DB44T 527-2008 凍蝴蝶蝦.doc

SC/T 200廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2008-10-01實(shí)施2008-07-11發(fā)布凍蝴蝶蝦Frozen Butterfly ShrimpDB44/T5272008C/T 200DB44廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS67.120.30X20備案號； 1DB44/T 5272008前 言本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省海洋與漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、中山市漁農(nóng)產(chǎn)冷凍廠有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李來好、陳勝軍、楊賢慶、鄧標(biāo)、刁石強(qiáng)、郝淑賢、馬海霞。I凍蝴蝶蝦1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍蝴蝶蝦產(chǎn)品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海水蝦或淡水蝦為原料，經(jīng)去頭去殼，留第六腹節(jié)及尾巴后，全開背，去腸腺，兩邊剖切均勻?qū)ΨQ，攤開呈蝴蝶狀的對蝦冷凍加工產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.87 食品中磷的測定GB/T 5009.190-2003 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定GB/T 6543 瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY 5058 無公害食品 海水蝦NY 5158 無公害食品 淡水蝦SC/T 3009-1999 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T 3015 水產(chǎn)品中四環(huán)素、土霉素、金霉素殘留量的測定SC/T 3016-2004 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 3017 冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定3 要求 3.1 原料蝦原料蝦從捕獲后至加工前須置于冰水中保存，其品質(zhì)應(yīng)符合 GB 2733 和 NY 5058 或 NY 5158 的規(guī)定。3.2 加工要求3.2.1 產(chǎn)品應(yīng)鍍冰衣(單凍)或包冰被(塊凍)。3.2.2 加工時(shí)使用的食品添加劑的品種、范圍及用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。3.3 感官要求3.3.1 凍品外觀單凍產(chǎn)品的個(gè)體間應(yīng)易于分離，冰衣透明光亮，包裹均勻。塊凍產(chǎn)品，不破碎，冰被平整，并覆蓋均勻，不允許有蜂窩、斷塊現(xiàn)象，無明顯干耗。3.3.2 解凍后感官要求凍蝴蝶蝦產(chǎn)品解凍后感官見表1。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤蝦體呈自然色澤，不同顏色的蝦不應(yīng)混裝于同一包裝內(nèi)形 態(tài)去頭干凈，斷口基本平齊，全開背，剖切對稱，去腸腺，呈蝴蝶狀，蝦體完整；次品蝦（空洞、破尾和斷尾）應(yīng)5%（計(jì)數(shù)）氣 味具有鮮蝦的固有氣味，無異味肌肉組織緊密有彈性均勻度個(gè)體大小均勻，取一整最小包裝件樣品或1 kg或0.454 kg（1磅）中最大5只重量與最小5只重量之比應(yīng)1.3雜 質(zhì)蝦體清潔、無任何外來雜質(zhì)蒸煮試驗(yàn)具有蝦固有的鮮味，肌肉組織緊密有彈性，滋味鮮美3.4 理化指標(biāo)理化指標(biāo)要求見表2。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)凍品中心溫度， -18凈含量負(fù)偏差4.5%， （100 g200 g）9 g， （200 g300 g）3%， （300 g500 g）15 g， （500 g1 kg）1.5%， （1 kg10 kg）150 g， （10 kg15 kg）1.0%， （15 kg50 kg）揮發(fā)性鹽基氮（VBN）， mg/100g30(海水蝦)20(淡水蝦)亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）， mg/kg100多聚磷酸鹽（以P2O5計(jì)）， g/kg 103.5 安全指標(biāo)安全指標(biāo)要求見表3。表3 安全指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)無機(jī)砷（以As計(jì)）， mg/kg0.5甲基汞（以Hg計(jì)）， mg/kg0.5鉛（以Pb計(jì)）， mg/kg0.5鎘， mg/kg0.5多氯聯(lián)苯， mg/kg （以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)）其中：PCB138，mg/kg PCB153，mg/kg2.0 （海水蝦）0.50.5土霉素， mg/kg0.1 (養(yǎng)殖蝦)菌落總數(shù)，cfu/g1106大腸菌群，MPN/100g300副溶血性弧菌，cfu/g100 （海水蝦）沙門氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌， cfu/g1 000注：其它農(nóng)藥、獸藥殘留限量應(yīng)符合國家和廣東省有關(guān)規(guī)定4 試驗(yàn)方法4.1 解凍將樣品打開包裝，放入不滲透的薄膜袋內(nèi)捆扎封口，置于解凍容器內(nèi)，并加入流動的常溫水或輕輕攪動至樣品完全解凍。解凍過程中可不時(shí)用手輕微擠壓薄膜袋，擠壓時(shí)不得破壞蝦的質(zhì)地，當(dāng)感覺沒有硬心或冰晶時(shí)，即可認(rèn)為產(chǎn)品已經(jīng)完全解凍。4.2 感官檢驗(yàn)在光線充足、無異味的環(huán)境中進(jìn)行。4.2.1 凍品外觀檢驗(yàn)將凍蝴蝶蝦樣品放在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按本標(biāo)準(zhǔn)3.3.1的規(guī)定逐項(xiàng)檢驗(yàn)。4.2.2 解凍后感官檢驗(yàn)取4.1解凍后的試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按本標(biāo)準(zhǔn)3.3.2表1的規(guī)定逐項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3 蒸煮試驗(yàn)在鍋中加入500 mL飲用水，將水煮沸后，取已解凍洗凈的試樣約100 g，放進(jìn)鍋中，蓋蓋后隔水蒸5 min，開蓋即嗅氣味，品嘗肉質(zhì)。4.4 凍品中心溫度4.4.1 塊凍產(chǎn)品：將樣品從冷庫取出后立即用鉆頭鉆至凍塊幾何中心部位，快速取出鉆頭并插入溫度計(jì)，等溫度計(jì)指示溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)。4.4.2 單凍產(chǎn)品：將樣品從冷庫取出后立即將溫度計(jì)插入最小包裝的中心位置，至溫度計(jì)指示的溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)。4.5 凈含量偏差的測定4.5.1 測定方法按 SC/T 3017 的方法測定。4.5.2 凈含量偏差的計(jì)算凈含量偏差量按公式（1）計(jì)算： （1）凈含量偏差率按公式（2）計(jì)算： （2）式中：A1 凈含量偏差量，單位為克（g）；A2 凈含量偏差率，單位為百分比（%）；m0 樣本標(biāo)示凈含量，單位為克（g）；m1 樣本實(shí)際凈含量，單位為克（g）。4.6 揮發(fā)性鹽基氮（VBN）的測定按 GB/T 5009.44-2003 中4.1的方法測定。4.7 亞硫酸鹽的測定按 GB/T 5009.34 的方法測定。4.8 多聚磷酸鹽的測定按 GB/T 5009.87 的規(guī)定進(jìn)行測定，檢驗(yàn)結(jié)果以P2O5計(jì)。4.9 無機(jī)砷的測定按 GB/T 5009.11 的方法測定。4.10 甲基汞的測定按 GB/T 5009.17 的方法測定。4.11 鉛的測定按 GB/T 5009.12 的方法測定。4.12 鎘的測定按 GB/T 5009.15 的方法測定。4.13 多氯聯(lián)苯的測定按GB/T 5009.190 的方法測定。4.14 土霉素的測定按 SC/T 3015 的方法測定。4.15 菌落總數(shù)的測定按GB/T 4789.20 和 GB/T 4789.2 的方法測定。4.16 大腸菌群的測定按GB/T 4789.20 和 GB/T 4789.3 的方法測定。4.17 副溶血性弧菌檢驗(yàn)按 GB/T 4789.20 和 GB/T 4789.7 的方法測定。4.18 沙門氏菌檢驗(yàn)按 GB/T 4789.20 和 GB 4789.4 的方法測定。4.19 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)按 GB/T 4789.20 和 GB 4789.10 的方法測定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批規(guī)則與抽樣方法5.1.1 組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品，以大小分級后組成一批，按批號抽樣。5.1.2 抽樣方法及判定條件5.1.2.1 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)抽樣方法：每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取至少五個(gè)最小包裝件用于微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。5.1.2.2 除微生物指標(biāo)檢驗(yàn)抽樣方法外，其他指標(biāo)的抽樣方法按 SC/T 3016-2004 規(guī)定執(zhí)行。5.2 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.2.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量偏差、凍品中心溫度和微生物，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫或出廠。5.2.2 型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a）長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b）原料變化或生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；e）正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。5.3 判定規(guī)則5.3.1 感官指標(biāo)和凍品中心溫度指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果的判定是否合格，按 SC/T 3016-2004 的附錄A或附錄B規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 檢驗(yàn)凈含量偏差時(shí)，全部被測樣品（最小包裝件）的平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示量，且單件定量包裝商品超出計(jì)量負(fù)偏差件數(shù)應(yīng)當(dāng)符合 SC/T 3016-2004 的附錄A或附錄B規(guī)定，否則判該批為不合格。5.3.3 除凈含量偏差外的理化指標(biāo)中有二項(xiàng)及二項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格；檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)檢一次，按復(fù)檢結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。5.3.4 安全指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。6 包裝、標(biāo)志和標(biāo)簽6.1 包裝內(nèi)包裝采用食品用聚乙烯塑料袋，應(yīng)符合 GB 9687 的規(guī)定；外包裝采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合 GB/T 6543 的規(guī)定。6.2 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合 GB 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合