學(xué)校消毒餐具管理辦法

學(xué)校消毒餐具管理辦法總則目的與依據(jù)為加強學(xué)校消毒餐具的管理，保障廣大師生的飲食安全和身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括學(xué)校食堂、餐廳、小吃店等使用消毒餐具的單位和個人。管理原則學(xué)校消毒餐具管理遵循“預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全”的原則，建立健全消毒餐具采購、使用、清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)的管理制度，明確各部門和人員的職責(zé)，確保消毒餐具符合衛(wèi)生標準。管理職責(zé)學(xué)校食品安全管理部門1.負責(zé)制定學(xué)校消毒餐具管理的相關(guān)規(guī)章制度和操作規(guī)范，并監(jiān)督實施。2.組織對學(xué)校餐飲服務(wù)單位和個人進行消毒餐具管理的培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識和管理水平。3.定期對學(xué)校消毒餐具的采購、使用、清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。4.配合食品藥品監(jiān)督管理部門對學(xué)校消毒餐具進行監(jiān)督抽檢，對不合格的消毒餐具依法進行處理。餐飲服務(wù)單位和個人1.嚴格遵守國家和學(xué)校有關(guān)消毒餐具管理的法律法規(guī)和規(guī)章制度，建立健全本單位消毒餐具管理的各項制度和操作規(guī)程。2.負責(zé)本單位消毒餐具的采購、使用、清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)的管理工作，確保消毒餐具符合衛(wèi)生標準。3.定期對本單位的消毒餐具進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，并向?qū)W校食品安全管理部門報告。4.積極配合學(xué)校食品安全管理部門和食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。采購管理供應(yīng)商選擇1.學(xué)校餐飲服務(wù)單位和個人應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具消毒企業(yè)作為供應(yīng)商，要求供應(yīng)商具有有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、質(zhì)量控制等方面進行實地考察，選擇信譽良好、管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。采購要求1.采購消毒餐具時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括餐具的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨方式、交貨時間等內(nèi)容。2.要求供應(yīng)商提供消毒餐具的質(zhì)量檢驗報告和合格證明文件，確保采購的消毒餐具符合國家和地方相關(guān)衛(wèi)生標準。3.建立消毒餐具采購臺賬，如實記錄采購的餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等信息，采購臺賬保存期限不得少于兩年。使用管理接收檢查1.餐飲服務(wù)單位和個人在接收消毒餐具時，應(yīng)檢查餐具的包裝是否完好，是否有破損、變形、污漬等情況，同時檢查餐具的消毒日期、保質(zhì)期等信息是否清晰可辨。2.對接收的消毒餐具進行隨機抽樣檢驗，可采用感官檢查、化學(xué)消毒效果檢測等方法，確保消毒餐具符合衛(wèi)生標準。如發(fā)現(xiàn)不合格的消毒餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求換貨或退貨。使用規(guī)范1.餐飲服務(wù)單位和個人應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和要求使用消毒餐具，不得將消毒餐具用于非餐飲服務(wù)活動。2.在使用消毒餐具前，應(yīng)再次檢查餐具的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有異味、污漬、破損等情況，不得使用。3.不得重復(fù)使用一次性消毒餐具，使用后的一次性消毒餐具應(yīng)及時收集、處理，防止污染環(huán)境。清洗消毒管理清洗要求1.餐飲服務(wù)單位和個人應(yīng)配備足夠的清洗設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機、洗消池、消毒柜等，確保餐具清洗干凈。2.餐具清洗應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行，先用刮刀刮去餐具表面的食物殘渣，然后用洗滌劑和清水進行清洗，再用流動水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒方法1.可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法對餐具進行消毒。物理消毒方法包括高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒方法可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。2.采用高溫消毒時，應(yīng)將餐具放入消毒柜中，溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求，如采用紅外線消毒，溫度應(yīng)達到120℃以上，時間不少于15分鐘。3.采用化學(xué)消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，消毒劑的濃度、浸泡時間等應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。消毒效果監(jiān)測1.餐飲服務(wù)單位和個人應(yīng)定期對消毒餐具的消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學(xué)消毒效果檢測試紙、生物監(jiān)測等方法進行檢測。2.每月至少對消毒餐具進行一次生物監(jiān)測，檢測項目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家和地方相關(guān)衛(wèi)生標準。3.建立消毒效果監(jiān)測臺賬，如實記錄消毒餐具的消毒方法、消毒時間、消毒效果檢測結(jié)果等信息，消毒效果監(jiān)測臺賬保存期限不得少于兩年。儲存管理儲存條件1.應(yīng)設(shè)置專用的餐具儲存場所，儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、干燥防潮，避免陽光直射和蟲害、鼠害。2.儲存場所應(yīng)配備貨架、貨柜等設(shè)施，將消毒后的餐具分類存放，離地離墻不少于10厘米，避免餐具受到污染。儲存要求1.消毒后的餐具應(yīng)及時放入儲存場所進行保潔，避免長時間暴露在空氣中。2.儲存的餐具應(yīng)按照先進先出的原則進行使用，確保餐具在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.定期對儲存場所進行清潔和消毒，保持儲存場所的衛(wèi)生狀況良好。人員管理健康管理1.從事餐具清洗、消毒、保潔等工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事餐具清洗、消毒、保潔等工作。培訓(xùn)教育1.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期組織對餐飲服務(wù)單位和個人的從業(yè)人員進行消毒餐具管理的培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、消毒餐具管理知識、清洗消毒操作規(guī)程等方面的內(nèi)容，培訓(xùn)時間每年不少于40小時。3.餐飲服務(wù)單位和個人應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，如實記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)檔案保存期限不得少于兩年。監(jiān)督檢查學(xué)校內(nèi)部檢查1.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對學(xué)校餐飲服務(wù)單位和個人的消毒餐具管理情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括采購管理、使用管理、清洗消毒管理、儲存管理、人員管理等方面的情況。2.每月至少進行一次全面檢查，每周進行一次不定期抽查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求限期整改。3.對整改不力的單位和個人，應(yīng)按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定進行處理，情節(jié)嚴重的，依法追究其法律責(zé)任。外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門對學(xué)校消毒餐具進行監(jiān)督抽檢，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對食品藥品監(jiān)督管理部門抽檢不合格的消毒餐具，應(yīng)立即停止使用，并按照要求進行整改和處理。應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)制定學(xué)校消毒餐具食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。突發(fā)事件應(yīng)對1.如發(fā)生消毒餐具食品安全突發(fā)事件，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止使用問題餐具、封存可疑食品和原料、及時救治中毒人員等。2.及