中式烹調(diào)師技師論文高級(jí)烹調(diào)師論文烹調(diào)師論文.doc

中式烹調(diào)師技師論文高級(jí)烹調(diào)師論文烹調(diào)師論文：烹調(diào)師走遍天下都不怕近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以二位數(shù)的增長(zhǎng)速度發(fā)展，其發(fā)展速度名列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門之首。就連“非典”橫行的2003年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入仍有11.6%的增長(zhǎng)，達(dá)到了6066億元。專家分析認(rèn)為，20(碎年我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入有望突破70(皿】?jī)|元。餐飲業(yè)迅猛的發(fā)展勢(shì)頭必然對(duì)人才有極大的需求。然而，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的難度也越來越大。餐飲經(jīng)營(yíng)難度表現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)飲食的要求不斷提高。消費(fèi)者對(duì)美味的追求持續(xù)不斷，對(duì)健康飲食的要求成為時(shí)尚。餐飲業(yè)既要滿足消費(fèi)者的口福，又要滿足體福，這就必須依靠高技能人才。餐飲業(yè)的高速發(fā)展必然帶來激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這也是造成經(jīng)營(yíng)難度的重要原因。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)自然希望烹調(diào)、面點(diǎn)技術(shù)人員不僅能做好一、兩道菜點(diǎn)，還希望他們具備協(xié)助解決經(jīng)營(yíng)問題的技能，具備協(xié)助決策的能力。餐飲業(yè)期望著具有這樣能力的高技能人才。幾乎所有餐飲企業(yè)現(xiàn)在都認(rèn)為，缺乏高技能人才是制約發(fā)展的重要因素。中式烹調(diào)師證書簡(jiǎn)介:中式烹調(diào)師的職業(yè)定義是指運(yùn)用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。高級(jí)中式烹調(diào)師的培訓(xùn)對(duì)象是各涉外賓館、星級(jí)酒店、大型餐飲集團(tuán)主管餐飲的行政總廚、中餐廳師長(zhǎng)、主管及青年廚師。中式面點(diǎn)師證書簡(jiǎn)介:在國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中，中式面點(diǎn)師是指運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟的方法，對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有中國(guó)風(fēng)味的面食或小吃的人員。西式烹調(diào)師證書簡(jiǎn)介:顧名思義，西式烹調(diào)師就是運(yùn)用俄、法等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對(duì)食品輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。西式面點(diǎn)師證書簡(jiǎn)介:西式面點(diǎn)師與中士面點(diǎn)師不同之出顯而易見，這個(gè)職業(yè)要求的是運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。技師的標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)、面點(diǎn)技師屬高技能人才。在企業(yè)中，技師是技術(shù)骨干，他應(yīng)當(dāng)精通本地風(fēng)味菜點(diǎn)的烹調(diào)原理和制作工藝，旁通其他菜點(diǎn)的工藝?yán)碚摷爸谱鞴に?，能順利地解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)難題，掌握新工藝、新技能、新設(shè)備和新知識(shí)，因而有較強(qiáng)的餐飲產(chǎn)品開拓創(chuàng)新能力。技師能勝任總廚以上職位，具有對(duì)餐飲生產(chǎn)進(jìn)行獨(dú)立管理的能力;能協(xié)助企業(yè)開展市場(chǎng)營(yíng)銷;能對(duì)成本、產(chǎn)品質(zhì)量、人力資源、生產(chǎn)設(shè)備、安全衛(wèi)生等方面進(jìn)行管理，能對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提出有建設(shè)性的意見。烹調(diào)、面點(diǎn)技師應(yīng)了解中外飲食文