可操作性前提方案(需查看).doc

1 目的: 本公司制定的操作性提前方案是為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它也是一個強(qiáng)制性的文件。根據(jù)本公司產(chǎn)品的特性，從加工用水的安全性；食品接觸表面的清潔衛(wèi)生；防止交叉污染；洗手、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施；防止污染物（雜質(zhì)等）造成的不安全；有毒化合物（洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑）等的儲存、管理和使用；加工人員的健康狀況；蟲、鼠害的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）這8個方面制定了一系列文件，該文件的執(zhí)行主要由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)實(shí)施，品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督。2. 說明每生產(chǎn)日由安全衛(wèi)生管理人員依規(guī)定要求查核，并填寫檢查表確實(shí)反映該日工作場所內(nèi)衛(wèi)生狀況及改善處理方式，若產(chǎn)生異常狀況應(yīng)填寫糾正和預(yù)防措施處理單。由異常單位做原因分析及對策之執(zhí)行回復(fù)，并由查核單位做改善之追蹤及改善效果確認(rèn)等工作，并送交食品安全小組組長簽核、確認(rèn)、結(jié)案。 安全衛(wèi)生人員應(yīng)不定時查核工廠內(nèi)衛(wèi)生管理作業(yè)執(zhí)行狀況及糾正不符規(guī)定之作業(yè)方式，并適時匯報報。3 監(jiān)控記錄1. 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄2. 每日衛(wèi)生檢查表3. 定期衛(wèi)生監(jiān)控記錄表4. 消毒液配制和使用記錄表5. 倉庫衛(wèi)生檢查表6. 有毒化合物一覽表7. 員工健康檢查記錄表8 環(huán)境衛(wèi)生改善通知單文件目錄序號標(biāo) 題文件名稱1一、加工用水的安全性2二、食品接觸表面衛(wèi)生控制不銹鋼工器具清潔消毒程序洗手消毒程序鞋靴消毒程序工作服管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3防止交叉污染流程布置作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地面及排水溝的清洗消毒程序更衣室管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)消毒液配制程序外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成品庫清潔程序原料倉庫清潔消毒程序4手部清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持洗手消毒設(shè)施規(guī)定衛(wèi)生間管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5防止摻雜物污染防止外來污染控制程序化學(xué)品管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6有毒化合物的標(biāo)識、儲存及使用有毒化合物控制程序7雇員健康與衛(wèi)生控制雇員健康管理程序8蟲害控制蟲害控制程序風(fēng)幕、滅蠅燈的清洗程序垃圾場管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一加工用水的安全性生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工車間應(yīng)保證與食品和食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)，加工用水與非加工用水無交叉連接。本公司的茶葉生產(chǎn)沒用到水，只有日常的清潔衛(wèi)生用水，是采用自來水。二、食品接觸表面衛(wèi)生控制所有工廠設(shè)施中的食品接觸表面和工器具，其設(shè)施、材料和工藝須易于清洗且保持在衛(wèi)生狀況下。此類表面須由無毒材料組成，設(shè)計上耐用，不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。加工過程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須用有效的清潔劑和消毒液進(jìn)行清潔和消毒，其頻率為：（1）在每天開始工作前用水沖洗。（2）在每天工作之后進(jìn)行清潔消毒。（3）在生產(chǎn)中隨時進(jìn)行清潔。與食品或食品接觸的手、手套和工作服，保持清潔和衛(wèi)生。直接接觸的包裝物料，必須清洗和消毒。不銹鋼工器具清潔消毒程序1 目的清潔不銹鋼工器具，防止交叉污染。2 適用范圍適用于生產(chǎn)車間所有不銹鋼工器具。3 職責(zé)3.1 崗位操作員負(fù)責(zé)操作執(zhí)行。3.2 專人負(fù)責(zé)清潔消毒劑貯存管理；操作員負(fù)責(zé)消毒劑的配置。3.3 班組長負(fù)責(zé)檢查督促。3.4 品管部負(fù)責(zé)表面微生物檢查。4 工作程序方法: 用專用刷子刷洗表面污物用200ppm含氯消毒水浸泡10分鐘（注意：一定要戴乳膠手套操作）清水沖洗5 監(jiān)控5.1 視覺檢查其清潔度。5.2 衛(wèi)生監(jiān)控人員的巡回監(jiān)督。5.3 品管部定期表面微生物檢查。6 頻率6.1 規(guī)定時間間隔。6.2 被污染后立即進(jìn)行。7 糾偏在檢查發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r糾正，如再清潔、消毒，檢查消毒劑濃度，員工培訓(xùn)等。洗手消毒程序1 目的通過對手的清洗消毒、防止交叉污染，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。2 適用范圍所有與食品加工接觸的人員。3 職責(zé)與食品加工接觸人員均應(yīng)遵循實(shí)施。4 工序程序4.1 洗手要求4.1.1 開始工作之前；4.1.2 上廁所之后；4.1.3 處理被污染的原材料之后；4.1.4 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后；4.1.5 生產(chǎn)過程中的其他定期洗手要求。4.2 洗手消毒方法：清水洗手-用洗手液洗手-沖洗洗手液-用100PPM消毒液浸泡10秒以上（或用75%酒精擦拭）-將手烘干5 監(jiān)測5.1 每天至少檢查一次設(shè)施的清洗與完好。5.2 衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督。5.3 品管部定期做微生物檢查。5.4 確保洗手液和消毒液少2天的使用量。6 糾偏6.1檢查發(fā)現(xiàn)時立即糾正或?qū)ζ溥M(jìn)行培訓(xùn)。6.2對不符合衛(wèi)生要求且屢教不改者處以相應(yīng)處罰。鞋靴消毒程序1 目的通過對鞋靴的清洗消毒，防止交叉污染。2 適用范圍所有進(jìn)入清潔區(qū)人員。3 職責(zé)所有進(jìn)入清潔區(qū)的人員均應(yīng)遵循。4 工序程序4.1 消毒要求：所有進(jìn)入加工車間的人員一律穿膠鞋經(jīng)消毒池（或換趕緊鞋）入車間。4.2 消毒方式：消毒池-用含有效氯200PPM的消毒液浸泡10秒（換鞋可以不需要）。5 監(jiān)測5.1 池內(nèi)水保持清潔，并保持設(shè)施的清潔與完好。5.2 消毒水4小時換一次。5.3 衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督。5.4 檢查消毒液的濃度，至少1次/4h。6 糾偏在檢查時發(fā)現(xiàn)問題采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r糾正，培訓(xùn)員工。備注：本公司采用更換鞋靴的方式，員工下班好要清洗和消毒鞋底。工作服管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的規(guī)范工作服管理，防止交叉污染。2 適用范圍適用于工廠所有的工作服管理。3 職責(zé)3.1 員工自已清洗工作服，保證每天更換，穿干凈的工作服進(jìn)車間。3.2 衛(wèi)生員負(fù)責(zé)工作服衛(wèi)生檢查。4 工作程序4.1 工作服的使用規(guī)定4.1.1員工使用公司規(guī)定的工作服。4.2 工作服的驗(yàn)收：采購負(fù)責(zé)。4.2.1 對工作服制作商進(jìn)行評定：式樣確認(rèn)和面料確認(rèn)。4.2.2 對制造商送來的工作服抽查。4.3工作服的清潔4.3.1員工自已清洗工作服，保證每天更換，穿干凈的工作服進(jìn)車間 。4.3.2單位主管每周一次負(fù)責(zé)對本單位人員工作服的清潔程度進(jìn)行衛(wèi)生檢查。5 糾編行動5.1 對不按規(guī)定進(jìn)入清潔區(qū)的人員進(jìn)行培訓(xùn)和處罰。5.2 對衛(wèi)生檢查不合格的人員暫時停崗。三、防止交叉污染未經(jīng)過充分清洗和消毒之前，操作工人的手、工作服、工器具與加工廢料相接觸設(shè)備的食品接觸表面、地面或其他不衛(wèi)生物品不得接觸食品。工藝流程布局合理，初加工、精加工、成品包裝分開。明確人流、物流、水流方向，不造成交叉污染。流程布置作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的明確工藝流程布置，區(qū)分一般清潔區(qū)與清潔區(qū)，防止交叉污染。2 適用范圍適用工廠的生產(chǎn)控制。3 職責(zé)所有與食品加工有關(guān)的人員均應(yīng)遵循。4 工作程序4.1 不同污染程序的工器具明顯區(qū)分。4.2 不同崗位的加工人員不能互相串崗。4.3 車間廢棄物投入專用容器中，加以標(biāo)識，專人處理。4.4 原料、輔料、包裝物料及空瓶均單獨(dú)存放，保持清潔衛(wèi)生，不受污染。5 糾正措施監(jiān)測人員如發(fā)現(xiàn)流程出現(xiàn)交叉污染的情況，則必須停止生產(chǎn)，及時調(diào)整，并對這段時間加工的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評估。地面及排水溝的清洗消毒程序1 目的保證生產(chǎn)區(qū)域所有地面及排水溝清潔、衛(wèi)生，符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求。2 范圍加工車間所有地面及排水溝。3 職責(zé)3.1 各組主管負(fù)責(zé)安排本組的地面、排水溝的衛(wèi)生清洗消毒并督促、檢查。3.2 衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)地面及排水溝清洗、消毒。3.3 代班主管負(fù)責(zé)班前對地面、排水溝的衛(wèi)生檢查、記錄。4 程序4.1 接班前，作業(yè)員員對所轄區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做到衛(wèi)生心中有數(shù)。4.2 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生達(dá)不到要求時候，必須對地板進(jìn)行沖洗，特別是污物積聚地重點(diǎn)強(qiáng)化刷洗，刷洗后用清水沖洗一遍。5 檢查區(qū)域衛(wèi)生由單位主管負(fù)責(zé)檢查，不合格按以上程序重新進(jìn)行清洗消毒程序。6 驗(yàn)證、糾偏代班主管每次班前對衛(wèi)生檢查一次，不合格的進(jìn)行糾偏、返工，衛(wèi)生主管對糾偏后的結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。更衣室管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的為使工作環(huán)境保持清潔整齊，更衣室也必須保持清潔陌生，避免與食品交叉污染，確保食品安全。2 適用范圍本公司員工更衣室3 職責(zé)由保潔員每天打掃衛(wèi)生，全體員工共同保持干凈、整潔、衛(wèi)生。 4 工作程序4.1.1 防蚊蟲設(shè)施齊全（紗窗、滅蚊燈）。4.1.2 適宜的穿衣鏡，滿足需要。4.1.3 無與生產(chǎn)無關(guān)的物品，配備足夠的更衣柜。4.2 工作流程穿上干凈工作服/鞋自檢是否合格洗手、烘干、消毒進(jìn)車間4.3 更衣室內(nèi)不得亂扔雜物，隨時保持清潔。5 監(jiān)控程序5.1 專人管理，進(jìn)出入人員符合要求，衛(wèi)生潔凈。6 糾偏檢查發(fā)現(xiàn)時立即糾正，員工培訓(xùn)、處罰。消毒液配制程序1 目的規(guī)范消毒液的管理，防止化學(xué)物的污染和不足，保證食品衛(wèi)生的安全。2 適用范圍適用于工廠消毒液（含氯消毒劑）的配制和管理。3 職責(zé)3.1衛(wèi)生員（負(fù)責(zé)化學(xué)品的管理）負(fù)責(zé)配制。3.2衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)檢查。3.3品管部負(fù)責(zé)監(jiān)控。4 工作程序4.1 含氯消毒劑的配制。4.1.1 根椐規(guī)定的不同濃度（如200ppm）計算添加消毒母液，由專人配置。 5 檢測5.1含氯消毒劑至少4小時檢測，更換一次。5.2皂液器中及時添加洗手液。6 糾編消毒液濃度不足及時更換，添加、培訓(xùn)，處理。外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的控制外訪人員進(jìn)入車間或外訪人員必須符合GMP要求并在公司領(lǐng)導(dǎo)（授權(quán)）陪同下進(jìn)入車間參觀。2 適用范圍適用非本公司而必須進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員。3 職責(zé)3.1 必須要求進(jìn)入車間的人員個人衛(wèi)生符合GMP要求。4 工作程序4.1 一般外訪人員先必須登記。4.2 一般需參觀的外訪人員經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，隔玻璃參觀。4.3 確需進(jìn)入清潔區(qū)域的外訪人員必須經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，在公司領(lǐng)導(dǎo)（授權(quán)人）陪同下，領(lǐng)取參觀服且個人衛(wèi)生必須符合GMP，經(jīng)洗手消毒后、風(fēng)淋進(jìn)入車間。5 監(jiān)控5.1 帶班主管隨時檢查。5.2 公司領(lǐng)導(dǎo)不定時抽查。6 頻率24小時進(jìn)行檢查。7 糾偏在檢查發(fā)現(xiàn)有外訪人員不符合上述工作程序的及時叫外訪人員離開，并要求外訪人員進(jìn)行登記。8 記錄凡外訪人員都必須經(jīng)登記備案。成品庫清潔程序1 目的為創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，保持食品外觀清潔，避免食品的交叉污染，確保產(chǎn)品的安全。2 范圍適用于公司成品倉庫的清洗、消毒。3 職責(zé)成品倉管員4 內(nèi)容4.1倉庫應(yīng)每天清掃場地，經(jīng)常擦洗門窗、墻面，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)，并保持清潔、干燥。4.2 每次入庫，產(chǎn)品應(yīng)分門別類，依次堆放，保持整齊。4.3 每次出貨以后，及時清掃出貨區(qū)域遺留的垃圾，整理場地，使之保持整潔。4.4 定期對產(chǎn)品進(jìn)行整理、清查、盤點(diǎn)，及時對破損成品進(jìn)行整理，分別置于不同區(qū)域。4.5 保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。5 監(jiān)控程序5.1 倉管人員實(shí)地查巡，每日記錄在案。5.2 每月單位主管作不定期查核并定期匯總。6 糾偏措施6.1 主管檢查發(fā)現(xiàn)問題，不合衛(wèi)生管理要求，立即通知倉管員及時改正，以達(dá)到衛(wèi)生管理要求。6.2 對經(jīng)常發(fā)生不符要求有關(guān)人員將采取相應(yīng)處理。原料倉庫清潔消毒程序1 目的保持原料倉庫的清潔衛(wèi)生，不使原料造成交叉污染，確保產(chǎn)品安全。2 適用范圍適用于公司原料倉庫及周圍環(huán)境。3 職責(zé)3.1 專職人員負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收。3.2 原料管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行檢查。3.3 部門主管監(jiān)督檢查。4 工作程序4.1倉管員每天清掃場地，保持清潔干燥。4.2 每次卸車后及時清掃干凈。4.3 流程結(jié)束后，地面進(jìn)行清掃。4.4 原料不直接觸地，保持先進(jìn)先出，并對原料進(jìn)行追溯。4.5 每天對庫存原料進(jìn)行檢查，是否出現(xiàn)過期、變質(zhì)情況。4.6 每日對庫存原料進(jìn)行清查、盤點(diǎn)。5 監(jiān)控5.1原料管理員實(shí)地巡查，每日記錄在案。5.2倉管主管定期抽查并作匯總。6 糾偏檢查發(fā)現(xiàn)問題，不符合衛(wèi)生管理要求，應(yīng)立即整改，二日內(nèi)改善完成。四、手部清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持洗手消毒設(shè)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的手清潔消毒設(shè)備必須安裝在各個良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手消毒的加工場所。這些設(shè)備必須經(jīng)配有洗手液和有效消毒液及干手設(shè)施。2 適用范圍適用于生產(chǎn)車間的所有洗手消毒設(shè)施。3 職責(zé)3.1充填人員負(fù)責(zé)洗手消毒設(shè)施的清潔維護(hù)。3.2機(jī)修人員負(fù)責(zé)洗手消毒設(shè)施的維修。3.3生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督。3.4品管部負(fù)責(zé)工序衛(wèi)生監(jiān)督。4 工作流程4.1 洗手池和消毒池必須位于加工車間的入口處，人員進(jìn)入時必須經(jīng)過并使用洗手池和消毒池。4.2 洗手池和手消毒液要置于清潔區(qū)的入口，以便每位員工的手或手套弄臟時，或回到清潔區(qū)時使用。4.3 使用非手動開關(guān)洗手：洗手應(yīng)提供必要的洗手液，干手設(shè)施和消毒設(shè)施等。4.4 開工前和生產(chǎn)中每隔12小時，檢測一下洗手液和酒精的存量是否附合要求。5 糾正措施5.1當(dāng)監(jiān)測人員發(fā)現(xiàn)洗手設(shè)施及衛(wèi)生用品缺少或使用不當(dāng)時，應(yīng)該馬上通知維修損壞的設(shè)備和補(bǔ)充衛(wèi)生用品。5.3 品管員應(yīng)適時對工人的手做微生物檢查以便驗(yàn)證消毒液濃度的有效性。衛(wèi)生間管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的保持衛(wèi)生間的清潔，防止交叉污染，確保產(chǎn)品安全。2 適用范圍廠區(qū)所有衛(wèi)生間以及周圍環(huán)境。3 職責(zé)3.1保潔員負(fù)責(zé)實(shí)施執(zhí)行。3.2衛(wèi)生主管檢查。4 工作程序4.1 設(shè)施與要求4.1.1門不能直接朝向車間。4.1.2 防蚊蟲設(shè)施齊全。4.1.3 具備洗手、烘干、消毒設(shè)施。4.1.4 手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生。4.1.5 安裝換氣扇，通風(fēng)良好。4.1.6 地面干燥，無積水，保持清潔衛(wèi)生。4.1.7 方便之后要進(jìn)行洗手和消毒。4.2 清潔消毒4.2.1 保潔員隨時保持衛(wèi)生間的清潔，包括對廁所的沖刷、門、窗、墻、地面的擦洗。4.2.2 衛(wèi)生間內(nèi)置放除臭劑，必要時噴灑空氣清新劑。4.2.4 衛(wèi)生間保潔工具主要用拖把、廁刷、掃帚、水管、紙簍等，按規(guī)定地方規(guī)范放置。5 監(jiān)控程序5.1 每日有衛(wèi)生主管檢查一次，對發(fā)現(xiàn)的問題做出限時整改。5.2 每日檢查一次所有設(shè)施（紗窗及沖水設(shè)施等），如有損壞馬上修復(fù)。5.3 每周衛(wèi)生主管作一次查核。6 頻率檢查發(fā)現(xiàn)不合格時立即糾正，員工培訓(xùn)、處罰。五、防止摻雜物污染食品、食品接觸面及食品包裝材料不得受潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、金屬片、冷凝劑或其他化學(xué)、物理或生物污染物的污染。防止食品接觸面和食品包裝材料被噴入、滴入污水或吸入污染物而受到污染。防止外來污染控制程序1 目的為保證食品安全，防止食品被外來雜質(zhì)和污染物污染，特制訂本程序。1 雜質(zhì)分類按危害程度分為一般雜質(zhì)與惡性雜質(zhì)。2.1 一般雜質(zhì)：指產(chǎn)品本身攜帶及表面附著或是對產(chǎn)品的食用性、安全性不產(chǎn)生任何污染與危害的物質(zhì)，如黏液等屬于一般雜質(zhì)。2.2 惡性雜質(zhì)：指非產(chǎn)品內(nèi)容物組成部分且對食品的可食用性、安全性產(chǎn)生污染與危害的物質(zhì)，如毛發(fā)、金屬小塊或金屬絲、黑污點(diǎn)、蒼蠅等屬于惡性雜質(zhì)。2 產(chǎn)品雜質(zhì)檢驗(yàn)指標(biāo)一般雜質(zhì)：不允許存在。惡性雜質(zhì)：不允許存在。3 產(chǎn)品雜質(zhì)檢驗(yàn)一般原則當(dāng)客戶代表對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，雜質(zhì)檢驗(yàn)一般原則如下：無雜質(zhì)，判定合格；發(fā)現(xiàn)一般雜質(zhì)，則按當(dāng)時抽樣數(shù)的至少2倍數(shù)量進(jìn)行隨機(jī)取樣復(fù)檢，若在復(fù)檢時發(fā)現(xiàn)無一般雜質(zhì)則判定本批次或本班次產(chǎn)品合格，否則即判定為不合格。發(fā)現(xiàn)惡性雜質(zhì)，即判定本批次或本班次產(chǎn)品不合格，不再復(fù)檢。4 過程工序雜質(zhì)與污染控制雜質(zhì)來源：殼、泥巴、石子、灰塵、毛發(fā)、飛蟲、塑料小片等；污染來源：不新鮮原料、與有毒有害物質(zhì)接觸、工器具不潔、半成品存放時間過長而變質(zhì)等。5.1雜質(zhì)與污染的控制5.1.1保持盛裝原料的容器的清潔，有規(guī)定的清潔程序、清洗方法和清潔頻率，要以文件方式將容器的清潔情況記錄下來。5.1.2 保持好堆放原料及容器的場地清潔。5.1.3 工廠應(yīng)配設(shè)專門的更衣室供員工換衣使用。5.1.4 建立每班下班時徹底清洗所有工器具的制度，防止工器具產(chǎn)生發(fā)粘發(fā)霉現(xiàn)象而對食品造成污染的可能。5.1.5 在本區(qū)域應(yīng)對消毒液進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止消毒液或消毒液的殘留與食品直接接觸。5.1.6 管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查操作工人的穿戴情況，及時糾正不合理的穿戴，制定合理的處罰措施。5.1.7 本區(qū)域應(yīng)保持密閉，防止外來昆蟲和灰塵的進(jìn)入。化學(xué)品管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的為有效地控制化學(xué)物品的標(biāo)識領(lǐng)用、貯存，不污染產(chǎn)品，特制訂本規(guī)定。2 適用范圍適用于公司內(nèi)使用的所有化學(xué)物品。3 職責(zé)由各相關(guān)部門指定專人負(fù)責(zé)對化學(xué)物品的管理和使用。4 操作規(guī)范4.1 化學(xué)物品包括4.1.1 衛(wèi)生用的清潔劑、消毒劑、殺蟲劑。4.1.2 機(jī)械設(shè)備用的潤滑劑。4.1.3 實(shí)驗(yàn)室用的化學(xué)藥品試劑。4.2 所使用的化學(xué)物均有標(biāo)記，有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用說明的證明，主要成分毒性，使用劑量和注意事件。4.3 化學(xué)物品的貯存和使用4.3.1 酸、堿4.3.1.1設(shè)置專門的酸堿貯存庫房，要求上鎖、通風(fēng)良好，由專人負(fù)責(zé)管理。4.3.1.2 使用時必須帶橡膠手套，避免濺發(fā)，注意安全。4.3.1.3 盛酸、堿用的塑料桶必須標(biāo)識，不與其他混用。4.3.2 清潔劑、消毒劑：由使用人員從倉庫領(lǐng)取，專人負(fù)責(zé)保管，在生產(chǎn)中使用有醒目的標(biāo)識，在使用中避免飛濺造成交叉污染。4.3.3殺蟲劑：加工車間不允許使用殺蟲劑，若確需使用，則必須按規(guī)定操作且專人負(fù)責(zé)。環(huán)境衛(wèi)生使用殺蟲劑，由專職的衛(wèi)生員負(fù)責(zé)保管和正確使用。4.3.4潤滑劑：由專人領(lǐng)取，放置指定區(qū)域，嚴(yán)格監(jiān)控。按生產(chǎn)需要投入使用，溢出部分需擦拭干凈，避免污染。4.3.5品管部的化學(xué)藥品由專職檢驗(yàn)員保管，非檢驗(yàn)人員不得接觸使用。對于分析用的劇毒藥物由品管部經(jīng)理和檢驗(yàn)員簽封保管，使用登記。4.3.6 車間使用的化學(xué)物品由車間專人負(fù)責(zé)進(jìn)行登記。4.4 監(jiān)控：由生產(chǎn)部門領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生負(fù)責(zé)人實(shí)施。4.4.1 足夠的監(jiān)測頻率檢查確保符合要求。4.4.2 領(lǐng)用需有記錄且專人統(tǒng)一管理。4.5 糾正措施4.5.1 將存放不正確的化學(xué)藥品移到合適的地方。4.5.2 將標(biāo)簽不全的化學(xué)物品退回給供方。4.5.3 對于不能正確辨認(rèn)內(nèi)容物的工作容器應(yīng)重新標(biāo)識。4.5.4 不合適或已損壞的工作容器棄之不用或銷毀。4.5.5 評價不正確使用化學(xué)物品所造成的影響，判斷食品是否已遭污染（有些情況必須銷毀食品）。4.5.6 加強(qiáng)員工培訓(xùn)以糾正不正確的操作。六、有毒化合物的標(biāo)識、儲存及使用有毒化合物控制程序1 目的在工廠允許使用的有毒化合物必須標(biāo)識清楚，保存、使用或貯存須避免對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染。2 適用范圍公司內(nèi)所有的有毒性的清潔劑、消毒劑、殺蟲劑。3 職責(zé)3.1 安全衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)檢查有毒化合物的管理控制和儲存。3.2 使用部門負(fù)責(zé)清潔劑、消毒劑的使用管理。3.3 總務(wù)課負(fù)責(zé)殺蟲劑等的使用管理。4 工作程序4.1 有毒的化合物的主要是指清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等（不允許使用滅鼠藥）。4.2 所有的有毒化合物的原包裝器具必須要標(biāo)有生產(chǎn)廠家、使用說明和正確的批號。所有的藥品應(yīng)盛于密閉的衛(wèi)生容器中，容器應(yīng)標(biāo)有生產(chǎn)廠名、地址。使用者應(yīng)掌握其主要成分、毒性、使用試量及注意事項(xiàng)。4.3用于清潔、消毒處理的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)儲藏在遠(yuǎn)離食品處理和加工區(qū)域，通常儲存在專門的附房里，由專門的衛(wèi)生監(jiān)控人員負(fù)責(zé)保管，防止隨便亂拿，并有警告標(biāo)示。要有正確的標(biāo)識并標(biāo)識清楚，標(biāo)明有效期。4.4清潔用物質(zhì)應(yīng)與殺蟲劑分離開，以免意外混合或誤用。食品級化學(xué)藥品應(yīng)與非食品級分開貯存。4.5 殺蟲劑由總務(wù)課人員專用。4.6有毒化合物不能放在食品設(shè)備、工器具或包裝材料上。對于取自原液的清潔劑，消毒劑之類的分裝容器一定衛(wèi)生干凈。曾用來裝過有毒有害化合物的器具不能夠用來儲存、運(yùn)輸或銷售食品及食品輔料，也不能用來貯存那些可能與食品接觸面接觸的清潔劑，消毒劑之類的東西。同樣用來盛裝清潔劑，消毒劑的分裝容器也一定不能用來盛裝食品。4.7對有毒化合物專人使用，并且在要嚴(yán)格按照注冊商標(biāo)上的使用說明使用，對標(biāo)識不清的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)拒收或者退回。4.8生產(chǎn)前的檢查確保前一天使用過的消毒物質(zhì)，均已被放回原處，以便保證整天的加工過程中避免有毒化合物的污染。4.9 有毒化合物的用量都要符合規(guī)定要求，不能造成危害和污染。4.10 食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，不能受到有毒物質(zhì)、不清潔物質(zhì)的污染。5 監(jiān)控及糾正措施5.1安全衛(wèi)生管理員對進(jìn)廠的有毒化合物進(jìn)行監(jiān)控，在過程中發(fā)現(xiàn)有不符合的應(yīng)立即予以糾正。5.2品管部按程序進(jìn)行監(jiān)控，按檢查的結(jié)果對生產(chǎn)、程序、記錄等進(jìn)行糾偏。5.3資料不全或不適用的有毒物質(zhì)應(yīng)單獨(dú)存放，直到拿到所需資料；資料不全應(yīng)退給供方。5.4儲存不恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物應(yīng)移到合適的地方。有開啟的容器應(yīng)重新密封。5.5對不恰當(dāng)使用化學(xué)物的工人應(yīng)接受培訓(xùn)，對于受到污染的食品要重新評估。七、雇員健康與衛(wèi)生控制雇員健康管理程序1 目的員工的健康衛(wèi)生直接關(guān)系到食品的安全衛(wèi)生，為保證食品不受污染，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，特制訂本制度。2 適用范圍本制度規(guī)定了直接接觸食品的加工人員的衛(wèi)生健康必須達(dá)到要求3 職責(zé)3.1人事課負(fù)責(zé)員工的健康檢查的組織管理和健康狀況的控制3.2人事課負(fù)責(zé)建立員工健康檔案4.工作程序：4.1任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或感官觀察患有疾病、傷口感染、開放性損傷（例如燙傷、瘤等）帶有能污染食品、食品接觸面、包裝材料的人員必須離開操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。4.2建立加工人員健康檔案。4.3衛(wèi)生教育：各廠衛(wèi)生員對新參加工作或臨時參加工作的員工進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，適時對全廠職工進(jìn)行“食品衛(wèi)生法”、GMP、SSOP及其他衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育。4.4 健康檢查4 .4.1 總務(wù)課組織聯(lián)系衛(wèi)生防疫站對加工人員每年進(jìn)行一次體檢，必要時做臨時體檢。4.4.2進(jìn)入加工車間接觸產(chǎn)品的人員（生產(chǎn)一線人員、管理人員、生產(chǎn)管理人員、設(shè)備維修人員等），都必須通過健康檢查，取得健康證后方可上崗。4.4.3招收新工人時，要觀察其身體健康狀況，必須告訴其如患有疾病或受的傷對生產(chǎn)有影響，有可能的情況下，他們將會被安排到不危及生產(chǎn)的崗位上。4.5健康要求：（凡患有下列病之一者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位）4.5.1病毒性肝炎。4.5.2活動性肺結(jié)核。4.5.3腸傷寒及其帶菌者。4.5.4細(xì)菌性痢疾及其帶菌者。4.5.5化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者。4.5.6手外傷未愈合者。4.6如食品加工人員臨時察覺可能患有上述疾病時，應(yīng)主動向車間領(lǐng)導(dǎo)報告，以便調(diào)整工作或做妥善處理。5 糾正措施5.1如果確定某工人有疾病的癥狀或帶有其他可能污染食品的傳染病，應(yīng)立即讓其離開加工區(qū)。如果員工不能被指派從事其他工作，必須回家休息，直到狀況改善或有醫(yī)生證明可重返工作崗位時為止。5.2如果發(fā)現(xiàn)工人有外傷，則應(yīng)重新分配任務(wù)，或在傷口上包裹不透水的覆蓋物、戴手套或遣返回家。八、蟲害控制蟲害控制程序1 目的控制生產(chǎn)區(qū)各種蟲害，防止蟲害對產(chǎn)品污染，確保產(chǎn)品安全。2 適用范圍本公司所有區(qū)域3 職責(zé)3.1總務(wù)課及相關(guān)部門負(fù)責(zé)執(zhí)行、實(shí)施。3.2品管部負(fù)責(zé)檢查。4 工作程序4.1 防止鼠害4.1.1根據(jù)工廠的實(shí)際情況，在廠區(qū)的適當(dāng)位置放置多個捕鼠籠，畫出捕鼠籠位置圖。要堅持的原則是不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)部使用老鼠藥，正確使用捕鼠器。4.1.2所有的捕鼠籠一般情況下由專人每天檢查一次，內(nèi)容包括捕鼠籠位置是否正確，捕鼠籠是否有效，對無效的捕鼠籠進(jìn)行調(diào)換；是否抓到老鼠等，上述情況須有記錄。4.1.3 捕鼠籠要及時采購，不允許存在短缺現(xiàn)象。4.1.4 發(fā)現(xiàn)老鼠進(jìn)入后要分析鼠類進(jìn)入的原因，采取有力措施解決該問題。4.1.5當(dāng)不進(jìn)出時，所有的門應(yīng)該關(guān)閉，以防止老鼠進(jìn)入。并注意對門等硬件的維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故障及時修理，以防止老鼠的進(jìn)入，車間排水口需有防鼠設(shè)施。4.1.6 有必要，申請專業(yè)滅鼠。4.2 防止蟲害4.2.1 對房屋進(jìn)行維修。4.2.2 加