工作牌 ,儀容整潔 .5,員工不準(zhǔn)留長發(fā) ,長指甲 ,戴首飾要做到淡妝上崗.職責(zé)1,衛(wèi)生清潔 ,吧臺(tái)面無灰塵污跡 ,酒架無灰塵

19、 ,地毯無雜物 ,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊 ,抽屜內(nèi)物品歸類 ,禁止存放私人物品 .2,及時(shí)出庫 ,補(bǔ)充售賣物品 ,保證營業(yè)需要 .3,微笑面對(duì)客人見客人主動(dòng)問好.4,及時(shí)清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印 ,另進(jìn)行消毒 .時(shí)報(bào)損保修小故障 .5,營業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確 ,帳物相符 .6,對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌 ,保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用 ,損壞及 2 小時(shí)內(nèi)修復(fù) ,大故障 24 小時(shí)之內(nèi)修復(fù) .7,營業(yè)結(jié)束 ,做好盤點(diǎn)工作 ,鎖好備品柜 ,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備 .8,接聽電話 "您好 ,界.空間有事請(qǐng)吩咐 "仔細(xì)傾聽 ,做好記錄 .9,吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借 .10,負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存 .11,節(jié)約成本 ,避免浪費(fèi) (未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).