QDXT 0009 S-2015 山東德興堂阿膠制品有限公司即食阿膠糕.doc

Q/DXT0009S2015 Q/DXT山東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標準 Q/DXT 0009S2015 即食阿膠糕2015-8-10發(fā)布 2015-8-11實施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布前 言本標準全文強制。根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東德興堂阿膠制品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：閆立國。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。即食阿膠糕1 范圍本標準規(guī)定了即食阿膠糕的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則與標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加或不添加冰糖、木糖醇、枸杞、桂圓、玫瑰、葡萄干、蓮子、大棗為輔料，經(jīng)選料、熬制、混合、冷卻、切塊、包裝工藝制成的即食阿膠糕。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品中水分的測定GB 5009.5 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB 5413.5 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定GB/T 5835 干制紅棗GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 10164 核桃GB/T 11761 芝麻GB 13509 食品添加劑 木糖醇GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18672 枸杞GB/T 19586 葡萄干GB/T 19696 玫瑰GB 28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則SB/T 10050 蓮子QB/T 1173 單晶體冰糖QB/T 3563 500ml罐頭瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009第123號令食品標識管理規(guī)定中華人民共和國藥典一部衛(wèi)生部2012年第17號公告3 分類3.1.1 傳統(tǒng)阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，制成的即食食品。3.1.2 枸杞阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加枸杞制成的即食食品。3.1.3 桂圓阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加桂圓制成的即食食品。3.1.4 玫瑰阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加玫瑰制成的即食食品。3.1.5 葡萄干阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加葡萄干制成的即食食品。3.1.6 蓮子阿膠糕以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加蓮子制成的即食食品。3.1.7 無添加蔗糖阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加木糖醇制成的即食食品。4 技術要求4.1 原料4.1.1 阿膠、桂圓應符合中華人民共和國藥典一部的規(guī)定。4.1.2 芝麻應符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.3 核桃應符合GB 10164的規(guī)定。4.1.4 枸杞應符合GB/T 18672的規(guī)定。4.1.5 葡萄干應符合GB/T 19586的規(guī)定。4.1.6 玫瑰應符合GB/T 19696的規(guī)定。4.1.7 黃酒應符合GB/T 3662的規(guī)定。4.1.8 蓮子應符合SB/T 10050的規(guī)定。4.1.9 單晶體冰糖應符合QB/T 1173的規(guī)定。4.1.10 大棗應符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.11 木糖醇應符合GB 13509的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料-選料-熬制-混合-冷卻-切塊-包裝-檢驗-入庫。4.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標 項 目 指 標色 澤棕色或黑褐色組織形態(tài)塊狀固體或膏體滋味及氣味具有阿膠、核桃、芝麻特有的香味及該產(chǎn)品應有的風味，口味純正，無異味雜 質外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質4.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標傳統(tǒng)阿膠糕、枸杞阿膠糕、桂圓阿膠糕、玫瑰阿膠糕、蓮子阿膠糕、葡萄干阿膠糕無添加蔗糖阿膠糕水分/(g/100g) 3535蛋白質/(g/100g) 1818總糖/(g/100g) 42蔗糖/(g/100g) 0.5總砷(以As計)/(mg/kg) 0.50.5鉛（以Pb計）/ (mg/kg) 0.50.5黃曲霉毒素 B1/(g/kg) 55過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) 0.250.25酸價（以脂肪計）/(mg/g) 554.5 微生物指標：應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/(cfu/g) 1000大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌計數(shù)/(cfu/g) 50致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌）不得檢出4.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法 7.1 感官檢驗7.1.1 外觀、色澤、雜質將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然陽光下用肉眼直接觀察。7.1.2 氣味與滋味用鼻聞、口嘗等方法聞其氣味，品嘗其滋味。7.2 理化檢驗7.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2 蛋白質按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。7.2.3 蔗糖按GB 5009.8規(guī)定的方法測定.7.2.4 總砷 按GB 5009.11規(guī)定的方法測定.7.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定.7.2.6 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。7.2.7 酸價、過氧化值按GB/T 5009. 56規(guī)定的方法測定。7.2.8 總糖（以蔗糖計）按GB 5413.5規(guī)定的方法測定。7.2.9 鑒別試驗檢驗取本品5ml，加水15ml，攪勻，濾過，取濾液2ml，加茚三酮試液2滴，置沸水浴中加熱5分鐘，顯紫紅色7.3 微生物檢驗7.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。7.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。7.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。7.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。7.4 凈含量檢驗 按JJF1070規(guī)定的方法進行。8 檢驗規(guī)則8.1 組批規(guī)則及抽樣方法8.1.1 組批規(guī)則以每生產(chǎn)的同一工藝條件下，同一規(guī)格品種、生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一檢驗批。8.1.2 抽樣方法 每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以內(nèi)取兩箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒。每批取樣量不少于10塊，進行感官指標、理化指標及微生物指標檢驗。8.2 檢驗分類8.2.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品按本標準要求經(jīng)廠質監(jiān)部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗項目為感官、凈含量、水分、蛋白質、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.2.2 型式檢驗型式檢驗為全項檢驗。正常情況每半年進行一次，有下列情況之一時也應進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定時；b）原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質量時；c）長期停產(chǎn)3個月以上又重新恢復生產(chǎn)時；d）國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗時；e）出廠檢驗結果與上次形式檢驗結果有較大差異時。8.3 判定規(guī)則8.3.1 所檢項目的檢驗結果全部符合標準規(guī)定的判為合格；8.3.2 檢驗結果中微生物指標中有一項或者一項以上檢驗結果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標合格，其余項目有不合格，則加倍抽樣復檢，復檢結果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復檢結果有一項或者一項以上不合格則判該批為不合格。9 標志、包裝、運輸和貯存9.1 標志9.1.1 單位包裝上的標簽應符合GB 7718、GB28050和食品標識管理規(guī)定的相關規(guī)定。9.1.2 外包裝上應符合GB/T 191的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝應符合GB 9683、 QB/T 3563的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包