2021肉制品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

1、富達(dá)食品作業(yè)指導(dǎo)書第A版編制:審核:批準(zhǔn):2021年6月10日實(shí)施富達(dá)食品股發(fā)布序號(hào)頁碼01目錄 11 生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作規(guī)程22加工設(shè)備清洗、殺菌管理規(guī)定63速凍肉制品加工工藝規(guī)程 74產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程105托盤天平操作規(guī)程116電熱枯燥箱操作規(guī)程127電熱恒溫培養(yǎng)箱操作規(guī)程148 超凈工作臺(tái)操作規(guī)程 169各類人員任職條件 1710顧客滿意度調(diào)查管理方法20一、生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作規(guī)程1 目的 本企業(yè)制定的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是為了嚴(yán)格控制速凍肉制品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件，保證所加工的速凍肉制品符合速凍肉制品產(chǎn)品衛(wèi)生要求。2 適用范圍適用于本企業(yè)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件的管理與控制。3 職責(zé)3.1 生產(chǎn)部(車間)負(fù)責(zé)

2、按照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。3.2 品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程執(zhí)行情況的監(jiān)督考核。4 工作程序4.1 水質(zhì)控制生產(chǎn)用水必須符合GB5749勺規(guī)定。4.1.2 目測(cè)水質(zhì)，應(yīng)清澈、無混濁，當(dāng)發(fā)現(xiàn)水質(zhì)混濁發(fā)黃，應(yīng)立即停止用水， 要求采取措施，待問題解決，水質(zhì)檢驗(yàn)合格前方可恢復(fù)用水。從生產(chǎn)車間取水樣測(cè)定細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，細(xì)菌總數(shù)W100個(gè)/ml，大腸菌群w 3個(gè)/L。4.1.4 品控部每年兩次將水樣送至衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行全項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定。4.1.5 防止水勺污染同時(shí)做好廢水勺處理。4.2 與速凍肉制品接觸外表勺清潔控制4.2.1 速凍肉制品接觸外表包括：a) 直接接觸：加工設(shè)備、工器具

3、、加工臺(tái)案、加工人員勺手或手套、工作 服、包裝材料等；b) 間接接觸：原材料、車間環(huán)境、運(yùn)輸車輛等。按照GB1488?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行 規(guī)劃設(shè)計(jì)和改進(jìn)， 并對(duì)設(shè)施、設(shè)備勺維護(hù)狀況實(shí)施監(jiān)督檢查， 加工設(shè)備勺清洗、 消毒按照?加工設(shè)備清洗、消毒管理規(guī)定?執(zhí)行。4.2.3 生產(chǎn)員工的工作服應(yīng)經(jīng)常更換清洗消毒。424每天開工前及下班后對(duì)加工區(qū)進(jìn)行必要的消毒。425品控部隨機(jī)檢查消毒用水的溫度及消毒液濃度， 對(duì)溫度或濃度不符合要 求的要重新進(jìn)行消毒。426對(duì)工器具、工作臺(tái)面、加工機(jī)械設(shè)備、員工等菌檢不合格要重新進(jìn)行消 毒處理。427員工進(jìn)入車間、參觀人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和維修人

4、員進(jìn)入加工區(qū)也必須穿好 工作服，要求服裝干凈整潔，要遮蓋住自己的衣服；員工不允許穿著工作服出 車間及進(jìn)入廁所，上廁所之前要將工作服換掉；所有人員進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)，必 須戴好工作帽，必須將頭發(fā)罩在帽子里，保證頭發(fā)不外露，帽子要經(jīng)常清洗， 保持清潔衛(wèi)生；員工進(jìn)入加工車間必須穿好工作鞋，不允許穿便鞋進(jìn)入車間， 保持工作鞋清潔衛(wèi)生，進(jìn)入車間必須經(jīng)過加有消毒液的消毒池。428員工個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到男員工不留長發(fā)，不允許蓄胡須，女員工不應(yīng)涂口 紅，不化濃妝，不允許戴假睫毛，不允許搽帶有濃烈氣味的香水，所有員工不 允許留長指甲，女員工不應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)戴假指甲，加工人員在手接觸了不 潔物、入廁后、處理完臟的設(shè)備和

5、工具后要按要求的程序進(jìn)行清洗消毒。4.3手的清洗、消毒所有與原材料、半成品和成品直接接觸的員工，在操作前必須按規(guī)定程 序清洗雙手并進(jìn)行消毒。432清洗消毒的程序?yàn)椋呵逅词钟迷硪夯驘o菌皂洗手 沖凈皂液 于50ppm消毒 液浸泡30秒清水沖洗干手用紙巾或毛巾433洗手頻率和要求操作人員的手必須保持清潔衛(wèi)生，在以下情況時(shí)，必須對(duì)雙手進(jìn)行清洗消 毒：a開始工作之前；b上廁所之后；c處理不干凈的原材料、廢料、垃圾之后；d) 清洗設(shè)備、器具，接觸不干凈的用具之后；e) 用手挖耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽之后；f. 接觸其他有污染可能的器具或物品之后；g. 從事其他與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)之后。4.3.4 必須在車間進(jìn)

6、出口處、更衣室、廁所或其他適宜的位置配備與生產(chǎn)人員 數(shù)量相當(dāng)?shù)南词衷O(shè)施。4.4 包裝物的控制4.4.1 包裝物存放庫要保持枯燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存放，上有 蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。4.4.2 內(nèi)包裝物進(jìn)廠后存放三個(gè)月以上要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)， 細(xì)菌數(shù) 100個(gè) /cm2， 致病菌不得檢出。4.4.3 必要時(shí)可對(duì)包裝物進(jìn)行消毒處理。4.4.4 包裝物的材料應(yīng)符合食用級(jí)要求， 要求供方每年一次提供包裝材料的安 全檢測(cè)報(bào)告。4.5 員工的健康與衛(wèi)生控制4.5.1 企業(yè)全體員工(包括臨時(shí)工)在上崗前，必須接受指定醫(yī)療單位的健康 檢查，取得健康證前方可上崗。4.5.2 辦公室負(fù)責(zé)建立和保

7、管全體員工的健康檔案， 并負(fù)責(zé)每年組織員工進(jìn)行 健康體檢。4.5.3 凡患有有礙速凍肉制品衛(wèi)生的疾病如：病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸 傷寒及其帶菌者、 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者、 化膿性或滲出性皮膚病患者、 手外 傷未愈合者等， 不得參加直接接觸速凍肉制品加工， 痊愈后應(yīng)經(jīng)體檢合格方可 重新上崗。4.5.4 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)本車間員工健康情況進(jìn)行檢查， 凡發(fā)現(xiàn)或報(bào)告患有有礙 速凍肉制品衛(wèi)生的疾病，必須調(diào)離與速凍肉制品接觸的崗位。4.5.5 員工培訓(xùn)速凍肉制品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品 衛(wèi)生法律法規(guī)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求；企業(yè)制定的其它相關(guān)衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)； 清潔消毒操作要求等。4.5.

8、6 辦公室負(fù)責(zé)培訓(xùn)的組織工作， 對(duì)生產(chǎn)車間的員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的實(shí) 施，必要時(shí)進(jìn)行考核，并做好培訓(xùn)記錄。二、加工設(shè)備清洗、殺菌管理規(guī)定1 目的 為符合速凍肉制品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求， 生產(chǎn)出高質(zhì)量的速凍肉制品， 防止生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具等的微生物污染，保持速凍肉制品加工設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2 適用范圍 適用于本企業(yè)速凍肉制品加工設(shè)備的清洗和消毒殺菌的管理。3 職責(zé)3.1 生產(chǎn)部車間負(fù)責(zé)速凍肉制品加工設(shè)備的清洗和消毒殺菌的操作。3.2 品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督速凍肉制品加工設(shè)備清洗和消毒殺菌的過程。4 工作程序4.1 速凍肉制品加工設(shè)備的清洗消毒，是防止速凍肉制品污染、控制微生物生 長繁殖的極其重要的手段，使用人員

9、在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行清洗消毒。4.2 清洗時(shí)，使用水和洗滌劑或洗潔精，需到達(dá)清潔度高、不影響加工機(jī)械及 速凍肉制品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生平安、廢水處理容易而且經(jīng)濟(jì)的目的。4.3 速凍肉制品加工設(shè)備進(jìn)行殺菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生的重要措施， 除采用物理 殺菌法外，速凍肉制品加工設(shè)備的殺菌可用化學(xué)殺菌。4.4 生產(chǎn)部車間每班工作結(jié)束，應(yīng)將機(jī)械設(shè)備外表殘留物去除干凈后用清 水進(jìn)行沖洗。4.5 操作人員用配制好的洗潔精溶液或消毒液仔細(xì)刷洗機(jī)械設(shè)備， 將殘留物及 積垢徹底洗凈，然后用水將洗潔精或消毒液沖洗干凈，不得有殘留。4.6 修理后的機(jī)械設(shè)備應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒，確保干凈前方可繼續(xù)使用。4.7 對(duì)機(jī)械設(shè)備

10、可采用熱水或消毒液進(jìn)行消毒。4.8 加工設(shè)備和器具在每班加工結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒，加工器具、設(shè)備被污染 后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒。4.9 車間內(nèi)使用的運(yùn)輸工具應(yīng)限定在車間內(nèi)使用， 并在每班加工結(jié)束后進(jìn)行清 潔。三、速凍肉制品加工工藝規(guī)程川香雞柳、骨肉相連等產(chǎn)品一、工藝流程：原料- 配料- 滾揉- 腌制- 穿串- 速凍- 內(nèi)包裝 外包裝- 冷凍儲(chǔ)存二、工藝要求：1、原料：原料肉的肉質(zhì)新鮮、色澤正常、形狀良好。肉富有彈性、外表潔凈、 無傷斑、淤血及其他病變、無毛根、毛發(fā)等雜質(zhì)與異物、氣味正常的小胸， 規(guī)格27 33克的新鮮原料，中心溫度為0 5C。2、配料、 滾揉：1、2、配料時(shí)由專職人員嚴(yán)格按照配方規(guī)

11、定的比例稱量，將香辛料、味精等攪 拌成調(diào)味料。食品添加劑的使用嚴(yán)格執(zhí)行GB2760標(biāo)準(zhǔn)。將配好的調(diào)味料，放入滾揉機(jī)中均勻化開滾揉 20min ,轉(zhuǎn)速為3轉(zhuǎn)/分鐘。3、 腌制：將滾揉后的原料放入0 5C保鮮庫中放置12-14小時(shí)以上。4、穿串：整形用15cm的鐵炮簽整成小胸原有的形狀， 手柄預(yù)留4.5cm放入速 凍盤中速凍整個(gè)過程不露竹簽， 。5、速凍：使用隧道式單凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度-28C以下，時(shí)間4-5分鐘， 凍好后產(chǎn)品中心溫度到達(dá)-18oC以下。同時(shí)有專人檢查產(chǎn)品中心溫度是否在 -18oC以下，做好記錄?；?35 C速凍庫中放置4小時(shí)左右，使產(chǎn)品的中心 溫度降到-18 C以下。6、內(nèi)包

12、裝：挑選出合格產(chǎn)品并分35g以下；35-45g ; 45g以上分別包裝，每 袋 2.5kg 或 1kg, 封口整齊。7、外包裝： 每箱 10kg, 封箱要整齊，膠帶要兩邊對(duì)齊。8冷凍儲(chǔ)存：將產(chǎn)品放入冷藏庫中冷藏，冷藏庫溫度-18oC以下，產(chǎn)品碼放整齊, 離地10cm離墻30 cm,并做好記錄。四、產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程1 目的加強(qiáng)對(duì)采購原料，過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制，保證未經(jīng)檢驗(yàn)的原 料不投產(chǎn)，不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序、不出廠，確保為顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。 2 適用范圍適用于采購原材料、過程產(chǎn)品及最終產(chǎn)品的質(zhì)量管理與控制。3 職責(zé)3.1 品控部是產(chǎn)品質(zhì)量管理部門， 負(fù)責(zé)采購原料、 過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)

13、3.2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制工藝文件，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)要求等。3.3 供應(yīng)部配合做好采購原料的檢驗(yàn)。3.4 生產(chǎn)車間的操作人員負(fù)責(zé)過程產(chǎn)品的自檢和互檢。4 工作程序4.1 采購原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)。4.1.1 原材料購進(jìn)企業(yè)后，由采購人員按原始發(fā)票上標(biāo)明的規(guī)格型號(hào)，數(shù)量填 寫入庫單，倉庫保管員核實(shí)無誤后簽字暫收。4.1.2 原材料接到入庫單后，按抽樣要求取樣送品控部。4.1.3 品控部專管員填寫委托單，連同來樣一并送化驗(yàn)室。4.1.4 化驗(yàn)室按有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)， 技術(shù)文件等對(duì)來樣進(jìn)行化驗(yàn)分析并將結(jié)果填寫 進(jìn)料化驗(yàn)報(bào)告單，并做出合格與否的判定。4.1.5 原料庫按化驗(yàn)單，連同入庫單正式辦理入庫或退貨。4.2 過程

14、產(chǎn)品的檢驗(yàn) 質(zhì)量檢驗(yàn)工作嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，生產(chǎn)過程各工序的檢驗(yàn)，實(shí)行 “三檢制即自檢、互檢和專檢相結(jié)合的檢查制度，生產(chǎn)工人堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán) 要求，不斷提高技術(shù)水平，專職檢驗(yàn)員要嚴(yán)把好質(zhì)量關(guān)。4.2.1 在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)工人對(duì)本工序進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救或 報(bào)告專職檢驗(yàn)員，此過程即為自檢。4.2.2 下道工序生產(chǎn)工人對(duì)上道工序轉(zhuǎn)來得產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處 理，合格后，方可進(jìn)一步加工，發(fā)現(xiàn)的不合格品，要單獨(dú)隔離存放，明確狀態(tài) 標(biāo)識(shí)。4.3 最終產(chǎn)品的檢驗(yàn) 產(chǎn)品必須在完成進(jìn)貨檢驗(yàn)和過程檢驗(yàn)且檢驗(yàn)結(jié)果滿足規(guī)定要求后，產(chǎn)品才 能進(jìn)入最終檢驗(yàn)。4.3.1 檢驗(yàn)員要根據(jù)產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)那么和產(chǎn)

15、品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方 法采用標(biāo)準(zhǔn)抽樣的方式進(jìn)行。4.3.2 經(jīng)檢驗(yàn)合格的最終產(chǎn)品， 檢驗(yàn)員要做填寫好成品檢驗(yàn)記錄， 簽發(fā)合格證， 由生產(chǎn)車間辦理入庫手續(xù)， 對(duì)檢驗(yàn)不合格的最終產(chǎn)品， 做好標(biāo)識(shí)， 通知生產(chǎn)車 間進(jìn)行返工處理 , 并做好再檢驗(yàn)。4.3.3 對(duì)于未經(jīng)過檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得放行出廠。五、托盤天平操作規(guī)程1 目的 正確使用托盤天平，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。2適用范圍 企業(yè)對(duì)所有托盤天平的使用3 職責(zé) 品控部負(fù)責(zé)托盤天平等檢測(cè)設(shè)備的管理，化驗(yàn)室負(fù)責(zé)使用和維護(hù)。4 工作程序 托盤天平用于精度要求不高的稱量，能稱準(zhǔn)到0.1g 。所附砝碼是天平上稱量時(shí)衡定物質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。a) 稱量

16、前天平要放平穩(wěn)，游碼放在刻度尺的零處，調(diào)節(jié)天平左、右的平衡 螺母，使天平平衡。b) 稱量時(shí)把稱量物放在左盤， 砝碼放在右盤。 砝碼要用鑷子夾取， 先加質(zhì) 量大的砝碼，再加質(zhì)量小的砝碼。c) 稱量枯燥的固體藥品應(yīng)放在在紙上稱量。d) 易潮解、有腐蝕性的藥品(如氫氧化鈉) ，必須放在玻璃器皿里稱量。e) 過冷過熱的物體不可放在天平上稱量。應(yīng)先在枯燥器內(nèi)放置至室溫后再 稱。f) 稱量完畢后， 應(yīng)把必須用鑷子取下砝碼放回砝碼盒中， 并把游碼移回零 處。六、電熱枯燥箱操作規(guī)程1 目的正確使用電熱枯燥箱，確?？菰锏牟牧夏軌虻竭_(dá)規(guī)定的要求。2 適用范圍企業(yè)對(duì)所有電熱枯燥箱的使用。3 職責(zé)品控部負(fù)責(zé)電熱枯燥箱

17、等檢測(cè)設(shè)備的管理，化驗(yàn)室負(fù)責(zé)使用和維護(hù)。4 工作程序a該箱安放在室內(nèi)枯燥及水平處，不必使用其它固定裝置。b應(yīng)在供電線路中安裝控制開關(guān)一只， 供此箱專用，并用此電源線粗一倍 之導(dǎo)線作接地線。c通電前應(yīng)先檢查烘箱電器性能，并注意是否有短路或漏電現(xiàn)象。d待一切準(zhǔn)備就緒后，可放入試樣，關(guān)上箱門，在箱頂排氣閥中插入溫度 計(jì)一支，必須同時(shí)旋開排氣閥，此時(shí)即可接上電源，開始工作。e接上電源。翻開電源開關(guān)，將溫控儀設(shè)定所需溫度，溫控儀綠燈亮，紅 燈滅，此時(shí)箱內(nèi)開始升溫。f當(dāng)溫度升到設(shè)定溫度時(shí)， 儀表切斷電源，停止加熱，當(dāng)箱內(nèi)溫度下降低 于設(shè)定值時(shí)，儀表自動(dòng)接通電源， 箱內(nèi)升溫， 周而復(fù)始可使箱內(nèi)溫度恒 定在設(shè)

18、定值附近很可能在恒溫時(shí)，溫度仍繼續(xù)上升，此乃余熱影響， 此現(xiàn)象約半小時(shí)左右即會(huì)處于穩(wěn)定 。數(shù)顯式溫控儀儀表有可能會(huì)出現(xiàn) 設(shè)定值與顯示值偏差過大現(xiàn)象，可以通過調(diào)整面板微調(diào)旋鈕減小偏差。當(dāng)箱內(nèi)溫度穩(wěn)定時(shí) , 如遇溫度計(jì)上讀數(shù)超出或低于所需溫度，可將溫控儀設(shè)定值稍做調(diào)整以到達(dá)正確程度為止，用此方法可消除儀表測(cè)量偏 差。g恒溫時(shí)，可關(guān)閉附注加熱開關(guān)，只留一組工作，以免功率過大，影響恒 溫波動(dòng)度。5 本卷須知：a此箱為非防爆枯燥箱，故帶有易然揮發(fā)物品，切勿放入枯燥箱內(nèi)以 免發(fā)生爆炸燃燒。b試樣擱板的平均荷載為15kg，放置試樣時(shí)切勿過密與超載，同時(shí)散 熱板上不能放置試樣和其它東西，以免影響熱空氣對(duì)流。七

19、、電熱恒溫培養(yǎng)箱操作規(guī)程1. 目的 建立電熱恒溫培養(yǎng)箱的使用、 維護(hù)保養(yǎng)與清潔標(biāo)準(zhǔn)操作程序， 使操作過程 標(biāo)準(zhǔn)化。2. 職責(zé) 質(zhì)量部負(fù)責(zé)本文件的編制，檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)本規(guī)程的實(shí)施。3. 范圍 本規(guī)程適用于電熱恒溫培養(yǎng)箱的使用、維護(hù)和保養(yǎng)與清潔。4. 內(nèi)容4.1 操作程序 :4.1.1 當(dāng)試驗(yàn)物品放入培養(yǎng)箱內(nèi)后， 將玻璃門與外門關(guān)上， 并將箱頂上風(fēng)頂活 門適當(dāng)旋開。4.1.2 將溫度調(diào)節(jié)器旋鈕旋至所需溫度。4.1.3 接通電源，開啟電源開關(guān)，紅色指示燈亮，表示電源已接通，加熱器工 作；綠色指示燈亮，表示已到達(dá)控制溫度，加熱器斷電。將調(diào)節(jié)器反復(fù)調(diào)整至 紅綠燈自動(dòng)繼息點(diǎn)， 即能自動(dòng)控制所需溫度。 箱內(nèi)溫

20、度應(yīng)按照溫度計(jì)所指示為 準(zhǔn)。4.2 本卷須知和維護(hù)修理：421此箱工作電壓系220V、50Hz,使用前必須注意所用電源電壓是否相符， 使用時(shí)，必須將電源插座接地極按規(guī)定進(jìn)行有效接地。4.2.2 在通電使用時(shí), 切忌用手觸及箱左側(cè)空間的電器局部或用濕布揩抹及用 水沖洗。4.2.3 電源線不可纏繞在金屬物上,不可放置在高溫或潮濕的地方,防止橡膠 老化以至漏電。4.2.4 試驗(yàn)物放置在箱內(nèi)不宜過擠,使空氣流動(dòng)暢通,保持箱內(nèi)受熱均勻,內(nèi) 室底板因靠近電熱器，故不宜放置試驗(yàn)物。在試驗(yàn)時(shí)應(yīng)將風(fēng)頂活門適當(dāng)旋開， 以利調(diào)節(jié)箱內(nèi)溫度。4.2.5 應(yīng)定期檢查溫度調(diào)電器之銀觸頭是否發(fā)毛或不平，如有，可用細(xì)砂布將 觸

21、頭砂平后再使用，并應(yīng)經(jīng)常用清潔布擦凈，使之接觸良好。 注意必須切斷 電源。4.2.6 每次使用完畢后，須將電源全部切斷，經(jīng)常保持箱內(nèi)清潔。4.2.7 每月進(jìn)行一次維護(hù)檢查，并填寫儀器維護(hù)記錄。4.3 清潔4.3.1 每次使用完畢，立即清潔儀器并懸掛相應(yīng)標(biāo)識(shí)， 及時(shí)填寫儀器使用記錄。4.3.2 培養(yǎng)箱要保持清潔，用軟布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干布擦干，4.3.3 培養(yǎng)箱中的鐵絲網(wǎng)應(yīng)勿放置腐蝕性的物質(zhì)腐蝕箱體內(nèi)部。4.3.4 用細(xì)軟布擦拭箱體外表污跡、污垢目測(cè)無清潔劑殘留，用清潔布擦干。4.3.5 效果評(píng)價(jià) : 設(shè)備內(nèi)外外表應(yīng)該光亮整潔，沒有污跡。八、超凈工作臺(tái)操作規(guī)程1. 目的 建立一個(gè)超凈工作臺(tái)

22、的使用、 維護(hù)保養(yǎng)與清潔標(biāo)準(zhǔn)操作程序， 使操作過程 標(biāo)準(zhǔn)化。2. 職責(zé) 質(zhì)量部負(fù)責(zé)本文件的起草，檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)本規(guī)程的實(shí)施。3. 范圍 本規(guī)程適用于超凈工作臺(tái)的使用、維護(hù)和保養(yǎng)與清潔。4. 內(nèi)容4.1 超凈工作臺(tái)的主要組成局部：高效過濾器、中效過濾器、通風(fēng)機(jī)、電氣 控制及排氣管道局部。4.2 安放點(diǎn)的選擇：4.2.1 應(yīng)安放于衛(wèi)生條件較好的地方，便于清潔，門窗能夠密封以防止外界 的污染空氣對(duì)室內(nèi)的影響。4.2.2 安放位置應(yīng)遠(yuǎn)離有震動(dòng)及噪音大的地方。4.2.3 嚴(yán)禁安放在產(chǎn)生大塵粒及氣流大的地方，以保證操作區(qū)空氣的正常流 動(dòng)。4.3 使用前的檢查：4.3.1 接通超凈工作臺(tái)的電源。4.3.2 旋

23、開風(fēng)機(jī)開關(guān)，使風(fēng)機(jī)開始正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這時(shí)應(yīng)檢查高效過濾器出風(fēng)面 是否有風(fēng)送出。4.3.3 檢查照明及紫外設(shè)備能否正常運(yùn)行，如不能正常運(yùn)行那么通知工程部檢 修。4.3.4 工作前必須對(duì)工作臺(tái)周圍環(huán)境及空氣進(jìn)行超凈處理，認(rèn)真進(jìn)行清潔工 作，并采用紫外線滅菌法進(jìn)行滅菌處理。4.3.5 凈化工作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁存放不必要的物品， 以保持潔凈氣流流動(dòng)不受干擾。4.4 使用：4.4.1 使用工作臺(tái)時(shí)，先經(jīng)過清潔液浸泡的紗布擦拭臺(tái)面，然后用消毒劑擦 拭消毒。4.4.2 接通電源，提前 50 分鐘翻開紫外燈照射消毒， 處理凈化工作區(qū)內(nèi)工作 臺(tái)外表積累的微生物， 30 分鐘后，關(guān)閉紫外燈，開啟送風(fēng)機(jī)。4.4.3 工作臺(tái)面上

24、，不要存放不必要的物品，以保持工作區(qū)內(nèi)的潔凈氣流不受 干擾。4.4.4 操作結(jié)束后，清理工作臺(tái)面，收集各廢棄物，關(guān)閉風(fēng)機(jī)及照明開關(guān)，用 清潔劑及消毒劑擦拭消毒。4.4.5 最后開啟工作臺(tái)紫外燈， 照射消毒 30 分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源。4.4.6 每二月用風(fēng)速計(jì)測(cè)量一次工作區(qū)平均風(fēng)速，如發(fā)現(xiàn)不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)調(diào)節(jié)調(diào)壓器手柄，改變風(fēng)機(jī)輸入電壓，使工作臺(tái)處于最正確狀況。4.4.7 每月進(jìn)行一次維護(hù)檢查，并填寫維護(hù)記錄。4.5 清潔4.5.1 每次使用完畢，立即清潔儀器，懸掛標(biāo)識(shí)，并填寫儀器使用記錄。4.5.2 取樣結(jié)束后，先用毛刷刷去潔凈工作區(qū)的雜物和浮塵。4.5.3 用細(xì)軟布擦拭工作臺(tái)外

25、表污跡、 污垢目測(cè)無清潔劑殘留， 用清潔布擦干。4.5.4 要經(jīng)常用紗布沾上酒精將紫外線殺菌燈外表擦干凈 , 保持外表清潔 , 否 那么會(huì)影響殺菌能力 .4.5.5 效果評(píng)價(jià): 設(shè)備內(nèi)外外表應(yīng)該光亮整潔，沒有污跡。九、各類人員任職條件1經(jīng)理任職條件 ：a熟悉企業(yè)管理，具有 5 年以上企業(yè)管理工作經(jīng)歷；b受過質(zhì)量管理理論知識(shí)的培訓(xùn)；c熟悉國家有關(guān)方針、政策、法律和法規(guī) ;d懂經(jīng)營會(huì)管理有控制企業(yè)全局的能力 .2 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任職條件 ：a具有中專或相當(dāng)于以上學(xué)歷，了解企業(yè)管理根本知識(shí)；b具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)，熟悉本企業(yè)速凍肉制品生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)全過程質(zhì)量管理要求以及產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)等

26、要求；c質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)，具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，管理大膽潑辣。3 辦公室主任任職條件 ：a具有中專及以上學(xué)歷，在本企業(yè)工作兩年以上。b熟悉企業(yè)各部門業(yè)務(wù)分工情況，了解本企業(yè)速凍肉制品生產(chǎn)技術(shù)、 質(zhì)量管理等方面的根本要求。c具有一定的文字組織能力和工作協(xié)調(diào)能力，工作責(zé)任心強(qiáng)。d具有一定的采購和銷售的工作管理經(jīng)驗(yàn)4 生產(chǎn)部長車間任職條件 :a具有中專及以上學(xué)歷，具備速凍肉制品生產(chǎn)工作3年以上工作經(jīng)驗(yàn)；b接受過質(zhì)量管理理論知識(shí)的培訓(xùn)；c熟悉速凍肉制品生產(chǎn)加工工藝和技術(shù)要求 ;d具有一定的組織指揮生產(chǎn)管理和協(xié)調(diào)能力 .5 品控部長化驗(yàn)任職要求 :a具有高中或相當(dāng)學(xué)歷，具備速凍肉制品生產(chǎn)工作3

27、年以上工作經(jīng)驗(yàn)；b接受過質(zhì)量管理理論知識(shí)的培訓(xùn)；c熟悉速凍肉制品生產(chǎn)加工工藝和產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);d具有一定的管理協(xié)調(diào)能力.6 化驗(yàn)員任職條件 ：a具有初中或以上學(xué)歷，在本企業(yè)工作一年以上；b遵守國家的法律法規(guī)、遵守職業(yè)道德、認(rèn)真工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心；c熟悉產(chǎn)品質(zhì)量特性、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)備的性能并有一定的操作技能d具有一定的質(zhì)檢知識(shí)和工作經(jīng)歷.7供銷人員任職條件：a具有初中或以上學(xué)歷，在本企業(yè)工作一年以上；b遵守國家的法律法規(guī)、遵守職業(yè)道德、認(rèn)真工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心；c有吃大苦耐大勞的工作精神，熟悉企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量特性；d頭腦靈活有一定的采購和銷售經(jīng)歷。8 生產(chǎn)工人任職條件 ：a熟悉本崗位職責(zé)及崗位責(zé)任制，熟悉崗位操作所依據(jù)的各種技術(shù)文件及質(zhì)量 要求；b具備生產(chǎn)所需的根本知識(shí)和技能，能夠按工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行工作；c能正確熟練地操作設(shè)備和維護(hù)設(shè)備，完本錢崗位生產(chǎn)任務(wù)。d身體健康，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。十、顧客滿意度