酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策

1、酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策隨著我國教育體制的不斷改革，現(xiàn)代教育越來 越趨向于素質及能力教育的發(fā)展。酒店管理專業(yè)在注 重加強對學生理論知識培養(yǎng)的同時，也越來越重視對 其實踐經(jīng)驗的積累。因此，實習作為酒店管理專業(yè)教 學計劃中重要的實踐性環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標、 培養(yǎng)學生實踐能力以及增強就業(yè)競爭力的重要途徑。 本文就酒店管理教學中學生實習的問題展開探討。一、酒店實習的概念及意義酒店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃的 總體要求，結合實習單位和實習生自身的實際情況， 由設有酒店管理專業(yè)的學校組織安排，也可以由實習 生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。從 理論上看，安排、管理好學生到酒

2、店實習，可以達到 三贏的良好局面。首先，學生可以提高服務技能與技 巧，學到書本上學不到的知識，鍛煉才干，磨練意志, 為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎，還可以減輕 家庭負擔；其次，可以彌補教學的缺陷，指導學校調 整培養(yǎng)目標與教學計劃，培養(yǎng)適銷對路的酒店服務與 管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成 本，緩解用工壓力，提前進行人才儲備。二、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀（一）酒店不重視酒店對接收實習生不積極不配合，半年的見習， 酒店付出的管理成本、培訓成本難以回收，學生的進 入給酒店的常規(guī)管理帶來諸多不便。（二）學生不珍惜受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學生 對酒店工作抱有成見，實習心態(tài)不端

3、正，態(tài)度據(jù)傲， 工作狀態(tài)差，實習僅僅成為一種完成學業(yè)的形式。（三）實習效果差由于實習模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學生與酒 店存有矛盾，實習并未使學生的實際操作能力得到提 高，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作 的一種形式，學生掙取學分的一種手段。（四）實習感受影響擇業(yè)良好的實習體驗能夠發(fā)揮潤滑劑作用，在就業(yè)中 減少與酒店的摩擦，使學生更快更好地投入到工作中; 糟糕的實習體驗，可能使學生避開酒店進行擇業(yè)，從 而造成潛流失。三、解決酒店管理專業(yè)學生實習存在的問題的對（一）選擇基礎設施和配套措施比較完善的酒店酒店是 24 小時營業(yè)的場所， 因此， 酒店工作的一個特點就是三班倒。在酒店實習，就有

4、可能上早班或上深夜班，餐飲部門還經(jīng)常會安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等院校都有偏離市區(qū)的特點，而酒店又往往集中于市中心，這勢必會造成學生上下班的麻煩。故此，在選擇實習基地時都會考察酒店的基礎設施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實習基地的膳食服務、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關假期、工傷方面的條例，都應該在做出選擇時認真考核，保證能為學生的實習、生活提供良好的條件和保障。（二）引導學生擺正心態(tài)，合理定位首先，實習前學生對初人社會可能遇到的種種困難、問題與不適應缺乏心理準備，是學生實習時出現(xiàn)心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實習前的心理調節(jié)和教

5、育工作。注意培養(yǎng)學生的人際交往技能， 教師要幫助學生獲得一些人際交往的知識和技巧，使學生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學生做好吃苦耐勞的準備，引導學生使其認識到理想目標的實現(xiàn)是一個不斷克服困難、逐步接近目標的過程。其次，要明確酒店實習對未來就業(yè)的重要意義，認識到實習可以使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運營細節(jié)，培養(yǎng)和提高專業(yè)技能，開拓知識面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應工作環(huán)境奠定基礎。要使學生明確實習的目的，給自己一個正確的定位，以盡快地適應酒店工作。（三）加強與酒店的溝通，確保實習順利進行1 .對實習生進行入職培訓進入酒店實習之后，酒店的入職培訓對于實習生的思想教育起著非常重要的作

6、用。入職培訓應該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務理念等，通過培訓增強實習生的集體榮譽感和企業(yè)歸屬感。實習生沒有工作經(jīng)驗，也是適應工作環(huán)境的一大阻礙，因此酒店應選拔優(yōu)秀員工做實習指導老師，多穿插可以讓實習生活學活用的案例講授，并鼓勵他們自行分析，舉一反三，使學生學到豐富的實踐知識，提高實習生的綜合素質，縮短與正式工的服務質量差距，使得酒店服務水準得到提高，尤其是實習過程中的在職培訓，力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。2 .改善管理的手段酒店在日常管理中對員工的教育是“客人是上帝” ， 客人至上， 這是酒店生存的宗旨。 但要貫徹這一 思想，必須依靠員工，因為員工是對客人服務的提供 者，“只

7、有滿意的員工，才會有滿意的客人”，這就需 要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實習生的管 理方面，飯店應實行柔性管理，切實關心、愛護實習 生，實習生剛從學校出來，實踐能力有所欠缺，應合 理安排他們的工作量。酒店應尊重他們，耐心地教育 他們，不能以責罵及規(guī)章、罰款代替教育。在管理中 把嚴格的要求與關心相結合，把嚴肅的評價與理解相 結合，把嚴明的賞罰與尊重相結合，多從從學生心理 入手，多鼓勵、多溝通。（四）健全實習考核評定制度實習成績是對學生的實習進行綜合評價的重要尺 度。因此學校應制定科學合理的酒店管理專業(yè)實習考 核體系。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店 對實習生的評價，指導老師對實習學生

8、的評價，學生 的作業(yè)完成情況，最終撰寫實習報告成績的評價。結 合學生的表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?。除此之外?還應該包括學生通過專業(yè)實習，所掌握的專業(yè)技能所 道德是水平考核。只有完善的實習考核體系做保證， 才能夠使實習生達到專業(yè)實習目標所規(guī)定的要求。（五）結合酒店實習，選擇合適的畢業(yè)論文題目 酒店實習是為了讓學生更好地了解自己的專業(yè)， 將理論應用于實踐；而學生畢業(yè)論文的寫作則是為了 讓學生把自己的專業(yè)知識結合實踐，提高升華，最后 再應用于實際工作，較大地提高學生專業(yè)綜合能力。 因此，學生通過崗位實習去承接實習單位的實際課題， 或就自己具體操作和觀察而發(fā)現(xiàn)的問題來廣開課題， 都可以設計為自己的畢業(yè)論文進行研究。實習生結合自己的實習酒店寫畢業(yè)論文，不僅圓 滿完成了學習任務，也提高了理論研究水平。而對酒 店來說，這些論文可以幫助酒店發(fā)現(xiàn)問題、 解決問題, 提升他們的經(jīng)營理