五一餐飲促銷活動策劃.doc

五一餐飲促銷活動策劃五一餐飲促銷活動策劃(1)一、人員推銷在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。1、廚師利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。2、服務(wù)人員鼓勵登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。建議式的推銷要注意幾個關(guān)鍵問題：(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要回答的一般疑問句。(2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲?！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。(3)建議式推銷要掌握好時機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會收到更好的效果。3、顧客A、“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的,一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話B、xx餐館董事會主席xx曾在餐館業(yè)雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少?！盋、可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應(yīng)給予一個補(bǔ)救機(jī)會，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。4、餐廳經(jīng)理A、傳統(tǒng)飯店總裁xx說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意?！比绻蛷d經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。B、不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。二、氣氛1、對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。2、一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。五一餐飲促銷活動策劃(2)一、奇數(shù)訂價法A、針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價，并以此進(jìn)行促銷，同樣會引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。B、有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價格以5結(jié)尾，6%的價格以0結(jié)尾。餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級餐廳的菜肴價格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。二、折扣優(yōu)惠折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：(1)價格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額;(2)是否處于經(jīng)營的低谷時間;(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額;(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。五一餐飲促銷活動策劃(3)一、勞動節(jié)餐廳的氣氛，相應(yīng)的布置1、餐臺在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費(fèi)者的食欲。2、音響餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。3、燈光餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射，對餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望，又可以使消費(fèi)者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。4、色調(diào)不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng)，醒目宜人，對餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。5、布局餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計，必將受到顧客的青睞。二、勞動節(jié)餐廳的服務(wù)促銷活動中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷特色培訓(xùn)，態(tài)度意識的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷活動更好的發(fā)揮它的效果。而國慶節(jié)餐廳促銷，工作人員還要做好國慶節(jié)所涉及到的一些必備知識，尤其是與本餐廳促銷相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容，以活躍促銷氣氛。三、勞動節(jié)餐廳的食品促銷餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內(nèi)容1、菜式國慶節(jié)餐廳促銷，很多商家會推出相應(yīng)的國慶套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。2、制作.四、趨勢分析1、餐飲業(yè)集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向;2、餐飲業(yè)品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市;3、個性化餐飲業(yè)消費(fèi)日趨明顯;4、餐飲業(yè)產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色;5、原生態(tài)、綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢;6、餐飲競爭由產(chǎn)品竟?fàn)?，品牌竟?fàn)?，服?wù)竟?fàn)庍^度到現(xiàn)在的人才呈多元化競爭發(fā)展;7、餐飲業(yè)信息化，科學(xué)化營銷加快;8、餐飲業(yè)發(fā)展層次呈多樣化;9、餐飲業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;10、餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，由地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。五一餐飲促銷活動策劃(4) 產(chǎn)品促銷1、可以進(jìn)行一些菜品創(chuàng)新，通過推出新菜品來吸引顧客，還可以隨著季節(jié)的變化推出一些時令菜，比如夏天增加綠豆湯等消暑食品的供應(yīng)，冬天提供一些滋補(bǔ)湯類：隨著各種節(jié)日的到來新增一些特色食品。2、價格促銷價格促銷往往能起到立竿見影的效果，具體做法可以參照定價策略中的優(yōu)惠定價法。3、肢體語言促銷窗口售賣人員做到微小服務(wù)、有聲服務(wù)，用甜美、親切的聲音問候顧客、歡迎顧客，對吸引顧客、留住顧客必定起到積極的作用。4、節(jié)日促銷利用各種節(jié)日，開展促銷活動有獎問卷調(diào)查等;舉行派送水果、與顧客搞聯(lián)誼等活動。5、特定活動促銷定期舉行一些活動來宣傳食堂形象，提高銷量。例如每年舉行校園美食節(jié)，展示各種精致的菜品，邀請顧客來品評，定期舉行廚藝賽，舉辦飲食文化展覽等活動。6、廣告促銷食堂的促銷廣告并與適宜在電視、報紙等大眾媒體上發(fā)布，因為食堂的消費(fèi)群體相對固定且集中度很高。電視報紙等大眾媒體的受眾面太廣，很難直接對目標(biāo)人群產(chǎn)生影響，而且投入的成本也很大，可以采取在食堂內(nèi)散發(fā)宣傳食堂的傳單，懸掛橫幅，進(jìn)行食堂廣播等方式。傳單設(shè)計要以圖為主，鮮艷生動、奪人眼球，能給顧客留下深刻的印象。橫幅句子不應(yīng)