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論文大理白族飲食文化 白族是大理的一個(gè)民族，下面一起來(lái)看看論文大理白族飲食文化的！歡迎閱讀！ 白族文化研究是近些年來(lái)少數(shù)民族文化研究的一個(gè)重要領(lǐng)域，綜合來(lái)看，這些研究主要涉及白族的歷史、宗教信仰、民間文學(xué)形式、音樂(lè)、繪畫(huà)、服飾、建筑等問(wèn)題，很多與民俗研究有關(guān)。但白族文化研究仍然存在很多可以拓展的空間，例如，以生態(tài)民俗視野展開(kāi)的白族生態(tài)民俗考察還尚未出現(xiàn)。據(jù)此，本文以生態(tài)民俗學(xué)相關(guān)理論為參照，選取了大理最大的白族村鎮(zhèn)喜洲鎮(zhèn)周城村作為調(diào)查研究的對(duì)象，以期通過(guò)這一典型對(duì)象的生態(tài)民俗文化考察，以點(diǎn)及面來(lái)探析大理白族生態(tài)民俗的發(fā)展及現(xiàn)狀。周城，位于大理市的最北端，距喜洲鎮(zhèn)5公里，其背靠蒼山云弄峰，面對(duì)洱海弓魚(yú)洞，緊傍蝴蝶泉。周城現(xiàn)居人口有2000多戶，10000多人口，是全國(guó)最大的白族自然村。 本次調(diào)查的具體方法有文獻(xiàn)閱讀法、深度觀察法、訪談法，再對(duì)調(diào)查資料采用質(zhì)性研究。 一、周城經(jīng)濟(jì)民俗的生態(tài)特性 經(jīng)濟(jì)民俗是指圍繞著物質(zhì)生產(chǎn)而形成的風(fēng)俗，它由當(dāng)?shù)鼐用竦纳?jì)方式所決定的，是所有民俗的基礎(chǔ)。一個(gè)地區(qū)生活的民族的生計(jì)方式，是在其特殊的地理與生態(tài)環(huán)境影響下形成的。周城前水后山，耕地面積有限，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從新中國(guó)成立前至上世紀(jì)80年代初，人均土地面積始終未過(guò)五分，與外部環(huán)境相適應(yīng)，周城白族民眾形成了傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，手工紡織生產(chǎn)為輔的具有生態(tài)意義的村落經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。大理縣志稿卷六十二載：“周城至閣洞塝，皆男耕女織?！敝艹堑霓r(nóng)耕生產(chǎn)依生態(tài)區(qū)位形成了水田、旱地兩種耕地分化，旱地主要在蒼山上和蒼山腳，水田分良田、雷響田（靠自然降雨耕種）和水浸田（洱海常年有水浸入的水田）三種。依耕地的土質(zhì)、水利條件，形成了水田多種水稻、小麥，旱地多種玉米的作物種植特點(diǎn)。 由于人多地少，自古以來(lái)，周城在生計(jì)方式上有別于其他白族聚居村落的地方在于除了農(nóng)業(yè)外，其手工業(yè)、商業(yè)歷來(lái)較為發(fā)達(dá)。周城的手工業(yè)尤以扎染久負(fù)盛名。扎染是白族的傳統(tǒng)工藝，具有獨(dú)特的民族特色，其制作工藝生態(tài)環(huán)保扎染原料為純白布或棉麻混紡白布，染料為當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的寥藍(lán)、板藍(lán)根、艾蒿等天然植物，而以板藍(lán)根居多，用石灰漚制成藍(lán)靛染液。其制作程序分設(shè)計(jì)、上稿、扎縫、浸染、拆線、漂洗、碾平等。此外，因生活所迫，周城男性多外出做生意，主要是趕馬幫，因此，商業(yè)發(fā)展歷史較為悠久。 新中國(guó)建立以后，周城經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，尤其是十一屆三中全會(huì)以來(lái)，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重要變化，投向農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)力比重逐漸縮小，投入手工副業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及旅游業(yè)的勞動(dòng)力比重逐步增加，尤其是扎染業(yè)，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈罹咛厣蛢?yōu)勢(shì)的民族傳統(tǒng)工藝，為當(dāng)?shù)厝藥?lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。此外，周城的第三產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，每天來(lái)到蝴蝶泉旅游的人數(shù)不勝數(shù)，旅游業(yè)的發(fā)展又帶動(dòng)了當(dāng)?shù)馗鞣N餐飲住宿行業(yè)的發(fā)展。多元的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式對(duì)于平衡周城人與自然之間的關(guān)系產(chǎn)生了積極影響，同時(shí)收入的多元化也使當(dāng)?shù)厝说纳钏降靡燥@著提高。 二、周城社會(huì)民俗的生態(tài)特性 民俗學(xué)所指稱的社會(huì)民俗是一個(gè)俠義的范疇，其集中體現(xiàn)為圍繞著家族、親族、鄉(xiāng)社、人生禮儀等關(guān)系所形成的習(xí)俗慣制。表面看來(lái)，社會(huì)民俗所帶有的自然環(huán)境印記不似經(jīng)濟(jì)民俗那樣顯而易見(jiàn)，但若對(duì)其細(xì)細(xì)探究，仍可發(fā)覺(jué)其形成、沿承的生態(tài)背景，以及與自然環(huán)境的關(guān)系。 促使一個(gè)村落形成的地理生態(tài)因素，往往從村落命名上就可窺見(jiàn)一斑。關(guān)于周城村名的由來(lái)，比較可信的一種觀點(diǎn)認(rèn)為，“周城”實(shí)為白語(yǔ)“知摺”的音轉(zhuǎn)，即水邊居住之意。以村落居地的地理環(huán)境命名，由此也折射出古代周城白族民眾在對(duì)棲息地的選擇方面所表現(xiàn)出的價(jià)值取向與審美取向。 此外，從村落構(gòu)成來(lái)說(shuō)，周城是一個(gè)多姓雜居的聚居村落，這種情況是因周城自古處交通要道，與外界接觸較多，長(zhǎng)期以來(lái)不斷有移民從外地遷入。雜居村落的周城居民宗姓觀念比較淡泊，但有強(qiáng)烈的地域認(rèn)同意識(shí)，所謂“人不親土親”，主要表現(xiàn)在：一方面，周城宗姓間的爭(zhēng)議、矛盾、械斗幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò)，另一方面，一個(gè)或幾個(gè)大姓把持村社政權(quán)并行令其他小姓的情況在周城從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)。各宗姓在各種生產(chǎn)、生活中會(huì)相互合作，如村內(nèi)人遇有紅、白事時(shí)，村人多去慶賀、憑吊或幫忙。這些社會(huì)民俗帶有明顯的生態(tài)因素，體現(xiàn)了周城民眾樸素的和諧理念。 三、周城歲時(shí)節(jié)日民俗的生態(tài)特性 歲時(shí)節(jié)日，是指“與天時(shí)、物候的周期性轉(zhuǎn)換相適應(yīng)，在人們的社會(huì)生活中約定俗成的、具有某種風(fēng)俗活動(dòng)內(nèi)容的特定時(shí)日”。周城本地節(jié)慶活動(dòng)，有些是農(nóng)業(yè)文明的伴生物，在節(jié)慶儀式內(nèi)容中往往會(huì)融入春祈秋報(bào)或直接反映農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的內(nèi)容。這方面，最典型的節(jié)日就是栽秧會(huì)，它是在栽插水稻最忙碌的芒種到夏至?xí)r節(jié)組織的一種與生產(chǎn)相結(jié)合，以加快栽插為目的的歌舞娛樂(lè)活動(dòng)。栽秧會(huì)要推舉一位勞動(dòng)力強(qiáng)并有威望的人出面組織，他即為“秧官”。栽秧開(kāi)始第一天，叫“開(kāi)秧門(mén)”，要“豎秧旗”。往后則由吹嗩吶、敲鑼鼓的人組成樂(lè)隊(duì)，后面跟著背秧苗的姑娘們，來(lái)到田間栽插。由于家家都要舉行類似的儀式，旗子輪流使用，全部插完要40天左右。插完后又舉旗繞村一周以示慶賀。需要指出的是，周城人過(guò)栽秧會(huì)這個(gè)節(jié)日不同于大理其他地區(qū)，他們從開(kāi)秧門(mén)到插完秧這一段時(shí)間的活動(dòng)叫做“農(nóng)家樂(lè)”，而不是栽秧之后再舉行“農(nóng)家樂(lè)”活動(dòng)。栽秧會(huì)是直接和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)合的一項(xiàng)節(jié)慶活動(dòng)。此外，周城的本主節(jié)、繞三靈、火把節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)中也都會(huì)滲入一些祈禱或慶祝豐收的內(nèi)容。 除了與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)外，周城的有些節(jié)日與白族的原始信仰、宗教信仰有關(guān)。如白族特有的民間盛會(huì)“繞三靈”，白語(yǔ)叫“觀上覽”，原意為游逛三個(gè)園林的意思。關(guān)于“繞三靈”，有一種觀點(diǎn)認(rèn)為其最早應(yīng)起源于原始氏族社會(huì)的“社”，所祀者為“神樹(shù)”，即“社樹(shù)”?！袄@三靈”活動(dòng)集中體現(xiàn)了白族先民以“社”為核心的宗教信仰形態(tài)，“社樹(shù)”祭祀儀式又反映出其中植物崇拜的 觀念?！袄@三靈”每年舉行一次，時(shí)間為農(nóng)歷四月二十二日至二十五日，發(fā)展到現(xiàn)代，其活動(dòng)內(nèi)容有了很多變化，其原始信仰的痕跡基本也褪去，祈求神靈賜子降福、禳災(zāi)的內(nèi)涵也逐漸淡化，而更多發(fā)展為一種集春游、白族歌舞和娛樂(lè)為一體的白族民俗活動(dòng)。此外，說(shuō)到人與自然之間親密關(guān)系的體現(xiàn)，周城的“蝴蝶會(huì)”也很典型。每年農(nóng)歷四月十五日前后，是蒼山云弄峰下蝴蝶泉邊彩蝶最多的時(shí)候，附近的群眾紛紛前去觀賞，舉行野餐，談演洞經(jīng)古樂(lè)，祈禱風(fēng)調(diào)雨順，年輕人借此機(jī)會(huì)談情說(shuō)愛(ài)，尋找意中人。周城因近在咫尺，去趕會(huì)的人自然更多。新中國(guó)成立后，因蝴蝶泉附近農(nóng)田遍施農(nóng)藥，林木減少，游人又多，蝴蝶已不多見(jiàn)。近幾年來(lái)，由于當(dāng)?shù)卣块T(mén)開(kāi)始注意環(huán)境保護(hù)治理，蝴蝶又逐漸多了起來(lái)。 從生態(tài)學(xué)的視角來(lái)關(guān)照周城的歲時(shí)節(jié)慶民俗文化，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些民俗現(xiàn)象的存在和發(fā)展，保留和變異，都與特定的地理生態(tài)條件和社會(huì)生活有著密切的關(guān)系。今天，周城的許多承襲久遠(yuǎn)的民間節(jié)慶習(xí)俗，超越時(shí)空，仍顯示出頑強(qiáng)的生命力，在當(dāng)代社會(huì)生活中發(fā)揮著民俗文化的功能和作用，當(dāng)代社會(huì)白族社會(huì)民眾對(duì)這些節(jié)日儀式、活動(dòng)的表現(xiàn)形態(tài)的合理性似乎并不是特別在意更多鐘情的是這些儀式與活動(dòng)對(duì)于緩解精神壓力的心理治療功能。 四、周城口承文藝作品的生態(tài)特性 民間口承文藝作品屬于民間游藝民俗的范疇，是在人類生理需求的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種閑暇文化，在民眾生活中發(fā)揮精神調(diào)節(jié)和娛樂(lè)的重要作用。民間口承文藝作品大多與特定的地理、自然生境制約下的生產(chǎn)活動(dòng)、生活方式密切聯(lián)系，不同程度地折射著區(qū)域性生境的種種特點(diǎn)。 在白族的民間文學(xué)寶庫(kù)中，傳說(shuō)、故事的內(nèi)容十分豐富，其中，在白族民眾中廣為傳播的傳說(shuō)舍利子花樹(shù)和蝴蝶泉的傳說(shuō)都是最早發(fā)軔于周城的。舍利子花樹(shù)講的是：周城有一青年段隆，其妻難產(chǎn)，段隆在山中遇到一位白胡子老人，老人幫助段隆妻順利生產(chǎn)，并送與夫妻二人一株舍利子花樹(shù)。皇帝知道了這株神樹(shù)，欲強(qiáng)行搶奪。周城人民忍痛砍了舍利子花樹(shù)，但在白胡子老人的幫助下又得到另一樣“寶貝”挖出了一股長(zhǎng)年不斷的清泉，從此周城人再不懼旱災(zāi)了。這一傳說(shuō)既解釋了周城地方風(fēng)物的，又反映了在傳統(tǒng)階級(jí)社會(huì)周城民眾的階級(jí)情感和對(duì)神異力量的期盼，同時(shí)還曲折地表現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛癖娍是筇岣呱a(chǎn)力，征服自然旱災(zāi)，改善生存環(huán)境的心路歷程。蝴蝶泉講的是：有位青年獵人叫杜朝選，有次在云弄峰打獵遇到危害當(dāng)?shù)厝说难?，便向蟒妖射了一箭。第二天，杜朝選去尋找妖蟒，在祁摩洞遇到兩位女子在洗血衣，原來(lái)，這兩位女子是被妖蟒捉到洞中的民女。在兩位女子的幫助下，杜朝選殺死妖蟒。為報(bào)救命之恩，兩位姑娘欲對(duì)杜朝選以身相許，被拒絕后，羞愧跳入龍?zhí)?。杜朝選知道后深感辜負(fù)了兩位姑娘的好意，也跳入龍?zhí)堆城槎?。其后，從龍?zhí)吨酗w出了三只彩蝶。天長(zhǎng)日久，龍?zhí)吨車暮絹?lái)越多，龍?zhí)毒妥兂闪撕?。為感激杜朝選燒死危害當(dāng)?shù)孛癖姷难艹侨税讯懦x奉為本主祭拜。蝴蝶泉傳說(shuō)蘊(yùn)含豐富的生態(tài)文化內(nèi)涵，它一方面反映了在早期生存環(huán)境險(xiǎn)惡的情況下，狩獵生計(jì)方式對(duì)于周城民眾生存、發(fā)展的重要意義，另一方面展現(xiàn)了傳統(tǒng)時(shí)代白族人民在游賞春光時(shí)對(duì)大自然神奇景象的詠嘆。 在前工業(yè)時(shí)代，人類的生產(chǎn)主要依賴于自然環(huán)境，對(duì)自然物候、氣象規(guī)律的把握及在生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與能否獲得豐收息息相關(guān)。周城的民歌、諺語(yǔ)等韻文體民間文學(xué)作品往往成為傳播、傳承這些經(jīng)驗(yàn)、規(guī)律的重要載體。如“你誤莊稼一時(shí)，莊稼誤你飯碗”，“初一下雨，初三晴，初三下雨，九不晴”而大本曲、吹吹腔等說(shuō)唱類民間口承文藝，則常常被群眾帶到田間，鼓舞勞動(dòng)情緒，慶祝勞動(dòng)豐收，內(nèi)容十分豐富。例如，新中國(guó)建立后，由周城民眾集體創(chuàng)作的吹吹腔劇四炮其響鬧春耕就積極促進(jìn)了當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 除此以外，周城地區(qū)的民間舞蹈“雙飛燕”、龍舞、獅舞、虎舞、猴舞、麒麟舞、鳳凰舞等都有著悠久的歷史，體現(xiàn)了周城民眾對(duì)居處的自然環(huán)境的體驗(yàn)、感悟和想象，對(duì)自然生靈動(dòng)作的模擬與演示。 結(jié)語(yǔ) 通過(guò)以上對(duì)大理周城傳統(tǒng)及現(xiàn)代的白族生態(tài)民俗事象的分析，我們可以看到，當(dāng)中充滿了豐富的生態(tài)意蘊(yùn)。在構(gòu)建生態(tài)文明的當(dāng)下，在白族民俗文化研究中，積極發(fā)掘詩(shī)意棲居與和諧守望的命題，既具有倡導(dǎo)人與自然和諧共處、互利發(fā)展，構(gòu)建健康、環(huán)保的