全國2011年7月自學(xué)考試酒水知識試題.doc

全國2011年7月自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼：00984一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.碳酸飲料的主要特征是其含有( )A.二氧化鉀 B.二氧化硫C.二氧化碳 D.二氧化氫2.酒精由液體轉(zhuǎn)化為氣體的氣化溫度為攝氏( )A.48.3 B.58.3C.68.3 D.78.33.從理論上說，每100克葡萄糖可產(chǎn)生酒精( )A.51.14克 B.52.14克C.53.14克 D.54.14克4.按糖分含量分類，半甜型葡萄酒的糖度范圍為( )A.4克升以下 B.4l2克升C.1250克升 D.50克升以上5.法國葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)的核心是( )A.葡萄酒的顏色 B.葡萄酒加工工序C.釀酒用葡萄含糖量 D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地6.香檳酒及氣泡葡萄酒表示“天然的”，一般在酒標(biāo)中寫為( )A. Brut B. Extra secC. Sec D. Doux7.在亞洲消費量很大，具有“金發(fā)少女”美譽(yù)的德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)是( )A. Moselles B. RheinC. Rheinpfalz D. Rheinhessen8.按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中干型黃酒的代表是( )A.元紅酒 B.加飯酒C.善釀酒 D.香雪酒9.紹興黃酒中的“封缸酒”又可稱為( )A.加飯酒 B.香雪酒C.元紅酒 D.善釀酒10.日本清酒酒度一般在( )A.8左右 B.12左右C.16左右 D.20左右11.被譽(yù)為“清酒之王”的是( )A.純釀造清酒 B.吟釀造清酒C.增釀造清酒 D.釀造清酒12.法國干邑區(qū)的6個區(qū)域中，大香檳區(qū)屬于( )A.頭等產(chǎn)區(qū) B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū) D.優(yōu)良林區(qū)13.法國“干邑酒”在瓶標(biāo)上標(biāo)示：VSOP，表示其酒齡最起碼超過( )A.2年 B.4年C.6年 D.10年14.西班牙所產(chǎn)的白蘭地酒的質(zhì)量，居世界( )A.第2位 B.第3位C.第4位 D.第5位15.美國酒法規(guī)定白蘭地的最少酒齡為( )A.1年 B.2年C.3年 D.4年16.德基拉酒(Tequila)的酒度大多在( )A.2531 B.3l37C.3844 D.455117.具有焦香氣味、特殊的煙熏味道的威士忌產(chǎn)于( )A.蘇格蘭 B.愛爾蘭C.美國 D.加拿大18.美國波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的( )A.5l% B.55C.75 D.8119.“甜型味美思酒”一般多產(chǎn)于( )A.意大利 B.美國C.德國 D.法國20.國際酒吧者協(xié)會的英文簡寫是( )A. IBA B. IBCC. BIA D. BAI21.以增進(jìn)食欲為目的的混合酒稱為( )A.餐前雞尾酒 B.俱樂部雞尾酒C.餐后雞尾酒 D.晚餐雞尾酒22.用柯林杯與平底杯調(diào)制其他混合飲料(不包括雞尾酒)時，杯中冰塊的份量一般應(yīng)占到( )A.20 B.30C.40 D.5023.在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入( )A.第一主賓的杯中供品嘗 B.第一主人的杯中供品嘗C.第二主賓的杯中供品嘗 D.第二主人的杯中供品嘗24.根據(jù)酒吧服務(wù)要求，當(dāng)煙缸內(nèi)的煙蒂數(shù)達(dá)到( )A.12個時應(yīng)調(diào)換 B.34個時應(yīng)調(diào)換C.56個時應(yīng)調(diào)換 D.78個時應(yīng)調(diào)換25.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為( )A.15厘米8厘米 B.20厘米12厘米C.25厘米16厘米 D.30厘米20厘米26.下列選項中，屬于“酒吧變動成本”的是( )A.酒吧的管理費 B.酒水成本費C.酒吧設(shè)施、設(shè)備等的固定資產(chǎn)折舊費 D.與酒吧相關(guān)的貸款利息27.壓濾后未經(jīng)過夏季的清酒，稱為( )A.原酒 B.新酒C.老酒 D.老陳酒28.被譽(yù)為“白蘭地之王”的法國白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是( )A.雅文邑 B.干邑C.普羅旺斯 D.阿爾薩斯29.德國葡萄酒可分為四個等級，最低級別的酒稱為( )A. Tafelwein B. LandweinC. Qualitatswein b.A D. Qualitatswein mit pradikat30.意大利葡萄酒等級中最高的一級被簡稱為( )A. Vino de Tavola B. DOCC. AOC D. DOCG二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。31.儲藏茶葉應(yīng)注意做到( )A.避噪音 B.干燥C.低溫 D.避光E.防異味32.酒除了含有乙醇之外，還含有( )A.甲醇 B.酯類C.糖分 D.礦物質(zhì)E.微生物33.下列關(guān)于對法國法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC wine)的描述，正確的有( )A.原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證B.是法國葡萄酒的最高級別C.只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制D.其產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15E.其酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee34.“酒單策劃”的內(nèi)容通常包括( )A.酒水品種 B.酒水名稱C.酒水價格 D.銷售單位E.酒品介紹35.酒店的大堂吧主要銷售的產(chǎn)品有( )A.冷熱飲料 B.啤酒C.雞尾酒 D.小食品E.白蘭地酒三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)36.酒的定義37.香檳酒(Champagne)38.草料類利口酒39.長飲類雞尾酒40.酒水成本率四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)41.簡述中國黃酒在冬季飲用的服務(wù)要點。42.簡述在中國大陸生產(chǎn)的國外品牌啤酒。(至少五個)43.簡述中國白酒中的有害物質(zhì)(至少三種)，并分別說明它們對人體所造成的危害結(jié)果。44.簡述調(diào)制雞尾酒常用的“基酒”。五、論述題(本大題共1小題，共10分)45.論述葡萄酒與菜肴搭配應(yīng)遵循的原則。六、案例分析題(本大題共l小題，共20分)46.職校實習(xí)生小金上班的第一天，恰好帶班師傅有事