食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則匯編SC.doc

資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝 加工品細(xì)則1：小麥粉生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。其申證單元為1個，即小麥粉。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0101。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。 小麥 清理（篩選，去石，磁選等） 水分調(diào)節(jié)（包括潤麥，配麥）研磨（磨粉機(jī)，松粉機(jī)，清粉機(jī)） 篩理（平篩，高方篩）成品包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。 2小麥粉中灰分超標(biāo)。 3含砂量超標(biāo)。 4磁性金屬物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。 企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。 廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。 廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。 生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1. 篩選設(shè)備（振動篩，平面回轉(zhuǎn)篩）；2. 比重去石機(jī)；3. 磁選設(shè)備（電磁輥，永磁鐵）；4. 磨粉機(jī)；5. 篩理設(shè)備（平篩，高方篩）；6. 清粉機(jī)（專用小麥粉必備）；7.微量添加設(shè)備（必要時(shí)）； 8.包裝設(shè)備；9.其他必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風(fēng)網(wǎng)等）。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB1355-86小麥粉標(biāo)準(zhǔn)；GB2715-81糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 8607-1988高筋小麥粉；GB/T8608-1988低筋小麥粉；LS/T3201-1993面包用小麥粉；LS/T3202-1993面條用小麥粉；LS/T3203-1993餃子用小麥粉；LS/T3204-1993饅頭用小麥粉；LS/T3205-1993發(fā)酵餅干用小麥粉；LS/T3206-1993酥性餅干用小麥粉；LS/T3207-1993蛋糕用小麥粉；LS/T3208-1993糕點(diǎn)用小麥粉；LS/T3209-1993自發(fā)小麥粉；LS/T3210-1993小麥胚（胚片、胚粉）；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 小麥應(yīng)符合國家小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB13511999）的規(guī)定。入磨小麥必須經(jīng)過篩選、磁選、風(fēng)選、去石等清理過程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉質(zhì)儀（適用于專用小麥粉）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（通用小麥粉）序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度2灰分3粗細(xì)度4面筋質(zhì)5含砂量6磁性金屬物7水分8脂肪酸值9氣味口味10蛋白質(zhì)高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求的11粉色、麩星12食品添加劑（過氧化苯甲酰）*13汞（以Hg計(jì)）*14六六六*15滴滴涕*16黃曲霉毒素B1*17標(biāo)簽 注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（專用小麥粉）序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1灰分2粗細(xì)度3含砂量4磁性金屬物5水分6粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間自發(fā)小麥粉，小麥胚標(biāo)準(zhǔn)中無此項(xiàng)目要求。7降落數(shù)值8氣味9濕面筋10酸度自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合GB1355中特制一等粉的規(guī)定。11混合均勻度12饅頭比容13汞（以Hg計(jì)）*14六六六*15滴滴涕*16黃曲霉毒素B1*17食品添加劑（過氧化苯甲酰）*18標(biāo)簽 注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994 的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉，應(yīng)抽取專用小麥粉。同時(shí)需抽取一個空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。 抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于50袋。 抽樣數(shù)量：5kg，混樣后平均分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。 樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號）小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2715-81糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表(通用小麥粉)中：增加“鉛（Pb）” 、“無機(jī)砷（以As計(jì)）”作為*號項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表(專用小麥粉)中：增加“鉛（Pb）” 、“無機(jī)砷（以As計(jì)）”作為*號檢驗(yàn)項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。細(xì)則2：大米生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個，即大米。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0102。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 稻谷 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）去石磁選（磁欄，永磁滾筒）礱谷谷糙分離碾米成品包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 稻谷的清理，碾米，成品整理。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1黃粒米超標(biāo)。 2水分超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。 廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。 廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.篩選清理設(shè)備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機(jī)；3.磁選設(shè)備（磁欄，永磁滾筒等）；4.礱谷機(jī)；5.碾米機(jī)；6. 米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）；7.包裝設(shè)備；8. 其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機(jī)等）。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 1354-86大米標(biāo)準(zhǔn)；GB2715-81糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 稻谷應(yīng)符合國家稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB13501999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。大米質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度 2不完善粒3最大限度雜質(zhì) 總量4糠粉5礦物質(zhì)6帶殼稗粒 7稻谷粒 8碎米 總量 9碎米 小碎米 10水分 11色澤、氣味、口味12黃粒米 13汞（以Hg計(jì)）*14六六六 *15滴滴涕 *16黃曲霉毒素B1*17標(biāo)簽 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。同時(shí)抽取一個空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。 抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于50袋。 抽樣數(shù)量：為5kg，混樣后平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。 樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求本類產(chǎn)品允許分裝。大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號）大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2715-81糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目大米質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中：增加“鉛（Pb）” 、“無機(jī)砷（以As計(jì)）”作為*號項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。細(xì)則3：掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。 1普通掛面。 調(diào)粉熟化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝 2花色掛面。 原輔料預(yù)處理調(diào)粉熟化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝3手工面。調(diào)粉熟化搓條拉吊干燥截?cái)喾Q量包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1食品添加劑超范圍使用和超量使用。 2干燥過程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。 3外來物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。 掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。 生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備： 1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）； 2. 熟化裝置； 3. 壓延機(jī)； 4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場等）； 5. 切斷機(jī)； 6. 計(jì)量設(shè)備； 7. 包裝設(shè)施（工作臺或包裝機(jī)）。 花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。 手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) LS/T 3212-1992掛面；LS/T 3213-1992花色掛面； LS/T 3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）天平（0.1g）； （二）尺子（1mm）、測厚規(guī)（0.01mm）； （三）分析天平（0.1mg）； （四）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格2凈含量3感官4烹調(diào)性5水分6酸度7不整齊度普通掛面、花色掛面8自然斷條率9彎曲折斷率普通掛面、花色掛面10熟斷條率普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失12鹽分手工面13過氧化苯甲酰*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14溴酸鉀*不得添加15著色劑*根據(jù)需要16鋁*17標(biāo)簽八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。細(xì)則4：其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 谷物加工品清理碾米(或不碾米)成品包裝脫殼2. 谷物碾磨加工品清理碾磨成品包裝（粒、粉）滅酶軋片成品包裝（片）3. 谷物粉類制成品面粉類制成品：原輔料混合和面成型成品包裝(生切面、調(diào)制面團(tuán)等) 發(fā)酵(或不發(fā)酵)水洗成品包裝（面筋等）米粉類制成品:干燥（或不干燥）清理磨粉(漿)成品包裝蒸粉(或不蒸粉)成型發(fā)酵（或不發(fā)酵）（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3. 谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 水分超標(biāo)；2. 磁性金屬物超標(biāo)；3. 超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2. 谷物碾磨加工品: 清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3. 谷物粉類制成品和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備（米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T 3215-1985高粱米；GB/T 13356-1992黍米；GB/T 13358-1992稷米；GB/T 11766-1989小米；GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米；GB/T 18810-2002糙米；NY/T 832-2004黑米；GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 13360-1992莜麥粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T 17108-1997糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糧食加工品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味）2水分3雜質(zhì)黑米除外4碎米標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的5容重標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的6黑色度標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的7黑米色素*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8堿消值*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9粗蛋白*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10粗脂肪*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11維生素B1*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12汞*13鉛*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黃曲霉毒素B1*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）2水分3粗細(xì)度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金屬物*谷物粉7脂肪酸值*麥片除外8皮胚含量*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9汞*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)10鉛*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)11六六六*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)12滴滴涕*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)13甲基毒死蜱*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)14溴氰菊酯*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)15黃曲霉毒素B1*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的18大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的20霉菌*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的21標(biāo)簽谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3酸度4二氧化硫殘留量*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定6鋁*面粉類制成品7鉛*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8總砷*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12標(biāo)簽備注: 產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。附表： 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項(xiàng)目單元項(xiàng)目谷物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細(xì)度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個獨(dú)立包裝（總重不得少于50 kg）。抽樣數(shù)量：1. 凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時(shí)需混勻），1份檢驗(yàn)，1份備查。同時(shí)抽取一個空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。2. 凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個獨(dú)立包裝樣品（總重不少于5 kg）分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求谷物加工品、谷物碾磨加工品允許分裝，谷物粉類制成品不允許分裝。麥片可以按照糧食加工品或方便食品申請準(zhǔn)入，選擇麥片的具體申證單元時(shí)，應(yīng)考慮與企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品申證單元一致。二、食用油、油脂及其制品細(xì)則5：食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個，即食用植物油。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油（半精煉、全精煉）。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0201。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 制取原油壓榨法制油工藝流程：以花生仁為例：清理剝殼破碎軋胚蒸炒壓榨花生原油。以橄欖油為例(冷榨)：余油、水混合物 低溫冷壓榨 傾析 離心分離 鮮果清理磨碎融合 初榨橄欖油 離心傾析 離心分離浸出法制油工藝流程：以大豆為例：清理破碎軟化軋胚浸出蒸發(fā)汽提大豆原油水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻篩選漂洗炒子揚(yáng)煙 吹凈磨醬 對漿攪油 振蕩分油 芝麻油2. 油脂精煉化學(xué)精煉工藝流程：原油過濾脫膠（水化）脫酸（堿煉）脫色脫臭成品油物理精煉工藝流程：原油過濾脫膠（酸化）脫色脫酸（水蒸氣蒸餾）脫臭成品油3. 油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）棕櫚（仁）油分提工藝流程干法分提工藝：棕櫚（仁）油加熱冷卻結(jié)晶過濾軟脂、硬脂溶劑法分提工藝：棕櫚（仁）油溶劑稀釋冷卻結(jié)晶分離蒸發(fā)溶劑軟脂、硬脂表面活性劑法分提工藝：棕櫚（仁）油棕仁軟脂稀釋棕仁油冷凍潤濕硬脂晶體離心分離洗滌干燥軟脂、硬脂（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。油脂精煉：脫酸，脫臭。水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油。橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。棕櫚（仁）油：分提工藝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 酸值（酸價(jià)）超標(biāo)；2. 過氧化值超標(biāo)；3. 溶劑殘留量超標(biāo)；4. 加熱試驗(yàn)項(xiàng)目不合格三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。食用植物油生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)的不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備(需要破碎時(shí))；（3）軟化設(shè)備（需要軟化時(shí)）；（4）軋胚設(shè)備（需要軋胚時(shí)）；（5）蒸炒設(shè)備（需要蒸炒時(shí)）；（6）壓榨設(shè)備；（7）剝殼設(shè)備(需要剝殼時(shí))；（8）離心分離設(shè)備（需要離心分離時(shí)）；（9）其他必要的輔助設(shè)備。 2. 采用浸出法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備；（3）軟化設(shè)備；（4）軋胚設(shè)備；（5）浸出器；（6）蒸發(fā)器；（7）汽提塔；（8）蒸脫機(jī)；（9）其他必要的輔助設(shè)備。3. 采用水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備（1）水洗設(shè)備；（2）烘炒設(shè)備；（3）碾磨設(shè)備；（4）攪拌振蕩設(shè)備；（5）過濾設(shè)備；4油脂精煉設(shè)備（1）過濾設(shè)備；（2）脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；（3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（4）脫色設(shè)備（脫色塔）；（5）脫臭設(shè)備（脫臭器）；（6）脫蠟設(shè)備（需要進(jìn)行脫蠟時(shí)）；（7）包裝設(shè)備；（8）其他必要的輔助設(shè)備。5. 油脂分提工藝設(shè)備（1）冷卻結(jié)晶罐；（2）分離設(shè)施（過濾、吸濾或離心設(shè)備）；（3）冷媒系統(tǒng)。6. 食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備（1）儲油罐；（2）自動或半自動定量灌裝設(shè)備；（3）其他必要的輔助設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)行配置。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T17756-1999色拉油通用技術(shù)條件；GB/T17757-1999高級烹調(diào)油通用技術(shù)條件；GB1535-2003大豆油；GB1534-2003花生油；GB1536-2004菜籽油；GB1537-2003棉籽油；GB10464-2003葵花籽油；GB11765-2003油茶籽油；GB19111-2003玉米油；GB19112-2003米糠油；GB/T8235-1987亞麻籽油；SB/T10292-1998食用調(diào)和油；GB/T8233-1987芝麻油；GB/T 15680-1995食用棕櫚油；GB/T 18009-1999棕櫚仁油；NY/T 230-2006椰子油；LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗(yàn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求嚴(yán)禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。企業(yè)生產(chǎn)食用植物油的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）羅維朋比色計(jì)（橄欖油除外）；（二）電爐(可調(diào)溫式)；（三）分析天平（0.1mg）；（四）溫度計(jì)（分度值0.1，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求）；（五）氣相色譜儀（溶劑殘留量項(xiàng)目委托檢驗(yàn)的，此設(shè)備可不作要求）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食用植物油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色澤2氣味、滋味3透明度4水分及揮發(fā)物5不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）6酸值（酸價(jià)）橄欖油測定酸度7過氧化值8加熱試驗(yàn)（280）9含皂量10煙點(diǎn)11冷凍試驗(yàn)12溶劑殘留量此出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托檢驗(yàn)13鉛14總砷15黃曲霉毒素B116棉籽油中游離棉酚含量棉籽油17熔點(diǎn)棕櫚（仁）油18抗氧化劑(BHA、BHT)19標(biāo)簽注：1. 表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。芝麻油單獨(dú)抽樣，其他食用植物油抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的企業(yè)，應(yīng)各抽取1種產(chǎn)品，進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少于50桶（瓶），且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2個包裝桶（瓶）且總量不少于3kg。1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按照食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2716-2005）和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10292-1998）對食用調(diào)和油進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個等級，即調(diào)和油、調(diào)和高級烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗(yàn)結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)等級指標(biāo)要求進(jìn)行判定。細(xì)則6：食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1. 食用氫化油生產(chǎn)工藝流程動、植物油精煉預(yù)處理除氧脫水氫化過濾 氫氣、催化劑后脫色脫臭 2. 人造奶油的生產(chǎn)工藝流程(1) 原料油脂、輔料熔解混和乳化巴氏殺菌急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成(2) 原料油脂、輔料、油溶性輔料 調(diào)和乳化水溶性輔料巴氏殺菌急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成3. 起酥油的生產(chǎn)工藝流程(1) 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料預(yù)混合急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成充氮 (2) 液體起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料急冷(或不急冷)攪拌包裝熟成(3) 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料熔化、混合乳化噴霧干燥(或冷卻)包裝4. 代可可脂的生產(chǎn)工藝流程氫化、酯交換或分提后的食用油脂再精煉代可可脂（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 食用氫化油 選取原料;氫化過程; 后脫色、脫臭2. 人造奶油 乳化程度;巴氏殺菌;物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制; 熟成條件的控制3. 起酥油 物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制;熟成條件的控制4. 代可可脂 物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制(有氫化工藝的); 分提工藝（有分提工藝的）（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 催化劑使用不當(dāng)引起金屬元素超標(biāo)；2. 食品添加劑過量使用；3. 酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；4. 含水人造奶油微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車間與設(shè)施根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫。生產(chǎn)場所有相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車間入口處設(shè)有非手動開關(guān)的洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施。根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫內(nèi)須設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 食用氫化油：氫化反應(yīng)器(封閉式反應(yīng)器、塔式反應(yīng)器、管式反應(yīng)器)、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機(jī)等。2. 人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、滯留管(靜止管)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。3. 起酥油: 混合罐、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。4. 代可可脂: 根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具備氫化設(shè)備，或者酯交換設(shè)備，或者分提設(shè)備、急冷設(shè)備、包裝設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)；LS/T3218-1992起酥油；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。對使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計(jì)（分度值0.1）。其中（三）、（四）、（五）、（六）適用于人造奶油產(chǎn)品。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用油脂制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食用油脂制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分及揮發(fā)物3脂肪4食鹽5熔點(diǎn)按產(chǎn)品要求或標(biāo)簽明示值6酸價(jià)7過氧化值8鉛9總砷10銅11鎳12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌15霉菌16抗氧化劑(BHA、BHT)17防腐劑（山梨酸）18標(biāo)簽注：1. 表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2. 標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，每個品種(食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于100kg。抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個包裝且總量不少于2kg、人造奶油（黃油）抽取4個包裝、且總量不少于3kg ,分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。代可可脂按照GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標(biāo)準(zhǔn)，其酸價(jià)、過氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點(diǎn)（或標(biāo)簽明示值）按LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)按GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。九、其他要求LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)標(biāo)準(zhǔn)不能覆蓋的人造奶油型專用油脂產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量指標(biāo)符合產(chǎn)品特性。細(xì)則7：食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個，即食用動物油脂。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動物油脂（豬油、牛油、羊油等）。食用動物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0203。二、基本生產(chǎn)