運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康.ppt

第四節(jié)脂類與運(yùn)動(dòng),脂類主要是由碳、氫、氧三種元素組成， 有的還含有氮和磷。 脂類的特點(diǎn)：不溶于水，而溶于有機(jī)溶液,一、脂類的分類,脂肪 、復(fù)合脂和 類脂 1、脂肪：也稱甘油三酯或三酰甘油：三個(gè)脂肪酸加一個(gè)甘油組成。 脂肪酸：是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。分類： 1）按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度分：長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸。 2）按脂肪酸飽和程度分：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。,脂類的分類,3）按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)分：順式脂肪酸（天然食 物油）和逆式脂肪酸（人造黃油-有增加心血管疾病 的危險(xiǎn)） 4）必需脂肪酸(EFA)：指機(jī)體不能合成，必須 從食物中攝取的脂肪酸。亞油酸(-6系列脂肪) 、 亞麻酸(-3系列脂肪)?；ㄉ南┧?、二十碳五烯酸 和二十二碳六烯酸。,2、復(fù)合脂,由脂肪酸、醇類和其他物質(zhì)組成的脂類 物質(zhì)。如： 磷脂：磷脂是細(xì)胞膜的組成成分，在保持 細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性方面其重要作用。 糖脂：是細(xì)胞膜及神經(jīng)髓鞘的組成成分， 也是構(gòu)成血型物質(zhì)和細(xì)胞膜抗體的重要組成 成分。 脂蛋白：是血液中脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)形式。,3、類脂,是指一些理化性質(zhì)與脂肪相似，但不含 結(jié)合脂肪酸的脂類物質(zhì)。主要有： 膽固醇：生物作用較多，人體必不可 少，但攝入過多會(huì)引起高膽固醇血癥。 維生素D：促進(jìn)鈣的吸收。,二、脂類的生理學(xué)功能,1、脂肪是人體能量的重要來源和最大的儲(chǔ) 能庫(kù)。每克脂肪在體內(nèi)完全氧化釋放的能量是 糖或蛋白質(zhì)氧化所提供能量的2倍之多。 2、脂肪可以幫助維生素A、維生素D、維生 素E、維生素K吸收入體內(nèi)。 3、脂肪具防震保護(hù)臟器和隔熱保溫作用。 4、脂肪氧化供能具有降低蛋白質(zhì)和糖消耗 的作用。 5、磷脂、糖脂是機(jī)體組織、（細(xì)胞膜、神經(jīng)組織） 的組成成分。,6、膽固醇：形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素 。人體內(nèi) 離不開膽固醇，但膽固醇如果過高，會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，而動(dòng)脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死和腦卒中的主要因素之一。,7、必需脂肪酸有：降血脂、延緩血栓、合成前列腺素的作用。,必需脂肪酸的作用,在20年前學(xué)者們發(fā)現(xiàn)格陵蘭的愛斯基摩人很少心臟病和高血脂癥，后來大量的研究和對(duì)比移民到丹麥的同族人，取得重要的提示，愛斯基摩人以漁業(yè)為主，他們?cè)谑澄镏泻写罅康?3脂肪酸，這一系列的脂肪酸具有重要的作用，今天仍在廣泛的使用和研究中。,必需脂肪酸的作用, -3被認(rèn)為可延長(zhǎng)心肌梗死者的生命，并且可降低血脂的濃度，本研究以雙盲法對(duì)59名冠心病者與肺病者對(duì)照觀察，結(jié)果在24周中降低血脂達(dá)30%-40%。其中包括低密度脂蛋白及膽固醇，對(duì)照者無明顯下降并有一例死于心臟病。 France.M Heart 2001;85(5);544-8 血液中的 -3濃度與心臟病的猝死呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系，這是對(duì)美國(guó)的醫(yī)生進(jìn)行配對(duì)研究17年中，對(duì)94名猝死著研究的結(jié)果 Albert.Christine.W et.al.N-Engl.J.Med.2002 11:346 15):1113-8,亞油酸族(-6系列脂肪)的功能 降低血液粘稠度 舒張血管，降低血壓 維持體內(nèi)水份平衡 減輕炎癥和疼痛 維護(hù)神經(jīng)功能 維護(hù)免疫功能 幫助胰島素正常工作，從而調(diào)節(jié)血糖平衡,-亞麻酸族(-3系列脂肪)的功能: 維護(hù)大腦神經(jīng)功能，影響視覺、聽力、協(xié)調(diào)能 力以及情緒。 降低血液粘稠度，控制血液膽固醇和脂肪水平 減輕炎癥，維持體內(nèi)水份平衡 。 增強(qiáng)免疫功能和新陳代謝。,三、脂肪分解和利用,1、脂肪分解成脂肪酸和甘油；脂肪酸經(jīng)氧 化供能生成二氧化碳和水。 2、在中低強(qiáng)度的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)中脂肪成為運(yùn) 動(dòng)肌的重要供能物質(zhì)。甘油在肝、腎細(xì)胞中經(jīng) 過糖異生作用生成葡萄糖，對(duì)維持血糖水平起 重要作用。 3、運(yùn)動(dòng)中，人體不僅利用肌肉中的甘油三 酯分解成脂肪酸氧化供能，同時(shí)也要從血液中 攝取游離脂肪酸（FFA）供能。,脂肪分解和利用,研究表明，中小強(qiáng)度長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨骼肌氧化的 脂肪酸總量中一半來自血漿，另一半來自肌肉。 4、在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中（一般人脈搏180次/每分鐘以上） 骨骼肌攝取血液中FFA數(shù)量不多； 但中強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（一般人140160次 每分鐘）在超過2030分鐘的長(zhǎng)時(shí) 間運(yùn)動(dòng)中，動(dòng)脈血FFA持續(xù)緩慢升 高，肌細(xì)胞吸收血液中FFA供能比 例增大，如：40、180分鐘，脂肪酸 供能占總能耗的37%、50%。,四、脂肪的來源和適宜攝入量,脂肪的來源：植物、動(dòng)物。 植物：主要存于種子油和硬果中，如：花生油、 豆油、芝麻油、葵花子油、玉米油等。它們含有豐 富的不飽和脂肪酸。 動(dòng)物：動(dòng)物的體脂、奶脂、肝臟、大腸。 卵磷脂：主要存在于雞蛋、動(dòng)物肝臟。,脂肪的適宜攝入量,五 穀 類,蔬 果 類,肉 豆 奶 類,油、鹽、糖,最 好,較 多,適 量,膳食中適量的脂肪量應(yīng) 少 保持在總熱量25%30%； 就是食量的12%15%。,常見食物中脂肪的含量（g/100g）,肥豬肉 90.4 瘦豬肉 6.2 肥瘦牛肉 13.4 瘦牛肉 2.3 烤鴨 38.4 雞肉（土） 4.5 肥瘦羊肉 24.5 兔肉 2.2 奶油 78.6 草魚 5.2 花生油 25.4 米飯 0.3 牛奶 3.3 饅頭 1.8 黃花魚 20.,美國(guó)心臟學(xué)會(huì)建議：每人每日所進(jìn)食的膽固醇不應(yīng)超過300毫克,第五節(jié)維生素與運(yùn)動(dòng),維生素“維他命”，是維持人體 正常功能所必需的一類有機(jī)化合物。 維生素特點(diǎn)：含量少、功能大、不 能缺少。,維生素的分類,脂溶性維生素 （維生素A、D、E、K）,水溶性維生素 （維生素C和所有B族維生素）,一、脂溶性維生素與運(yùn)動(dòng),特點(diǎn)：維生素A、D、E、K都可溶于脂類或脂肪溶劑，而不溶于水故稱為脂溶性維生素。 吸收：脂溶性維生素吸收與脂類的吸收有關(guān)；膽囊疾病、腹瀉或長(zhǎng)期限制脂類的攝入會(huì)使脂溶性維生素吸收減少。,（一）維生素A與運(yùn)動(dòng),維生素A：包括動(dòng)物食物來源的維生素A和植物性來源的類胡蘿卜素。 類胡蘿卜素：自然界有600多種類胡蘿卜素，其中最重要的是胡蘿卜素和番茄紅素。 動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、雞肉、雞蛋中含有豐富的維生素A； 胡蘿卜、蕃茄、蕃薯、南瓜、菠菜、芒果、柑橘等水果含有大量胡蘿卜素和番茄紅素。,維生素A的特點(diǎn),易被氧化，食物中的磷脂、維生素E等可起到保護(hù)維生素A的作用。 加熱可促進(jìn)食物中胡蘿卜素的釋放。 維生素A與其它脂類一起通過小腸吸收 維生素A主要存于人體肝臟，類胡蘿卜素主要存于脂肪組織。 在血液中維生素A通過與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合，被運(yùn)送到需要的部位。但蛋白質(zhì)、鐵、鋅缺乏會(huì)影響維生素A的轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存和利用。,維生素A的作用,促進(jìn)眼部組織健康、保護(hù)視力；視黃醇是視網(wǎng)膜感覺光線明暗的基礎(chǔ)物質(zhì)，缺少維生素A易出現(xiàn)眼疲勞、視物不清、夜盲癥。 提高免疫力；增加淋巴細(xì)胞數(shù)量并增強(qiáng)吞噬能力。 影響細(xì)胞分化，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，并有助于維護(hù)皮膚和粘膜健康，促進(jìn)膠原蛋白和彈力纖維再生，改善老化膚質(zhì)。 減少破骨細(xì)胞，促進(jìn)骨骼及牙齒的正常生長(zhǎng)。 攝入過量會(huì)引起慢性中毒。, -胡蘿卜素,維生素A的安全來源。 脂溶性的抗氧化劑，有助于身體免受自由基的傷害。 對(duì)眼球、肺等微血管組織較多的部位最具保護(hù)作用。 加強(qiáng)免疫力。 抗變異，預(yù)防癌癥、心血管疾病 身體需要時(shí)由肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A 保護(hù)人體黏膜系統(tǒng),維生素A的安全來源,番茄紅素,番茄紅素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)大的抗氧化劑。 主要存在于成熟番茄中，是最易吸收、利用的類胡蘿卜素；占人血清中類胡蘿卜素的50%。 番茄紅素對(duì)清除體內(nèi)自由基、保護(hù)細(xì)胞受自由基損害，降低血脂、提高免疫力、抗癌防癌、延緩細(xì)胞衰老有重要作用。 減輕運(yùn)動(dòng)帶來的氧化損傷，有利于疲勞和體能的快速恢復(fù)。,維生素A攝入,維生素A攝入過量會(huì)中毒 正常人維生素A攝入量每天800微克（男）700微克（女） 胡蘿卜素和番茄紅素是維生素A的安全來源。,（二）維生素D與運(yùn)動(dòng),維生素D又名抗佝僂維生素，是與骨骼代謝和生長(zhǎng)關(guān)系密切的維生素。 來源：主要從動(dòng)物獲得。魚肝油含維生素D豐富；其次海魚、魚卵、肝臟。 人體皮膚中含有7-脫氫膽固醇物質(zhì)在紫外線照射下可轉(zhuǎn)換為維生素D。 維生素D與體內(nèi)脂類一起經(jīng)小腸吸收；在肝臟分解，經(jīng)腎臟轉(zhuǎn)化為活性維生素D釋放于血液發(fā)揮作用。 存于脂肪、骨骼肌、肝臟、大腦、骨、皮膚。,維生素D功能,1、調(diào)節(jié)鈣和骨代謝。促進(jìn)小腸吸收鈣和磷，維持血中鈣和磷的正常含量，促進(jìn)身體生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒生長(zhǎng)。 2、具有免疫力調(diào)節(jié)功能，改變機(jī)體抗感染的能力。 維生素D與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系還表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉 興奮性和肌肉的收縮能力。鈣離子是維護(hù) 神經(jīng)肌肉興奮性的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是引起肌 肉收縮的關(guān)鍵物質(zhì)。,缺乏維生素D的癥狀,佝僂病 手足抽搐 軟骨癥、骨質(zhì)疏松 免疫力降低,過量攝入維生素D的害處,過量攝入維生素D有潛在的毒性。建 議兒童和成人攝入量不要超過20ug.。 超量會(huì)引起:高血鈣和高尿鈣，嚴(yán)重 者將因腎鈣化、心臟和大動(dòng)脈鈣化而 死亡。 所以維生素D的補(bǔ)充倡導(dǎo)以多曬陽光 為主。,維生素E與運(yùn)動(dòng),維生素E又稱為生育酚，是一種強(qiáng)抗 氧化劑。在無氧狀況下耐高熱、并對(duì) 酸和堿有一定的抵抗力。但對(duì)氧十分 敏感。 維生素E儲(chǔ)存于肝臟、骨骼肌和脂肪。 維生素E來源于：食用油、 堅(jiān)果類 植物、小麥胚芽油、蛋類和水產(chǎn)品。,維生素E的作用,1、強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)身體內(nèi)的不飽和脂 肪酸免受自由基的破壞,2、改善血液循環(huán)：防止膽固醇及中性脂肪 囤積在血管中，防止體內(nèi)VA、VC的脂質(zhì)氧 化，防止心臟病，腦中風(fēng)。 3、可減輕運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的自由基對(duì)身體的攻擊。,維生素E,4、提高黃體荷爾蒙及男性荷爾蒙的分泌。 5、預(yù)防早產(chǎn)，流產(chǎn)等危險(xiǎn)，保護(hù)母體。 6、保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害。 7、加速傷口愈合。,缺乏VE的具體癥狀,肌肉營(yíng)養(yǎng)不良 神經(jīng)系統(tǒng)功能異常(兒童發(fā)育過程最為敏感) 心血管循環(huán)系統(tǒng)損傷,維生素K,維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血酶原。 凝血酶原是血液凝血過程中的一個(gè)重要凝血 因子，當(dāng)體內(nèi)缺少維生素K時(shí)凝血酶原就沒有 活性，就不能合成凝血因子，凝血時(shí)間延長(zhǎng)， 易發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。醫(yī)學(xué)常把素 K作為止血藥物。 .,維生素K,來源：甘藍(lán)（大頭菜）、菠菜、花菜中含 量比較高；其次番茄、奶酪、蛋黃和動(dòng)物 肝臟。 .人體對(duì)維生素K需求量很低，且腸道細(xì)菌 可連續(xù)不斷合成，以滿足人體需要。,水溶性維生素與運(yùn)動(dòng),水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。 水溶性維生素幾乎不在身體內(nèi)儲(chǔ)存，運(yùn)動(dòng)、應(yīng)激、疾病發(fā)生時(shí)，水溶性維生素需求量增加。因此，短時(shí)期缺乏水溶性維生素會(huì)影響身體健康。,B族維生素與運(yùn)動(dòng),B族維生素包含維生素B1、維生素B2、維生素B6、 維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿及肌 醇等。 B族維生素的特點(diǎn)： 1、 B族維生素是酶的輔基，可發(fā)揮其調(diào)節(jié)物質(zhì)代 謝作用。 2、B族維生素溶于水，對(duì)酸穩(wěn)定，易被堿破壞 . 3、B族維生素廣泛參與機(jī)體內(nèi)部的物質(zhì)代謝和能 量合成。,影響維生素B吸收的因素,吸煙 飲酒 食物選擇 劇烈運(yùn)動(dòng) 服用藥物 食物加工,維生素B1,維生素B1又稱為硫胺素。 功能： 1、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。作為輔酶主要參與糖的代謝，當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)糖的氧化供能受阻，導(dǎo)致供能不足；糖代謝的中間產(chǎn)物丙酮酸堆積，影響神經(jīng)功能，神經(jīng)傳導(dǎo)減慢；乳酸堆積導(dǎo)致疲勞過早出現(xiàn)，損害有氧運(yùn)動(dòng)能力 運(yùn)動(dòng)人群多見維生素B1不足，特別是在主食攝入不足時(shí)，維生素B1缺乏影響神經(jīng)組織的供能，出現(xiàn)四肢無力；嚴(yán)重會(huì)引起心跳加速、心力衰竭，表現(xiàn)腳氣病。,維生素B1,2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。維生素B1可抑制膽堿酯酶 對(duì)乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作 用。 3、對(duì)神經(jīng)組織的有作用，是抗神經(jīng)炎因子。維生 素B1對(duì)神經(jīng)組織的確切作用機(jī)理還不清楚，只是發(fā) 現(xiàn)對(duì)神經(jīng)組織修復(fù)有作用。,缺乏維生素B1的癥狀,糖（碳水化合物）代謝障礙（如厭食、體力下降、易疲倦） 多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣癥，肌肉軟弱，易疼痛和痙攣及麻痹，直至心肌衰弱、心肌壞死 胃腸功能紊亂（胃腸運(yùn)動(dòng)降低，消化液分泌減少，胃口不好，發(fā)生便秘 甲狀腺機(jī)能降低，出現(xiàn)妊娠泌乳不良等癥狀,腳氣癥的根源,維生素B1缺乏所致 1、干性腳氣病 以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。 2、濕性腳氣病 以水腫和心臟癥狀為主。 3、嬰兒腳氣病 多發(fā)生于25月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。,維生素B1來源,粗糧是維生素B1的重要來源；瘦豬肉、花生、核桃、芝麻和豆類含量也比較豐富。,每日建議維生素B1攝取量,年齡 維生素B1 1-12歲 0.6-1.3毫克 13-16歲 1.5-1.8毫克 18歲以上 1.1-2.0毫克 45歲以上 1.2-1.5毫克 孕婦（4-9個(gè)月） 1.8毫克 授乳期 2.1毫克 維生素B1的需取量與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度有關(guān)，體力活動(dòng)時(shí)維生素B1的消耗量增加。,維生素B2,維生素B2又稱為：核黃素，廣泛存于蛋、奶、肉、谷物、蔬菜、和水果。 功能： 1、維生素B2作為多種生物酶的輔酶參與 體內(nèi)生物氧化和能量含成，在有氧耐力運(yùn)動(dòng) 中起重要作用； 2、維生素B2同時(shí)參與糖的無氧氧化，是糖酵解的有效功能物質(zhì)，在缺氧狀態(tài)下幫助能量的供給；,4、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)。促進(jìn)維生素B6的生物轉(zhuǎn) 化，促進(jìn)維生素A發(fā)揮作用，具有保護(hù)眼睛、皮膚、 口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的作用。 。,3、維生素B2參與體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，影響鐵 的利用。（機(jī)制尚不清楚）,維生素B2,維生素B2缺乏會(huì)引起：,口角炎、舌炎、陰囊炎及角膜血管增生 和鞏膜充血等。,維生素B2每日攝取量,年齡 維生素B2 1-12歲 0.6-1.3毫克 13-16歲 1.5-1.8毫克 18歲以上 1.1-2.0毫克 45歲以上 1.2-1.5毫克 孕婦（4-9個(gè)月） 1.8毫克 授乳期 2.1毫克 運(yùn)動(dòng)會(huì)增加維生素B2的需求量，維生素B2的供應(yīng)可以 影響到肌肉力量和神經(jīng)功能,維生素B6,功能： 1、主要參與氨基酸和脂肪酸的代謝，并且在蛋 白質(zhì)合成中起重要作用； 2、維生素B6參與糖代謝，促進(jìn)糖有氧氧化和 無氧氧化能量的生成；維生素B6損耗可減少糖分 解。 3、參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成，是許多神經(jīng)介質(zhì)合成、分解代謝的必需物質(zhì)。 4、維生素B6可降低血漿同型半胱氨酸水平。,維生素B6來源：肉類、魚、谷類、花生、 大豆等食物中含量較多。 | 維生素B6缺乏會(huì)造成： 1、脂溢性皮炎（頭皮、眼、鼻、口等周圍） 2、減弱蛋白質(zhì)代謝和肌肉蛋白合成效果。 3、幼兒會(huì)延緩生長(zhǎng)。 4、惡心、嘔吐。,維生素B12,功能： 1、維生素B12會(huì)影響人體的造血功能。它參與細(xì)胞的核酸代謝，是造血構(gòu)成所必需的。維生素B12缺乏時(shí)，紅細(xì)胞中脫氧核糖核酸（DNA）的合成發(fā)生障礙，紅細(xì)胞總處于“幼兒時(shí)期”而不成熟，不能攜帶氧，機(jī)體處于貧血狀態(tài)，即巨幼細(xì)胞貧血。 2、維生素B12參與同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸。,維生素B12,3、維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要作 用，維生素B12促進(jìn)體內(nèi)氨基酸的甲基 化，而這種甲基化是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)揮功能 所必需的。所以維生素B12也被稱為神 經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)液。,維生素B12來源：肉、禽、蛋、奶、 和豆制品。,維生素B12攝入量：2.4ug 缺乏維生素B12的癥狀 易引起巨幼紅細(xì)胞貧血 神經(jīng)炎 同型半胱氨酸高,葉酸的作用,維持細(xì)胞的遺傳基因，調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂 促進(jìn)正常紅血球細(xì)胞的形成 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、性器官及白血球細(xì)胞的正常發(fā)育 保護(hù)肝臟并具解毒功能 降低血漿中同型半胱氨酸,缺乏葉酸的癥狀,巨幼細(xì)胞貧血 血漿中同型半胱氨酸升高 生長(zhǎng)發(fā)育不良 孕婦缺乏會(huì)引起胎兒神經(jīng)管畸形 輕微神經(jīng)癥狀（如健忘）,煙酸（維生素B5 ）的作用,又稱煙酸 可直接從體外攝取，也可由色氨酸轉(zhuǎn)化 幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量 維持皮膚健康 參與血糖控制 制造抗體，緩解抗生素的副作用及毒素,缺乏煙酸（維生素B5 ）的癥狀,癩皮病 皮膚炎（皮膚粗糙、顏色變深） 低血糖癥 神經(jīng)、消化系統(tǒng)短路（疲倦、焦燥、抑郁、情緒不穩(wěn)、失眠、食欲不振、腹瀉、癡呆癥等） 嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致十二指腸潰瘍,泛酸的作用,熱量的新陳代謝 脂肪酸的合成，參與脂肪酸降解并釋放出大量能量 紅血球的產(chǎn)生 抗體及荷爾蒙的形成 營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,缺乏泛酸的癥狀,會(huì)使機(jī)體代謝全面受損 生長(zhǎng)遲緩、體重減輕 新陳代謝異常 抗體形成受到抑制 神經(jīng)系統(tǒng)紊亂（如頭痛、失眠） 呼吸道易患疾病 消化道功能障礙 腎上腺功能缺陷 疲勞、軟弱、運(yùn)動(dòng)功能失調(diào),生物素的作用,生物中普遍存在 參與碳水化合物的新陳代謝 脂肪、蛋白質(zhì)的合成 防止白發(fā)，對(duì)謝頂癥有預(yù)防治療作用 緩解肌肉的疼痛 減輕濕疹、皮炎癥狀,缺乏生物素的癥狀,新陳代謝異常 脫屑 肌肉酸痛 皮膚蒼白 厭食、胃口不好、惡心 極度疲勞、抑郁 有礙脂肪代謝,B族維生素的每一種都非常重要，它們相互配合的，只有均衡攝取，才能使其充分發(fā)揮作用，以改善生活質(zhì)量和身體素質(zhì),維生素C與運(yùn)動(dòng),維生素C又稱抗壞血酸，其水溶性有較強(qiáng)的酸性。 人體內(nèi)缺乏合成維生素C的酶，所以不能合成，必須靠食物供給。 維生素C可迅速經(jīng)胃腸吸收，并廣泛分布機(jī)體各組織。作用于血液、液體系統(tǒng)。 維生素C加熱或受光照會(huì)分解破壞。,維生素C,功能： 1、維生素C是人體中一種重要的抗氧化 劑，它能防止有害物質(zhì)對(duì)身體的氧化損害，抵 抗自由基對(duì)身體的侵害。 2、維生素C參與細(xì)胞間質(zhì)的合成，包括皮 膚中的膠原蛋白、牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血 管的管壁細(xì)胞間的接合物。 3、維生素C可以保護(hù)食物中的鐵在胃腸中 保持二價(jià)狀態(tài)，有利于鐵的吸收。,維生素C,4、維生素C可增加血管彈性，刺激造血功能、 加速紅細(xì)胞的生長(zhǎng)。 5、維生素C具有中和毒素的解毒作用。 6、提高白細(xì)胞數(shù)量，增強(qiáng)人體免疫力，抵抗 疾病。 7、抗癌，防止體內(nèi)亞硝基氨（致癌物質(zhì)）的形 成，及清除水溶性垃圾； 8、運(yùn)動(dòng)中維生素C參與體內(nèi)ATP酶的活動(dòng)，維 生素C缺乏時(shí)人體心肌和骨骼肌中ATP酶的活性會(huì) 明顯降低，易出現(xiàn)疲勞和肌肉無力。,維生素C,來源：針葉櫻桃、橘子、檸檬、卷心菜、辣椒、土豆、石榴、紅薯等 攝入量：成人每天240mg,孕婦260mg，運(yùn)動(dòng)員340mg。 缺乏會(huì)引起：壞血病；牙齦炎、骨骼脆弱、壞死，皮下出血，疲勞，抵抗力下降,礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng),人體是由許多種元素組成，除去碳、氫、氧、氮以外的元素統(tǒng)稱無機(jī)鹽；也稱為礦物質(zhì) 人體內(nèi)有20多種必需的礦物質(zhì)，占人體重量4%5%。 鉀、氯、鈉、鈣、鎂、磷稱為電解質(zhì)。 鐵、鋅、碘、銅、鉻、硒、錳稱為微