西點初復(fù)習(xí)題匯總附標(biāo)準(zhǔn)答案

1、西式面點師五級理論知識復(fù)習(xí)題西式面點師基礎(chǔ)知識 一、判斷題將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“”錯誤的填“” 。 1良好的職業(yè)道德，可以創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益，有力地保障個人的利益( )2職業(yè)道德是人們在特定的社會活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。( )3職業(yè)道德覆蓋面最廣、影響力最大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用( )4職業(yè)道德與社會生活關(guān)系密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和和諧，對社會精神文明建設(shè)有促進作用。( )5加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進社會主義市場經(jīng)濟正常發(fā)展。( )6 從業(yè)人員的職業(yè)道德包含愛崗敬業(yè)、忠于職守等方面。( )7“干一行愛一行， ，是職業(yè)道德的最高要求。 ( )8 職業(yè)道德是調(diào)節(jié)行業(yè)和

2、企業(yè)內(nèi)部人與人之間關(guān)系的基本規(guī)范。( )9 積極進取、巧立名目、重視知識、追本逐利是職業(yè)人的職業(yè)道德。( )10 西式面點是指主要來源于中國以外國家的點心。( )11 西式面點制作不僅是烹飪的組成部分，而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)( )12 西式面點用料講究，不同的點心品種，用料都有各自的選料標(biāo)準(zhǔn)。 ( )13 現(xiàn)代西式面點的主要發(fā)源地是歐洲。( )14中國最早出現(xiàn)的西餐館是在 1 9 世紀(jì) 50年代，大多建立在上海 。( ) 15：按加工工藝分類，西點分為蛋糕類、油酥類、清酥類、面包類、蒸制類等.( )16：中華人民共和國食品安全法自2009 年 6 月 1 日起施行 .

3、( )17中華人民共和國食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng) 18營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動( )18食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，健康檢查后可參加工作( ) 矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴。( )19食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有病毒性肝炎的，不得參加所有食品的生產(chǎn)1 / 4920保持手的清潔對食品從業(yè)人員尤為重要。21 制作食品時個人用的擦手布要隨時清洗，專人專用，以免交叉污染。( )22 食品容器消毒實行，“四過關(guān)”制度，即一洗二刷三沖四消毒。( )23 食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病，稱為食物中毒。( )24 食物中毒有細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類。( )

4、25 食物中的細(xì)菌在適宜生長繁殖韻條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，食物中毒為細(xì)菌性食物中毒(聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈。26 細(xì)菌性食物中毒的特征之一是人與人之間直接傳染。( )27 非細(xì)菌性食物中毒是指細(xì)菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒( )28 毒蕈中毒、四季豆中毒都屬于非細(xì)菌性食物中毒。( )()29營養(yǎng)是人體為了維持正常的生理免疫功能、 滿足人體生長發(fā)育等各方面的需要而攝取和利用食物的單一過程 殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟。30 糖類是人體所必需的營養(yǎng)成分之一，自然界中分布著大量的單糖、雙糖和多糖。( )31糖類是人體最重要的能源物質(zhì)，是最主要的供能物質(zhì)；也是最昂貴的供能物質(zhì)。( )3

5、2 脂類是脂肪和類脂的總稱。動物脂肪在常溫下一般為固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂( )33 人體所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪來提供的.( )34 蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的有機化合物，它由碳、氫、氧、氦等元素組成。( )35蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)的重要成分，人體的各種骨骼組織都是由蛋白質(zhì)組成的。( )36. 按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維牛素兩大類。 ( )37. 維生素 C能促進鈉的吸收，維生素 D 能促進鎂、磷的吸收。 ( )含量高的是無機鹽()38. 人體中除碳、 氫、氧、氮元素以有機化合物形式存在外余下有益于機體健康的各種元素中， 釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。39.

6、鈣、磷、鎂是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分。( )40. 人體的體液隨著年齡的增長而減少，成年人的體液約占體重的60%。 ( )41. 面粉由小麥加工而成，是制作糕點、面包的主要原料。( )42. 小麥的硬度相差很大，以硬度為標(biāo)準(zhǔn)可分為特硬小麥、硬麥、半硬麥及軟麥四種。( )43. 硬麥通常為強力小麥，其面粉大量用于制造面包。( )2 / 4944. 軟麥通常為強度較弱的薄力小麥，適用于磨制餅干面粉。45 全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽及麥皮除去，故得80%全麥粉。 ( )46在面點制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)含量多少來分類，一般分為全麥面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉和富強面粉。( ) 彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡。

7、47. 高筋面粉又稱強筋面粉其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋含量在35%以上。 ( )48中筋面粉蛋白質(zhì)含量為 9%11%，濕面筋含量在 25% 35%之間。 ( )49. 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋含量在20%以下。 ( )50. 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與熱水結(jié)合。 ( )51. 在發(fā)酵面團中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可轉(zhuǎn)化為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。 ( )52. 面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì) ( ) 謀 蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔。53當(dāng)水溫在30一40度時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團逐漸凝固

8、，筋力下降，面團的彈性和延伸性減弱。( ) 廈礴懇蹣駢時盡繼價騷。54 西點制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、起酥油、植物油等。( )55. 黃油又稱“奶油”，是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。( )56. 奶油的含脂率在 60%以上。 ( )57人造奶油是以天然黃油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。 ()煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。58人造奶油的乳化性、熔點、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。( )59 起酥油是指未提煉的動植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。( )60 起酥油一般不直接食用用，是制作食品的原料油脂。( )61 植物油中主

9、要含有不飽和脂肪酸，常溫下為液體。( )62 目前西點制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。( )63. 植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些面包類產(chǎn)品的生產(chǎn)。 ( )64油脂能使西點產(chǎn)品保持柔軟，加速淀粉老化，縮短點心的保存期。( )65 油脂能增加營養(yǎng)，補充體內(nèi)無機鹽，增進食欲。( )66 食用油脂保管不當(dāng)時，最容易產(chǎn)生油脂沉淀現(xiàn)象。( )3 / 4967 糖在西點中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖漿、蜂蜜、飴糖、糖粉等。68. 白砂糖是西點中廣泛使用的糖，是從玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。( )69白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上。 ( )70. 蜂蜜是花蕊中的蔗糖

10、經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為轉(zhuǎn)化糖，含大量果糖和葡萄糖。71 蜂蜜為渾濁或半透明的黏稠體，帶有芳香味，在西點制作中一般用于特色產(chǎn)品的制做( )72. 葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，經(jīng)脫色、濃縮制成，為黏稠液體。 婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴。73. 加入葡萄糖漿能加速蔗糖的結(jié)晶返砂，從而不利于制品的成形。( )74. 糖粉是白砂糖的再制品，為純白色粉狀物，在西點制作中可替代白砂糖使用。( )75. 糖類原料具有乳化性、起泡性和結(jié)晶性。( )76 糖能增加制品的甜味，提高營養(yǎng)價值。( )77. 白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境中。( )78. 在西點制作中運用

11、最多的蛋品是鮮雞蛋。( )79. 蛋的起泡性是指蛋黃中卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。( )80. 蛋品能改善制品表面的色澤，使制品表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色。( )81. 鑒別蛋新鮮程度的方法一般有感觀法、振蕩法、品嘗法、光照法。( )82. 根據(jù)熱源的來源不同，烤箱一般有電烤箱和燃?xì)饪鞠鋬深悺? )83 烤爐是通過電源或氣源產(chǎn)生熱，經(jīng)過爐內(nèi)空氣和金屬傳遞熱量，使制品成熟。( )84. 使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明書，避免因使用不當(dāng)發(fā)生事故。( )85. 微波爐是利用微波對物料的里外同時進行加熱的。( )86. 油炸鍋是專門制作油炸制品的設(shè)備。( )87. 面包面團攪拌機一般有桌面小型

12、攪拌機和多用途粉碎機兩類。( )88壓面機的功能是將揉制好的面團通過壓輥之間的間隙，壓成立方體以便進一步加工( ) ) 籟叢媽羥為贍89. 切片機是對清酥類制品進行切片成形的機械設(shè)備，也可根據(jù)需要對油脂蛋糕進行切片操作。(僨蟶練淨(jìng)。90. 面包成形機有面團滾圓機、面團搓條機及吐司整形機等種類。( )91. 醒發(fā)箱是靠電熱將水槽內(nèi)的水加熱，產(chǎn)生熱量及水汽。( )4 / 4992. 電冰箱應(yīng)放置在空氣流通處，四周留有4050 cm以上的空隙，以便通風(fēng)降溫。( )93. 西點制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。( )( ) 預(yù)頌圣鉉儐94. 混酥面坯切割可以使用滾刀對面坯進行切片、切條，使面

13、坯具有曲形花邊，起到美化作用。 歲齦訝驊糴。95. 西式面點所用的模具種類繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻壓模具等。( )96. 使用金屬工具、模具后，要及時清理，并及時擦干，以免生銹。( )97. 各種搟面用具多是用金屬材料制成，圓而光滑。( )98. 所有成形工具應(yīng)存放于固定處，并用專用工具箱或工具盒保存。( )99. 要注意保持烤箱的清潔，清洗時不宜用水，以防觸電。( )100. 一般情況下，要按照攪拌機械設(shè)備規(guī)定要求投料。如需超負(fù)荷運行，必須減慢速度攪打原料。 ( )101. 冷藏柜要放置在通風(fēng)、遠離熱源和陽光可以照到的地方。 ( )102. 大理石案臺臺面較輕，因此其底架

14、要求特別輕巧、穩(wěn)固，撐重能力弱。 ( )103. 對西點操作工具、用具的要求是：一洗、二沖、三消毒。 ( )104. 廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和。 ( )105. 單位成本是指每個菜點單位所具有的成本。 ( )106. 總成本是指單位成本的總和，或某種、某類、某批或全部菜點在某核算期間的成本之和。 ( )107. 精確地計算各個單位產(chǎn)品的成本，可以為合理確定產(chǎn)品銷售價格打基礎(chǔ)。 ( )108. 成本核算能促進企業(yè)改善經(jīng)營管理。( )109. 餐飲成本核算經(jīng)常采用“以耗計存”倒求成本的方法。( )11O.“黃油”的英文單詞是“ butter ”。 ( )111“植物油”

15、的英文單詞是“ salad oil 。 ( )112. “杏仁”的英文單詞是“ almond”。( )二、單項選擇題(選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中)1 職業(yè)道德是人們在特定的( D ) 活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A 職業(yè) B 娛樂 C 家庭 D 社會5 / 492職業(yè)道德是人們在特定的社會活動中所應(yīng)遵循的( A ) 的總和。A 行為規(guī)范 B 法律準(zhǔn)則 C 行為藝術(shù) D 動作規(guī)范 3( B ) 覆蓋面最廣、影 H向力最大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用 。A 社會倫理 B 職業(yè)道德 C 個人道德 D 學(xué)生守則4職業(yè)道德與( C )生活關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定與和諧，對精神

16、文明建設(shè)有極大的促進作用。 A 組織 B 個人C社會 D 家庭5職業(yè)道德關(guān)系到社會穩(wěn)定與和諧，對精神文明建設(shè)有極大的 ( C ) 作用。A 跨越 B 阻礙 C 促進 D 緩沖 6加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進社會主義( D ) 正常發(fā)展 。A 壟斷經(jīng)濟 B 自由經(jīng)濟 C 計劃經(jīng)濟 D 市場經(jīng)濟7 良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的 ( A ) ，有力地保障個人的合法利益 。A 經(jīng)濟效益 B 經(jīng)濟基礎(chǔ) C 經(jīng)濟權(quán)力 D 經(jīng)濟結(jié)構(gòu) 8忠于職守就是要把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎( B ) 和規(guī)范要求。A 自己愛好 B質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C領(lǐng)導(dǎo)喜好 D 顧客需要 9 “干一行愛一行”，這是 ( C ) 最起碼的

17、要求。A 社會倫理 B 個人職業(yè) C 職業(yè)道德 D 尋找工作10. 行業(yè)從業(yè)人員要不斷積累知識 ( A ) 適應(yīng)原料、工藝、技術(shù)不斷更新發(fā)展的需要。A 更新知識 B 拜師學(xué)藝 C 保持技能 D 固守知識11. 行業(yè)從業(yè)人員要不斷積累知識，更新知識，適應(yīng)新原料、 ( A ) 、新技術(shù)不斷更新發(fā)展的需要。A 新工藝 B 新說法 C 新制度 D 新標(biāo)準(zhǔn)滲釤嗆儼勻諤12. 西式面點是以 ( B ) 、油脂、雞蛋和乳品為主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食品。 鱉調(diào)硯錦。A 奶油、色素 B 面粉、糖 C 水、鴨蛋 D ，水果、巧克力13. 西式面點制作不僅是烹飪的組成部分，而且是獨立于西餐烹調(diào)

18、之外的一種龐大的( C ) 行業(yè)A 飲料制作 B 原料制作 C 食品加工 D 餐飲服務(wù)14. 一道完美的西點，應(yīng)具有豐富的營養(yǎng)價值、 ( C ) 和合適的口味。6 / 49A 粗略的造型 B 簡樸的造型 C 華麗的造型 D 完美的造型15. 西點制作在 ( A ) 、意大利等國家已有相當(dāng)長的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就 。A 英國、法國 B 日本、韓國 C 美國、希臘 D 印度、巴西16. 西點制作在英國、法國、意大利等國家已有( A ) 的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就。A 相當(dāng)長 B 短暫的 C 數(shù)十年 D 較短的17. 中國最早出現(xiàn)西餐館在 19 世紀(jì) 50年代，大多建立在 ( A

19、 ) 。A 上海 B 南京 C 沈陽 D 漢口18. 中國最早出現(xiàn)西餐館在 ( A ) ，大多建立在上海 。A 19世紀(jì)50年代 B.19 世紀(jì)20年代C20世紀(jì)初 D 18世紀(jì) 50年代19. 按加工工藝分類，西點分為蛋糕類、 ( B ) 、清酥類、面包類、泡莢類等。A 油酥類 B 混酥類 C 蒸制類 D 粉糕類20中華人民共和國食品安全法自 ( B ) 起施行。A 2010年 6月1日B2009年6月1日C2010年2月 28日 D 2009年2月 28日鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡。21中華人民共和國食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品( C ) 從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 擁締鳳襪備訊

20、顎輪爛薔。A 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C 安全標(biāo)準(zhǔn) D 檢測標(biāo)準(zhǔn)22中華人民共和國食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照( C ) 和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動 。 贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷。A. 自律、自覺 B 規(guī)定、紀(jì)律 C 法律、法規(guī) D 習(xí)慣、傳統(tǒng)23. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 ( D ) 必須進行健康襝查，取得健康證后方可參加工作 。A 每半年 B. 每兩年 C 每三年 D 每年24. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查， ( D ) 方可參加工作。A 取得健康證前 B 健康咨詢后 C健康檢查后 D 取得健康證后25. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有 ( A ) 的，不得從事接觸直接人口食品的工作 。

21、A 病毒性肝炎 B糖尿病 C 高血壓 D 脂肪肝26. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有病毒性肝炎的，不得從事接觸 ( A ) 食品的工作 。A 直接人口 B所有 C 烘烤類 D 初加工7 / 4927. 保持 ( B ) 的清潔對食品從業(yè)人員尤為重 要。A 耳 B 手 C 腳 D 眼28. 進入食品專間操作時，工作人員應(yīng)戴 ( C ) 。A 耳套 B 帽子 C 口罩 D 眼鏡29. 進行食品操作時工作人員不能戴 ( C ) 、手鐲、手表，更不能涂指甲油 。A 帽子 B 手套 C 戒指 D 頭套30. 食品容器消毒實行“ ( D ) ”制度，即一洗二刷三沖四消毒。A 一貫制 B 三過關(guān) C 過程式 D 四

22、過關(guān)31. 食品容器消毒實行“四過關(guān)”制度，即一洗二刷三沖( D ) 。A 四擦干 B 四烘干 C 四晾干 D 四消毒32. 食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的( A ) ，稱為食物中毒。A 急性疾病 B 慢性疾病 C 慢性癥狀 D 急性現(xiàn)象33. 食物中毒有 ( B ) 食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類 。A 物理性 B 細(xì)菌性 C 化學(xué)性 D 結(jié)構(gòu)性34. 食物中毒有細(xì)菌性食物中毒和 ( B ) 食物中毒兩大類。A 物理性 B 非細(xì)菌性 C 化學(xué)性 D 結(jié)構(gòu)性壇摶35. 食物中的細(xì)菌在 ( C ) 繁殖條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。 鄉(xiāng)囂懺蔞鍥

23、鈴氈淚。A 高溫狀態(tài) B 堿性狀態(tài) C 適宜生長 D 低溫狀態(tài)36. 食物中的細(xì)菌在適宜生長繁殖條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起的( C ) 為細(xì)菌性食物中毒。變黲癟報倀鉉錨鈰贅。A 食物變形 B 食物變色 C 食物中毒 D 食物變味37. 細(xì)菌性食物中毒的特征之一是人與人之間( D ) 傳染。A 會 B 不會 C 直接 D 間接38 細(xì)菌性食物中毒的特征之一是潛伏期短， ( D ) 可能有大量病人同時發(fā)病。A 不定長時期內(nèi) B - 定時期內(nèi) C長時間內(nèi) D 短時間內(nèi)39 非細(xì)菌性食物中毒是指 ( A ) 食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。8 / 49A 細(xì)菌性 B 藥物性 C

24、微生物 D 細(xì)胞性 40河豚魚的血液、內(nèi)臟、卵巢等組織內(nèi)含有大量毒素，( B ) ，肌肉處多數(shù)無毒。A 毒性最弱 B 毒性最強 c 基本無毒 D 有時有毒 41河豚魚的血液、內(nèi)臟、卵巢等組織內(nèi)含有大量毒素，毒性最強，肌肉處( B ) 。A 沒有毒素 B 多數(shù)無毒 c 毒素很強 D 大都含毒42 糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、 ( C ) 和水是人體所必需的營養(yǎng)素。A 豬肉 B 雞蛋C無機鹽 D. 砂糖43 人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)來自食物，人們必須從食物中合理選取各種營養(yǎng)素，以確立( C )A 營養(yǎng)飽和 B 營養(yǎng)過剩 c 營養(yǎng)平衡 D. 營養(yǎng)減少44. 糖類由 ( D ) 、氫、氧三種元素構(gòu)成，也稱為

25、“碳水化合物 ”。A 氖 B 氦 c 氮 D 碳45. 糖類由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，也稱為“ ( D ) 。A 鈣水化合物 B 無機化合物 C 有機化合物 D 碳水化合物46. 糖類具有保護 ( A ) 功能，具有潤腸、解毒的作用。A 肝臟 B 心臟 C. 肺 D 胰腺47食物纖維是那些不為人體消化道所消化、吸收、分解的( A ) 物質(zhì)，如纖維素、果膠等。A 多糖類 B 單糖類 c 雙糖類 D 三糖類48. 脂肪水解后生產(chǎn)甘油和脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸和 ( B ) 。A 氧化脂肪酸 B 不飽和脂肪酸 c 氫化脂肪酸 D 超飽和脂肪酸49 脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，脂溶性維生素可隨脂

26、肪的吸收( C ) 被吸收A逐漸 B 隨后 C 同時 D 提前50 脂肪是脂溶性維生素的 ( C ) ，脂溶性維生素可隨脂肪的吸收同時被吸收。A 良好溶質(zhì) B 良好稀釋劑 c 良好溶劑 D 良好增稠劑 51氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，有20 多種，其中 ( D ) 人體不能自行合成，為必需氨基酸。( D ) 供給的氨基酸。A 瓜氨酸 B 甘氨酸 C 谷氨酸 D 賴氨酸 52必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度極慢，不能滿足機體需要，必須由9 / 49A 食物纖維 B 食物礦物質(zhì) C 食物脂肪 D 水53當(dāng)膳食中糖類、脂肪這兩種物質(zhì)攝入量不能滿足機體需要時，蛋白質(zhì)可以作為( A ) 為機體提供需

27、要。曇膚遙閆擷凄。A 熱源物質(zhì) B 補充物質(zhì) C 氮源物質(zhì) D 冷源物質(zhì)54維生素 A.( B ) 、維生素 E 和維生素 K屬于脂溶性維生素。A 維生素 B B 維生素 D C 維生素 c D 煙酸55. 水溶性維生素主要有抗壞血酸、葉酸、泛酸和( B ) 等。A 視黃醇 B 核黃素 C 鈣化醇 D 生育酚56維生素 C 廣泛存在于新鮮的蔬果中，尤其是綠葉菜、( C ) 中含量很豐富。A 中性水果 B 堿性水果C酸性水果 D 油性水果57維生素 C廣泛存在于新鮮的蔬果中，但 ( C ) 、干豆類不含維生素 c。A 櫻桃 B 草莓C谷類 D 橘子58. 人體內(nèi)含量較多的元素有鎂、 ( D )

28、、鉀、鈉等 。A 鐵 B 碘 C 銅D鈣59. 人體內(nèi)含量較少的元素有鐵、銅、 ( D ) 、鋅等。A 鎂 B 鉀 C 鈣 D 碘60 體內(nèi)無機鹽的 ( A ) 至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機制的紊亂，導(dǎo)致各種生理性病變和功能性病變。 鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴。A 相對平衡 B 絕對平衡 C 相對不平衡 D 不平衡61. 體內(nèi)無機鹽的相對平衡至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機制的紊亂，導(dǎo)致各種生理性病變和 ( A ) 浹綏譎飴憂錦。A 功能性病變 B 功能性改變 C 氣息性病變 D 器械性改變62. 正常成年人每天平均攝水量為 ( B )mL 左右。A.1000 B.2500 C.3500 D.

29、500063. 水可以調(diào)節(jié)人體的 ( B ) 。A 腫脹B體溫 C 身高 D 情緒買鯛鴯譖驅(qū)躓髏彥64. 面粉由 ( A ) 加工而成，是制作糕點、面包的主要原料。10 / 49A 小麥 B 大麥 C 燕麥 D 養(yǎng)麥 65面粉由小麥加工而成，是制作糕點、 ( A ) 的主要原料。A 面包 B 西餐 C 白酒 D 中餐66. 小麥的硬度 ( B ) 由其所含水分來決定。A 完全 B 不完全 C 大部分 D 基本67. 小麥的硬度與強度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥( B ) 。A 更為難用 B 更為通用 C 更為少用 D 極少通用68. 硬麥通常為強力小麥，故其面粉大量用于制造( C )

30、。A 餅干 B 蛋糕 C 面包 D 泡芙69. 硬麥通常為 ( C ) 小麥，故其面粉大量用于制造面包。A 厚力 B 薄力C 強力 D 弱力70. 軟麥通常指強度較弱的薄力小麥，適用于磨制( D ) 面粉。A 面條 B 全麥 C 面色D餅干71. 軟麥通常為強度較弱的 ( D ) 小麥，適用于磨制餅干面粉。A 無力 B 低力 C 弱力D薄力72. 全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把 ( A ) 除去，故得 100%全麥粉。A 麥芽及麥皮 B 胚乳及胚根 C 胚芽及種皮 一 D麥乳及麥根73. 全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽及麥皮除去，故得( A ) 全麥粉。A. 100% B.90% C.

31、80% D.70%74. 在面點制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)含量多少來分類，一般分為( B ) 、中筋面粉、低筋面粉。A. 全麥面粉 B 高筋面粉 C 標(biāo)準(zhǔn)面粉 D 富強面粉75. 在面點制作中，面粉通常按 ( B ) 含量多少來分類，一般分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A 脂肪 B 蛋白質(zhì) C 維生素 D 淀粉76. 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在( C ) 以上。A. 15% B25% C 35% D 45%77. 高筋面粉又稱 ( C ) ，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。11 / 49A 富強面粉 B 標(biāo)準(zhǔn)面粉C強筋面粉 D 全麥面粉78. 中筋面粉蛋

32、白質(zhì)含量為 9%11%，濕面筋值在 ( D ) 之間。D.25%35%A. 10% 20% B.15% 25% C.20% 30%79. 中筋面粉 ( D ) 含量為 9%11%，濕面筋值在 25%35%之間。A 淀粉 B 維生素 C 脂肪D蛋白質(zhì)80. 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在 ( A ) 以下。A 25% B 20% C 15% D 10%81. 低筋面粉又稱 ( A ) ，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。A 弱筋面粉 B 富強面粉 C 標(biāo)準(zhǔn)面粉 D 全麥面粉82. 面粉中的淀粉不溶于( B ) ，但能與熱水結(jié)合。A 熱水 B冷水 C 溫水

33、 D 開水83. 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與熱水 ( B ) 。A. 糊化 B 結(jié)合 C 焦化 D 溶化84. 在發(fā)酵面團中，淀粉在 ( C ) 和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。A 脂肪酶 B 蛋白酶C淀粉酶 D 氧化酶85. 在發(fā)酵面團中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為( C ) ，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。A灰分 B 糊精C糖類 D 蛋白質(zhì)86. 面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中 ( D ) 和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。A. 酶蛋白 B 麥球蛋白 C 麥清蛋白 D 麥膠蛋白87. 面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫

34、水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成( D ) 。貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡。A 糊化 B 蛋白質(zhì) C 淀粉質(zhì)D面筋質(zhì)88. 當(dāng)水溫在 ( A ) 時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團逐漸凝固，筋力下降，面團的彈性和延伸性減弱。A. 60 70 B.50 60 C.40 50 D.30 4089. 當(dāng)水溫在 6070時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團逐漸凝固，筋力下降，面團的彈性和( A ) 減弱。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔。A 延伸性 B 發(fā)泡性 C 疏水性 D 游離性12 / 4990. 面包、西點制作中常用的油脂有 ( B ) 、人造黃油、起酥油、植物油等A 天然奶酪 B 天然黃油 C 天然淡奶 D 純正豬油

35、91. 面包、西點制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、( B ) 、植物油等。A 奶酪 B 起酥油 C 淡奶油 D 豬油92. 黃油又稱乳脂，是從牛乳中分離加工出來的一種比較( B ) 的脂肪。A. 渾濁 B 純凈 C 潔白 D 單純93. 黃油又稱 ( B ) ，是從牛乳中分離加工出未的一種比較純凈的脂肪。A 牛油B乳脂 C 起酥油 D 奶酪94. 奶油的含脂率在 ( C ) 以上。A. 60% B 70% C 80% D 90%95. 奶油的 ( C ) 在 80%以上。A 含油率 B 含水率C含脂率D含乳率96. 人造奶油是以 ( D )為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑

36、等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。 氽頑黌碩飩薺齦話騖。A牛油 B 豬油 C 天然黃油D氫化油輒嶧97. 人造奶油是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)( D ) 等工序而制成的。陽檉籪癤網(wǎng)儂號澩。A 混合、焦化 B 攪拌、提煉 C 提煉、焦化 D 混合、乳化98人造奶油的 ( A ) 、熔點、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。A 乳化性 B 酥松性 C 易溶性 D 結(jié)晶性99. 人造奶油的乳化性、熔點、 ( A ) 等可根據(jù)成分配比來調(diào)控。A 軟硬度 B 酥松性 C 易溶性 D 結(jié)晶性100. 起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的( B ) 。A 提煉物

37、B 混合物 C 合成物 D 分解物101起酥油是指 ( B ) 的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。A 粗煉 B 精煉 C 初加工 D 原始102. 起酥油一般不直接食用，是制作食品的 ( D ) 油脂。13 / 49A 成品 B 植物 C 唯一D原料103. 起酥油一般 ( B ) 食用，是制作食品的原料油脂。A 直接 B不直接 C 不能 D. 能104. 植物油中主要含有 ( A ) ，常溫下為液體 。A不飽和脂肪酸 B 飽和脂肪酸 C 不飽和脂肪 D 飽和脂肪105. 植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為( A ) 。A液體 B 固體 C 半固體 D 。渾濁液106. 西點制作中

38、常用的植物油有 ( B ) 、色拉油等。A 芝麻油 B 花生油 C ，棕櫚油 D 。橄欖油107. 西點制作中常用的植物油有花生油、 ( B ) 等 。A 芝麻油B色拉油 C 棕櫚油 D 橄欖油108. 植物油一般多用于 ( B ) 類產(chǎn)品和一些面包類產(chǎn)品的生產(chǎn)。A 混酥 B油炸、 C 清酥 D 甜品109. 植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些 ( B ) 類產(chǎn)品的生產(chǎn)。A 混酥B面包 C 清酥 D 甜品110. 油脂能保持西點制品組織的柔軟， ( C ) 淀粉老化時間，延長點心的保存期。A 加速 B 提前 C 延緩 D 促進111. 油脂能保持西點產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時間，( C )

39、點心的保存期。A 縮短 B 推遲 C延長 D延遲112. 油脂能 ( D ) 營養(yǎng)，補充人體熱能，增進食品風(fēng)味 。A 延緩 B 改變 C 降低D增加113. 油脂能增加營養(yǎng)，補充人體的 ( D ) ，增進食品風(fēng)味。A 維生素 B 蛋白質(zhì) C 水分D熱能114. 食用油脂在 ( D ) 不當(dāng)?shù)臅r，品質(zhì)非常容易發(fā)生變化，其中最常見的是油脂酸敗現(xiàn)象。A 制造 B 食用 C 調(diào)制D保管115. 食用油脂在保管不當(dāng)?shù)臅r，品質(zhì)非常容易發(fā)生變化，其中最常見的是油脂( D ) 現(xiàn)象。14 / 49A 沉淀 B 渾濁 C 結(jié)塊D酸敗116. 根據(jù)原料加工程度的不同，西點常用的食糖有( A ) 、綿白糖、紅糖等。

40、A 白砂糖 B 葡萄糖 C 蜂蜜 D 麥芽糖117. 根據(jù)原料加工程度的不同，西點常用的食糖有白砂糖、( A ) 、紅糖等。A 綿白糖 B 葡萄糖 C 蜂蜜 D 麥芽糖118. 白砂糖是西點中廣泛使用的糖，是從 ( A ) 或甜菜中提取糖汁后加工而成的 。A 。甘蔗 B 玉米 C 谷物 D 蜂蜜119. 白砂糖是西點中廣泛使用的糖，是從甘蔗或 ( A ) 中提取糖汁后加工而成的。A 甜菜 B 玉米 C 谷物 D 蜂蜜120. 白砂糖為白色 ( B ) 晶體，純度高，蔗糖含量在 99%以上。A 塊狀B 粒狀 C砂狀 D 粉狀121. 白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在( B ) 以上。A8

41、0% B 99% C 88% D 78%122. 蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為( C ) ，含大量果糖和葡萄糖。A 釀制糖 B 結(jié)晶糖 C轉(zhuǎn)化糖D配制糖123. 蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為轉(zhuǎn)化糖，含大量( C ) 和葡萄糖。A 飴糖 B 乳糖 c 果糖D 多糖124. 蜂蜜為 ( B ) 或半透明的黏稠體，帶有芳香味，在西點中一般用于特色制品制作。A 渾濁 B 透明 C 混濁 D 乳白125. 蜂蜜為透明或 ( B ) 的黏稠體，帶有芳香味，在西點中一般用于特色制品制作。A 渾濁 B 半透明 C 混濁 D 乳白126. 葡萄糖又稱淀粉糖

42、漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的( C )A 稀薄液體 B 堅硬固體 C 黏稠液體 D 晶粒固體127. 葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加( C ) 水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。A 堿或酶 B 醋或酶 C 酸或酶 D 酸或鹽128. 加入葡萄糖漿能 ( A ) 蔗糖的結(jié)晶返砂，從而有利于制品的成形。15 / 49A 防止 B 加速 C 延緩 D 促使129. 加入葡萄糖漿能防止蔗糖的 ( A ) ，從而有利于制品的成形。A 結(jié)晶返砂 B 凝固成塊 C 快速溶解 D 焦化變黑130. 糖粉是白砂糖的 ( B ) ，為純白色粉狀物，在西點制作中可

43、替代白砂糖使用。A 酶制品 B 再制品 C 濃縮品 D 稀釋品131. 糖粉是白砂糖的再制品，為純白色 ( B ) ，在西點制作中可替代白砂糖使用。A 晶粒物 B 粉狀物 C 顆粒物 D 稀稠物132. 糖的結(jié)晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經(jīng)溶化的糖分子又會 ( C ) 的A重新風(fēng)化 B 重新凝固 C 重新結(jié)晶 D 不再結(jié)晶133. 糖的 ( C ) 是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經(jīng)溶化的糖分子又會重新結(jié)晶的特性。A 氧化性 B 易溶性 C 結(jié)晶性 D 滲透性134. 糖能調(diào)節(jié) ( D ) ，控制面團的性質(zhì)。A 吸濕率 B 淀粉糊化 C 吸水率 D 面筋筋力135. 糖可作為發(fā)酵面團中酵母

44、的營養(yǎng)物，含糖量的多少，對面團 ( D ) 有影響。A 吸濕率 B 淀粉糊化 C 吸水率 D 發(fā)酵速度136. 白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)、 ( B ) 的環(huán)境中。A 無溫差 B 無異味 C 無濕度 D 無潮氣137. 白砂糖應(yīng)保存在干燥、 ( B ) 、無異味的環(huán)境中。A 密封 B 通風(fēng) C 自然 D 恒溫138. 在西點制作中運用最多的蛋品是 ( C ) 。A 冰雞蛋 B 鮮鴨蛋 C 鮮雞蛋 D 冰鴨蛋139. 蛋的 ( D ) 是指蛋黃中卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。A 起泡性 B 黏結(jié)性 C 結(jié)晶性 D 乳化性140. 蛋的乳化性是指蛋黃中 ( D ) 具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)

45、。A 脂肪 B 維生素 C 油脂 D 卵磷脂141. 蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的 ( C ) 或黃褐色。16 / 49A 金紅色 B 粉紅色 C 金黃色 D 土黃色142. 蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃色或( C ) 。A 金色 B 粉紅色 C 黃褐色 D 土黃色143. 鑒別蛋的新鮮程度的方法有 ( D ) 、振蕩法、比重法、光照法。A 品嘗法 B 稱重法 C 熟制法 D 感觀法144. 鑒別蛋的新鮮程度的方法有感觀法、 ( D ) 、比重法、光照法。A 品嘗法 B 稱重法 C 熟制法 D 振蕩法145. 根據(jù)熱源不同，烤爐一般有平爐( D ) 和燃?xì)饪緺t兩類。A 轉(zhuǎn)爐B

46、C 隧道爐D 電烤爐146. 根據(jù)熱源不同，烤爐一般有電烤爐和( D )兩類。A 轉(zhuǎn)爐B 平爐C 隧道爐D 燃?xì)饪緺t147. 烤爐是電源或氣源產(chǎn)生的熱能，通過爐內(nèi)的 ( A ) 和金屬傳遞熱，使制品成熟：A 空氣 B 氧氣 C 二氧化碳 D 氦氣148. 烤爐是電源或氣源產(chǎn)生的熱能，通過爐內(nèi)的空氣和 ( A ) 傳遞熱，使制品成熟：A 金屬 B 氧氣 C 二氧化碳 D 氦氣149. ( B ) 使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明書，避免因使用不當(dāng)發(fā)生事故。A 每次 B 初次 C 烘烤前 D 烘烤后150. 初次使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明書，避免因 ( B ) 發(fā)生事故。A 溫度過高 B 使用不當(dāng)

47、C 溫度過低 D 頻繁使用151. 微波爐是利用微波對物料進行加熱，是對物料的( C ) 加熱的。A 只對表面 B 只對外表 C 里外同時 D 先內(nèi)后外152. 微波爐是利用 ( C ) 對物料進行加熱，是對物料的里外同時加熱的。A 中波 B 傳導(dǎo) C 微波 D 短波153. 油炸鍋是專門做油炸制品的設(shè)備，一般是用 ( A ) 加熱。A 電熱管 B 煤氣 C 瓦斯 D 蒸汽154. 多用途攪拌機一般具有 ( B ) 功能，它兼有和面、攪拌等功能。17 / 49A 二段變速 B 三段變速 C 四段變速 D 無級變速155. 多用途攪拌機一般具有三段變速功能，它兼有( B ) 等功能。A 和面、壓

48、面 B 和面、攪拌 C 分割、攪拌 D 揉圓、攪拌156. 壓面機的功能是將揉制好的面團通過 ( D ) 之間的間隙，壓成所需厚度的坯料，以便進一步加工。A 模型 B 一模具 C 搟面棍 D 壓輥157. 壓面機的功能是將 ( D ) 通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的坯料，以便進一步加工。A成熟后的面坯 B 調(diào)制好的面糊 C 未調(diào)制的面團 D 揉制好的面團158. 切片機是對 ( A ) 切片成形的機械設(shè)備，對油脂蛋糕也可根據(jù)需要進行切片操作。A 吐司類面包 B 花色甜面包 C 甜甜圈面包 D 泡芙類制品159. 切片機是對吐司類面包切片成形的機械設(shè)備，對 ( A ) 也可根據(jù)需要進行切片操

49、作。A 油脂蛋糕 B 清蛋糕 C 慕斯蛋糕 D 裝飾蛋糕160. 通過機械成形操作能提高產(chǎn)品成形的 ( B ) ，減輕勞動強度。A 發(fā)泡性 B 穩(wěn)定性 C 光澤性 D 波動性161. 通過機械成形操作能提高產(chǎn)品成形的穩(wěn)定性，減輕 ( B ) 。A 勞動難度 B 勞動強度 C 勞動價值 D 勞動態(tài)度162. 醒發(fā)箱的濕度一般控制在 78%左右。醒發(fā)濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)( C ) ，易塌陷。A 花紋 B 裂縫 C 氣泡 D 結(jié)皮163. 醒發(fā)箱的濕度一般控制在 ( C ) 左右。醒發(fā)濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。A 58% B 68% C 78% D 88%164. 冰箱在

50、運行過程中 ( D ) 切斷電源，這樣會使壓縮機嚴(yán)重超載，造成機械損壞。A 只能一次 B 絕對不能 C 箱內(nèi)無物 D 不得頻繁165. 抹刀是用不銹鋼片制成的， ( A ) ，是涂抹扔油等糊料的重要工具之一。A 無鋒刃、圓頭 B 有鋒刃、圓頭 C 有鋒刃、尖頭 D 無鋒刃、尖頭166. 抹刀是用不銹鋼片制成的，無鋒刃、圓頭，是( A ) 等糊料的重要工具之一。A 涂抹奶油 B 裱制奶油 C 攪打面糊 D 涂抹面團167. 混酥面坯切割可以使用 ( A ) 切片、條，使面坯具有曲形花邊，起美化作用。18 / 49168.169.170.171.172.173.174.175.176.177.17

51、8.179.180.A 滾刀 B 分刀 C 鋸刀 D 刮刀 混酥面坯切割可以使用滾刀切 ( A ) ，使面坯具有曲形花邊，起美化作用。A 片、條 B 塊、團 C 塊、片 D 團、條 烘烤用模具包括 ( B ) 、面包模具、專用模具及烤盤等。A 巧克力模具 B 蛋糕模具 C 甜品模具 D 蛋糕轉(zhuǎn)盤 烘烤用模具包括蛋糕模具、 ( B ) 、專用模具及烤盤等。A 巧克力模具 B 面包模具 C 甜品模具 D 蛋糕轉(zhuǎn)盤對制作 ( C ) 產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應(yīng)浸泡在消毒水中。A 烘烤成熟 B 間接入口 C 直接人口 D 油炸成熟 對制作直接入口產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應(yīng)浸泡在 (

52、 C ) 。A 溫水中 B 石灰水中 C 消毒水中 D 純凈水中 各種搟面用具多是用 ( C ) 材料制成，圓而光滑。A 紙質(zhì) B 金屬 C 木質(zhì) D 塑料 各種搟面用具多是用木質(zhì)材料制成， ( C ) 。A 方而粗糙 B 方而光滑 C 圓而光滑 D 圓而粗糙 所有金屬成形工具用后應(yīng)用于布擦拭干凈，( D ) ，以便下次再用。A 沾上油脂 B 沾上面粉 C 防止酥軟 D 防止生銹 搟面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免搟面杖變形、 ( D ) 。A- 腐蝕氧化 B 表面生銹 C 內(nèi)部霉變 D 表面發(fā)霉 電烤箱應(yīng)安裝在 ( A ) 、防火、便于操作的地方。A 通風(fēng)、干燥 B 通道、走廊 C 拐角、露臺 D 暗房、水池 清潔烤箱時，要 ( B ) ，等到箱體冷卻后方可進行。A 爐內(nèi)放冰 B 切斷電源 C 關(guān)門爐門 D 接通電源 發(fā)現(xiàn)機器設(shè)備運轉(zhuǎn)異常必須馬上停機，切斷電源，查明原因( C ) 才能重新啟A 減