國家職業(yè)技能標準 (2020年版) 餐廳服務員

1、國家職業(yè)技能標準職業(yè)編碼：4-03-02-05餐廳服務員（2020 年版）說明為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導職業(yè)教育培訓的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)中華人民共和國勞動法，適應經(jīng)濟社會發(fā)展和科技進步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風氣，人力資源社會保障部組織有關專家，制定了餐廳服務員國家職業(yè)技能標準（以下簡稱標準）。一、 本標準以中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015 年版）為依據(jù)， 嚴格按照國家職業(yè)技能標準編制技術規(guī)程（2018 年版）有關要求，以“職業(yè)活動為導向、職業(yè)技能為核心”為指導思想，對餐廳從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進行規(guī)范細致描述，對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進

2、行了明確規(guī)定。二、本標準依據(jù)有關規(guī)定將本職業(yè)分為五個等級，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權重表四個方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：將工匠精神和敬業(yè)精神內(nèi)涵融入國家職業(yè)技能標準中，作為職業(yè)道德要求的重要內(nèi)容。在職業(yè)技能鑒定申報條件中，對申請參加職業(yè)技能鑒定人員必須具備培訓經(jīng)歷的條件予以刪除。將職業(yè)技能鑒定申報條件中“連續(xù)從事本職業(yè)工作年限”要求修改為“累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作年限”，打破（職業(yè)）資歷、工作年限等的制約。三、本標準是在各有關專家和實際工作者的共同努力下完成的。起草單位有：山東省城市服務技師學院、上海南湖職業(yè)學院、魯商華實教育科技發(fā)展有限公司、煙臺華僑賓館有限公司。主

3、要起草人有：車延紅、張會靜、劉培勝、孫寧、陳蘊、黃宜冉、陳巖、劉壽華。四、本標準審定單位有：中國烹飪協(xié)會服務委員會、南京旅游職業(yè)學院、青島酒店管理職業(yè)技術學院、山東旅游職業(yè)學院、浙江旅游職業(yè)學院、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院、蘇州園區(qū)香格里拉大酒店、北京華爾道夫酒店。審定人員有： 匡家慶、王群、刁洪斌、陳增紅、徐莉、王琪、武國棟、楊陽、李俊亮。五、本標準在制定過程中，得到人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中庫七七 提供下載心葛恒雙、宋晶梅，內(nèi)蒙古自治區(qū)人力資源和社會保障培訓教育指導中心等專家的指導和大力支持，在此一并感謝。六、本標準業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部批準，自公布之日起施行。1

4、 職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱餐廳服務員1.2 職業(yè)編碼4-03-02-051.3 職業(yè)定義餐廳服務員 國家職業(yè)技能標準（2020 年版）在餐飲場所中，安排顧客座位、點配菜點、進行宴會設計、裝飾、布置等就餐服務的人員。1.4 職業(yè)技能等級本職業(yè)共設五個等級，分別為：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5 職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、常溫。1.6 職業(yè)能力特征具有準確的運算能力和較強的語言表達能力，一定的人際交往能力，較好的形體、知覺能力與動作協(xié)調(diào)能力，較敏銳的色覺、嗅覺和味覺。1.7 普通受教育程度初中畢業(yè)（或相當文化程度）。1.8 培訓參考學時五級/初級技能不少于 2

5、60 標準學時；四級/中級技能不少于 240 標準學時；三級/高級技能不少于 200 標準學時；二級/技師技能不少于 100 標準學時；一級/高級技師技能不少于 100標準學時。1.9 職業(yè)技能鑒定要求1.9.1 申報條件具備以下條件之一者，可申報五級/初級工：（1） 本職業(yè)或相關職業(yè)培訓期滿。（2） 累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 1 年（含）以上。具備以下條件之一者，可申報四級/中級工：（1） 取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 4 年（含）以上。（2） 累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 6 年（含）以上。（3） 取得技工學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書（含

6、尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等及以上職業(yè)學校本專業(yè)或相關畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生）。具備以下條件之一者，可申報三級/高級工： 相關職業(yè)：咖啡師、調(diào)酒師、茶藝師、品酒師，下同。 相關專業(yè)：酒店管理、餐飲管理、葡萄酒營銷與服務、國際郵輪乘務管理、空中乘務、高速鐵路客運乘務、高星級飯店運營與管理，下同。4（1） 取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 5 年（含）以上。（2） 取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書后，并具有高級技工學校、技師學院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)

7、生）；或取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書，并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生）。（3） 具有大專及以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 2 年（含）以上。具備以下條件之一者，可申報二級/技師：（1） 取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 4 年（含）以上。（2） 取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書的高級技工學校、技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 3 年（含）以上；或取得本職

8、業(yè)或相關職業(yè)預備技師證書的技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 2 年（含）以上。具備以下條件者，可申報一級/高級技師：取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作 4 年（含）以上。1.9.2 鑒定方式分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主， 主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求；技能考試主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平；綜合評審主要針對技師和高級技師，通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制，成

9、績皆達 60 分（含）以上者為合格。1.9.3 監(jiān)考人員、考評人員與考生配比理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于 1:15，且每個考場不少于 2 名監(jiān)考人員； 技能考核中的考評人員與考生配比為 1:3，且考評人員為 3 人以上單數(shù)；綜合評審委員為 3 人以上單數(shù)。1.9.4 鑒定時間理論知識考試時間為 90 分鐘；技能考核時間：五級/初級工、四級/中級工不少于 20 分鐘，三級/高級工不少于 30 分鐘，二級/技師、一級/高級技師不少于 45 分鐘；綜合評審不少于 20分鐘。1.9.5 鑒定場所設備理論知識考試筆試在標準教室內(nèi)進行，機考在計算機房內(nèi)進行；技能考核在餐廳或等同于餐廳的模擬餐廳

10、進行，桌椅、工作臺、桌布、餐巾、餐酒用具等必備物品齊全，設施設備安全、衛(wèi)生符合國家規(guī)定標準。2 基本要求2.1 職業(yè)道德2.1.1 職業(yè)道德基本知識2.1.2 職業(yè)守則（1） 熱愛專業(yè)，忠于職守（2） 遵紀守法，文明經(jīng)營（3） 禮貌待客，熱情服務（4） 真誠守信，一絲不茍（5） 鉆研業(yè)務，精益求精52.2 基礎知識2.2.1 飲食服務安全知識（1） 衛(wèi)生知識（2） 安全知識（3） 健康環(huán)保知識2.2.2 餐廳服務禮儀（1） 個人服務禮儀（2） 中餐服務禮儀（3） 西餐服務禮儀（4） 酒水服務禮儀2.2.3 中外民族民俗（1） 我國各民族飲食習俗及禁忌（2） 我國主要客源國飲食習俗及禁忌2.2.

11、4 餐廳服務基本技能（1） 端托（2） 斟酒（3） 擺臺（4） 餐巾折花（5） 上菜（6） 分菜（7） 撤換餐具（8） 插花（9） 調(diào)酒（10） 咖啡制作（11） 茶藝2.2.5 中餐服務（1） 零點服務（2） 宴會服務（3） 自助餐服務2.2.6 西餐服務（1） 零點服務（2） 宴會服務（3） 咖啡廳服務（4） 酒吧服務2.2.7 菜品及酒水知識（1） 中餐菜品知識（2） 中國酒水知識（3） 西餐菜品知識（4） 葡萄酒及其他酒水知識2.2.8 相關法律法規(guī)（1） 中華人民共和國食品安全法相關知識（2） 中華人民共和國食品安全法實施條例相關知識（3） 飲食服務食品安全監(jiān)督管理辦法相關知識（4）

12、 餐飲服務食品安全操作規(guī)范相關知識6（5） 野生動物保護法相關知識（6） 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準相關知識73 工作要求本標準對五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關知識要求依次遞進，高級別涵蓋低級別。3.1 五級/初級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求1.餐前準備1.1 餐巾折疊1.1.1 能運用不同的折疊技法，折 20 種不同的杯花1.1.2 能根據(jù)座次正確擺放餐巾花1.1.3 擺放餐巾花整體協(xié)調(diào)、藝術1.1.1 杯花折疊技法知識1.1.2 根據(jù)風俗習慣選擇餐巾花型的知識1.1.3 餐巾擺放技巧1.2 擺臺服務1.2.1 能準備中餐零點臺所需

13、餐酒用具1.2.2 能擺放中餐零點臺1.2.1 餐酒用具知識1.2.2 中餐零點擺臺知識1.3 工作臺準備1.3.1 能鋪設準備工作臺1.3.2 能根據(jù)需要準備服務用具1.3.1 工作臺準備原則及方法1.3.2 工作臺擺放要求2.接待服務2.1 餐前接待2.1.1 能使用禮貌用語接待顧客2.1.2 能行鞠躬禮，微笑服務2.1.3 能接待客人預定2.1.1 歡迎、問候禮儀知識2.1.2 微笑、鞠躬禮儀知識2.1.3 預定知識2.2 點單服務2.2.1 能向顧客介紹菜肴、食品及酒水2.2.2 能將顧客所點的菜肴、食品及酒水填入菜單2.2.1 菜單酒水知識2.2.2 零點接待服務知識3.餐中服務3.

14、1 酒水服務3.1.1 能使用托盤裝擺酒水酒杯，碼放整齊合理、重量分布適宜3.1.2 能向客人提供酒水單3.1.3 能使用適當方法開啟酒水瓶3.1.4 能選擇斟倒酒水位置，為顧客斟倒酒水3.1.1 托盤使用知識3.1.2 常用酒水基礎知識3.1.3 常用酒水開啟知識3.1.4 斟倒酒水服務知識3.2 菜點服務3.2.1 能報出菜品名稱3.2.2 能介紹一般菜品特點3.2.3 能正確使用托盤上菜，并根據(jù)所托物品選擇適宜的步伐3.2.4 能選擇正確位置上菜3.2.5 能按進餐速度及時撤換餐桌上的菜肴食品3.2.1 上菜規(guī)范禮儀知識3.2.2 一般菜品知識3.2.3 端托技法3.2.4 上菜的基本程

15、序和規(guī)則3.2.5 餐間服務技能知識3.3 撤換餐用具3.3.1 能正確、及時撤換餐用具3.3.2 能及時補充紙巾、毛巾及其他服務用品3.3.1 撤換餐酒用具規(guī)范及禮儀知識3.3.2 零點接待知識3.4 結賬送客3.4.1 能使用賬單夾為客人結賬3.4.2 能用現(xiàn)金、銀行卡、掃碼等形式為客人提供結賬服務3.4.3 能禮貌送客3.4.1 結賬禮儀3.4.2 刷卡機、掃碼機的使用知識3.4.3 送客知識4.餐后工作4.1 收臺4.1.1 用餐結束后能及時撤掉餐酒具4.1.2 能撤換臺布4.1.1 餐酒具撤換流程4.1.2 臺布撤換方法4.2 餐后檢查4.2.1 能將服務用品放于指定位置4.2.2

16、能及時補充易耗品及其他服務用4.2.1 餐后整理知識4.2.2 餐廳常用物品補充知識8品93.2 四級/中級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求1.餐前準備1.1 餐巾折疊1.1.1 能運用不同的折疊技法，折 20 種不同的盤花1.1.2 花型規(guī)范有型、美觀1.1.1 盤花折疊技法知識1.1.2 盤花在中西餐中擺放技巧1.2 擺臺服務1.2.1 能準備中餐宴會臺所需餐酒用具1.2.2 能擺放中餐宴會臺1.2.1 餐酒用具知識1.2.2 中餐宴會擺臺知識1.3 工作臺準備1.3.1 能根據(jù)宴會需要合理放置并布置工作臺1.3.2 能根據(jù)宴會程序準備服務用品及餐用具1.3.3 能隨時整理服務臺，保

17、證服務臺清潔美觀1.3.1 工作臺設置原則1.3.2 工作臺物品準備知識1.3.3 工作臺清潔整理知識2.接待服務2.1 餐前接待2.1.1 能為客人正確安排座位2.1.2 能根據(jù)客人的民族宗教習慣，接待客人2.1.1 接待禮儀知識2.1.2 民族民俗知識2.2 點單服務2.2.1 能向顧客推薦菜肴、食品及酒水2.2.2 能運用電子點菜系統(tǒng)及網(wǎng)絡平臺系統(tǒng)2.2.1 菜肴酒水知識2.2.2 網(wǎng)絡平臺服務知識3.餐中服務3.1 酒水服務3.1.1 能開啟特殊的中國白酒3.1.2 能開啟特殊的外國酒3.1.3 能開啟特殊的起泡酒3.1.4 能進行酒水日常保管及服務中的保管3.1.5 能進行特殊酒水斟

18、倒服務3.1.1 中國酒的分類與開啟方式3.1.2 外國酒的分類與開啟方式3.1.3 起泡酒的分類及開啟方式3.1.4 特殊酒水保管知識3.1.5 特殊酒水斟倒知識3.2 菜點服務3.2.1 能使用不同分菜工具，進行菜品分配3.2.2 能根據(jù)場地等因素，選擇不同分菜方法3.2.1 分菜工具知識3.2.2 分菜服務方法4.餐后工作4.1 餐酒具清潔4.1.1 能識別并使用不同類型的清潔劑、消毒劑4.1.2 能對餐酒具進行清潔、消毒4.1.1 清潔劑、消毒劑的類型及使用方法4.1.2 餐酒具的清潔、消毒流程4.2 餐后檢查4.2.1 能將所有餐用具、服務用品歸位4.2.2 關閉所有電器、空調(diào)、燈等

19、設備4.2.3 確保地面、公共區(qū)域干凈整潔4.2.1 餐廳物品擺放知識4.2.2 電器使用知識4.2.3 保潔知識103.3 三級/高級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求1.餐前準備1.1 擺臺服務1.1.1 能準備西餐零點、宴會臺所需餐酒用具1.1.2 能擺放西餐零點、宴會臺1.1.3 能完成中西餐零點、宴會餐臺插花1.1.1 西餐餐酒用具知識1.1.2 西餐零點、宴會擺臺知識1.1.3 中西餐餐臺插花知識1.2 冷餐會、自助餐、會議茶歇、酒會擺臺1.2.1 能布置冷餐會及餐臺1.2.2 能布置自助餐及餐臺1.2.3 能布置會議茶歇餐臺1.2.4 能布置酒會及餐臺1.2.1 冷餐會擺臺知

20、識1.2.2 自助餐擺臺知識1.2.3 會議茶歇擺臺知識1.2.4 酒會擺臺知識2.接待服務2.1 點單服務2.1.1 能使用英語（或其他外語），為客人介紹和推薦菜品2.1.2 能根據(jù)菜肴搭配酒水及飲品2.1.3 能擬定符合營養(yǎng)要求的宴會菜單2.1.4 能根據(jù)客人特點，進行餐食營養(yǎng)搭配2.1.1 菜肴酒水英語知識2.1.2 零點接待服務知識2.1.3 宴會菜單種類及編制知識2.1.4 營養(yǎng)配餐知識2.2 茶水服務2.2.1 能講解不同茶類的特點2.2.2 能進行茶水服務2.2.1 茶的種類及特點2.2.2 茶水服務知識3.餐中服務3.1 酒水服務3.1.1 能運用觀色、嗅香、品味的方法對酒水進

21、行鑒別3.1.2 能進行高檔酒水的斟倒服務3.1.3 能進行飲品制作及服務3.1.1 中西酒水鑒別知識3.1.2 酒水斟倒服務知識3.1.3 飲品制作知識3.2 菜點服務3.2.1 能講解名菜、名點的產(chǎn)地、特點、加工方式3.2.2 能進行特殊菜品服務3.2.3 能為特殊菜品配備相應餐用具3.2.1 特殊加工菜肴知識3.2.2 特殊菜品服務知識3.2.3 餐用具知識4.餐后工作4.1 餐酒具清潔、保養(yǎng)與儲存4.1.1 能清潔、保養(yǎng)與儲存水晶、金銀等高檔餐具4.1.2 能運用正確的方法清潔、保養(yǎng)與儲存水晶、金銀等高檔酒具4.1.1 高檔餐具的清潔、保養(yǎng)與儲存知識4.1.2 高檔酒具的清潔、保養(yǎng)與儲

22、存知識4.2 信息收集4.2.1 能收集顧客意見并整理4.2.2 能通過網(wǎng)絡平臺匯總銷售及反饋信息4.2.1 溝通技巧4.2.2 互聯(lián)網(wǎng)知識4.3 建立客史檔案4.3.1 能完成重點客人“客史檔案”4.3.2 能通過不同渠道維護客戶關系4.3.1 計算機操作知識4.3.2 電話、網(wǎng)絡溝通技巧5.餐廳管理5.1 經(jīng)營管理5.1.1 能在店內(nèi)進行宣傳推廣，促銷產(chǎn)品5.1.2 能制定餐廳銷售方案，組織產(chǎn)品銷售5.1.1 市場營銷知識5.1.2 銷售方案策劃5.2 質量管理5.2.1 能將顧客的消費信息及時反饋給廚房及有關人員5.2.2 能組織協(xié)調(diào)餐廳與其他各部門的關系5.2.1 溝通技巧5.2.2

23、餐廳與各部門關系113.4 二級/技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求1.餐中服務1.1 雞尾酒服務1.1.1 能調(diào)制 20 種以上雞尾酒1.1.2 能根據(jù)原料特點自創(chuàng)雞尾酒1.1.1 雞尾酒調(diào)制知識1.1.2 雞尾酒創(chuàng)新知識1.2 咖啡服務1.2.1 能講解不同咖啡特點并進行咖啡服務1.2.2 能掌握不同類型的咖啡調(diào)制方法1.2.1 咖啡服務知識1.2.2 咖啡調(diào)制知識2.餐廳管理2.1 日常管理2.1.1 能調(diào)配餐廳人員，節(jié)約人力成本2.1.2 能指導服務人員正確使用及保養(yǎng)餐廳內(nèi)的設施設備2.1.3 能協(xié)調(diào)服務機構，定期保養(yǎng)外包維修設備2.1.4 能對餐廳安全進行檢查與改進2.1.1

24、餐廳日常管理知識2.1.2 餐廳設施設備保養(yǎng)及管理知識2.1.3 溝通技巧2.1.4 餐廳安全知識2.2 經(jīng)營管理2.2.1 能根據(jù)經(jīng)營銷售要求，組織、指揮服務人員完成銷售指標2.2.2 能根據(jù)消費者反饋信息，對菜品、服務等提出合理化建議并創(chuàng)新改革2.2.1 市場營銷和餐廳服務管理知識2.2.2 餐飲管理和心理學知識2.3 質量管理2.3.1 能根據(jù)市場發(fā)展，使用服務設施設備，改善和創(chuàng)新服務方式2.3.2 能按節(jié)日、季節(jié)、客戶需求等調(diào)整服務方式和餐飲品類2.3.3 能鑒定餐飲產(chǎn)品的質量2.3.1 服務質量與標準知識2.3.2 菜品知識2.3.3 食品衛(wèi)生安全知識2.4 財務管理2.4.1 能制

25、定餐飲產(chǎn)品價格2.4.2 能計算餐飲產(chǎn)品毛利率2.4.3 能進行宴會成本核算2.4.1 原材料及產(chǎn)品價格知識2.4.2 產(chǎn)品毛利率知識2.4.3 成本核算知識2.5 應急處理2.5.1 具有一定的應變能力，能妥善解決顧客提出的問題2.5.2 能妥善解決餐廳經(jīng)營中發(fā)生的突發(fā)問題2.5.1 公共關系基礎知識2.5.2 突發(fā)情況處理知識3.宴會組織與 設計3.1 宴會組織3.1.1 能完成宴會的菜單設計3.1.2 能完成宴會的餐酒用具搭配3.1.3 能完成宴會的人員配備并落實宴會組織與實施工作3.1.4 能進行主題宴會設計3.1.1 菜單設計知識3.1.2 餐酒用具知識3.1.3 宴會組織與分工知識

26、3.1.4 主題宴會設計知識3.2 餐臺設計與裝飾3.2.1 能根據(jù)宴會類型完成餐臺設計3.2.2 能對不同餐臺進行合理裝飾美化3.2.1 餐臺臺面設計知識3.2.2 餐臺裝飾美化知識3.3 餐廳布局與裝飾3.3.1 能對餐廳內(nèi)外設備、設施及陳設與布局進行合理設計、調(diào)整3.3.2 能利用花草等植物和其他裝飾物對餐廳環(huán)境進行美化3.3.1 餐廳裝飾、布置與宴會設計知識3.3.2 園藝、裝飾美化知識4.技術管理4.1 技術管理4.1.1 能制定餐飲服務流程及服務規(guī)范4.1.2 能對餐飲服務進行質量檢查4.1.1 餐飲服務流程知識4.1.2 餐飲服務質量管理知識4.2 培訓4.2.1 能對三級以下餐

27、廳服務員的工作進4.2.1 餐廳服務員崗位職責12和培訓行檢查指導4.2.2 能對三級以下餐廳服務員進行技能培訓，講解關鍵技術要領并示范4.2.2 教學方法知識4.3 總結報告4.3.1 能撰寫企業(yè)經(jīng)營分析報告4.3.2 能撰寫培訓情況分析與總結報告4.3.3 能撰寫論文4.3.1 報告寫作知識4.3.2 分析與總結寫作知識4.3.3 論文寫作知識133.5 一級/高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求1.餐廳管理1.1 日常管理1.1.1 能處理好部門與總體、常規(guī)經(jīng)營與特殊活動的關系1.1.2 能設計制作服務接待記錄，進行宴會檔案管理1.1.1 餐飲管理知識1.1.2 檔案管理知識1.2 經(jīng)營管理1.2.1 能進行市場需求預測，修訂、調(diào)整經(jīng)營計劃1.2.2 能開發(fā)新市場，擴大銷售量，保證完成經(jīng)營利潤指標1.2.3 能運用服務與消費的關系，制定相應營銷策略1.2.1 消費需求知識1.2.2 公共關系知識1.2.3 市場營銷知識1.3 財務管理1.3.1 能核算營業(yè)收入1.3.2 能進行餐廳成本、費用管理1.3.3