蒙自市食品安全管理員試題B卷 附答案.doc_第1頁
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文檔簡介

市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 蒙自市食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米2、煮沸、蒸汽消毒餐用具時,應保持怎樣的溫度和時間?( )。A、80,10分鐘以上 B、100,10分鐘以上 C、100,15分鐘以上 D、80,15分鐘以上3、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是( )。A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品4、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯誤的是( )。A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的,應立即放入冷藏設施中妥善保管,保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水,應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。5、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 6、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔7、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝8、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是( )。A.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品,應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的,餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據9、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效10、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證11、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起( )年內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1012、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用( )材料覆涂或裝修,要有適當的坡度,在結構上減少凝結水滴落,防止蟲害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色13、生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者要求支付價款( )倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2014、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是15、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽16、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量:采用化學消毒的至少設有( )個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 17、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內操作過程中應該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)18、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理19、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 20、下列關于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。A、烹飪前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。21、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是22、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是23、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款24、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。A、食品的名稱、規(guī)格、數量 B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是25、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 26、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔27、紅外線消毒餐用具時,一般控制怎樣的溫度和時間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上28、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業(yè)B.特殊食品的生產企業(yè)C.食品生產經營企業(yè)D.食品生產經營者29、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由( )規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是30、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 31、生鮮乳應冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。A.1B.2C.4D.632、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格33、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下34、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗35、食品企業(yè)( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染36、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是37、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時38、下列關于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。39、食品生產企業(yè)車間設備的傳動部分應有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜40、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門41、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職( )。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 42、食品安全標準是( ),除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準43、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,( )向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當44、餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是45、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準:( )。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求( )。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置,并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛(wèi)生間內的洗手設施,宜設置在出口附近。2、食品安全評估結果得出食品不安全結論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產經營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法3、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括( )。A、防止食品被副溶血性弧菌污染; B、控制副溶血性弧菌繁殖;C、對工具、臺面、容器等進行消毒;D、加強海產品衛(wèi)生管理,不生食海產品4、負責直接入口食品的銷售人員操作時應( )。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽5、被抽檢單位可以是:( )A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產,所有產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商6、烹調青皮紅肉魚時,可采?。?)等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調時加入少許醋或雪里蕻7、專間的衛(wèi)生要求( )。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內 D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施8、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜不得存放其它物品9、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的( ) 等在辦公場所公示。A.事項、依據、條件B.數量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本10、為保持餐飲生產經營場所清潔,通常的措施包括( )。A廢棄物加蓋封閉儲存,并及時清除B有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味C風扇、空調應整潔無積塵,排風扇、通風口無油污堆積 D下水道通暢無異味11、重大活動舉辦前,主辦單位應通報的信息內容包括( )。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關情況12、控制溫度是指( )。A、加熱食品應使中心溫度達到70以上;B、熟食品熱藏時,使溫度保持在60以上;C、熟食品冷藏時,使溫度保持在15以下;D、熟食品冷藏時,使溫度保持在10以下13、下列哪些活動應遵循食品安全法的規(guī)定:( )。A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施( )。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌15、食品添加劑的使用要求( )。A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。16、采集蔬菜、瓜果時,要注意農藥問題,下列不正確的做法是( )。A、不管有沒有農藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農藥未達安全間隔期C、采集噴灑農藥已達安全間隔期 D、農藥殘留量必須符合國家標準17、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有( )。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施18、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。A、未經檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品19、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍 20、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有( )。A、避免帶菌人員對食品的污染;B、做好食品的冷藏;C、做好食品的加熱; D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品應當無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、香味等感官性狀。 2、( )餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透,避免造成食物中毒。 3、( )食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 4、( )對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢,生產者、經銷者不得拒絕。5、( )餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的,濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 6、( )未開罐的雜果可置于常溫下保存,開罐后需冷藏保存,使用時間不能超過72小時。 7、( )食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密,與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕 。 8、( )食品保質期,指食品在自然條件下保持品質的期限。 9、( )餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。10、( )餐飲服務單位未對餐具、飲具

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