調(diào)研報告酒店

酒店服務(wù)與管理專業(yè)調(diào)研報告酒店服務(wù)與管理專業(yè)調(diào)研報告 酒店服務(wù)與管理 專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基 本思路 本報告建立在實事求是的基礎(chǔ)上 針對目前青海省酒店 業(yè)的實際情況作出客觀的調(diào)查和分析 一 調(diào)查目的 進(jìn)一步了解酒店業(yè)對一線技能型人才的需求變化趨勢 了解用人單位對畢業(yè)生的質(zhì)量反饋 深入發(fā)掘?qū)W校在教學(xué)體 系 教學(xué)方法 教學(xué)手段需要改進(jìn)的方面 明確精品專業(yè)建 設(shè)的思路 了解企業(yè)與院校在互利合作項目 接受學(xué)生頂崗 實習(xí) 教師掛職鍛煉的意愿情況 二 調(diào)查任務(wù) 為專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃搜集資料 為創(chuàng)建重點專業(yè)奠定基礎(chǔ) 為 示范校 建設(shè)夯實基礎(chǔ) 三 調(diào)查范圍 西寧市酒店行業(yè) 青海賓館 青海匯通酒店 四 調(diào)查內(nèi)容 酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 用工需求 用工崗位 從業(yè)人員現(xiàn)狀 薪酬 崗位需求 能力現(xiàn)狀 酒店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)置 與酒店需求的對接 五 調(diào)查方法 調(diào)查小組訪談法 二 青海經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展 所屬行業(yè) 或所屬區(qū)域 產(chǎn)業(yè)結(jié) 構(gòu)調(diào)整 經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 努力把旅游業(yè)培育成為推動 四個發(fā)展 的戰(zhàn)略性支柱 產(chǎn)業(yè)和人民群眾滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 初步建成高原旅游名省 青海旅游 十二五 新階段的發(fā)展總目標(biāo)確定 發(fā)展旅游業(yè) 是順應(yīng)國際經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢的戰(zhàn)略抉擇 發(fā) 展旅游業(yè) 是立足生態(tài)立省 促進(jìn)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的戰(zhàn)略抉擇 旅游業(yè)直接和間接影響的行業(yè)有一百多個 旅游業(yè)對就業(yè)拉 動力大 對資源環(huán)境消耗少 加快旅游業(yè)發(fā)展 把旅游業(yè)培 育成為青海的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè) 是歷史的抉擇 現(xiàn)實的抉擇 和發(fā)展的抉擇 我省將努力實現(xiàn)綜合交通設(shè)施建設(shè) 旅游產(chǎn) 業(yè)要素 旅游總收入的 三項倍增 發(fā)展 到 2015 年力爭旅游 人數(shù)達(dá)到 2000 萬人次 旅游總收入達(dá)到 184 億元 1 青海酒店行業(yè)的基本現(xiàn)狀 近年來 青海省旅游業(yè)快速發(fā)展 目前 青海省旅游星 級飯店已達(dá) 126 家 其中五星級賓館 1 家 四星級賓館 13 家 三星級賓館 50 家 二星級賓館 56 家 一星級賓館 6 家 擁 有高中低檔客房 1 2 萬余間 日總接待量超過 2 2 萬余人 從 業(yè)人員 1 1 萬余人 星級飯店上年總收入達(dá)到 4 33 億元 占 全省住宿餐飲零售額的 10 青海省旅游星級飯店已經(jīng)成為 創(chuàng)收能力強(qiáng) 吸納解決就業(yè)人員多及青海省旅游業(yè)發(fā)展的重 要支撐 2 青海省酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢 青海省星級飯店日總接待量現(xiàn)已超過 2 2 萬余人 今后 青海省將支持和鼓勵有發(fā)展?jié)摿Φ木频晟闲?升星 全力擴(kuò) 大旅游星級飯店產(chǎn)業(yè)總量 并力爭在 5 年內(nèi)使青海省 80 的 四星 五星級飯店和 50 的三星級飯店水電消耗降低 20 推進(jìn)青海省賓館業(yè)實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展 同時 青海省將重點在三星級以上飯店推進(jìn)制冷 照明 系統(tǒng)和節(jié)水措施改造工程 所有新建 改建星級飯店設(shè)計使 用節(jié)能建材等 對沐浴液 洗發(fā)液等用品逐步用大包裝容器 替代小瓶裝 推進(jìn)星級飯店節(jié)能減排 經(jīng)過一段時間高速發(fā)展 從滿足旅游發(fā)展長遠(yuǎn)需求看 青海省星級飯店發(fā)展還存在較大的擴(kuò)容空間 管理服務(wù)還有 待進(jìn)一步提升 為此 青海省旅游星級飯店工作會議明確 在兼顧發(fā)展 穩(wěn)定 質(zhì)量和效率的基礎(chǔ)上 將進(jìn)一步突出服 務(wù)職能 全力擴(kuò)大旅游星級飯店產(chǎn)業(yè)總量 積極吸納成熟的 酒店企業(yè)加盟星級旅游飯店 二 從業(yè)人員基本情況 在旅游業(yè)的帶動下 青海的酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅猛 但隨 之也暴露出青海飯店業(yè)管理人才匱乏的現(xiàn)狀 目前 青海飯店業(yè)的從業(yè)人員多是 半路出家 專業(yè)素質(zhì) 不高 職業(yè)經(jīng)理人嚴(yán)重匱乏 一般供應(yīng)和需求量最大的集中 在低端服務(wù)人員 從業(yè)人員主要來自于社會低學(xué)歷人員及部 分中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任餐廳及 客房服務(wù)人員 但要成為高級管理人員 存在一定難度 三 專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)崗位分析 餐廳 酒吧等崗位 需要學(xué)生有餐飲服務(wù)的基本技能 中 級 對宴會設(shè)計有一定的了解 有較好的語言溝通能力 簡 單英語能與客人進(jìn)行簡單交流 有較好的團(tuán)隊合作精神 客房 需要學(xué)生會鋪床 打掃客房的基本技能 中級 有 一定的語言能力 能與客人進(jìn)行簡單交流 前臺 有很強(qiáng)的語言能力 能用第二 第三語言與客人進(jìn) 行必要的溝通 對門市銷售知識有一定的了解 并能運用到 接待服務(wù)中 青海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng) 如 Fidelio Opera 等來進(jìn)行基本的管理 要求員工掌握計算機(jī) 操作的基礎(chǔ)知識 行李員 有較好的語言溝通能力 英語能與客人進(jìn)行簡 單交流 以上幾項均要求一定的外語口語溝通能力 尤其是一些 高星級酒店 外籍客人的比例很高 員工能夠用英語提供服務(wù) 是起碼的要求 四 專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書分析 我校 酒店服務(wù)與管理 專業(yè)的學(xué)生在校期間應(yīng)取得以下 證書 勞動和社會保障部門中級餐廳服務(wù)員證書 勞動和社會保障部門中級客房服務(wù)員證書 語言文字工作委員會普通話二級乙等證書 中級餐廳服務(wù)員及中級客房服務(wù)員證書的學(xué)習(xí)考核及 目的是通過考證的形式 了解該崗位操作程序 掌握操作技 能 具備酒店行業(yè)一線基層的崗位技能要求 普通話二級乙等證書的學(xué)習(xí)及目的是通過考證的形式 讓學(xué)生掌握較純正 流暢的普通話 以適應(yīng)青海省 酒店服務(wù) 與管理 專業(yè)面向國內(nèi)外的實際要求 五 人才招聘渠道分析 通過人才市場或勞動力市場進(jìn)行招聘 此類員工以外來 人員居多 一般通過社會培訓(xùn)持有上崗證 也有一定的流動 率 但即使流動 所從事的行業(yè)基本不改變 即在同一個行 業(yè)內(nèi)進(jìn)行流動 企業(yè)會直接到中職學(xué)校招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí) 生 其中以定向?qū)嵙?xí)居多 此類員工有較大的流動率 主要原 因可能緣于勞動強(qiáng)度太大 其次是工作性質(zhì)與自己的期望值 相差太大 這是造成頻繁跳槽的主要原因 也是現(xiàn)階段學(xué)校 培養(yǎng)人才目標(biāo)急需改進(jìn)的地方 例如 2008 年我校在青海賓館定向?qū)嵙?xí)的學(xué)生約 30 名 至今卻沒有學(xué)生仍然堅持在酒店 流出的人員大多跳離酒店 行業(yè) 六 對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求 根據(jù)市場調(diào)查 為順應(yīng)企業(yè)對于新員工提出的新要求 即餐飲或客房等實際技能 要求考證 溝通能力 團(tuán)隊合作 精神 責(zé)任心 良好的禮儀習(xí)慣 外語能力 要求考證 等等 相關(guān)中職校在專業(yè)設(shè)置中應(yīng)當(dāng)注意對學(xué)生的培養(yǎng)朝以下方 向努力 1 能力目標(biāo) 良好的書面和口頭語言表達(dá)能力 基本掌握一門外語 旅游外語 A 級 良好的身體素質(zhì)和形體條件 有良好的行為能力 良好的計算機(jī)應(yīng)用能力 具有團(tuán)隊精神和集體榮譽感 對從事服務(wù)崗位有良好的心理準(zhǔn)備和工作熱情 能自覺 做到發(fā)自內(nèi)心的微笑 忍受委屈的胸懷 具有良好的自我學(xué)習(xí)能力 能基本掌握相關(guān)崗位專業(yè)知 識和操作技能 2 目標(biāo)崗位 前臺接待服務(wù)人員 含商務(wù)中心服務(wù)人員 電話總機(jī)話 務(wù)員 餐飲 中餐 西餐 酒吧 大型宴會 服務(wù)人員 會議場所服務(wù)人員 迎賓禮賓服務(wù)人員 含行李員 3 旺入淡出 工學(xué)結(jié)合 的人才培養(yǎng)模式 針對青海旅游季節(jié)性的特點 我專業(yè)室提出 旺入淡出 工學(xué)結(jié)合 的人才培養(yǎng)模式 此次調(diào)研 匯通酒店非常贊成此 項做法 因為可以緩解旺季大量的人員缺口 同時 可以及 時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的問題 真正將理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合起來 但是青海賓館卻不怎么贊成此項人才培養(yǎng)模式 從酒店方面 考慮 不便于管理學(xué)生 從學(xué)校方面來講 酒店高強(qiáng)度的工作 任務(wù)會使一部分學(xué)生喪失對專業(yè)的期待 喪失學(xué)習(xí)的熱情 具體的實施還需要進(jìn)一步的探討和摸索 4 急需教師掛職鍛煉 以餐飲管理課程為例 我專業(yè)室的餐巾折花課程仍然給 學(xué)生教授口杯布折花 可是在實際工作中 酒店行業(yè)早就不 使用這樣的口杯布折花了 這樣往往會給學(xué)生造成一種在學(xué) 校學(xué)的東西沒有實際用途的印象 學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情也會減弱 所以要緊跟行業(yè)的動態(tài) 及時補(bǔ)