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文檔簡介

石榴果汁菊花茶 袁城 1068141211許東亮 1068141228 原料之一 石榴 石榴原產(chǎn)于西域 漢代傳入我國 石榴果實(shí)中含15 20 含有蘋果酸 枸櫞酸 還含有多種人體所需的微量元素和維生素 石榴 中醫(yī)認(rèn)為 石榴有生津化食 健脾 益胃 降壓止瀉 驅(qū)除腸道寄生蟲等作用 石榴還有預(yù)防高血壓 冠心病之功效 所以石榴是一種既有食用價(jià)值又有保健功能和藥用價(jià)值的果中之王 原料之二 菊花 菊花為菊科多年生草木植物 含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)和黃酮類 氨基酸 維生素等有效成分 具有生津止渴 清熱解毒 明目降壓 擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈 增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈的流量等作用 對(duì)高血壓 動(dòng)脈硬化癥 冠心病等有顯著療效 菊花 石榴果汁菊花茶制備 材料 新鮮石榴 菊花茶 白砂糖 檸檬酸 食品添加劑設(shè)備 榨汁機(jī) 調(diào)配罐 離心機(jī) 滅菌鍋 生產(chǎn)工藝流程 1 菊花 熱浸提 過濾 冷卻 精濾 菊花 浸提液2 石榴 去皮 護(hù)色 打漿 精濾 石榴果汁3 調(diào)配 石榴果汁 菊花浸提液 白砂糖 檸檬酸 澄清 過濾 灌裝 滅菌 冷卻 檢驗(yàn) 成品 配比 石榴果汁20 菊花浸提液40 白砂糖12 檸檬酸0 10 操作要點(diǎn) 1 菊花浸提液的制備選用花朵完整 大小均一 無雜質(zhì) 無霉?fàn)€2 石榴汁的制備 1 原料的選取 選擇果實(shí) 果粒均大 無病害 2 護(hù)色 將去皮后的石榴碾碎 投入到VC護(hù)色液中護(hù)色 護(hù)色液中VC的濃0 13 護(hù)色時(shí)間5min 3 打漿 在經(jīng)過護(hù)色的石榴粒中 加入清水 石榴 水 1 4 攪拌均勻 用篩孔D 0 8mm的打漿機(jī)進(jìn)行打漿 所得漿渣加入清水 漿渣 水 1 攪拌均勻后 再用D 0 5mm的打漿機(jī)進(jìn)行第二次打漿 將兩次打漿的果汁混合 4 過濾 用4層紗布對(duì)打漿石榴果汁進(jìn)行過濾 制取石榴汁 備用 3 殺菌選用殺菌溫度的95 5min的殺菌工藝效果最佳 感官指標(biāo) 1 色澤 微紅色2 組織形態(tài) 均勻一致 無沉淀和懸濁

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