食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平檢驗(yàn)試卷B卷 附解析.doc_第1頁(yè)
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平檢驗(yàn)試卷B卷 附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照2、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域3、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起( )內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日4、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖,因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 5、餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購(gòu)乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的( )。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是6、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯(cuò)誤的是( )。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。7、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 E、以上都是8、食品企業(yè)( )應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時(shí) 清潔D.生產(chǎn)前 整潔9、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):( )。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字10、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無(wú)死角,不易積垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝11、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù),引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議12、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理?( )。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示13、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的14、食品生產(chǎn)許可證(QS)編號(hào)由( )位阿拉伯?dāng)?shù)字組成?A、10B、11C、12D、1615、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)( )。A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù),依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理,做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是16、備餐時(shí),在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在( )的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上17、為保持手的衛(wèi)生,在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過(guò)的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)18、涼菜間屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)19、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01020、實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論( )。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)21、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?2、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾???( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈,生熟分開23、食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度24、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn),按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定( ),制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書,并實(shí)施控制要求,做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)25、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向( )部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門27、( )級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé),對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國(guó)家B.省C.市D.縣28、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,( )進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后29、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同( )部門制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理30、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物31、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,除應(yīng)取得健康合格證明外,還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全( )。A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件32、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無(wú)毒、光滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料33、關(guān)于食品添加劑,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量34、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品35、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機(jī)構(gòu) 36、國(guó)家( )對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門37、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等38、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是39、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有( )個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 40、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)( )。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是41、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起( )個(gè)和( )個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6042、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守( )的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法43、甜品站銷售的食品要求( )。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是44、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,由( )處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門45、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完2、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有( )。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜;B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用;C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工;D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。3、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容;D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。4、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于( )應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人5、行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的( ) 等在辦公場(chǎng)所公示。A.事項(xiàng)、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請(qǐng)書示范文本6、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng):( )。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正7、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 ( )。A、掌心對(duì)掌心搓擦 B、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 8、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒,下列哪些措施是正確( )。A、保持蔬菜的新鮮,不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放,避免誤食9、GB14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的( )。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)10、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括( )。A、原料采購(gòu)驗(yàn)收B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目C、人員健康狀況D、食品留樣11、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境(25米內(nèi))不能有( )。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴(kuò)散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外12、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑13、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí),食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即( )。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法14、實(shí)施 HACCP 管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為( )。A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系15、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求( )。A、加鹽含量控制在12以下 B、加鹽含量達(dá)到12以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守( )個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生18、下列說(shuō)法正確的是( )。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透 C蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間D食用前超過(guò)2小時(shí)的食品,存放溫度應(yīng)10或6019、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是( )。A、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍C、 使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別20、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括( )。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )最常見(jiàn)的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。 2、( )食品保質(zhì)期,指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。 3、( )使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在有人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上。 4、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 5、( )臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短,可以不進(jìn)行健康查體。6、( )食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。 7、( )食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。 8、( )在餐飲加工場(chǎng)所中,涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、 備餐間只需要有加工場(chǎng)所即可,無(wú)須設(shè)立專間。 9、( )使用紫外線消毒燈消毒時(shí),就在無(wú)人工作時(shí)開啟 10

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