企業(yè)研究論文-飯店培育核心競爭力的方法.doc

企業(yè)研究論文-飯店培育核心競爭力的方法核心競爭力是組織中的積累性學(xué)識，特別是關(guān)于如何協(xié)調(diào)不同的生產(chǎn)技能和有機(jī)結(jié)合多種技術(shù)流派的學(xué)識。核心競爭力是企業(yè)內(nèi)部的知識匯總，尤其是如何協(xié)調(diào)紛繁復(fù)雜的生產(chǎn)技能和融合多種技術(shù)潮流，它是企業(yè)在某一市場長期擁有競爭優(yōu)勢的能力資源。隨著互聯(lián)網(wǎng)及空間通訊技術(shù)的飛速發(fā)展，全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢正在加速向前演進(jìn)。依靠關(guān)稅和地方政策保護(hù)建立起來的資本壁壘將在一體化的浪潮沖擊下土崩瓦解。屆時，歐美飯店業(yè)管理列強(qiáng)將挾資本、技術(shù)、管理、市場、網(wǎng)絡(luò)方面的先天優(yōu)勢來沖擊中國這一前景廣闊的市場，而中國飯店業(yè)無論在市場規(guī)模、資本實(shí)力還是管理水平方面都無法與歐美列強(qiáng)相提并論，如果按照西方的游戲規(guī)則進(jìn)行游戲，我們將必?cái)o疑。我們只有具備了足夠的核心競爭力，才能在21世紀(jì)站穩(wěn)腳跟。那么，我們應(yīng)如何培育自己的核心競爭力呢？一、親情化、個性化服務(wù)20世紀(jì)是大規(guī)模生產(chǎn)、流水線的世紀(jì)，21世紀(jì)則是在規(guī)模化基礎(chǔ)上提供個性化服務(wù)的世紀(jì)。實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)的關(guān)鍵則是在高效率的基礎(chǔ)上為顧客提供量身定做的個性化服務(wù)。它是飯店業(yè)者塑造自己核心競爭力的一個基點(diǎn)。具體而言，就是要考慮到顧客作為一個個體，有著自己獨(dú)特的個性化需求，飯店的任務(wù)就是要創(chuàng)造這樣的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)需求。譬如可以在酒店建立顧客檔案，對顧客的地址、生日、口味、最喜愛的菜、最受歡迎的顏色、宗教信仰等方面資料進(jìn)行電腦存檔，等到春節(jié)、元旦或顧客生日時給顧客發(fā)一封由總經(jīng)理簽名的賀卡或EMAIL。再比如根據(jù)顧客上次消費(fèi)所點(diǎn)的菜單，通過電腦程序分析出顧客的口味特點(diǎn)，給他推薦最適合口味和最喜歡的菜，給顧客房間布置他個人比較喜歡的地毯、窗簾，甚至是小物件等，實(shí)現(xiàn)上述非常瑣碎的個性化服務(wù)，在計(jì)算機(jī)技術(shù)的規(guī)模化應(yīng)用的基礎(chǔ)上是完全可以做到的，關(guān)鍵是你要想到。個性化服務(wù)都是小事，但積小成多，也就形成酒店的個性化品牌。二、差異化經(jīng)營、特色化服務(wù)不論哪個檔次的飯店，都要從競爭對手和市場空缺中尋找機(jī)會，建立自己的競爭優(yōu)勢，以差異化和特色經(jīng)營作為表現(xiàn)形式建構(gòu)支撐這種優(yōu)勢的核心能力。上海的和平飯店以典雅、浪漫和具有濃郁的舊上海貴族氣息而在上流社會形成自己的特色市場；上海凱悅飯店以在上海地區(qū)無與倫比的會議設(shè)施和吞吐長江的豪邁氣概而在會務(wù)團(tuán)隊(duì)方面形成了自己的獨(dú)特優(yōu)勢；北京建國飯店以“西餐”而獨(dú)步天下；山東曲阜孔府飯店以“孔府菜”而名揚(yáng)四海特色化、品牌化的服務(wù)是這些飯店的共同取勝之道，也是他們核心競爭力的具體體現(xiàn)。三、建設(shè)高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍市場的競爭歸根到底是人才的競爭。飯店的競爭最終體現(xiàn)為高素質(zhì)的專業(yè)人才的競爭。我國飯店要想培育核心競爭力就必須建設(shè)高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍。一方面，飯店業(yè)提供的產(chǎn)品主要是無形的服務(wù)，飯店只有有了一流的員工，才會有一流的服務(wù)，才能在激烈的競爭中取得競爭優(yōu)勢。高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍是飯店實(shí)現(xiàn)個性化服務(wù)、樹立品牌特色的重要保證。另一方面，飯店的持續(xù)發(fā)展離不開創(chuàng)新，尤其是經(jīng)營以及管理理念的創(chuàng)新。不斷創(chuàng)新，需要的不是硬投入，而是軟投入，也就是高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。硬投入是有限的，而軟投入為企業(yè)帶來的核心競爭力卻是無限的。外資旅游飯店進(jìn)軍中國以后，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營運(yùn)作的本土化，他們必將展開對本土人才的激烈爭奪，尤其是富有經(jīng)驗(yàn)的高級管理人才。在這種情況下，培養(yǎng)人才、留住人才、建設(shè)高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍，將是我國飯店企業(yè)培育核心競爭力面臨的艱巨任務(wù)。四、走集團(tuán)化道路集團(tuán)化道路即“聯(lián)號經(jīng)營”，是飯店的一種營銷與分配方式。聯(lián)號公司授予成員飯店特定的時間、地點(diǎn)、按照規(guī)定的方式經(jīng)營業(yè)務(wù)的權(quán)利。對成員飯店來說，能得到廣告促銷、集體購買、計(jì)算機(jī)預(yù)定、定期檢查及經(jīng)營建議。成員飯店還能得到培訓(xùn)機(jī)會、融資渠道，因聯(lián)號聲譽(yù)而產(chǎn)生品牌識別與顧客忠誠，很快得到顧客認(rèn)同，使品牌形象迅速提高。我國飯店中，雖然目前已有許多飯店的硬、軟件條件都已與國際水平不相上下，但在飯店集團(tuán)化方面卻發(fā)展緩慢，因而影響了其競爭力的提高。我國旅游飯店要想提高核心競爭力，就必須改變單槍匹馬的經(jīng)營戰(zhàn)略，進(jìn)行資源與人才的融合，把市場做大做強(qiáng)。依靠集團(tuán)化經(jīng)營戰(zhàn)略，形成強(qiáng)勢核心競爭力，創(chuàng)民族品牌，實(shí)現(xiàn)市場高占有率。當(dāng)然，集團(tuán)化道路相應(yīng)地還要求其營銷網(wǎng)絡(luò)化，并建立自己的計(jì)算機(jī)營銷系統(tǒng)。目前我國旅游飯店業(yè)還達(dá)不到這個要求，缺乏網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)也正是中國飯店業(yè)核心競爭力培育的最大制約因素之一，這也是未來的突破口。五、構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織是培育我國旅游飯店企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。美國著名的管理學(xué)大師彼得圣吉曾指出：“未來企業(yè)惟一持續(xù)的競爭優(yōu)勢，就是有能力比競爭對手學(xué)習(xí)得更快、更強(qiáng)?！甭糜物埖甑母偁幨钱a(chǎn)品的競爭、服務(wù)的競爭、人才的競爭，而其實(shí)質(zhì)則是學(xué)習(xí)能力的競爭。學(xué)習(xí)型組織能夠提供有效的學(xué)習(xí)機(jī)制，以攝取外界知識和能量；能夠提高飯店的靈活性和反應(yīng)能力，增強(qiáng)飯店的競爭能力。因此，我國旅游飯店要提高核心競爭力，就必須用系統(tǒng)思維方式，建設(shè)知識能夠共享與創(chuàng)新的機(jī)制，即建立學(xué)習(xí)型組織。中國的飯店業(yè)在短短的20年中從零起步，突飛猛進(jìn)，高速發(fā)展，并經(jīng)歷了全球經(jīng)濟(jì)的震蕩和中國經(jīng)濟(jì)格局嬗變的嚴(yán)峻考驗(yàn)。面對全球化、信息化及個性化的21世紀(jì)的到來，我們飯店業(yè)將無可避免地面