7中秋節(jié)菜譜.doc

中秋節(jié)到了，中秋節(jié)家宴菜譜一定不能馬虎了。小編推薦中秋節(jié)粵菜菜譜大全，讓您輕松準(zhǔn)備一桌中秋節(jié)家宴菜。中秋節(jié)粵菜菜譜大全-香辣蝦把土豆去皮切塊，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段，各少許即可，放一邊備用。把活蝦清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味。支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。炒至蝦身蜷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。中秋節(jié)家宴菜譜-煎香芋絲芋艿去皮切成絲，蝦干發(fā)透切成小粒。將雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、生粉與芋絲、蝦干拌勻。鍋置火上，入油，放入拌好的芋絲，用小火煎透后，切件擺入碟內(nèi)即可。中秋節(jié)家宴菜譜-紅棗燉兔肉將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中焯一下，撈出后洗凈;紅棗洗凈，去核。鍋置火上，入油燒至四、五成熱，用蔥、姜熗鍋，倒入兔肉煸炒一會(huì)，加紅棗、鹽、清水燒沸，連肉帶湯倒入碗內(nèi)。鍋內(nèi)倒入清水，將盛肉的碗放入，用小火燉1小時(shí)，待兔肉爛熟后，加入味精即可。中秋節(jié)家宴菜譜-檸檬香烤三文魚三文魚洗凈控干水分，用鹽、黑胡椒腌15分鐘。洋蔥去皮，洗凈，切絲，蘑菇洗凈，切片。鍋置火上，倒入橄欖油，下洋蔥絲、蘑菇片略炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋置盤中。凈鍋入油，將三文魚微煎后起鍋，烤箱預(yù)熱至200后，放入三文魚烤約八分鐘即可取出裝盤，食用前擠上少許檸檬汁即可。中秋節(jié)家宴菜譜-日式照燒雞推薦理由：俗話說無雞不成宴，在傳統(tǒng)習(xí)俗中，宴會(huì)上基本缺少不了雞，我們把雞比喻為“鳳”，而鳳是吉祥之物，因此這道日式照燒雞應(yīng)運(yùn)而生。原料：無骨雞腿肉、芥末蛋黃醬、時(shí)令蔬菜(如胡蘿卜、洋蔥、青椒等)、照燒醬、橄欖油、壽司做法：1、將雞腿去骨，用照燒醬腌。在燜燒鍋中放入橄欖油，將腌好的雞腿肉放入鍋中煎，雞肉皮朝下放入，用鏟子不停地在肉身上壓。變黃后，翻面，再用鏟子不停地在肉身上壓。皮煎脆后放入烤箱30分鐘;2、將芥末蛋黃醬涂在壽司上，在鍋中煎上色，盛盤備用?？梢愿鶕?jù)個(gè)人的口味撒入蝦籽和魚籽;3、將雞腿肉從烤箱取出，根據(jù)客人數(shù)量改刀(切成小份)，旁邊加入煎好的壽司;4、根據(jù)個(gè)人口味淋上照燒醬調(diào)味。tips：1、如果沒有烤箱，可以在煎鍋中用小火慢慢煎熟;2、照燒醬一般超市有賣，也可以自制：用日本醬油、雞骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制;3、煎雞肉時(shí)要控制好火候，中小火煎制，避免外糊內(nèi)生。因?yàn)殡u肉事先蒸過，所以外皮要盡量煎到酥脆為宜。中秋節(jié)家宴菜譜-奶油螃蟹大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數(shù)塊備用。將2張長方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調(diào)味料后，將錫箔紙包起來，放人180烤箱，烤30分鐘即可。中秋節(jié)家宴菜譜-青椒炒鴨片將鴨脯肉批成片，用清水漂凈，瀝水，加鹽、蛋清、水淀粉上漿。青椒去蒂、籽切成片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝水。鍋置旺火上，入油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟撈出。鍋留底油，下蔥末、青椒炒透，烹料酒，加鹽、白糖、味精、清湯，用水淀粉勾芡，倒入鴨片炒勻，裝盤即可。中秋節(jié)家宴菜譜-法式燴牛肉推薦理由：節(jié)慶美食少不了肉菜。秋季風(fēng)味最濃重的肉菜，當(dāng)數(shù)燉牛腱。牛腱有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，秋季食牛腱，有暖胃作用。原料：牛腱兩塊、面粉若干、紅酒、番茄汁、雞汁、胡蘿卜、青紅椒、黃瓜、天婦羅粉做法：1、將牛腱拍上面粉，放入燒熱的橄欖油中。煎上色時(shí)盛出;2、在燜燒鍋中放入雞湯、紅酒、番茄汁煮開，然后放入牛腱用小火煨2小時(shí);3、在煨牛腱的過程中可以制作天婦羅蔬菜。具體做法：把胡蘿卜、青椒粉、黃瓜裹天婦羅粉，用175度的油溫炸，炸完后放在吸油紙上過油備用;4、牛腱開鍋時(shí)盛出，繼續(xù)用小火煨至湯料收汁濃縮，然后淋在出鍋的牛腱上，再點(diǎn)綴天婦羅蔬菜。tips：1、小火煨牛腱的過程中可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)整湯料分量;2、天婦羅蔬菜的原料可以根據(jù)時(shí)令和個(gè)人口味選擇。中秋節(jié)菜譜-翡翠大蝦黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。中秋節(jié)菜譜-辣椒炒肚片將豬肚片成片，青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。中秋節(jié)菜譜-鮮嫩珍珠雞腿肉將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉漿好。炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時(shí)，下入雞塊，滑透后撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。中秋節(jié)菜譜-三絲扒茄盒茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水?dāng)嚦珊?，茄子掛上糊，放入油鍋?nèi)炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調(diào)料即可。中秋節(jié)菜譜-桂花糖藕糯米用水浸泡1小時(shí)。將藕的頂部切斷，將糯米裝入藕孔，至8分滿，把藕頂蓋上，用牙簽固定。蓮藕入鍋，水要沒過藕，小火煮3個(gè)小時(shí)，加冰糖，再煮1個(gè)小時(shí)。出鍋后將藕去皮，切成薄片。鍋置火上，注入開水，加白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，加入桂花鹵調(diào)勻，澆在藕片上即可?！疚骷t柿牛肉羹】食材 牛肉切丁，塊越小越好，洋蔥，西紅柿切丁。半個(gè)洋蔥，兩個(gè)柿子。方法/步驟1. 1.放入淀粉，料酒，鹽腌制5分鐘。2. 2.鍋放少量的油，油熱將洋蔥放入炒出香味。3. 3.在放入西紅柿翻炒，加少量的鹽。炒成糊狀。4. 4.然后加水，煮沸，煮粘稠。 最后放入牛肉丁，青豆，燉二分鐘。最后放味精，雞精出鍋。如果水多，在放些淀粉使湯變稠。5. 等到變的粘稠，加些香菜就好。中秋合家歡美食計(jì)劃中秋節(jié)將至，您是喜歡靜靜過二人世界，享用浪漫晚餐的年輕夫婦呢，還是喜歡一家人團(tuán)聚的享用團(tuán)圓大餐呢？上次我們說到，西餐與中餐各自有很特別的地方：西餐比較適合兩人享用，或者三五知己小聚片刻，每人點(diǎn)各自的食物；而中餐則不同，人越多越熱鬧，大鍋飯，團(tuán)圓飯更能展示一種熱鬧的用餐氣氛。那么，中秋將至，如果想在家里自己動(dòng)手，怎樣的西式美食最適合呢？傳統(tǒng)中餐中，以下食物是最應(yīng)節(jié)的：芋頭，番薯-感謝土地公賜給窮人以解困的恩德，也寓意辟邪消災(zāi)，并表示不信邪柚子-象征有財(cái)?shù)摚泊硐Ｍ铝磷o(hù)佑的美好意愿栗子-花生-寓意一生富貴順利梨香蕉-寓意招香，神明護(hù)佑咸蛋黃-象征一輪明月，家人團(tuán)聚蟹-中秋節(jié)怎能不吃蟹呢？在古代，只有達(dá)官貴人才吃得起蟹啊，正所謂秋風(fēng)起，蟹黃肥頭盤柚子鹽龍利魚森林沙拉柚子-象征有財(cái)?shù)?，也代表希望月亮護(hù)佑的美好意愿，這款用柚子鹽腌制的龍利魚和生菜搭配的沙拉，清新健康，讓你回味無窮。材料：柚子鹽，龍利魚柳，羅馬生菜，紅葉生菜，飛絲生菜，檸檬，銀魚柳，芝士手指棒香辣蟹肉粉絲沙拉中秋節(jié)怎能不吃蟹呢？在古代，只有達(dá)官貴人才吃得起蟹啊，正所謂秋風(fēng)起，蟹黃肥材料：蟹肉，蟹柳，蟹子，粉絲，花生，杏仁，辣雞醬，魚露，橄欖欖油，黑胡椒粉白貝花生塔塔中秋節(jié)吃花生，有一生富貴順利的美好寓意材料：白貝，花生，洋蔥，青瓜，番茄，蟹子，南瓜餅，蛋黃醬杏仁蟹肉番薯餅番薯在中秋節(jié)食用，有辟邪消災(zāi)的寓意材料：杏仁片，蟹肉，番薯，忌廉芝士，柚子皮碎，芥末蛋黃醬湯奶香芝士芋頭番薯湯牛奶的濃香，芝士的細(xì)膩，芋頭和番薯綿軟，帶給你一家人的溫馨感覺材料：牛奶，忌廉，馬蘇里拉芝士，忌廉芝士，馬蘇里拉芝士，芋頭，番薯主食意大利飯釀無骨春雞拌焦糖栗子配姜蜜汁中秋節(jié)吃栗子，寓意“有利”，吉祥在中國，無雞不成宴，這款中西結(jié)合的美食會(huì)讓你品嘗到家庭的溫暖材料：米飯，新鮮香草，蒜，洋蔥，蘑菇，牛油，馬蘇里拉芝士，春雞，栗子芝士咖喱蟹拌牛油蟹黃飯東南亞風(fēng)格的烹飪手法，把蟹的肥美帶到你的面前材料：忌廉芝士，馬蘇里拉芝士，膏蟹，咖喱醬，椰奶，牛奶，椰蓉，黃油，米飯，蟹子咸蛋黃奶油芝士燴銀鱈魚配意大利墨魚面用中秋必不可少的月餅里的咸蛋黃作原料，中西結(jié)合的美味讓你有個(gè)不一樣的中秋節(jié)材料：咸蛋黃，洋蔥，百里香，忌廉芝士，巴馬臣芝士，銀鱈魚，墨魚面甜品炒焦糖花生雪糕猶如藝術(shù)品一般的甜品，再加上寓意一生富順的花生材