食品營養(yǎng)價值分析.ppt

食品營養(yǎng)價值分析,食物的營養(yǎng)價值（nutritionalvalue）是指食物中所含的各種營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食物營養(yǎng)價值的高低，取決于該食物所含的營養(yǎng)素的種類是否齊全，數(shù)量是否能滿足人體的需要，各種營養(yǎng)素之間的比例是否適宜以及是否容易消化吸收并被肌體利用等。食物的營養(yǎng)價值在很大程度上還受儲存、加工和烹調(diào)的影響。,學(xué)習(xí)單元1食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價方法,1、食物中能量密度計算能量密度=,一定量食物提供的能量值能量推薦攝入量,100克零食提供的能量如：100克薯片提供555kcal；100克巧克力提供400kcal；100克爆米花提供459kcal；,能量推薦攝入量,續(xù)上表,對11歲女孩,計算薯片的能量密度,能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)）,=555/2200=0.25,對60歲婦女,能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),=555/1800=0.308,對11歲女孩能量密度為0.25，即提供了1/4的能量。對60歲女孩能量密度為0.308，即提供了近1/3的能量。說明薯片是高能食品，對60歲比11歲更是高能食品。,零食的能量密度評價,INQ某營養(yǎng)素密度能量密度（營養(yǎng)素密度=一定量的食物中某種營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)）（一定量為100克，攝入量標(biāo)準(zhǔn)按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量INQ=1營養(yǎng)需要達(dá)到平衡，提供營養(yǎng)素與能量相當(dāng)；INQ1營養(yǎng)價值高，提供營養(yǎng)素的能力大于供熱，肥胖首選食物；INQ1營養(yǎng)價值低，提供營養(yǎng)素的能力小于供熱,長期食用此食物會發(fā)生營養(yǎng)素不足；,INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),工作準(zhǔn)備1：100克食物中營養(yǎng)素含量2：相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)3：能量密度100克食物提供的能量能量推薦攝入量,方便面的營養(yǎng)質(zhì)量評價,相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)維生素A:成人800g/d維生素E:成人14000g/d,100克食物提供的能量100克方便面提供472kcal,能量推薦攝入量,計算,方便面的能量密度一定量的食物提供的能量/能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)472/24000.197,維生素A密度=0/800=0維生素E密度=2280/14000=0.163,維生素A營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=維生素A密度能量密度=0/0.197=0維生素E營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=維生素E密度能量密度=0.163/0.197=0.827,方便面的營養(yǎng)評價,維生素A營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=0，說明方便面的維生素A營養(yǎng)非常缺乏。維生素E營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=0.827，說明方便面的維生素E營養(yǎng)也不夠1，維生素E來說也屬于營養(yǎng)不足食品。,雞蛋、大米、大豆中幾種營養(yǎng)素的INQ,食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價,各種食物，其蛋白質(zhì)的含量、氨基酸模式等都不一樣，人體對不同的蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用程度也存在差異，所以營養(yǎng)學(xué)上主要從食物蛋白質(zhì)含量、被消化吸收的程度和被人體利用程度三方面全面地進(jìn)行評價。,學(xué)習(xí)單元2,蛋白質(zhì)的含量雖然蛋白質(zhì)的含量不等于質(zhì)量，但是沒有一定數(shù)量，再好的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值也有限。所以蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。,氨基酸模式(aminoacidpattern)：是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。,幾種中國食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式,根據(jù)食物成分表（王光亞主編，人民衛(wèi)生出版社，1991年）計算。大豆、全雞蛋（紅皮）來自上海；雞蛋白來自河北；牛奶產(chǎn)自甘肅；豬瘦弱、牛肉（里脊）、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉來自北京；大米為浙江早秈標(biāo)二米。,參考蛋白(referenceprotein)：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。限制氨基酸(1imitingaminoacid)：是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸，稱為限制氨基酸。蛋白質(zhì)互補作用(complementaryaction)：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質(zhì)互補作用。,氨基酸池(aminoacidpool)：存在于人體各組織、器官和體液中的游離氨基酸，統(tǒng)稱為氨基酸池。必要的氮損失(obligatorynitrogenlosses)：機體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。,蛋白質(zhì)代謝及氮平衡,氮平衡(nitrogenbalance)：是反應(yīng)機體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%)和排出氮的關(guān)系。BI-(U+F+S)B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚等氮損失。攝入氮和排出氮相等為零氮平衡(zeronitrogenbalance)；攝入氮多于排出氮為正氮平衡(positivenitrogenbalance)；攝入氮少于排出氮為負(fù)氮平衡(negativenitrogenbalance)。,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價蛋白質(zhì)的含量微量凱氏(Kjeldahl)定氮法：測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)消化率(digestibility)蛋白質(zhì)利用率（utilization),幾種食物蛋白質(zhì)的消化率(%),摘自WHOTechnicalReportSeries724,第119頁，1985年。,真消化率(truedigestibility)食物氮(糞氮糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)100食物氮糞代謝氮：試驗對象完全不攝入蛋白質(zhì)時糞中的含氮量。表觀消化率(apparentdigestibility)食物氮糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率(%)100食物氮,蛋白質(zhì)利用率生物價(biologicalvalue，BV)蛋白質(zhì)凈利用率(netproteinutilization，NPU)蛋白質(zhì)功效比值(proteineffciencyratio，PER)氨基酸評分(aminoacidscore，AAS)相對蛋白質(zhì)值(relativeproteinvalue，RPV)凈蛋白質(zhì)比值(netproteinratio，NPR)氮平衡指數(shù)(nitrogenbalanceindex，NBI),生物價(biologicalvalue，BV)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標(biāo)。儲留氮生物價100吸收氮吸收氮=食物氮(糞氮糞代謝氮)儲留氮=吸收氮(尿氮尿內(nèi)源性氮)生物價高表明食物蛋白質(zhì)中氨基酸主要用來合成人體蛋白，極少有過多的氨基酸經(jīng)肝、腎代謝而釋放能量或由尿排出多余的氮，從而大大減少肝腎的負(fù)擔(dān)。,蛋白質(zhì)凈利用率(netproteinutilization，NPU)：是反應(yīng)食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。儲留氮蛋白質(zhì)凈利用率消化率生物價100%食物氮,蛋白質(zhì)功效比值(proteineffciencyratio，PER)：是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。動物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值攝入食物蛋白質(zhì)(g)實驗組功效比值被測蛋白質(zhì)功效比值2.5對照組功效比值由于所測蛋白質(zhì)主要被用來提供生長所需，所以該指標(biāo)被廣泛用來做為嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的評價指標(biāo)。,氨基酸評分(aminoacidscore，AAS)：是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式(aminoacidscoringpattern)和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)氨基酸評分=理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg),確定某一食物蛋白質(zhì)氨基酸評分步驟：1.計算被測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值2.在上述計算結(jié)果中，找出第一限制氨基酸評分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評分。該方法比較簡單，缺點是沒有考慮食品蛋白質(zhì)的消化率。,幾種食物和不同人群需要的氨基酸評分模式,表常見幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量,摘自營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，第3版，第11頁。,經(jīng)消化率修正的氨基酸評分(proteindigestibilitycorrectedaminoacidscore,PDCAAS)：可替代蛋白質(zhì)功效比值PER，對除孕婦和l歲以下嬰兒以外的所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。經(jīng)消化率修正的氨基酸評分氨基酸評分真消化率,幾種食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化率修正的氨基酸評分,混合膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評分,案例：某人早餐搭配包括谷類30g，牛奶250mL和面包150g，已知本例中燕麥片、面包、牛奶的AAS分別為0.63、0.35、0.87，第一限制氨基酸分別為賴氨酸，賴氨酸，蘇氨酸。FAO/WHO人體氨基酸模式（mg/g蛋白質(zhì)）：賴氨酸55，含硫氨基酸35，蘇氨酸40，色氨酸10。每種食物氨基酸的含量如下表所示，請計算混合后膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評分，并對此早餐作出評價和建議。,查成分表：得出燕麥、牛奶、面包中蛋白質(zhì)的含量和總蛋白量。燕麥中蛋白質(zhì)量=3015100=4.5（g）牛奶中蛋白質(zhì)量=2503100=7.5（g）面包中蛋白質(zhì)量=1507.9100=11.8（g）總蛋白量=燕麥中蛋白質(zhì)量+牛奶中蛋白質(zhì)量+面包中蛋白質(zhì)量=4.5+7.5+11.8=23.8（g）,計算各配料提供的蛋白質(zhì)的比例燕麥蛋白質(zhì)占總蛋白的比=4.523.8100%=18.9%牛奶蛋白質(zhì)占總蛋白的比=7.523.8100%=31.5%面包蛋白質(zhì)占總蛋白的比=11.823.8100%=49.6%,按混合膳食中各配料的蛋白質(zhì)比例計算混合后各氨基酸的量和總氨基酸量的AAS混合膳食中：燕麥中賴氨酸含量=賴氨酸量蛋白質(zhì)比例=34.918.9%=6.6由此可得到各氨基酸總含量和AAS（下表）,計算混合膳食的各氨基酸的總量例如：總賴氨酸量=6.6+22.5+9.5=38.6賴氨酸的AAS=38.6/55=0.70得到膳食的第一限制氨基酸及AAS評價蛋白質(zhì)互補作用（優(yōu)點、不足、建議）,說明混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值有所提高，但還不能完全滿足需要，建議強化氨基酸，或改變食物搭配比例。,蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(proteinenergymalnutrition，PEM)水腫型（Kwashiorker氏征）：指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。消瘦型（Marasmus氏征）：指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降、浮腫、抗病力減弱等。,Marasmus,蛋白質(zhì)攝入過多攝入較多的動物脂肪和膽固醇加重了腎臟的負(fù)荷造成含硫氨基酸攝入過多,可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松(osteoporosis)。,蛋白質(zhì)供給量及食物來源成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡，按0.8g/(kgd)攝入蛋白質(zhì)為宜，我國推薦攝入量為1.16g/(kgd)。成人攝入占膳食總能量的10%12%，兒童青少年為12%14%。反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的指標(biāo)血清白蛋白(正常值為3550g/L)，血清運鐵蛋白(正常值為2.24.0g/L)注意蛋白質(zhì)互補大力提倡我國各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費。,學(xué)習(xí)單元3食物脂肪評價脂肪酸比例,甘油三酯在營養(yǎng)學(xué)上的功能增加飽腹感改善食物的感官性狀提供脂溶性維生素脂肪酸(fattyacid)按其碳鏈長短分類長鏈脂肪酸(14碳以上)中鏈脂肪酸(含812碳)短鏈脂肪酸(6碳以下),按其飽和程度分類飽和脂肪酸(saturatedfattyacid)單不飽和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,PUFA)多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid)按其空間結(jié)構(gòu)不同分類順式脂肪酸(cis-fattyacid)反式脂肪酸(trans-fattyacid),人體及動物實驗一致：增加血小板凝聚增高脂蛋白增加體重增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白(CTP)動物實驗：精子形態(tài)異常,反式不飽和脂肪酸對代謝的影響,“反式脂肪酸”,自然食物中的含量很少主要來源為含人造奶油食品包括：各類西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、珍珠奶茶、奶油面包、冰淇淋、速食食品等。(85%的糕點添加)名稱多樣：“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油(各類“氫化”)、起酥油、植物脂末”等，“精制”“精練”,營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有兩類n-3(或-3)系列不飽和脂肪酸,即從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸；n-6(或-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。CH3(CH2)nCH2COOH甲基端羧基端,常見的脂肪酸,食物脂類營養(yǎng)價值評價,主要從以下四個方面進(jìn)行評價：消化率必需脂肪酸含量脂溶性維生素含量脂類穩(wěn)定性,食物脂類營養(yǎng)價值評價,消化率在正常情況下，一般脂類都是容易消化和吸收的。嬰兒膳食中的乳脂。吸收最為迅速。食草動物的體脂，含硬脂酸多，較難消化。植物油的消化率相當(dāng)高。,食物脂類營養(yǎng)價值評價,必需脂肪酸的含量豆油、花生油、米糠油及玉米油等含亞油酸、亞麻酸量高。脂溶性維生素的含量脂溶性維生素為A、D、E、K。維生素A和D存在于多數(shù)食物的脂肪中，以鯊魚肝油的含量為最多，奶油次之，豬油內(nèi)不含維生素A和D。維生素E廣泛分布于動植物組織內(nèi)，其中以植物油類含量最高。,食物脂類營養(yǎng)價值評價,脂類的穩(wěn)定性穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關(guān)。不飽和脂肪酸是不穩(wěn)定的，容易氧化酸敗。維生素E有抗氧化作用，可防止脂類酸敗。,食物脂類營養(yǎng)價值評價,植物油多為液體，其消化率均相當(dāng)高，所含不飽和含脂肪酸多，不含膽固醇，且亞油酸的含量卻很多，可以防止高脂血癥和冠心病，宜于中老年人食用。植物油中維生素E含量很豐富，穩(wěn)定性較強，不易酸敗。,食物脂類營養(yǎng)價值評價,奶油的營養(yǎng)價值也高，它含有維生素A和D。同時，其脂肪酸多是短鏈脂肪酸，消化率很高。但飽和脂肪酸較多。豬油的消化率雖與奶油相等，但它不含有維生素，且其脂肪酸主要為油酸，故其營養(yǎng)價值與奶油相比，相差很多。牛、羊脂肪則更差。,學(xué)習(xí)單元4食物碳水化合物評價血糖生成指數(shù),講述糖尿病的故事,老奶奶連吃八個大廣式月餅差點送了命,杭州日報訊今年72歲的全奶奶有5個子女，而且都很孝順，中秋節(jié)還沒有到，一盒盒月餅就送來了，老人有時便懶得燒飯，吃兩個月餅將就一下，最多的一天，竟吃下了8個大廣式月餅,午后全奶奶突然覺得口干舌燥，特別想喝水，沒想到到了晚上眼睛也變得模糊起來。老人被送到市中醫(yī)院后，醫(yī)生詳細(xì)詢問了病史，并做了血糖、血酮、腎功能等檢查。根據(jù)檢查結(jié)果，確診原本血糖就偏高的全奶奶，因為月餅吃得太多，產(chǎn)生了糖尿病的危重癥狀之一酮癥酸中毒伴高滲狀態(tài)，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致昏迷甚至危及生命。經(jīng)過一番緊急搶救，老人終于轉(zhuǎn)危為安。,女孩患糖尿病兩年家長竟不知,新華報業(yè)網(wǎng)一名14歲的女孩一日吃六餐，一餐吃兩碗，一天上廁所近20次，連續(xù)兩年多，家人竟不知是患了一型糖尿病，還以為孩子發(fā)育期長身體才進(jìn)食多。今年春節(jié)，上初二的萍萍突然說自己下學(xué)期不想讀書了，吃不消，頭昏，眼睛看東西也模糊。不讀書的萍萍隨大姑去做玩具，7月初，萍萍突然出現(xiàn)短暫的失明，并且兩三天后臉浮腫了起來。大姑帶著她到天長人民醫(yī)院去檢查，被診斷為糖尿病，并表示可能很嚴(yán)重，應(yīng)趕緊到更大的醫(yī)院進(jìn)一步確診糖尿病的類型。,糖尿病與“南瓜人”,健康報近日，北京市隆福醫(yī)院接診了一位皮膚黃染的病人。出乎所有人意料的是，導(dǎo)致病人皮膚黃染的不是肝、膽、胰等膽道系統(tǒng)疾病，罪魁禍?zhǔn)拙故悄瞎?。?jù)醫(yī)生介紹，這位病人患有糖尿病，入院前聽說南瓜可以輔助治療糖尿病，便開始大量進(jìn)食南瓜，每天吃1個，一連五天，皮膚就出現(xiàn)了黃染，隨即來院就診。對此，專家解釋說，雖然南瓜屬于低糖食品，適于糖尿病病人食用，但這并不等于說可以大量食用。否則，病人大量食用南瓜，南瓜所含色素的排泄速度小于攝入速度，色素只能沉積于皮膚，便會出現(xiàn)“南瓜人”。,食物形式隨時間變化,現(xiàn)代食物的兩大特點：（一）富含脂肪和快速消化的碳水化物（二）粗膳食纖維早已當(dāng)作渣子被扔掉,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為過度緊張是導(dǎo)致高胰島素血癥和心臟病的主要因素。胰島素又影響代謝食物的方式，決定是否燃燒脂肪還是碳水化合物來滿足能量的需要，并決定是否儲存脂肪。,總結(jié)現(xiàn)代飲食與古代飲食地區(qū)別是：食物碳水化合物的消化快以及對血糖和胰島素水平的不良影響。這正是增加糖尿病、心臟病危險的主要因素。,血糖生成指數(shù)（GI）血糖生成指數(shù)=進(jìn)食后2h內(nèi)血漿葡萄糖曲線的總面積X100等量葡萄糖食后2h血漿葡萄糖曲線的總面積,GI圖示,GI70%，為高GI食物,影響GI值的因素,1、成熟度。例如，香蕉越成熟，其GI值越高。2、食品的酸性。食品中含酸時，就會降低人體消化這種食品的速度。消化速度降低意味著吸收更慢，對血糖的影響也更有益。3、碳水化合物消化速度的個體差異。4、產(chǎn)品中的精白面粉越多，GI值越高；粗糧面粉越多，則GI值越低。5、烹調(diào)時間。烹調(diào)時間越長，食品消化起來更輕易，吸收更快。GI值通常隨烹調(diào)時間的延長而增高。6、其他成分。假如同時食用高GI值食品和含有蛋白質(zhì)或脂肪的食品，碳水化合物的GI效果會比單獨攝入時低，因為脂肪和蛋白質(zhì)會減緩其消化速度。,常見淀粉食物的血糖生成指數(shù)（均值）,GL將碳水化合物的數(shù)量和質(zhì)量結(jié)合起來，如膳食纖維不被消化，對血糖沒有影響：,血糖負(fù)荷指數(shù)（GL）,GLGI值實際可利用碳水化合物的重量（g）,GL大于或等于20，高GL；GL在10-20之間，中GL；GL小于或等于10，低GL。,計算舉例,混合食物血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷指數(shù)GI和GL,一份早餐一碗面條：150克一杯牛奶：200毫升半個饅頭：50克,混合食物血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷指數(shù)GI和GL,工作準(zhǔn)備各種被測食物中碳水化合物以及膳食纖維的含量。查找各種食物的GI值,GLGI值實際可利用碳水化合物的重量（g）,實際可利用碳水化合物的重量總碳水化合物的重量膳食纖維的含量,各種食物中碳水化合物的含量及比例,GLGI值實際可利用碳水化合物的重量（g）5466.836.1,GI=54,評價,GI=54,GI70%，為高GI食物,GL36.1,GL大于或等于20，高GL；GL在10-20之間，中GL；GL小于或等于10，低GL。,低GI食物,谷類：極少加工的粗糧如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥，稻麩硬質(zhì)小麥粉面條，通心粉，黑米，蕎麥，強化蛋白質(zhì)的面條、玉米粥、玉米面碴,谷類6080含碳水化合物薯類1736,干豆類及制品基本上豆類的GI都較低如綠豆、綠豆掛面、蠶豆、豌豆、扁豆、紅小豆、綠豆、青刀豆、四季豆、黑眼豆等。,乳類及制品幾乎所有乳類都是低GI產(chǎn)品，如牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶（加糖）酸乳牛奶蛋糊（牛奶、蛋加淀粉及糖）等。,薯類特別是生的薯類或經(jīng)過冷處理的薯類制品，如馬鈴薯、粉條、藕粉、苕粉、魔芋等,水果類特別是含果酸較多的水果,如蘋果、桃、杏干、李子、櫻桃、獼猴桃、柑、柚、葡萄、梨。一些制品如蘋果汁、水蜜桃汁、菠蘿汁（未加糖）柚子汁（未加糖）等。,即食