選修一第一章第四節(jié)維生素與微量元素教學(xué)設(shè)計(魏潔姍).doc

普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗教科書化學(xué)選修1人教版第四節(jié) 維生素和微量元素廣東省潮州市南春中學(xué) 魏潔姍一、教材分析 本節(jié)內(nèi)容分為兩部分，第一部分介紹維生素，在簡單介紹脂溶性維生素和水溶性維生素的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了維生素C的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實(shí)驗對維生素C的還原性進(jìn)行探究。第二部分介紹微量元素。在簡單介紹人體中元素與地殼中的元素有很大的相關(guān)性后，以碘元素與鐵元素為重點(diǎn)，介紹缺少微量元素的危害和補(bǔ)充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的理念。二、教學(xué)目標(biāo)1.知識與技能（1）通過實(shí)例認(rèn)識維生素的分類、性質(zhì)、主要來源及其攝入途徑。了解維生素C的性質(zhì)、來源和在人體中的作用。（2）認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用，了解碘在人體中的作用，碘的來源和碘鹽的使用方法，了解鐵在人體中的作用和來源。（3）了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。2.過程與方法（1）通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，了解維生素在人體中的作用。（2）通過對維生素C還原性的探究實(shí)驗，培養(yǎng)實(shí)驗的設(shè)計、操作、觀察等能力，掌握公析、綜合、對比、歸納等科學(xué)研究方法。3.情感、態(tài)度與價值觀通過學(xué)習(xí)各種營養(yǎng)素的生理功能，能客觀地評價它們對人體健康的作用，形成科學(xué)飲食的意識。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：維生素C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用。難點(diǎn)：維生素C的還原性的實(shí)驗探究四、教學(xué)方法：實(shí)驗探究、 調(diào)查、查閱資料并討論。五、課時劃分：兩課時六、教法與學(xué)法（一） 在課外通過網(wǎng)絡(luò)等途徑查閱相關(guān)資料的準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，閱讀教科書，從學(xué)生已有的生活經(jīng)驗和知識基礎(chǔ)出發(fā)，以“維生素在人類生命活動中的重要作用”為題展開討論，引導(dǎo)學(xué)生充分展示、交流自己的學(xué)習(xí)成果，在合作學(xué)習(xí)中了解維生素對人體的生長和健康的作用，同時激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動的熱情與積極性。（二） 以維生素C為例，通過學(xué)生對“維生素C還原性？”的探究實(shí)驗，了解維生素的分類、性質(zhì)特點(diǎn)和主要來源，以及在人體內(nèi)的重要功能和攝入途徑等，并在這些活動中學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法。（三） 以補(bǔ)碘、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅等熱門話題為引子，讓學(xué)生通過多種渠道了解微量元素對維持生命活動、促進(jìn)健康生長和發(fā)育的重要作用。（四） 最后提出藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。建議學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進(jìn)身體健康，并從中認(rèn)識化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和保持人體健康的積極作用。七、教學(xué)流程第一課時：創(chuàng)設(shè)問題情境 分析明示問題 創(chuàng)設(shè)問題情境 引導(dǎo)解決問題練習(xí)鞏固評價總結(jié)（閱讀材料） 分析問題 雅克卡蒂爾的歷險故事 實(shí)驗驗證 應(yīng)用， 形成新的知識結(jié)構(gòu)問題引入 閱讀課本 問題引入（維生素種類，性質(zhì)） （維生素C的性質(zhì)）第二課時：創(chuàng)設(shè)問題情境 分析明示問題 引導(dǎo)解決問題 練習(xí)鞏固 評價總結(jié)搶答問題 引入新課 交流展示 應(yīng)用 形成新的知識結(jié)構(gòu)（一些常見疾病 （微量元素對人體 （學(xué)生思考，回答的病因） 的作用及影響） 幾種微量元素的作用）八、教學(xué)過程：第一課時導(dǎo)課在20世紀(jì)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實(shí)驗動物不能存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后，動物正常生長?？茖W(xué)家反復(fù)實(shí)驗后認(rèn)為，動物膳食中除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。板書第四節(jié) 維生素和微量元素閱讀資料卡片-維生素的發(fā)現(xiàn)荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起,從而導(dǎo)致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。交流你知道的維生素有哪幾種？它們各有什么性質(zhì)嗎？板書一、維生素1、維生素的作用講述維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)，這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足,所以雖然需要量很少,每日僅以毫克或微克計算,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素都是小分子有機(jī)化合物，在結(jié)構(gòu)上無同性，通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。名稱來源缺乏癥水溶性維生素維生素B1豆，瘦肉，谷類外皮腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2蛋黃，綠葉蔬菜等口角炎，舌炎，皮炎等維生素C新鮮水果，蔬菜壞血病脂溶性維生素維生素A肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等夜盲癥，皮膚干燥維生素D魚肝油，肝，蛋黃，日光照射佝僂病，軟骨病板書 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C。演講故事著名探險家雅克卡蒂爾的歷險故事?？ǖ贍栐?534年11月至1535年4月間率一隊船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時有數(shù)周的時間，他們被堅冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運(yùn)的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓他們喝一種由當(dāng)?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒（Masquelier）博士受此啟發(fā)，開始研究該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功，并應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC，含量高達(dá)95%以上，而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物，患者服用后都感覺更有效。OPC即維生素C。板書2、維生素C講解維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。其結(jié)構(gòu)式為: 分子式:C6H8O6，是水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔類含量較多，蔬菜中青色者含維生素C較多。人工不能合成維生素C，必須從食物中獲得。維生素C又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時使人得壞血病表現(xiàn)為骨骼脆弱等癥狀。中學(xué)生每天需要補(bǔ)充60mg維生素C。板書 維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。結(jié)構(gòu) 查詢根據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性質(zhì)?回答加成、氧化、水解等。講解維生素C是無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。探究活動比一比，誰最棒？（分組設(shè)計實(shí)驗：設(shè)計可行方案檢驗維生素C的還原性。）取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E 5支小試管中， 實(shí)驗內(nèi)容實(shí)驗現(xiàn)象A、滴加紫色酸性KMnO4溶液溶液立即褪色B、滴加溴水溴水顏色迅速消失C、滴加碘水碘水很快褪色D、滴加AgNO3溶液立即出現(xiàn)大量黑色沉淀E、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黃色變?yōu)闇\綠色實(shí)驗結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性思考如何設(shè)計實(shí)驗利用碘水和淀粉溶液比較水果中維生素C含量的相對大??？討論維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？ 練習(xí)生活小常識為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）討論交流 除維生素C以外，你還知道哪些維生素以及它們對人體的影響?小組討論、交流、總結(jié)有關(guān)維生素的以下知識：1、維生素的作用：2、維生素的分類：3、維生素的來源：4、富含維生素的食品及制劑： 小結(jié)維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥, 如缺乏維生素 A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨?。蝗狈S生素B1易患腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。作業(yè)完成P25課后習(xí)題4、5板書設(shè)計 第四節(jié) 維生素和微量元素一、維生素1、 維生素的作用（1） 維生素對人體的作用（2） 維生素的分類脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C。2、維生素C（1）維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 （2）物理性質(zhì) 無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。 （3）存在 （4）重要功能 （5）化學(xué)性質(zhì)：還原性知識拓展人體必需的營養(yǎng)素維生素 盡管維生素的需要量比脂肪、蛋白質(zhì)或碳水化合物要小得多，但是它的重要性絲毫不亞于以上三類營養(yǎng)物質(zhì)。維生素可以促使酶開始工作，進(jìn)而使整個身體進(jìn)人工作狀態(tài)。維生素可以用來平衡荷爾蒙，產(chǎn)生能量，促進(jìn)免疫系統(tǒng)，維持肌膚健康，并保護(hù)動脈。維生素中的維生素C以及維生素E是抗氧化劑：它們可以減緩衰老，預(yù)防癌癥、心臟病并保護(hù)身體不受污染侵害。B族和C族維生素是將食物轉(zhuǎn)化為能量的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶、蛋類、魚類和肉類中含有維生素D，它有助于控制鈣的平衡。光照也可以在皮膚中產(chǎn)生維生素幾天然食物中富含大量的B族和C族維生素，如新鮮的水果和蔬菜。維生素A以兩種形式存在：一種是動物形式的視黃醇，常見于肉類、魚類、蛋類和乳制品。另外一種是-胡蘿卜素，常見于紅色、黃色和橙色的水果和蔬菜中。維生素E有助于防止必需脂肪腐敗，它常見于植物種子、堅果以及植物油中。相關(guān)飲食建議每天吃至少3份深綠色、多葉的根莖類蔬菜，至少3份新鮮水果，再加上一些堅果或植物種子。每天補(bǔ)充多種維生素，其種類和數(shù)量至少要包括以下列出的這些：2250微克維生素A、10微克維生素D、100毫克維生素E、25毫克維生素B1、25毫克維生素B2、50毫克維生素B3（煙酸）、50毫克維生素B5（泛酸）、50毫克維生素 B6、5微克維生素B12、50微克葉酸以及 50微克維生素比另外每天還要補(bǔ)充1000毫克的維生素C。第二課時快速搶答 夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？ 思考 缺碘可引起大脖子病，除碘以外，還有哪些元素是人體必需的？ 資料生物體內(nèi)必需元素必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96，其余7種占人體3.95，常量元素總共占人體99. 95%。另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。討論交流微量元素對人體有什么作用和影響？引出課題 二、微量元素1、人體中微量元素閱讀教材 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21P22內(nèi)容，并思考下面的問題。投影 組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？（學(xué)生閱讀和課堂交流）投影 人體中微量元素的存在形式交流展示地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等?？蓞⑴c激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。根據(jù)體外實(shí)驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復(fù)制都有影響。微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。小結(jié) 能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。 過渡 下面著重討論鐵、碘對人體健康的影響。投影 碘元素對人體健康的影響交流展示 碘元素對人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。投影 碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有2550毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。問題 預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用含碘食鹽。交流展示 鐵元素對人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。投影 鐵在人體中含量約為45g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，參與O2、CO2的運(yùn)輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時引起缺鐵性貧血，同時一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。閱讀資料卡片: 小結(jié)中國有句名言：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，食物中所提供的維生素和微量元素就足夠了。因此，不提倡自己任意增補(bǔ)各種營養(yǎng)品，如果需要的話，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。課堂練習(xí)1. 微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的A. 鐵 B. 碘 C. 鈣 D. 鋅2微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是AI BFCH DMn3在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為 A 硫 B 砷 C 硒 D 硅4.人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有A.酸性 B.堿性 C.氧化性 D.還原性5.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于它的敘述錯誤的是 A、是一個環(huán)狀酯類化合物 B、易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng)C、可以溶解于水 D、在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在6為了消除人體碘缺乏病，我國政府規(guī)定食用鹽必須是加碘食鹽，簡稱碘鹽。所謂碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（KIO3）。計算（精確到0.1）：（1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（2）若成人每天食用7g碘鹽，從中攝取0.15mg碘，那么1kg碘鹽中含碘多少毫克？參考答案：1、B 2、C 3、C 4、D 5、D6、解：（1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： 100%100%59.3% （2）1kg碘鹽中含碘的質(zhì)量：21.4mg答：（略）作業(yè)1、已知 5I+IO3+6H+=3I2+3H2O 請設(shè)計實(shí)驗方案證明所購買的食鹽是加碘食鹽。2、請設(shè)計實(shí)驗探究補(bǔ)鐵保健食品中是否含有鐵元素，其價態(tài)如何？3、家庭小實(shí)驗：教材第25頁第6題4、教材第25頁第7題 板書設(shè)計 二、微量元素1、人體中微量元素2、碘元素對人體健康的影響3、鐵元素對人體健康的影響知識拓展加鐵醬油能補(bǔ)鐵？新華社貴陽6月23日專電（記者楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直很苦惱，因為其將近20歲的兒子整天精神不振、渾身乏力。貴州省疾病預(yù)防控制中心的專家們只是在他家經(jīng)常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去打工掙錢了。有關(guān)專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵時，人體便無法充分將氧氣輸送到大腦或全身，影響了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當(dāng)前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達(dá)15%至20%，全國約有2億人患有缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。缺鐵就需要補(bǔ)充鐵元素。鐵的缺乏是漸進(jìn)的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補(bǔ)充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應(yīng)。因此，國內(nèi)外專家們一致認(rèn)為，采取在日常食品中添加鐵的辦法是最好的選擇。加鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味品，它是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，以達(dá)到增加醬油中鐵元素含量的目的。據(jù)介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費(fèi)者接受。加鐵醬油的風(fēng)味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不會對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益。 宜昌日報2004年6月25日夏天要注意補(bǔ)充微量元素人是