新舊世界葡萄酒分級(jí).doc

國(guó)外葡萄酒質(zhì)量等級(jí)主要分為兩大類，一類為以法國(guó)為代表的“舊世界”模式，一類為以美國(guó)為代表的“新世界”模式。 法國(guó)葡萄酒質(zhì)量分為四級(jí)，最高級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地質(zhì)量控制命名酒AOC，第二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒VDQS，第三級(jí)是地區(qū)餐酒VindePays，第四級(jí)是日常餐酒VindeTable。法國(guó)葡萄酒質(zhì)量分級(jí)制的原則，被推行到全世界，不過(guò)各國(guó)依據(jù)自己的情況也有所不同。葡萄酒“舊世界”基本采用法國(guó)模式。葡萄酒“新世界”大多也用原產(chǎn)地命名，但有些國(guó)家只把原產(chǎn)地命名作為地理標(biāo)志，用作商標(biāo)控制，一切以釀制出好酒為原則，實(shí)行酒質(zhì)分級(jí)。 之所以法國(guó)、意大利、西班牙等舊世界國(guó)家有如此詳盡的法規(guī)，是因?yàn)樗麄兙杏凭玫钠咸逊N植和葡萄酒釀造歷史。他們做的只是將傳統(tǒng)、經(jīng)驗(yàn)和繼承進(jìn)行了總結(jié)，加以規(guī)范，形成明確的制度法規(guī)。 象美國(guó)等新世界國(guó)家，沒(méi)有法國(guó)等舊世界國(guó)家那樣豐厚成形的傳承。葡萄酒“新世界”大多也用原產(chǎn)地命名，在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國(guó)葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的原產(chǎn)地制度。比如在美國(guó)，某一地區(qū)要獲得AVA的資格，種植者或葡萄酒的制造者要向BATF（美國(guó)酒精、煙草、火器管理局）提交申請(qǐng)。申請(qǐng)中要解釋：被命名的地區(qū)為什么和怎樣作為一個(gè)分離的葡萄種植區(qū)；怎樣與周圍的土地加以區(qū)分。通常，申請(qǐng)要通過(guò)歷史、氣候、土壤、水量等因素來(lái)進(jìn)行例證。作為AVA并不對(duì)葡萄品種，種植方式等進(jìn)行約定。在澳洲，只有基本的葡萄酒規(guī)定，如95葡萄來(lái)自同一年份，酒標(biāo)才可注明年份；以葡萄為產(chǎn)品名稱的酒，或需含80以上該葡萄品種，而對(duì)于歐洲的葡萄酒命名的最基本的條件葡萄的產(chǎn)地來(lái)源，則并沒(méi)有成為其命名法則?？偟膩?lái)說(shuō)，新世界葡萄酒的分級(jí)制度并沒(méi)有如同舊世界有著嚴(yán)格甚至苛刻的要求。法國(guó)的葡萄酒分級(jí) 葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接有關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來(lái)命名，愛飲葡萄酒的人士，沒(méi)有誰(shuí)不知道波爾多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的，這是法國(guó)兩個(gè)產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒質(zhì)的標(biāo)志?；旧?，法國(guó)葡萄酒分成四種等級(jí)，最好的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有AOC，即使不知道酒質(zhì)如何，這個(gè)字樣已經(jīng)保證它是來(lái)自最好的產(chǎn)地及采用最真實(shí)的原料。 第一級(jí)，法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC） 第二級(jí)，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒（VDQS） 第三級(jí)，地區(qū)餐酒（VP） 第四級(jí)，日常餐酒（VT） 第三級(jí)的VP，在法國(guó)人心中并非佳釀，不過(guò)，其品質(zhì)還算優(yōu)良，味道還算醇美，第四級(jí)的VT是普及品，幾個(gè)法郎一瓶，法國(guó)人只有在日常生活中極隨意的場(chǎng)合飲用。 目前法國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)有400處，在部分從酒名就可知道是哪一產(chǎn)地的葡萄酒，而所標(biāo)示的產(chǎn)地區(qū)范圍越小，代表酒的分級(jí)越高，如同樣是AOC葡萄酒，梅多克葡萄酒就比標(biāo)示波爾多的等級(jí)來(lái)得高。VDQS是一些產(chǎn)區(qū)在升級(jí)為AOC之間的葡萄酒。 意大利葡萄酒的分級(jí) （1）日常用酒，縮寫為VDT； （2）地方餐酒，既帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒，縮寫為IGT； （3）法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒）。 日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實(shí)際上，當(dāng)我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標(biāo)簽，就意味著該葡萄酒是沒(méi)有任何產(chǎn)地說(shuō)明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒(méi)有特殊奢求的，也沒(méi)有什么特征的葡萄酒。 地方餐酒（IGT）：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說(shuō)明我們面對(duì)的是一種要說(shuō)明特別地域的葡萄酒IGT。這樣，該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。 不應(yīng)忽略的一點(diǎn)是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒IGT要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。比如，我們看到的說(shuō)明特別地域的標(biāo)簽上是“威尼托的Merlot（美樂(lè)），就是說(shuō)釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂(lè)葡萄所占比例應(yīng)超過(guò)85%。 法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說(shuō)明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實(shí)際上，生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。 保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時(shí)，就說(shuō)明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定： 進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)應(yīng)當(dāng)基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）； 每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國(guó)家的標(biāo)識(shí)，實(shí)際上就是意大利共和國(guó)出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說(shuō)，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)給多少條帶子（而DOC餐酒就沒(méi)有這個(gè)要求）。 DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過(guò)一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)的承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認(rèn)定要更加簡(jiǎn)單一些）。 DOCG餐酒要經(jīng)過(guò)兩次品嘗感受的檢測(cè)，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測(cè)） 意大利推行法定地區(qū)法例的時(shí)間并不很長(zhǎng)，第一個(gè)法定地區(qū)是1966年頒布的。整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來(lái)，確實(shí)有助于提高意大利餐酒的世界地位。所有經(jīng)分級(jí)的酒都需要在標(biāo)簽上標(biāo)明酒的名稱、分級(jí)生產(chǎn)商的名稱、地點(diǎn)、酒精度以及凈容量，如系保證法定地區(qū)產(chǎn)酒，則須在瓶頸加貼一何質(zhì)填封條顯示。西班牙葡萄酒的分級(jí) （1）Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來(lái)販賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。（2）Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒(méi)有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。（3）Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡(jiǎn)單，相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。（4）VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種； Denominacion de Origen：簡(jiǎn)稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立有嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。 Denominacion de Origen Calificada：簡(jiǎn)稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立,規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒，又依照時(shí)間的培養(yǎng)長(zhǎng)短，再分為下列三級(jí)：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需二年即可。GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需四年即可。德國(guó)葡萄酒的分級(jí) ( 1 ) 最高等級(jí)酒( QmP ) : 又有細(xì)分成六級(jí)( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) :較QmP略松( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN ) 在QmP中，其六個(gè)等級(jí)乃是照葡萄的成熟度來(lái)細(xì)分，越晚採(cǎi)摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級(jí)。 這六級(jí)分別是：1. KABINETT：一般成熟的葡萄釀制 .2. SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制 .3. AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制 .4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當(dāng)高 .6. EISWEIN：就是所謂的 “冰酒” ,采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級(jí)葡萄酒。奧地利葡萄酒的分級(jí) 從80年代中期開始，奧地利逐漸立了對(duì)種植葡萄，釀出葡萄酒的一種詳細(xì)、嚴(yán)格、可靠的監(jiān)督規(guī)章。奧地利葡萄酒法是在歐洲葡萄酒法的基礎(chǔ)上建立的，但是奧地利仍然保留著本國(guó)所特有的，全世界最嚴(yán)厲的法規(guī)，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量規(guī)定有嚴(yán)格的要求，葡萄酒的包裝上要寫明葡萄采摘的年份、生產(chǎn)葡萄的莊園或村鎮(zhèn)的名字、葡萄的類別、酒的味道、質(zhì)量的級(jí)別、葡萄的成熟度、官方的檢測(cè)號(hào)等。 奧地利在品質(zhì)上把葡萄酒分為三個(gè)級(jí)別六個(gè)細(xì)分級(jí)：佐餐酒，優(yōu)質(zhì)酒和極品酒。在區(qū)分不同等級(jí)的分類中，葡萄汁的含糖量起著決定性的作用。日常餐酒Tablewine地區(qū)餐酒Landwine卡賓內(nèi)Kabinett級(jí)葡萄酒遲摘型Spatlese葡萄酒