牛奶中脂肪含量的測定.doc_第1頁
牛奶中脂肪含量的測定.doc_第2頁
牛奶中脂肪含量的測定.doc_第3頁
牛奶中脂肪含量的測定.doc_第4頁
牛奶中脂肪含量的測定.doc_第5頁
免費預覽已結束,剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

_ 萍鄉(xiāng)學院牛奶中脂肪含量的測定 專業(yè):商檢技術 學生姓名:薛欽 指導老師:肖沐航 學號:14362001 完成時間:2020年1月15日牛奶中脂肪含量的測定【實驗目的】1、 了解從牛奶中分離脂肪的方法。2、 熟練掌握脂肪哥特里-羅紫法的測定方法。3、 了解羅紫哥特里法測脂肪原理。【實驗原理】 牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全、保健功能顯著的食品,被譽為“最接近完善”的食品和人體“白色血液”。牛奶的組成成分十分復雜,基本成分主要為脂肪蛋白質、乳糖、無機鹽、維生素和水。脂肪是牛奶等食品的重要營養(yǎng)組成成分,脂肪酸作為脂肪中的有效成分,其種類、含量和比例與人體營養(yǎng)需求密切相關;隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,牛乳質量越來越受到人們的關注,乳脂是牛乳質量評價的重要指標之一。牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。 分離牛奶中脂肪的方法;懸浮結晶、固化層熔融結晶法融或者采用離心機分離。能用離心機分離出脂肪,因脂肪比重輕,通過高速旋轉,產生離心作用將脂肪分離出來。 熔融結晶是一種重要的分離、純化及濃縮技術。熔融結晶分離的原理很簡單,根據熔點不同進行分離,熔融的混合物移去熱源后,依熔點高低逐漸固化得以分離。 檢測脂肪的主要方法有:索氏抽提法、酸水解法、哥特里-羅紫法、蓋勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。 本實驗是采用哥特里-羅紫法。又稱堿性乙醚提取法。其原理是是利用氨-乙醇溶液,破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜,使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游離出來,再用乙醚-石油醚提取出脂肪,蒸餾去除溶劑后,殘留物即為乳脂。羅紫哥特里法適用于適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定?!緦嶒灢襟E】取一定量樣品(牛奶吸取10.00ml;乳粉精密稱取約1g,用10ml60水,分數次溶解)于抽脂瓶中,加入1.25ml氨水,充分混勻,置60水浴中加熱5分鐘,再振搖2分鐘,加入10ml乙醇,充分搖勻,于冷水中冷卻后加入25ml乙醚,振搖半分鐘,加入25ml石油醚,再振搖半分鐘,靜置30min,待上層液澄清時,讀取醚層體積,放出一定體積醚層于一已恒重的燒瓶中,蒸餾回收乙醚和石油醚,揮干殘余醚后放入l00105烘箱中干燥1.5小時,取出放入干燥器中冷卻至室溫后稱重,重復操作直至恒重。【儀器與試劑】 離心機、抽脂瓶; 水浴鍋 乳粉。20氨水(相對密度0.91);96乙醇 ;乙醚(不含過氧化物);石油醚(沸程3060) 【計算結果】【注意事項】 1、操作時加入乙醇的作用是沉淀蛋白質以防止乳化,并溶解醇溶性物質,使其留在水中,避免進入醚層,影響結果。2、 加氨水后,要充分混勻,否則會影響下步醚對脂肪的提取。【實驗結果與討論】1、 使用乙醚作脂肪提取溶劑時,應注意的事項有哪些?解:由于乙醚、石油醚屬于低沸點、易燃有機物溶劑,操作時注意防火,除不能用明火直接加熱外,在干燥前也要用水浴除去全部的殘余乙醚和石油醚,防止在干燥箱中發(fā)生爆炸。2、為什么將羅紫哥特里法稱為堿性乙醚提取法解:乳類脂肪雖然也屬于游離脂肪,但它是以脂肪球狀態(tài)分散于乳漿中形成乳濁液,脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹,所以不能直接被乙醚、石油醚提取,需先用氨水和乙醇處理,氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解的鹽,乙醇使溶解于氨水的蛋白質沉淀析出。然后再用乙醚提取脂肪,故此法又稱為堿性乙醚提取法。3、 為什么選擇石油醚做溶劑?解:選擇石油醚做為溶劑,因為氧與水能形成氫鍵使穿透組織能力降低,使乙醚抽提能力下降;石油醚溶解脂肪的能力雖然比乙醚弱些,但吸收水分比乙醚少,使用時允許樣品含有微量水分,沒有膠溶現(xiàn)象。4、 實驗中加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么? 解:氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽,破壞脂肪球膜;乙醇是使溶解于氨水的蛋白質沉淀析出;乙醚是提取脂肪;石油醚的作用是降低乙醚的極性,使乙醚與水不混溶,只抽提出脂肪,并使分層明顯。石油醚的作用是降低乙醚的極性,使乙醚與水不混溶,只抽提出脂肪,并使分層明顯。 【參考文獻】1 陽麗芝,陳志偉.牛奶中脂肪檢測技術的研究進展.食品科學,2011(1):270-2732 王繼芬,姚琳桃,張

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論