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1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考砂鍋燉紅燒肉的做法用砂鍋來燉紅燒肉是非常好的一種方法，用砂鍋作為廚具， 能夠保持食材的原味。他的做法和用鐵鍋做基本一樣?？梢栽诔?糖色這個環(huán)節(jié)用鐵鍋，最后把所有的食材放砂鍋里面，這樣用小 火煮一個小時左右，這樣砂鍋燉紅燒肉就做好了，我們來看一下 砂鍋燉紅燒肉的做法。砂鍋燉紅燒肉的做法材料五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，蔥，醬油做法1將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂鍋）2. 蓋上蓋子大火燒開，關(guān)小火悶。3. 至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進(jìn)去為好。4. 倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。5. 大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。6

2、. 至冰糖融化，湯汁黏稠即可。做法二用料主料：五花肉1條調(diào)料：姜半塊蒜4瓣八角2個老抽少許小蔥5根茶油適量黃 酒1/4瓶白糖適量1. 先焯水，然后把豬皮上的毛在火上烤掉2. 改刀之后繼續(xù)焯水3. 炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮開時候就是糖 色4. 煸炒姜蔥蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之后下 糖色、四分之一瓶黃酒、少許老抽5. 轉(zhuǎn)到砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火 2小時，時間到了收汁 烹飪技巧1、因為豬毛在肉皮里面，只能用火攻是最佳辦法。2、糖色不要炒的過于完全焦掉，不然有種苦味道，建議用清 水代替油來熬，這樣容易掌握火候。3、不要去加水，這點(diǎn)很關(guān)鍵，這樣做出來才會原汁原味，我 從來

3、燒菜不喜歡一大鍋子水下去，那樣失去了本位，都是吃調(diào)味 品的味道了。4、我的私房秘籍就是不加水，加酒，別去買那么幾十塊一瓶 的黃酒，超市里面 2-3塊錢一瓶的就蠻好，做老百姓的菜就必須 用老百姓能接受的食材。其實我放了四分之一瓶黃酒下去，再加上小半碗的糖色，本身肉里面也是有水分的，所以根本就不需要 加水，燜的過程中蒸汽會從砂鍋里面的孔出來，如果覺得最小的 火還是太大的話，取下蓋子，用一張廚房紙蓋在上面，這樣燜4小時都沒問題，而直接用蓋子最小火的話，2小時下來口感最好，時間太久太酥爛，時間過短肉比較柴。時間差不多之后大火收汁 就行，也許有人會認(rèn)為開始的顏色過淡，就一直放老抽放醬油， 其實今天的紅燒肉調(diào)色的主角是糖色，而不是過多的醬油，過多 的醬油只會發(fā)黑。烹飪美食就是那么奇妙，炯

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