課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì).ppt

你喜歡吃,嗎？,經(jīng)常吃對身體有益嗎？,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機鹽,水,營養(yǎng)素,知識與技能 1了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)； 2了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。 過程與方法 1通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息； 2從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。,情感態(tài)度與價值觀 1意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣； 2更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。,能正確區(qū)分人體內(nèi)的常量元素、微量元素及其對人體健康的重要作用。 元素平衡與缺乏對人體健康的積極和不良影響。,重點,難點,蛋白質(zhì)類食品,一、蛋白質(zhì),肉、蛋、奶，某些植物的種子。,由C、H、O、N四種元素組成，是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,CH2COOH,NH2,甘氨酸,丙氨酸,CH3CHCOOH,NH2,1來源,2組成,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程,動、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,氧化,重新組成,蛋白質(zhì)的作用,（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。,蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān)。,（2）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用。,血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,氧合血紅蛋白,血紅素結(jié)構(gòu)圖,血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白,血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力很強，大約是氧氣的200300倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。,人為什么會發(fā)生煤氣中毒呢？,想一想,（4）酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。,（3）蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量。,溫和性：所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進行。 高效性：催化效率高。 專一性：具有高度的專一性，每一種酶只能催化一種反應(yīng)。,酶的特性：,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。,如：CuSO4、BaCl2等。,（5）蛋白質(zhì)的變性,臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。,近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。,甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。,想一想,過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？,生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。,想一想,二、糖類,2組成,由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)符合Cn(H2O)m。 例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2H4O2 。,綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物種子或塊莖中。,1來源,3功能,糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。,糖類食品,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,酶,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人體內(nèi)糖類的代謝過程,4常見的糖,葡萄糖、蔗糖、淀粉等。,（1）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。,淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分數(shù)為0.1的葡萄糖，叫做血糖。,葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。,葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。,（2）葡萄糖（C6H12O6）,葡萄糖分子的立體結(jié)構(gòu)模式圖,蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分數(shù)1117）和甜菜（含糖質(zhì)量分數(shù)1426）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。,（3）蔗糖（C12H22O11）：,甘蔗,甜菜,糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用藍色斑氏試紙（檸檬酸、無水碳酸鈉、硫酸銅一定比例混合）檢驗病情的輕重：,糖尿病人尿中含糖量的檢驗,紅色-病情較重，用“”表示；,桔黃色-病情中度，用“”表示；,黃綠色-尿中含糖少量，用“”表示；,綠色-含糖微量，用“”表示；,無顏色變化-尿中不含糖，用“”表示。,衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標準的。科學(xué)家規(guī)定蔗糖的甜度為 100，這樣葡萄糖的甜度為74，果糖的甜度為173。 糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學(xué)吻合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，進而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，,糖為什么是甜的,使人感到甜味。這一理論產(chǎn)生后就遇到許多挑戰(zhàn)，有許多事實難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，過去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根本沒有多羥基。,2組成,1油脂分類,3功能,三、油脂,油脂分為植物油脂和動物油脂。 植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油； 動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。,油脂由C、H、O三種元素組成。,油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。,液體植物油,加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂,人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,過量食用油脂容易發(fā)胖,在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g60g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,想一想,1來源,2功能,水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物中都含有豐富的維生素。維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,含量少，功能大。起著調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。,四、維生素,水果、蔬菜富含維生素,維生素A眼睛的朋友 維生素C水果蔬菜中的營養(yǎng)素 維生素D壯骨衛(wèi)士 維生素E使青春長存的營養(yǎng)素 維生素K止血功臣 維生素B1抗腳氣病營養(yǎng)素 維生素B12唯一含有金屬離子的維生素 維生素B2黃色的營養(yǎng)素 維生素B6抗皮炎的營養(yǎng)素,維生素簡介,缺乏幾種維生素的危害,缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患壞血病。 缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。,幾種維生素過量的危害,過量攝入維生素對身體也有害。 維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。 維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。 維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。,想一想,一、蛋白質(zhì),是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量。,二、糖類,由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,三、油脂,在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源。,四、維生素,維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。,1構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是（ ） A蛋白質(zhì) B維生素 C無機物 D水 2下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（ ） A糖類 B油脂 C蛋白質(zhì) D無機鹽 3相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)完全分解，釋放能量最多的是（ ） A糖類 B脂肪 C蛋白質(zhì) D無機鹽,A,D,B,4下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ） A麥芽糖 B淀粉 C蔗糖 D蛋白質(zhì) 5油脂通常存在形式為（ ） A固態(tài) B液態(tài) C氣態(tài) D固態(tài)和液態(tài) 6下列物質(zhì)中屬于有機高分子化合物的是（ ） A乙醇 B蛋白質(zhì) C葡萄糖 D蔗糖 7從對人體有害的角度考慮，你認為炒鍋用下列哪種材料最好（ ） A鋁 B鐵 C銅 D鋁合金,D,D,B,B,8魚、肉、奶等食物中含有豐富的（ ） A各種維生素 B蛋白質(zhì) C糖類 D脂肪 9