水果的倉儲與配送

水果的倉儲與配送【摘要】：“倉”是存放、保管、儲存物品的建筑物和場所的總稱；“儲”表示將存儲對象儲存以備使用，倉儲就是利用倉庫存放儲存物品的行為。倉儲管理是對倉庫及倉庫內(nèi)的物資進(jìn)行管理，是倉儲機構(gòu)為了充分利用所具有的倉儲資源所進(jìn)行的管理，提供高效的倉儲服務(wù)所進(jìn)行的計劃、組織、控制和協(xié)調(diào)過程。倉儲是反映物資整個狀況的場所，對于企業(yè)來說是鏈接生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售的重要環(huán)節(jié)，在進(jìn)行倉儲管理的整個操作過程中，倉儲管理的信息反饋直接會影響企業(yè)的經(jīng)濟運行。因此，一個企業(yè)能否做好倉儲管理工作可以間接的說關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟命脈。【關(guān)鍵詞】：水果倉儲、運輸、冷鏈物流一、背景水果是指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對部 分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。但是，水果易腐爛變質(zhì)，且個數(shù)多、較分散。如何制造良好的倉儲條件，延長水果的保質(zhì)時間是每一個倉儲人面臨的問題。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國每年果品腐爛損失近1200萬噸，蔬菜腐爛損失13億噸。據(jù)有關(guān)專業(yè)人士估算，如果將我國果蔬類損耗率從30降到5，則可節(jié)約1億畝耕地(約占我國耕地總面積的5)，可提供15億人一年的口糧或者提供20億人一年所需的水果。對于中國這樣一個人口大國，加強冷鏈物流建設(shè)，做好倉儲保管工作，最大限度地降低成本、節(jié)約社會資源，具有重大戰(zhàn)略意義。二、倉儲的意義1、倉儲管理是實現(xiàn)社會再生產(chǎn)過程順利進(jìn)行的必要條件。商品由生產(chǎn)地向消費地轉(zhuǎn)移，是依靠倉儲活動來實現(xiàn)的。倉儲管理的意義正是由于生產(chǎn)與消費在空間、時間以及品種、數(shù)量等方面存在著矛盾引起的。尤其是在現(xiàn)代化大生產(chǎn)的條件下，專業(yè)化程度不斷提高，社會分工越來越細(xì)，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，這些矛盾又勢必進(jìn)一步地擴大。2、保持物資原有使用價值的重要手段。任何一種物資，當(dāng)它生產(chǎn)出來以后到進(jìn)行消費之前，由于其本身的性質(zhì)、所處的條件，以及自然、社會、經(jīng)濟、技術(shù)的因素，都可能使物資使用價值在數(shù)量上減少、質(zhì)量上降低，如果不為物資的儲存創(chuàng)造必要的條件，就不可避免地使物資造成損害。3、是提高經(jīng)濟效益的有效途徑。倉儲管理活動是物質(zhì)產(chǎn)品在社會再生產(chǎn)過程中必然會出現(xiàn)的一種形態(tài)，這對整個社會再生產(chǎn)，對國民經(jīng)濟各部門、各行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利進(jìn)行，都有著巨大的推動作用。4、是物資供銷管理工作的重要組成部分。物資倉儲活動在物資供銷管理工作中有特殊的地位和重要的作用。從物資供銷管理工作的全過程來看，它包括：供需預(yù)測、計劃分配、市場采購、訂購銜接、貨運組織、儲存保管、維護保養(yǎng)、配送發(fā)料、用料管理、銷售發(fā)運、貨款結(jié)算、用戶服務(wù)等主要環(huán)節(jié)。各主要環(huán)節(jié)之間相互依存、相互影響，關(guān)系極為密切。其中許多環(huán)節(jié)屬于倉儲活動。因為水果的特殊性所以倉儲與運輸對其質(zhì)量的保證極其重要。三、面臨問題1、水果易腐爛。2、水果在倉儲過程中已被損壞，被擠壓。3、水果要注意保持水分，保持新鮮。4、水果季節(jié)性強。5、水果數(shù)量多，較分散。四、解決措施倉儲方面1、水果分袋管理。水果個數(shù)眾多，如果在每個水果上嵌入標(biāo)簽的話，目前成本太高。水果箱或袋子上面用一個標(biāo)簽，水果按照整袋來管理，這樣可以實現(xiàn)電子標(biāo)簽在水果倉儲設(shè)備與管理中的應(yīng)用。2、引進(jìn)保鮮設(shè)備，規(guī)范管理制度。水果易腐爛，可以引進(jìn)保鮮設(shè)備，且倉儲部門每日檢查保鮮設(shè)備運行是否正常，規(guī)范保鮮設(shè)備的管理，制定懲罰制度。3、嚴(yán)格執(zhí)行水果貯存衛(wèi)生要求。貯存水果的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 水果應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期水果應(yīng)及時清除。 水果保鮮、冷藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一垛位內(nèi)存放，并且應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。 水果在冷藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏的溫度要求，不得將水果堆積、擠壓存放。用于貯藏水果的冷藏，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。4、水果儲存溫濕度需達(dá)到要求。保鮮庫溫度要求010之間，相對濕度80%95%。 加濕：如果庫內(nèi)干燥，可以對地面進(jìn)行加濕，但絕對不能用水直接對水果進(jìn)行加濕，特別溫度高時。 保鮮庫環(huán)境不得是高溫高濕或低溫低濕。高溫高濕易造成腐爛、長霉現(xiàn)象；低溫低濕易導(dǎo)致凍傷、風(fēng)干、脫水現(xiàn)象。5、提高水果入庫、出庫管理將水果原料，放置于保鮮庫中暫存。如果是空庫，原料進(jìn)庫前，需提前空庫降溫。卸車注意輕搬輕放，避免出現(xiàn)擠壓所造成的機械傷，而導(dǎo)致原料浪費。包裝好的成品，盡量縮短入庫時間，提高保鮮效果；成品放置必須放在庫內(nèi)溫度恒定的地方，避免溫度波動大，影響質(zhì)量。碼垛不要太高，一般不允許超過6個箱高，以造成果蔬擠壓出現(xiàn)機械傷。庫內(nèi)不易作長期儲存，易造成機械傷病變而腐爛。6、在保鮮庫中存放水果蔬菜應(yīng)注意的問題。果蔬在入庫前要有先進(jìn)行挑選和整理。果蔬入庫后要采取進(jìn)步降溫的辦法。不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度和濕度下進(jìn)行儲藏。7、選用先加工方式可以采用水果先加工的方式，把水果進(jìn)行加工，加工成水果罐頭、果脯等食品，這樣增長了水果的保質(zhì)期，提高了水果本身的價值。運輸方面祖國的幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，氣候多樣，且差異很大，水果種類南北分布差異很大，為了滿足消費者對不同地域水果的需求，南北地區(qū)同時銷售不僅滿足人民生活的需求，也加強了南北文化的交流，同時也對水果的運輸提出了更高的要求。1、包裝材料的選擇。植物材料：像葉子這類植物材料是農(nóng)村地區(qū)最便宜的內(nèi)包裝。它們主要是用于襯墊，在保護商品方面十分有效。我國很多地方用葉子作為內(nèi)包裝。但是，植物材料是生物組織，因而就要呼吸，它們的呼吸能影響商品，提高包裝容器中的聚熱程度，擴大微生物的傳染。有時，這類植物材料內(nèi)包裝也有損于商品的外觀視覺。紙：紙作為內(nèi)包裝材料應(yīng)用得很普遍，最便宜的是舊報紙。紙與植物葉子所起的作用基本是一樣的，但紙襯墊以外還可用于包裝商品。與植物材料相比，紙在保護商品方面不一定更有效，可是它不會與產(chǎn)品發(fā)生任何不好的相互作用，并且可以較明顯地改進(jìn)商品在市場上的外觀視覺。內(nèi)包裝紙種類很多，有包紙、紙托盤、瓦楞插扳板紙等。塑料：使用塑料內(nèi)包裝的方法與紙是一樣的，種類很多，它比紙包裝更吸引人，并且在控制商品失水和呼吸方面有顯著的優(yōu)勢，但成本較高。人們也用柔軟的刨花，泡沫塑料或纖維表素品等做內(nèi)包裝。包裝物選擇受到果蔬產(chǎn)品本身成本的限制，要考慮產(chǎn)品價值，包裝物成本以及對保護產(chǎn)品質(zhì)量的作用，銷售價格等因素。用于水果蔬菜包裝最便宜的材料是用土生土長的植物材料做成的筐和袋子。但實際情況告訴人們，使用這種包裝，產(chǎn)品受到相當(dāng)程度的物理損傷。例如，竹筐就有很多局限性，首先是體積較大，操作中很難輕拿輕放；其次是裝載過多，使產(chǎn)品承受很大壓力。此外，在運輸和貯藏中不利于堆碼。做好水果的包裝可以有效地防止運輸過程中出現(xiàn)的損傷。2、采用冷鏈物流運輸方式加強冷鏈物流的建設(shè)，推動冷鏈物流發(fā)展，利用冷鏈物流運輸方式，減少運輸過程中的損失。3、運輸方式的選擇?，F(xiàn)有運輸方式具體有公路運輸、鐵路運輸和空運。公路運輸主要適用于短程運輸，裝卸靈活，但機械損傷較大。目前鐵路運輸是我國水果遠(yuǎn)距離運輸?shù)闹饕绞?，主要有加溫保溫車、機械冷藏車、敞車加冰運輸、防寒車運輸。空運雖可在短時間內(nèi)運輸?shù)胶苓h(yuǎn)的地方，且水果質(zhì)量損失小但是成本較高，我國僅僅空運高質(zhì)量的場頻，并銷往消費水平高的地方以使銷售利潤彌補運輸成本?？筛鶕?jù)具體情況進(jìn)行選擇合適的運輸方式，