氣味閾值.doc

序號化合物名稱氣味閾值(g/kg)青蟹青蟹梭子蟹梭子蟹河蟹河蟹風(fēng)味描述1苯乙烯730-0.01-0.01-樹脂、花香香氣21-丁醇50000.010.010.01-溫和的雜醇油氣息，并帶有酒香3戊醇40000.050.010.010.020.010.01面包香、酒香、果香4己醇25000.01-0.010.01-0.01青香、果香、醇香、甜香、醚香51-辛烯-3-醇18.644.47-4.42-3.37蘑菇香、青香、蔬菜香6庚醇30.76-新鮮、輕淡的油脂氣息，并帶有酒香72-乙基-1-己醇2700000.010.010.010.010.010.01蘑菇香氣8辛醇1200.050.01-0.03-0.03強(qiáng)烈的油脂氣味，并帶有柑橘、玫瑰氣味93-甲基丁醛12.818.67-4.92-稀釋后具有愉快的水果香氣10戊醛209.792.232.337.170.381.17稀釋后具有果香、面包香11己醛45000.010.010.010.010.010.01青香、葉香、果香、木香12庚醛3-5.58-0.30稀釋后具有類似甜杏、堅(jiān)果香氣13辛醛0.7-17.62-1.45-高度稀釋下具有類似甜橙、蜂蜜樣香氣14壬醛117.1715.0014.2716.504.8216.45蠟香、柑橘香、脂肪香、花香15癸醛1-12.85-蠟香、柑橘香、花香163-己酮500000.01-0.01-甜香、果香、蠟香氣味173-羥基-2-丁酮8000.01-0.010.02甜香、奶制品香，并帶有脂肪的油膩氣息186-甲基-5-庚烯-2-酮500.360.280.260.290.020.11果香，霉香，酮香19乙酸丁酯66-0.07-強(qiáng)烈的水果香氣，近似于生梨、香蕉香氣20愈創(chuàng)木酚100.49-1.020.380.170.33辛香、藥香、木香以及煙熏味21苯酚59000.010.010.01-0.010.01酚樣、藥香氣224-甲基苯酚550.030.01-0.05-強(qiáng)烈的類似苯酚香氣以及煙草酚香23糠醛30000.010.01-0.010.010.01面包香、焦糖香，帶有焙烤食品氣味242-甲基呋喃酮10000.01-0.010.010.010.01甜的、杏仁、烤香、煙熏香252,5-二甲基吡嗪18000.01-堅(jiān)果香、花生、脂肪香262,3,5-三甲基吡嗪90000.01-堅(jiān)果香、土豆、可可、蔬菜樣氣味27吡啶20000.05-0.030.030.010.02強(qiáng)烈的、魚樣香氣，胺味道28吲哚1400.03-稀釋到一定濃度后，具有花香292-乙?；邕?00.590.430.840.220.240.51爆玉米、烤麥片香、烤肉、堅(jiān)果香30三甲胺0.5100.00100.00100.0085.67100.00100.0031二甲基三硫化物0.01-100.00-檳榔香、硫香序號保留指數(shù)(RI)化合物相對含量(%)感覺閾值(g/kg)相對氣味活度值(ROAV)含氧雜環(huán)化合物6.8738682-甲基呋喃0.2789532-乙基呋喃1.291311152-丁基呋喃0.31812332-戊基呋喃2.87662.66 2413102-己基呋喃0.114215252-辛基呋喃0.35918263-苯基呋喃0.826219015-丁基-二氫-2(3H)-呋喃酮0.52652013二氫-5-戊基-2(3H)-呋喃酮0.276922392,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮0.047022433,5-二氫-2-甲基-4(H)-吡喃-4-酮0.047224002(H)-4-羥基-2(3H)-呋喃酮0.04吡嗪化合物4.25171198吡嗪0.096060.01 2313002,5-二甲基吡嗪2.141.866.60 2513142,6-二甲基吡嗪1.1820060.03 3113852-乙基-5-甲基吡嗪0.0410060.01序號保留指數(shù)(RI)化合物相對含量(%)感覺閾值(g/kg)相對氣味活度值(ROAV)411514順-2-甲基-6-(1-丙烯基)-吡嗪0.18451554正戊基吡嗪0.09100060.014715912-異戊基-6-甲基吡嗪0.134916292,5-二甲基-3-異戊基吡嗪0.4醇類化合物97943乙醇0.2110000060.01201263戊醇1.93400060.01281356己醇0.2125062400鄰苯二甲酸二異丁酯0.06酸類化合物2.13371441乙酸1.372200060.01662022辛酸0.08300060.01682127壬酸0.26300062400十四酸0.11000062400十六烷酸0.321000060.01酮類化合物6.461411325-甲基-2-己酮1.752212841-羥基-2-丙酮1.292713366-甲基-5-庚烯-2-酮0.085060.01 291369反-3-辛烯-2-酮0.22331402反，反-3,5-辛二烯-2-酮0.883914912-癸酮1.434816122-十一烷酮0.31760.25 5417352-戊基-2-環(huán)戊烯-1-酮0.24611875反，反-3,5-壬二烯-2-酮0.26含硫化合物1111062二甲基二硫醚0.480.06744.44 301380二甲基三硫醚0.090.0056100.00 6319062-己基噻吩0.43碳?xì)浠衔?.441701庚烷2.602801辛烷4.504901壬烷0.17101002癸烷0.06191238苯乙烯0.0673060.02 571800十八烷0.05編號化合物名稱氣味閾值（g/kg）相對氣味活度值（ROAV）氣味特征黃魚鰻魚鱈魚鯧魚馬鮫魚1乙醇100000-0.01-0.010.1121-戊烯-3-醇4000.190.0450.010.010.01果香、蔬菜香3異戊醇250-0.580.01-面包、谷物、果香香味4戊醇40000.01-面包香、酒香、果香52-戊烯-1-醇400.540.090.02-6己醇2500-0.01-青香、果香、醇香、甜香7庚醇311.271.83-0.476.13新鮮、清淡油脂氣息、酒香81-辛烯-3-醇127.0384.531.1318.3857.67蘑菇香、青香、蔬菜香以及油膩的氣息92-乙基-1-己醇2700000.010.010.010.010.01蘑菇香氣、甜香味101-辛醇110-0.04-0.02-強(qiáng)烈的油脂氣味，并帶有柑橘、玫瑰氣味112-辛烯-1-醇40-0.270.01-121-壬醇50-0.01-強(qiáng)烈的玫瑰、橙子香氣，并伴有油脂氣息13苯乙醇800-0.870.01-0.03風(fēng)信子、梔子香氣14丙醛370.050.08-0.050.45青香、可可、咖啡味15異戊醛0.4-21.231.003.934.60高度稀釋時(shí)有似蘋果香氣、巧克力香162-甲基丁醛1-0.210.61-果香、巧克力香、堅(jiān)果香、青香17戊醛202.550.460.010.151.69稀釋后具有果香、面包香182-戊烯醛1500-0.01-蠟香、青香、果香19己醛45000.050.020.010.010.05強(qiáng)烈的青香、草香、蔬菜、水果香氣202-己烯醛17-0.01-青香、蘋果、脂肪、醛香香氣21庚醛329.917.990.245.3735.38稀釋后具有類似甜杏、堅(jiān)果香氣224-庚烯醛101.240.870.030.131.84青香、脂肪香氣，低濃度奶油味道23辛醛0.769.1114.830.3320.45100高度稀釋下具有似甜橙、油脂、蜂蜜香氣24苯甲醛35.413.521.360.910.63油膩的甜味、杏仁香氣、果香、粉香香韻252,4-庚二烯醛10-0.07-青香、醛香、水果、雞肉、脂肪香氣262-辛烯醛3-0.05-肉香、脂肪、青香氣27壬醛149.4631.320.5340.6171.78蠟香、甜桔香、脂肪香、花香28苯乙醛4-12.170.04-青香、玫瑰、花香、巧克力香氣29癸醛0.11001002.18100-醛香、蠟香、脂肪、柑桔香氣30十一醛5-0.0100.44-脂肪、花香、柑桔香氣312,3-丁二酮2.3-0.02-甜的奶油、黃油香氣322-丁酮50000-0.01-醚香、果香、樟腦香韻332-庚酮140-0.050.01-香蕉、奶酪香氣及輕微的藥香343-辛酮280.510.010.040.11酮香、青香、蠟香、蔬菜香351-辛烯-3-酮0.005-22.56-強(qiáng)烈的壤香、蘑菇香362,3-辛二酮2.5212.128.380.054.017.98372-辛酮50-0.15-0.03-酮香、青香、蠟香、牛奶香韻386-甲基-5-庚烯-2-酮50-0.55-果香、霉香、酮香392-壬酮5-0.940.020.440.11果香、甜香、蠟香、青香402-十一酮7-0.540.01-蠟香、果香、脂肪香41苯乙酮65-0.100.01-強(qiáng)烈金合歡似甜香氣、杏仁香、甜香42乙酸乙酯50.761.09