三大營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定.ppt

,實(shí)驗(yàn),糖類,脂肪,蛋白質(zhì),的鑒定,復(fù)習(xí)： 組成生物體的元素和化合物,組成生物體的元素,基本 元素,主要 元素,大量元素,微量元素 鐵猛碰新木桶,C,H O N,P S,K Ca Mg,Fe Mn B Zn Mo Cu,組成生物體的化合物,無機(jī)化合物：,有機(jī)化合物：,脂質(zhì)、蛋白質(zhì),水、無機(jī)鹽,糖類、核酸,如何鑒定這些營養(yǎng)物質(zhì)？,材料用具,步驟,一.實(shí)驗(yàn)原理,可溶性還原糖斐林試劑,脂肪蘇丹III染液,脂肪蘇丹IV染液,蛋白質(zhì)雙縮脲試劑,淀粉+碘液,50-65水浴加熱 2min,磚紅色沉淀,橘黃色,紅色,紫色反應(yīng),藍(lán)色,1、斐林試劑 （等量混合先配現(xiàn)用） 甲液 質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液 乙液 質(zhì)量濃度為0.05g/ mL的CuSO4溶液 2、雙縮脲試劑 A液 質(zhì)量濃度0.1g/mL的NaOH溶液 B液 質(zhì)量濃度0.01g/mL的CuSO4溶液,試劑,二.材料用具,選材標(biāo)準(zhǔn)： 1. 富含該種有機(jī)物； 2. 顏色較淺， 3.便宜、容易獲得、操作簡單,蛋白質(zhì)的鑒定 （1）植物組織樣液：黃豆種子（浸泡12天）， 或用豆?jié){ （2）動物組織樣液：雞蛋清 蛋清:水1:10 稀釋，攪拌均勻后， 用67層紗布過濾,脂肪的鑒定 富含脂肪（植物油）的種子，如花生、核桃、蓖麻等的種子,還原性糖的鑒定：蘋果、白梨,三.實(shí)驗(yàn)步驟,1、還原性糖的鑒定： 制備組織樣液,分別向兩個試管中加入2ml組織樣液,將0.1g/ml的NaOH溶液與0.05g/ mL CuSO4等量混合均勻后，迅速使用，加入到組織樣液中1ml的斐林試劑,觀察試管中的顏色變化,實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 藍(lán)色棕色磚紅色沉淀,2.脂肪的鑒定：,制作臨時(shí)裝片，橫切花生,滴一滴蘇丹III染液（3分鐘）或蘇丹IV染液（1分鐘）染色,用50%酒精漂洗,觀察,實(shí)驗(yàn)結(jié)果：橘黃色或紅色顆粒,3.蛋白質(zhì)的鑒定：,豆?jié){或蛋白液,向試管中加入0.1g/ml的NaOH溶液1ml搖勻,向試管內(nèi)加入0.01g/mL的CuSO4溶液4滴搖勻,觀察顏色變化,實(shí)驗(yàn)結(jié)果：由藍(lán)色變?yōu)樽仙?4.淀粉的鑒定：,向試管內(nèi)注入2ml待測組織樣液,加入2滴碘液,觀察顏色,實(shí)驗(yàn)結(jié)果：變藍(lán),實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)： 糖類的檢測： 1、選材要用含糖較高、顏色為白色或近于白色的植物組織。 2、斐林試劑不穩(wěn)定，一般配成甲液（NaOH：0.1g/mL）乙液（CuSO4：0.05g/mL）來保存，使用時(shí)必須將甲、乙兩液混合均勻后使用，切勿分別加入組織樣液中進(jìn)行檢測。 脂肪的檢測： 1、切片要盡可能的薄。 2、染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色。 3、觀察時(shí)找最薄處，最好只有12層細(xì)胞。,蛋白質(zhì)的檢測： 1、用雞蛋蛋白時(shí)，一定要加以稀釋，如果稀釋不夠，與雙縮