蒙牛集團(tuán)物流冷鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.ppt

蒙牛集團(tuán)物流冷鏈 可行性及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,物流風(fēng)險(xiǎn) 奶制品的配送的的地位不言而喻。然而奶制品的配送相 對(duì)于其他商品的配送對(duì)物流的要求更高。因?yàn)槟讨破酚幸赘奶匦?如生鮮不能在 運(yùn)輸過(guò)程中達(dá)到規(guī)定的溫度,濕度等要求,奶制品就會(huì)不新鮮,甚至變質(zhì),這對(duì)奶制品的價(jià)值影響很大,尤其在現(xiàn)代社會(huì),人們普遍對(duì)健康的意識(shí)更加強(qiáng)烈,更不會(huì) .去接受不新鮮或者變質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的。由于我國(guó)物流發(fā)展時(shí)間較短,尤其是生鮮農(nóng)產(chǎn) 品物流更是近幾年才受到如此的重視,但是就目前而言,還無(wú)法滿足奶制品供應(yīng)鏈 發(fā)展的需要。蒙牛為了確保其產(chǎn)品在運(yùn)輸以及加工等過(guò)程中不會(huì)發(fā)生變質(zhì),在其儲(chǔ) 存設(shè)備上下一番功夫,例如:增加制冷系統(tǒng),溫度監(jiān)測(cè)裝置等。這樣在一定程度上提升 了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流成本,同時(shí),因?yàn)樯r農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)量由于中間環(huán)節(jié)較多,大大延 長(zhǎng)了產(chǎn)品送至顧客的時(shí)間,導(dǎo)致流通效益低下,而且流通費(fèi)用昂貴。,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法簡(jiǎn)介,(1)定性風(fēng)險(xiǎn)分析，是根據(jù)業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和慣例,或者分析者的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué),將風(fēng)險(xiǎn)管理諸要素的大小或高低程度定性分級(jí)。,(2)定量風(fēng)險(xiǎn)分析 試圖從數(shù)字上對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析評(píng)估的一種方法,（3）層次分析法 層次分析法的最大特點(diǎn)是能將定量與定性分析結(jié)合到一起,解決多目標(biāo)決策問(wèn)題。層次分析法使用基本流程如下,首先應(yīng)當(dāng)考慮項(xiàng)目的終極目的以及需要達(dá)到的預(yù)期效果,然后分析項(xiàng)目實(shí)施的各個(gè)環(huán)節(jié),找出對(duì)于項(xiàng)目的實(shí)施存在不利因素的隱患問(wèn)題,接下來(lái)對(duì)問(wèn)題細(xì)化,組織。把要解決的問(wèn)題分層系列化。第二步,根據(jù)人們客觀的判斷,對(duì)模型中各層次問(wèn)題因素的相對(duì)重要性進(jìn)行分析,然后依靠專門的分析工具對(duì)各個(gè)影響因素進(jìn)行排序,確定其相互之間的輕重關(guān)系得到最底層相對(duì)于最高層的相對(duì)重要性的組合權(quán)值,然后依靠這個(gè)材料對(duì)項(xiàng)目的運(yùn)行情況進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。,(1)建立層次結(jié)構(gòu)模型 當(dāng)使用層次分析對(duì)系統(tǒng)對(duì)項(xiàng)目研究時(shí),需要先將系統(tǒng)中包含的因素進(jìn)行級(jí)，并把每一級(jí)從最高級(jí)到最低級(jí)的形式排列起來(lái)。如下圖：,具體評(píng)估缺少具體數(shù)據(jù)，無(wú)法計(jì)算,蒙牛供產(chǎn)品應(yīng)鏈建設(shè)可行性分析,蒙牛在其每個(gè)小店、零售店、批發(fā)店等零售終端投放冰柜，以保證其低溫產(chǎn)品的質(zhì)量。至于由北京銷往各地的低溫產(chǎn)品，全部走汽運(yùn)，雖然成本較鐵運(yùn)高出很多，但在時(shí)間上能有保證。通常，超市在低溫產(chǎn)品超過(guò)生產(chǎn)日期3天后就會(huì)拒絕進(jìn)貨，所以蒙牛必須保證其產(chǎn)品在23天內(nèi)到達(dá)終端。蒙牛減少物流費(fèi)用的方法是盡量使每一筆單子變大，形成規(guī)模后，在運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)上就都能得到優(yōu)惠。對(duì)于保質(zhì)期很短的低溫產(chǎn)品，運(yùn)輸半徑的減小可以縮短運(yùn)輸時(shí)間，這就要求生產(chǎn)廠房離銷售終端越近越好。蒙牛的原則是鮮奶不走出草原，而杯裝酸奶則可以在其他地區(qū)建廠，采用當(dāng)?shù)刂苓吥淘础?酸奶的保質(zhì)期短，一般是1421天，而且對(duì)冷鏈要求非常高。從牛奶擠出運(yùn)送到車間加工，直到運(yùn)到市場(chǎng)銷售，全過(guò)程都必須保持26之間貯存。建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)要求冷藏罐、冷藏車等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企業(yè)將此項(xiàng)業(yè)務(wù)外包給物流公司，從而降低投入、運(yùn)作成本，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)也能降低。,蒙牛起家伊始大膽采取了“先建市場(chǎng)、后建工廠“的發(fā)展戰(zhàn)略，通過(guò)虛擬聯(lián)合，蒙牛投入品牌、管理、技術(shù)和配方，與內(nèi)蒙古自治區(qū)內(nèi)的八家乳品企業(yè)合作開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)旅程，牛根生甚至將工業(yè)制造行業(yè)中的OEM方式運(yùn)用到了乳品行業(yè)?，F(xiàn)在，布局全國(guó)的蒙牛仍然離不開(kāi)OEM方式，在目前暫時(shí)無(wú)法突破冷鏈配送瓶頸的前提下，OEM方式也仍然有其存在的必要性。如何控制其中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，即使是蒙牛這樣的乳業(yè)巨頭，也不得不面對(duì)這個(gè)問(wèn)題。而且酸奶的生產(chǎn)工藝比液態(tài)奶的制作工藝更復(fù)雜，要求更高，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)也就更大,縮短運(yùn)輸半徑 對(duì)于酸奶這樣的低溫產(chǎn)品，由于其保質(zhì)日期較短，加上消費(fèi)者對(duì)新鮮度的要求很高，一般產(chǎn)品超過(guò)生產(chǎn)日期三天以后送達(dá)商超，商超就會(huì)拒絕該批產(chǎn)品，因此，對(duì)于這樣的低溫產(chǎn)品，蒙牛要保證在2-3天內(nèi)送到銷售終端。 為了保證產(chǎn)品及時(shí)送達(dá)，蒙牛盡量縮短運(yùn)輸半徑。在成立初期，蒙牛主打常溫液態(tài)奶，因此奶源基地和工廠基本上都集中在內(nèi)蒙古，以發(fā)揮內(nèi)蒙苦草原的天然優(yōu)勢(shì)。當(dāng)蒙牛的產(chǎn)品線擴(kuò)張到酸奶后，蒙牛的生產(chǎn)布局也逐漸向黃河沿線以及長(zhǎng)江沿線伸展，使牛奶產(chǎn)地盡量接近市場(chǎng)，以保證低溫產(chǎn)品快速送達(dá)至賣場(chǎng)、超市的要求。,合理選擇運(yùn)輸方式 目前，蒙牛的產(chǎn)品的運(yùn)輸方式主要有兩種，汽車和火車集裝箱。蒙牛在保證產(chǎn)品質(zhì)量的原則下，盡量選擇費(fèi)用較低的運(yùn)輸方式。 對(duì)于路途較遠(yuǎn)的低溫產(chǎn)品運(yùn)輸，為了保證產(chǎn)品能夠快速的送達(dá)消費(fèi)者手中，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，蒙牛往往采用成本較為高昂的汽車運(yùn)輸。例如，北京銷往廣州等地的低溫產(chǎn)品，全部走汽運(yùn)，雖然成本較鐵運(yùn)高出很多，但在時(shí)間上能有保證。 為了更好的了解汽車運(yùn)行的狀況，蒙牛還在一些運(yùn)輸車上裝上了GPS系統(tǒng)，GPS系統(tǒng)可以跟蹤了解車輛的情況，比如是否正常行駛、所處位置、車速、車箱內(nèi)溫度等。蒙牛管理人員在網(wǎng)站上可以查看所有安裝此系統(tǒng)的車輛信息。GPS的安裝，給物流以及相關(guān)人員包括客戶帶來(lái)了方便，避免了有些司機(jī)在途中長(zhǎng)時(shí)間停車而影響貨物未及時(shí)送達(dá)或者產(chǎn)品途中變質(zhì)等情況的發(fā)生。,而像利樂(lè)包、利樂(lè)磚這樣保質(zhì)期比較長(zhǎng)的產(chǎn)品，則盡量依靠?jī)?nèi)蒙苦的工廠供應(yīng)，因?yàn)檫@里有最好的奶源。產(chǎn)品遠(yuǎn)離市場(chǎng)的長(zhǎng)途運(yùn)輸問(wèn)題就依靠火車集裝箱來(lái)解決。與公路運(yùn)輸相比，這樣更能節(jié)省費(fèi)用。 在火車集裝箱運(yùn)輸方面，蒙牛與中鐵集裝箱運(yùn)輸公司開(kāi)創(chuàng)了牛奶集裝箱“五定”班列這一鐵路運(yùn)輸?shù)男履Ｊ?。“五定”即“定點(diǎn)、定線、定時(shí)間、定價(jià)格、定編組”，“五定”班列定時(shí)、定點(diǎn)，一站直達(dá)有效的保證了牛奶運(yùn)輸?shù)募皶r(shí)、準(zhǔn)確和安全。 2003年7月20日，首列由呼和浩特至廣州的牛奶集裝箱“五定”班列開(kāi)出，將來(lái)自于內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)牛奶運(yùn)送到了祖國(guó)大江南北，打通了蒙牛的運(yùn)輸“瓶頸”。目前，蒙牛銷往華東華南的牛奶80%依靠鐵路運(yùn)到上海、廣州，然后再向其他周邊城市分撥?，F(xiàn)在，通過(guò)“五定”列車，上海消費(fèi)者在70個(gè)小時(shí)內(nèi)就能喝上草原鮮奶。,全程冷鏈保障 低溫奶產(chǎn)品必須全過(guò)程都保持26之間，這樣才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。蒙牛牛奶在“奶牛奶站奶罐車工廠”這一運(yùn)行序列中，采用低溫、封閉式的運(yùn)輸。無(wú)論在茫茫草原的哪個(gè)角落，“蒙?！钡睦洳剡\(yùn)輸系統(tǒng)都能保證將剛擠下來(lái)的原奶在6個(gè)小時(shí)內(nèi)送到生產(chǎn)車間，確保牛奶新鮮的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。出廠后，在運(yùn)輸過(guò)程中，則采用冷藏車保障低溫運(yùn)輸。在零售終端，蒙牛在其每個(gè)小店、零售店、批發(fā)店等零售終端投放冰柜，以保證其低溫產(chǎn)品的質(zhì)量。,使每一筆單子做大 物流成本控制是乳品企業(yè)成本控制中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。蒙牛減少物流費(fèi)用的方法是盡量使每一筆單子變大，形成規(guī)模后，在運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)上就都能得到優(yōu)惠。比如利樂(lè)包產(chǎn)品走的鐵路，每年運(yùn)