菌糠的應(yīng)用及探討

1、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢畢 業(yè)業(yè) 設(shè)設(shè) 計（論計（論 文）文） snl/qr7.5.4-3 菌糠的利用及探討 專專 業(yè)業(yè) 生物技術(shù)及應(yīng)用生物技術(shù)及應(yīng)用 學(xué)生姓名學(xué)生姓名 張其健張其健 班班 級級 0909 生物技術(shù)及應(yīng)用生物技術(shù)及應(yīng)用 學(xué)學(xué) 號號 09110401450911040145 指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師 謝正林謝正林 完成日期完成日期 20122012 年年 3 3 月月 成績評議成績評議 學(xué)號 0911040145 姓名 張其健 題目 菌糠的利用及探討 指導(dǎo)教師建議成績： 評閱教師建議成績： 答辯小組建議成績： 院答辯委員會評閱意見及評定成績： 答辯委員會主任簽字（蓋章

2、）： 年 月 日 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 姓名張其健學(xué)號 0911040145 班級09 生物技術(shù)及應(yīng)用 題目菌糠的利用及探討 設(shè)計(論文)主要內(nèi)容 食用菌是當(dāng)今社會的新興農(nóng)業(yè)，國家扶植農(nóng)業(yè)的決心堅決，隨著食用菌行業(yè)的 繁榮，原料的投入成年增長，然而食用菌剩于的菌糠被隨意的丟棄或者說沒有 被充分的利用。 重點研究問題 菌糠的營養(yǎng)和綜合化利用，并對菌糠的研究趨向進(jìn)行了探究。 主要技術(shù)指標(biāo) 其它要說明的問題 指導(dǎo)老師意見 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 指導(dǎo)教師意見指導(dǎo)教師意見 對論文的簡短評價對論文的簡短評價: : 1.指出論文存在的問題及錯誤 2.對創(chuàng)造性工作評價 3.建議成

3、績 優(yōu) 良 中 及格 不及格 指導(dǎo)教師簽字 年 月 日 評閱教師意見評閱教師意見 對論文的簡短評價對論文的簡短評價: : 1.指出論文存在的問題及錯誤 2.對創(chuàng)造性工作評價 3.建議成績 優(yōu) 良 中 及格 不及格 評閱教師簽字 年 月 日 答辯小組評議意見答辯小組評議意見 學(xué)號0911040145姓名 張其健 題目 菌糠的利用及探討 答辯小組意見答辯小組意見: : 1、對論文的評價 2.建議成績等級 優(yōu) 良 中 及格 不及格 3.需要說明的問題 答辯小組長簽字 年 月 日 菌糠的應(yīng)用及探討 張其健 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系 江蘇句容 212400 摘要: :菌糠含有豐富的木質(zhì)素、纖維素和

4、菌體蛋白,以及在栽培食用菌的實際生產(chǎn)中培養(yǎng)基往往只利 用一次，營養(yǎng)未被充分利用，造成資源的浪費。本文介紹了菌糠的來源、特性、價值,以及在飼料和 配套栽培上的應(yīng)用，并對菌糠的研究趨向進(jìn)行了探究。 關(guān)鍵詞：菌糠；栽培；堆肥；應(yīng)用 application and perspective of cellulase in food industry zhang moble department of bioengineering, jiangsu polytechnic college of agriculture and forestry, jurong, jiangsu, 212400 abstra

5、ct: mushroom bran is rich in lignin, cellulose and protein, as well as in the actual production of edible fungi cultivation medium often utilized only once, nutrition is not fully utilized, causing the waste of resources. this paper introduces the origin, characteristics of fungus chaff, value, as w

6、ell as in the feed and the cultivation of the application, and the research trend of fungus chaff is explored. key words : fungus chaff;cultivation; compost; application 目目 錄錄 前言 .3 1 菌糠的應(yīng)用現(xiàn)狀.3 2 菌糠的應(yīng)用.3 2.1 菌糠在飼料方面的應(yīng)用 .3 2.1.1 營養(yǎng)價值 .3 2.1.2 制備方法 .3 2.1.3 應(yīng)用效果.4 2.1.4 注意事項.4 2.2 菌糠作為有機(jī)肥料 .4 2.2.1 營養(yǎng)

7、價值 .4 2.2.2 制備方法 .5 2.2.2 應(yīng)用效果 .6 2.2.3 注意事項 .6 2.3 其他 .6 3 前景.6 4 展望.7 參考文獻(xiàn) .8 致謝 .9 前言 食用菌菌糠是指食用菌生產(chǎn)出菇后的下腳料，伴隨食用菌行業(yè)的逐步壯大，食用菌 菌糠也越來越多，由于廣大從業(yè)人員的知識參差不齊，菌料得不到科學(xué)的處理利用，隨意 堆放，資源極大的遭到浪費，同時易造成霉菌污染和害蟲的滋生，對環(huán)境造成極大污染， 制約著該行業(yè)及其他行業(yè)的發(fā)展。食用菌的廢料因其富含豐富的蛋白質(zhì)（菌糠蛋白） ，多 糖和礦物質(zhì)，其有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到 45%54%，另外其含有活性微生物及其殘體，具有改善 土質(zhì)的作用，提高有機(jī)質(zhì)

8、含量1。 1 菌糠的應(yīng)用現(xiàn)狀 據(jù)中國菌協(xié)最新數(shù)據(jù)顯示，我國食用菌的總產(chǎn)量已突破 2000 多萬噸，產(chǎn)值 1000 多 萬元。當(dāng)前中國發(fā)展的目標(biāo)是提高產(chǎn)量，增加銷量和普及率，不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)和知 名度但由于我國食用菌行業(yè)的從業(yè)人員的知識面不夠，根基淺，造血能力不足2。這里 特別指出的是食用菌采收后剩余的廢料，也就是今天談到的菌糠或菌渣，廣大農(nóng)戶因菌 糠價值低、工作忙等無關(guān)緊要的態(tài)度，將菌糠隨意堆放（一般要求不小于 500 米，否則 易引起污染） ，造成資源的極大浪費同時容易造成霉菌污染和害蟲的滋生，造成極大的污 染，制約著該行業(yè)及其他行業(yè)的發(fā)展。 2 菌糠的應(yīng)用 2.1 菌糠在飼料方面的應(yīng)用

9、2.1.1 營養(yǎng)價值 食用菌在生長過程中將纖維素分解，在菌糠中粗纖維降解了 50%，木質(zhì)素降解了 30%，同時菌糠中還有大量的菌體粗蛋白，因此粗蛋白含量有 2%增加到 6%7%3。經(jīng)菌 絲分解后，秸稈機(jī)械強(qiáng)度降低呈疏松多孔狀，使得菌糠易于粉碎，含有菌菇所獨有的香 味，適口性好，對養(yǎng)豬牛等可達(dá)到玉米飼養(yǎng)的效果。據(jù)分析，在培養(yǎng)平菇時，每 100 千 克的原料有 80%以上的轉(zhuǎn)化率，還會得到 60 千克的菌糠。菌糠中含粗蛋白質(zhì) 615%1092%、粗纖維 325%1163%、粗脂肪 02%14%，所含粗纖維含量低， 有利于鈣磷鐵鋅的吸收，尤其是鋅，增強(qiáng)豬的免疫1。在鄧貴清，蔣宗平等人4替代傳 統(tǒng)發(fā)酵

10、墊料養(yǎng)豬的實驗表明，在相同菌種的作用下，相同的育肥環(huán)境，疫苗齊全的情況 下不影響育肥豬的生長。用食用菌菌糠作為墊料原料，技術(shù)簡單易學(xué)，易于普及推廣， 節(jié)約了大量的資源，同時很好的變廢為寶，使資源充分利用，其經(jīng)濟(jì)性、環(huán)保性充分體 現(xiàn)。另外采摘后菌糠中富含菌絲體，菌絲體所含的多糖具有抗凝血、解毒和免疫的功能。 在宋道禎使用棉籽殼菌糠飼養(yǎng)母兔過程中，發(fā)現(xiàn)對母兔的抗病力有一定影響5。 2.1.2 制備方法 機(jī)械加工和生物處理是最常用的方法。 一是機(jī)械處理：作為豬、雞的配合飼料時，比例控制在 30%以下5。如果作飼料直接 投喂時，應(yīng)選擇在采收 3-4 茬菇后，菌絲體潔白，料無污染的菌糠進(jìn)行曬干或烘干，要

11、 求含水量低于 11%，粉碎成顆粒狀后分袋包裝備用 二是生物處理：利用微生物發(fā)酵作用，改變菌糠中粗纖維含量?？刹扇〖忧l(fā)酵和 真空發(fā)酵。選擇無污染菌糠搗碎50%-70%菌糠添加 30%-50%的玉米粉接種微生物等 發(fā)菌劑裝入密閉容器進(jìn)行發(fā)酵直至有酒香味即可使用。對于量較大情況，可先挖寬 50-60cm，深 50cm,長度按量決定，覆膜于坑，放 10cm 無污染菌糠，再撒一層鹽，壓實， 按此要求直至高出地面 10cm，鹽使用量為菌糠的 0.5%，上部覆蓋薄膜，5-50 天。 2.1.3 應(yīng)用效果 利用菌糠中富含的粗蛋白作為蚯蚓飼料，菌體滿足其生長的同時，蚯蚓排出的糞便 可完成蘑菇的覆土，據(jù)廣東汕

12、頭市地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的成果表明，用蚯蚓糞做覆土產(chǎn) 量可怎加 10%40%，可按 60%蘑菇菌糠+30%漚制的稻草+10%經(jīng)豬糞漚制的甘薯藤或花生 藤配比來飼養(yǎng)蚯蚓或?qū)v碎的菌糠與泥土、豬糞按照 2：2：3 比例做成蚯蚓土床，用蚯 蚓糞便可直接覆土在蘑菇 3cm6。 對發(fā)酵好的菌糠，以 10%-20%的比例添加到育肥豬的混合飼料中，或者自己按照育肥 豬生長的營養(yǎng)需求，進(jìn)行菌糠 20.0%、米糠 20.5%、玉米粉 30.0%、土豆干 10.0%、貝殼 3.0%稻谷 8.0%、魚粉 3.0%、豆餅 5.0%、食鹽 0.5%混合均勻后使用。 王家福等在肉兔日糧中加入 15%-25%的菌糠替代玉米，

13、完全滿足兔子的生長育肥，體 重提高，飼料成本降低7。 2.1.4 注意事項 雖然制備成出的菌糠飼料在營養(yǎng)方面能基本達(dá)到要求，但不能完全取代傳統(tǒng)飼料， 在飼養(yǎng)過程中要遵循一定的科學(xué)飼養(yǎng)方法。 剔除有霉變的菌糠，和不可食用部分； 菌糠發(fā)酵后作為飼料喂養(yǎng)畜禽時，遵循由少到多，逐量添加，且使用量在 40%以下； 由于適口性原因，在飼養(yǎng)畜禽時可添加一些調(diào)味劑，如食鹽，糖精等； 霉菌毒素含量不清楚，出欄前半個月必須停止使用菌糠飼料； 取出時采取吃多少取多少原則，沿切割面取，隨取隨蓋，防止雜菌侵入發(fā)生腐敗 變質(zhì)。 2.2 菌糠作為有機(jī)肥料 2.2.1 營養(yǎng)價值 作為食用菌出菇后的下腳料，菌糠中蛋白質(zhì)含量高達(dá)

14、 12%21%，據(jù)測定，菌糠中的 氮磷鉀成分高于稻草和鮮糞，所含有機(jī)物含量 134.70g/kg、全氮含量 4.42g、全磷含量 1.05g、全鉀含量 8.80g、速效磷 11.43g；菌糠中富含生物活性成分；培養(yǎng)料在菌種生長 過程中產(chǎn)生是酶作用，質(zhì)地變得疏松，因此保水性較好，能有效的抑制了部分土傳性病 害8。由于食用菌栽培過程中經(jīng)過嚴(yán)格的消毒滅菌，將基質(zhì)中所帶的病原菌除去。在發(fā) 菌期，菌絲逐步沾滿整個培養(yǎng)料，使得培養(yǎng)料成為一種無病蟲害的有機(jī)質(zhì)源，但是僅僅 靠菌糠提供的氮素是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，廣泛采用的是與動物排遺物混合后使用。奶牛、豬和 雞的飼料中大約 70%的氨是通過糞便排除，在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵

15、釋放出氨氣，硫化氫等， 造成資源的浪費。另外養(yǎng)殖過程中未經(jīng)無害化處理就隨意排放會導(dǎo)致環(huán)境污染和傳染病 的傳播，中國的畜牧業(yè)在經(jīng)過 20 多年的發(fā)展中正日趨合理，朝著規(guī)?；?、集約化和產(chǎn)業(yè) 化提高，最終影響人們的身體健康，所以將動物糞便與菌糠腐熟做成有機(jī)肥料是變廢為 寶，利國利民的良好途徑。 2.2.2 制備方法 有機(jī)肥的發(fā)酵腐熟過程即是微生物分解有機(jī)質(zhì)的過程，溫度一般在 6070。微 生物將有機(jī)質(zhì)分解為腐殖酸等活性物質(zhì)，將固態(tài)的氮磷鉀轉(zhuǎn)變?yōu)橹参锬芪盏乃傩С煞帧?值得注意的是食用菌栽培過程中的培養(yǎng)基的滅菌只是起到殺死料中的真菌、細(xì)菌、寄生 蟲卵等，不具備腐熟作用。而且現(xiàn)在栽培食用菌廣泛采用中低溫

16、型，溫度一般低于 18， 僅僅適合食用菌的生長，同樣不具備腐熟作用。 通過畜禽糞便與提前堆置 2 天的菌糠按照 4:1 體積進(jìn)行混合，加水至濕度 50%55% 加入 1%2%的微生物發(fā)酵菌劑，堆置發(fā)酵，建堆寬 15-2 米，長度隨意，高度 1 米為宜 進(jìn)行堆置發(fā)酵，對于天氣寒冷地區(qū)，可進(jìn)行覆膜保溫處理取代稻草。堆置采取二次建堆 的方法，當(dāng)?shù)谝淮沃行臏囟瘸^ 40時，進(jìn)行第一次翻堆，當(dāng)溫度升至 60時，維持一 周，當(dāng)溫度下降時，則開始第二次建堆，直至溫度不再上升。此舉極大的加快了畜禽糞 便的腐熟，縮短用工 1015 天和場地集約化利用8。發(fā)酵過的菌糠，質(zhì)地松軟，無異臭， 可直接施用于大田或曬干分

17、別包藏備用。 操作流程 2.2.2 應(yīng)用效果 復(fù)合微生物發(fā)菌 劑除臭 物料堆積發(fā)酵 翻堆、保全養(yǎng)分 腐熟消除農(nóng)殘 畜禽糞便、粉碎菌糠、發(fā)菌 劑物料混合 烘干粉碎、包藏備用 高溫發(fā)酵殺死病蟲 施用于大田 沈志富等8用食用菌栽培所剩的菌糠與腐殖土和發(fā)酵木屑按 2：1：1 的比例作基質(zhì) 栽培杜鵑、玫瑰、百合等，相對于傳統(tǒng)的栽培基質(zhì)而言，優(yōu)點在于葉片厚實，葉色濃綠， 植株矮壯，病株率減少 4.38 個百分點。 江蘇句容市華甸蔬菜合作社利用江蘇食用菌研究所的菌糠（主要是棉籽殼）培養(yǎng)木 霉發(fā)酵物，按發(fā)酵物與栽培土 1：20 比例栽培黃瓜，黃瓜根部的立枯病和枯萎病有良好 防治效果。 菌糠、牛糞和秸稈按適當(dāng)比

18、例進(jìn)行腐熟發(fā)現(xiàn)菌糠對于溫度的提升有一定促進(jìn)作用， 另外菌糠的通氣性好，增加了硝化作用9。 2.2.3 注意事項 菌糠雖然有這么多優(yōu)點，但是既然做成了肥料，就有肥料固有的特性，使用過程中 必須嚴(yán)格把關(guān)。 檢測菌糠的鹽度（菌糠中添加的碳酸鈣、石膏等無機(jī)鹽） ，防止土壤的鹽堿化； 注意測定營養(yǎng)成分，嚴(yán)格使用劑量，防止?fàn)I養(yǎng)積累帶來的負(fù)效應(yīng)； 經(jīng)過堆肥處理，硝化作用加強(qiáng)，氨的揮發(fā)加大，因此需要外加有機(jī)氮。 2.3 其他 在食用菌的生產(chǎn)過程中，菇農(nóng)和廣大學(xué)者對菌糠的二次栽培做了廣泛的嘗試，比較 成熟的如平菇菌糠栽培蘑菇。草菇型、木腐型兩類食用菌對栽培料中木質(zhì)素和纖維素的 利用率不同，因此，廣泛采取的是草腐

19、型食用菌菌糠來栽培木腐型食用菌，木腐型的菌 糠來栽培草腐型的食用菌。平菇是以利用纖維素材料中木質(zhì)素和半纖維素為主，在生長 過程中對纖維素的消耗很少，而蘑菇則與平菇生長所需不同，以纖維素為主要碳源。所 以平菇菌糠的纖維素完全可以滿足蘑菇生長所需的營養(yǎng)。此外，菌糠中由于平菇菌絲生 長時存在較多的三羧環(huán)和活性物質(zhì)，對蘑菇堆肥過程中微生物的生長具有一定的刺激作 用，加快腐熟。 耿小麗（2011）等人11對菌糠栽培金針菇發(fā)現(xiàn)，在添加 50%的菌糠廢料，其生物學(xué) 效率與棉籽殼進(jìn)行對照無差別，子實體生長狀況良好。在發(fā)菌實驗中，添加 30%的菌糠對 菌絲的生長具有明顯優(yōu)勢，菌絲潔白，緊密，長勢旺盛。 將菌糠作

20、為沼氣原料，所產(chǎn)的沼氣可以作為清潔能源。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院利 用小麥秸稈和菌糠作為材料進(jìn)行產(chǎn)氣實驗，發(fā)現(xiàn)菌糠比秸稈提前三天4，表明產(chǎn)氣的可 行性，值得進(jìn)一步推廣。 栽培金針菇采取二次再生法，使得出菇整齊量足，采摘后菌糠上部的菌皮曬干可入 藥。 在食用菌栽培過程中，難免出現(xiàn)污染，楊紅等關(guān)于污染料的利用方面的實驗表明， 栽培料污染后及早處理，添加一定比例的營養(yǎng)成分，經(jīng)過徹底滅菌后，完全可以滿足平 菇制種、栽培的要求12。 3 前景 （1）隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展， “綠色”飼料越來越收到大眾的關(guān)注，菌糠與在配料時相 比，菌糠的營養(yǎng)價值的到顯著改善，在菌絲生長過程中，消耗大量粗纖維，同時粗蛋白 質(zhì)量

21、也有明顯提高，內(nèi)含充足的菌糠蛋白。完全可以滿足飼料的指標(biāo)； （2）國家在十七大中，進(jìn)一步提出加大對三農(nóng)的投入，食用菌行業(yè)應(yīng)以此為契機(jī)； （3）隨著食用菌行業(yè)的發(fā)展，菌糠處理所需要的配套處理工藝、設(shè)備是研究的新領(lǐng)域； （4）菌糠作飼料，技術(shù)簡單，操作方便，提高經(jīng)濟(jì)效益，改善動物生產(chǎn)性能； （5）人們對環(huán)境保護(hù)的意識在不斷的加強(qiáng)； （6）制定關(guān)于菌糠腐熟的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將進(jìn)一步避免潛在毒性中間產(chǎn)物進(jìn)入周圍環(huán)境； （7）根據(jù)原材料的性質(zhì)及其預(yù)期的應(yīng)用范圍的不同制定不同的指標(biāo)后，將進(jìn)一步加快菌 糠的利用 4 展望 總而言之，食用菌采摘后菌糠的處理利用是當(dāng)今一定要面臨的問題，首先政府要在 政策和經(jīng)濟(jì)條例上給予一定的放寬與支持，另外，加大對科研的力度和對人才的培養(yǎng)。 食用菌行業(yè)消耗了秸稈等資源，然而自身所剩的菌糠同樣是可再利用資源，加大對菌糠 再利用的研究是利國利民的舉措。 參考文獻(xiàn) 1章宗新型豬飼料-食用菌菌糠農(nóng)村新技術(shù)2011， （18）：60 2 中國知網(wǎng)中國香菇網(wǎng)我國食用菌提高自身綜合的競爭力措施 3朱華玲.班立桐徐曉萍食用菌菌糠中生物活性酶及其再利用j. 園藝與種苗,2011, (1):808 2，86 4陳仕瑜.菌菇生產(chǎn)技術(shù)全書m.北京.中國農(nóng)業(yè)出版社 ，1999 5李躍，王榮申.養(yǎng)豬新方法-發(fā)酵床養(yǎng)豬j.