餐飲廚房三砧崗位職責(zé)

三鉆崗位說明書崗位名稱三砧崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員2人直接上級(jí)二砧及頭砧工資等級(jí)9級(jí)直接下級(jí)薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期工作綜述負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用熱菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)對(duì)每日水發(fā)原料換水保證質(zhì)量及時(shí)向頭砧匯報(bào)庫存量職責(zé)二職責(zé)表述：按規(guī)格切割菜肴料頭，備齊主配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度并有效地控制成本。 工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營情況根據(jù)宴會(huì)預(yù)定情況切配原料對(duì)切配好的原料上漿，腌制，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜單配份職責(zé)三職責(zé)表述：根據(jù)菜肴的烹飪要求，及時(shí)將耐化的菜肴原料送至爐灶。 工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)根據(jù)送至廚房的零點(diǎn)或宴會(huì)菜單及時(shí)、準(zhǔn)確的配份將配好的菜肴交給打茼，由打茼及時(shí)交至爐灶職責(zé)四職責(zé)表述：定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。工作時(shí)間百分比：20% 工作任務(wù)每日檢查冰箱，保證成品與半成品，生與熟分開對(duì)保存的原料覆蓋保鮮膜并保存溫度職責(zé)五職責(zé)表述：正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具保持其完成。 工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)掌握使用器械的知識(shí)合理使用對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施及時(shí)報(bào)修職責(zé)六職責(zé)表述：隨時(shí)保持個(gè)人及工作崗位的衛(wèi)生 工作時(shí)間百分比：10% 工作任務(wù)每日收檔后打掃崗位衛(wèi)生每周六配合廚房進(jìn)行全局衛(wèi)生打掃除權(quán)力權(quán)限一：向頭砧、二砧建議的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系頭砧、二砧、打茼、水臺(tái)、爐灶外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平具有高中或同等專業(yè)水平專業(yè)烹飪切配廚師專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過本崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)兩年本崗位工作經(jīng)歷，三年中餐烹飪廚師水平知識(shí)具有食品營養(yǎng)、衛(wèi)生方面的知識(shí)和冰柜保存食品的常識(shí)技能技巧具有較好的刀功和豐富的干貨發(fā)漲技巧個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力表達(dá)能力、實(shí)施能力、創(chuàng)新能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏等其它使用工具/設(shè)備刀具、砧板、冰柜工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常工