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論文大理白族飲食文化 白族是大理的一個(gè)民族,下面一起來(lái)看看論文大理白族飲食文化的!歡迎閱讀! 白族文化研究是近些年來(lái)少數(shù)民族文化研究的一個(gè)重要領(lǐng)域,綜合來(lái)看,這些研究主要涉及白族的歷史、宗教信仰、民間文學(xué)形式、音樂(lè)、繪畫(huà)、服飾、建筑等問(wèn)題,很多與民俗研究有關(guān)。但白族文化研究仍然存在很多可以拓展的空間,例如,以生態(tài)民俗視野展開(kāi)的白族生態(tài)民俗考察還尚未出現(xiàn)。據(jù)此,本文以生態(tài)民俗學(xué)相關(guān)理論為參照,選取了大理最大的白族村鎮(zhèn)喜洲鎮(zhèn)周城村作為調(diào)查研究的對(duì)象,以期通過(guò)這一典型對(duì)象的生態(tài)民俗文化考察,以點(diǎn)及面來(lái)探析大理白族生態(tài)民俗的發(fā)展及現(xiàn)狀。周城,位于大理市的最北端,距喜洲鎮(zhèn)5公里,其背靠蒼山云弄峰,面對(duì)洱海弓魚(yú)洞,緊傍蝴蝶泉。周城現(xiàn)居人口有2000多戶,10000多人口,是全國(guó)最大的白族自然村。 本次調(diào)查的具體方法有文獻(xiàn)閱讀法、深度觀察法、訪談法,再對(duì)調(diào)查資料采用質(zhì)性研究。 一、周城經(jīng)濟(jì)民俗的生態(tài)特性 經(jīng)濟(jì)民俗是指圍繞著物質(zhì)生產(chǎn)而形成的風(fēng)俗,它由當(dāng)?shù)鼐用竦纳?jì)方式所決定的,是所有民俗的基礎(chǔ)。一個(gè)地區(qū)生活的民族的生計(jì)方式,是在其特殊的地理與生態(tài)環(huán)境影響下形成的。周城前水后山,耕地面積有限,據(jù)統(tǒng)計(jì),從新中國(guó)成立前至上世紀(jì)80年代初,人均土地面積始終未過(guò)五分,與外部環(huán)境相適應(yīng),周城白族民眾形成了傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主,手工紡織生產(chǎn)為輔的具有生態(tài)意義的村落經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。大理縣志稿卷六十二載:“周城至閣洞塝,皆男耕女織?!敝艹堑霓r(nóng)耕生產(chǎn)依生態(tài)區(qū)位形成了水田、旱地兩種耕地分化,旱地主要在蒼山上和蒼山腳,水田分良田、雷響田(靠自然降雨耕種)和水浸田(洱海常年有水浸入的水田)三種。依耕地的土質(zhì)、水利條件,形成了水田多種水稻、小麥,旱地多種玉米的作物種植特點(diǎn)。 由于人多地少,自古以來(lái),周城在生計(jì)方式上有別于其他白族聚居村落的地方在于除了農(nóng)業(yè)外,其手工業(yè)、商業(yè)歷來(lái)較為發(fā)達(dá)。周城的手工業(yè)尤以扎染久負(fù)盛名。扎染是白族的傳統(tǒng)工藝,具有獨(dú)特的民族特色,其制作工藝生態(tài)環(huán)保扎染原料為純白布或棉麻混紡白布,染料為當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的寥藍(lán)、板藍(lán)根、艾蒿等天然植物,而以板藍(lán)根居多,用石灰漚制成藍(lán)靛染液。其制作程序分設(shè)計(jì)、上稿、扎縫、浸染、拆線、漂洗、碾平等。此外,因生活所迫,周城男性多外出做生意,主要是趕馬幫,因此,商業(yè)發(fā)展歷史較為悠久。 新中國(guó)建立以后,周城經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,尤其是十一屆三中全會(huì)以來(lái),當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重要變化,投向農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)力比重逐漸縮小,投入手工副業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及旅游業(yè)的勞動(dòng)力比重逐步增加,尤其是扎染業(yè),已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈罹咛厣蛢?yōu)勢(shì)的民族傳統(tǒng)工藝,為當(dāng)?shù)厝藥?lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。此外,周城的第三產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展,每天來(lái)到蝴蝶泉旅游的人數(shù)不勝數(shù),旅游業(yè)的發(fā)展又帶動(dòng)了當(dāng)?shù)馗鞣N餐飲住宿行業(yè)的發(fā)展。多元的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式對(duì)于平衡周城人與自然之間的關(guān)系產(chǎn)生了積極影響,同時(shí)收入的多元化也使當(dāng)?shù)厝说纳钏降靡燥@著提高。 二、周城社會(huì)民俗的生態(tài)特性 民俗學(xué)所指稱的社會(huì)民俗是一個(gè)俠義的范疇,其集中體現(xiàn)為圍繞著家族、親族、鄉(xiāng)社、人生禮儀等關(guān)系所形成的習(xí)俗慣制。表面看來(lái),社會(huì)民俗所帶有的自然環(huán)境印記不似經(jīng)濟(jì)民俗那樣顯而易見(jiàn),但若對(duì)其細(xì)細(xì)探究,仍可發(fā)覺(jué)其形成、沿承的生態(tài)背景,以及與自然環(huán)境的關(guān)系。 促使一個(gè)村落形成的地理生態(tài)因素,往往從村落命名上就可窺見(jiàn)一斑。關(guān)于周城村名的由來(lái),比較可信的一種觀點(diǎn)認(rèn)為,“周城”實(shí)為白語(yǔ)“知摺”的音轉(zhuǎn),即水邊居住之意。以村落居地的地理環(huán)境命名,由此也折射出古代周城白族民眾在對(duì)棲息地的選擇方面所表現(xiàn)出的價(jià)值取向與審美取向。 此外,從村落構(gòu)成來(lái)說(shuō),周城是一個(gè)多姓雜居的聚居村落,這種情況是因周城自古處交通要道,與外界接觸較多,長(zhǎng)期以來(lái)不斷有移民從外地遷入。雜居村落的周城居民宗姓觀念比較淡泊,但有強(qiáng)烈的地域認(rèn)同意識(shí),所謂“人不親土親”,主要表現(xiàn)在:一方面,周城宗姓間的爭(zhēng)議、矛盾、械斗幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò),另一方面,一個(gè)或幾個(gè)大姓把持村社政權(quán)并行令其他小姓的情況在周城從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)。各宗姓在各種生產(chǎn)、生活中會(huì)相互合作,如村內(nèi)人遇有紅、白事時(shí),村人多去慶賀、憑吊或幫忙。這些社會(huì)民俗帶有明顯的生態(tài)因素,體現(xiàn)了周城民眾樸素的和諧理念。 三、周城歲時(shí)節(jié)日民俗的生態(tài)特性 歲時(shí)節(jié)日,是指“與天時(shí)、物候的周期性轉(zhuǎn)換相適應(yīng),在人們的社會(huì)生活中約定俗成的、具有某種風(fēng)俗活動(dòng)內(nèi)容的特定時(shí)日”。周城本地節(jié)慶活動(dòng),有些是農(nóng)業(yè)文明的伴生物,在節(jié)慶儀式內(nèi)容中往往會(huì)融入春祈秋報(bào)或直接反映農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的內(nèi)容。這方面,最典型的節(jié)日就是栽秧會(huì),它是在栽插水稻最忙碌的芒種到夏至?xí)r節(jié)組織的一種與生產(chǎn)相結(jié)合,以加快栽插為目的的歌舞娛樂(lè)活動(dòng)。栽秧會(huì)要推舉一位勞動(dòng)力強(qiáng)并有威望的人出面組織,他即為“秧官”。栽秧開(kāi)始第一天,叫“開(kāi)秧門(mén)”,要“豎秧旗”。往后則由吹嗩吶、敲鑼鼓的人組成樂(lè)隊(duì),后面跟著背秧苗的姑娘們,來(lái)到田間栽插。由于家家都要舉行類似的儀式,旗子輪流使用,全部插完要40天左右。插完后又舉旗繞村一周以示慶賀。需要指出的是,周城人過(guò)栽秧會(huì)這個(gè)節(jié)日不同于大理其他地區(qū),他們從開(kāi)秧門(mén)到插完秧這一段時(shí)間的活動(dòng)叫做“農(nóng)家樂(lè)”,而不是栽秧之后再舉行“農(nóng)家樂(lè)”活動(dòng)。栽秧會(huì)是直接和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)合的一項(xiàng)節(jié)慶活動(dòng)。此外,周城的本主節(jié)、繞三靈、火把節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)中也都會(huì)滲入一些祈禱或慶祝豐收的內(nèi)容。 除了與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)外,周城的有些節(jié)日與白族的原始信仰、宗教信仰有關(guān)。如白族特有的民間盛會(huì)“繞三靈”,白語(yǔ)叫“觀上覽”,原意為游逛三個(gè)園林的意思。關(guān)于“繞三靈”,有一種觀點(diǎn)認(rèn)為其最早應(yīng)起源于原始氏族社會(huì)的“社”,所祀者為“神樹(shù)”,即“社樹(shù)”?!袄@三靈”活動(dòng)集中體現(xiàn)了白族先民以“社”為核心的宗教信仰形態(tài),“社樹(shù)”祭祀儀式又反映出其中植物崇拜的 觀念?!袄@三靈”每年舉行一次,時(shí)間為農(nóng)歷四月二十二日至二十五日,發(fā)展到現(xiàn)代,其活動(dòng)內(nèi)容有了很多變化,其原始信仰的痕跡基本也褪去,祈求神靈賜子降福、禳災(zāi)的內(nèi)涵也逐漸淡化,而更多發(fā)展為一種集春游、白族歌舞和娛樂(lè)為一體的白族民俗活動(dòng)。此外,說(shuō)到人與自然之間親密關(guān)系的體現(xiàn),周城的“蝴蝶會(huì)”也很典型。每年農(nóng)歷四月十五日前后,是蒼山云弄峰下蝴蝶泉邊彩蝶最多的時(shí)候,附近的群眾紛紛前去觀賞,舉行野餐,談演洞經(jīng)古樂(lè),祈禱風(fēng)調(diào)雨順,年輕人借此機(jī)會(huì)談情說(shuō)愛(ài),尋找意中人。周城因近在咫尺,去趕會(huì)的人自然更多。新中國(guó)成立后,因蝴蝶泉附近農(nóng)田遍施農(nóng)藥,林木減少,游人又多,蝴蝶已不多見(jiàn)。近幾年來(lái),由于當(dāng)?shù)卣块T(mén)開(kāi)始注意環(huán)境保護(hù)治理,蝴蝶又逐漸多了起來(lái)。 從生態(tài)學(xué)的視角來(lái)關(guān)照周城的歲時(shí)節(jié)慶民俗文化,會(huì)發(fā)現(xiàn)這些民俗現(xiàn)象的存在和發(fā)展,保留和變異,都與特定的地理生態(tài)條件和社會(huì)生活有著密切的關(guān)系。今天,周城的許多承襲久遠(yuǎn)的民間節(jié)慶習(xí)俗,超越時(shí)空,仍顯示出頑強(qiáng)的生命力,在當(dāng)代社會(huì)生活中發(fā)揮著民俗文化的功能和作用,當(dāng)代社會(huì)白族社會(huì)民眾對(duì)這些節(jié)日儀式、活動(dòng)的表現(xiàn)形態(tài)的合理性似乎并不是特別在意更多鐘情的是這些儀式與活動(dòng)對(duì)于緩解精神壓力的心理治療功能。 四、周城口承文藝作品的生態(tài)特性 民間口承文藝作品屬于民間游藝民俗的范疇,是在人類生理需求的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種閑暇文化,在民眾生活中發(fā)揮精神調(diào)節(jié)和娛樂(lè)的重要作用。民間口承文藝作品大多與特定的地理、自然生境制約下的生產(chǎn)活動(dòng)、生活方式密切聯(lián)系,不同程度地折射著區(qū)域性生境的種種特點(diǎn)。 在白族的民間文學(xué)寶庫(kù)中,傳說(shuō)、故事的內(nèi)容十分豐富,其中,在白族民眾中廣為傳播的傳說(shuō)舍利子花樹(shù)和蝴蝶泉的傳說(shuō)都是最早發(fā)軔于周城的。舍利子花樹(shù)講的是:周城有一青年段隆,其妻難產(chǎn),段隆在山中遇到一位白胡子老人,老人幫助段隆妻順利生產(chǎn),并送與夫妻二人一株舍利子花樹(shù)。皇帝知道了這株神樹(shù),欲強(qiáng)行搶奪。周城人民忍痛砍了舍利子花樹(shù),但在白胡子老人的幫助下又得到另一樣“寶貝”挖出了一股長(zhǎng)年不斷的清泉,從此周城人再不懼旱災(zāi)了。這一傳說(shuō)既解釋了周城地方風(fēng)物的,又反映了在傳統(tǒng)階級(jí)社會(huì)周城民眾的階級(jí)情感和對(duì)神異力量的期盼,同時(shí)還曲折地表現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛癖娍是筇岣呱a(chǎn)力,征服自然旱災(zāi),改善生存環(huán)境的心路歷程。蝴蝶泉講的是:有位青年獵人叫杜朝選,有次在云弄峰打獵遇到危害當(dāng)?shù)厝说难?,便向蟒妖射了一箭。第二天,杜朝選去尋找妖蟒,在祁摩洞遇到兩位女子在洗血衣,原來(lái),這兩位女子是被妖蟒捉到洞中的民女。在兩位女子的幫助下,杜朝選殺死妖蟒。為報(bào)救命之恩,兩位姑娘欲對(duì)杜朝選以身相許,被拒絕后,羞愧跳入龍?zhí)?。杜朝選知道后深感辜負(fù)了兩位姑娘的好意,也跳入龍?zhí)堆城槎?。其后,從龍?zhí)吨酗w出了三只彩蝶。天長(zhǎng)日久,龍?zhí)吨車暮絹?lái)越多,龍?zhí)毒妥兂闪撕?。為感激杜朝選燒死危害當(dāng)?shù)孛癖姷难艹侨税讯懦x奉為本主祭拜。蝴蝶泉傳說(shuō)蘊(yùn)含豐富的生態(tài)文化內(nèi)涵,它一方面反映了在早期生存環(huán)境險(xiǎn)惡的情況下,狩獵生計(jì)方式對(duì)于周城民眾生存、發(fā)展的重要意義,另一方面展現(xiàn)了傳統(tǒng)時(shí)代白族人民在游賞春光時(shí)對(duì)大自然神奇景象的詠嘆。 在前工業(yè)時(shí)代,人類的生產(chǎn)主要依賴于自然環(huán)境,對(duì)自然物候、氣象規(guī)律的把握及在生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與能否獲得豐收息息相關(guān)。周城的民歌、諺語(yǔ)等韻文體民間文學(xué)作品往往成為傳播、傳承這些經(jīng)驗(yàn)、規(guī)律的重要載體。如“你誤莊稼一時(shí),莊稼誤你飯碗”,“初一下雨,初三晴,初三下雨,九不晴”而大本曲、吹吹腔等說(shuō)唱類民間口承文藝,則常常被群眾帶到田間,鼓舞勞動(dòng)情緒,慶祝勞動(dòng)豐收,內(nèi)容十分豐富。例如,新中國(guó)建立后,由周城民眾集體創(chuàng)作的吹吹腔劇四炮其響鬧春耕就積極促進(jìn)了當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 除此以外,周城地區(qū)的民間舞蹈“雙飛燕”、龍舞、獅舞、虎舞、猴舞、麒麟舞、鳳凰舞等都有著悠久的歷史,體現(xiàn)了周城民眾對(duì)居處的自然環(huán)境的體驗(yàn)、感悟和想象,對(duì)自然生靈動(dòng)作的模擬與演示。 結(jié)語(yǔ) 通過(guò)以上對(duì)大理周城傳統(tǒng)及現(xiàn)代的白族生態(tài)民俗事象的分析,我們可以看到,當(dāng)中充滿了豐富的生態(tài)意蘊(yùn)。在構(gòu)建生態(tài)文明的當(dāng)下,在白族民俗文化研究中,積極發(fā)掘詩(shī)意棲居與和諧守望的命題,既具有倡導(dǎo)人與自然和諧共處、互利發(fā)展,構(gòu)建健康、環(huán)保的

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