學(xué)校供餐公司管理辦法

學(xué)校供餐公司管理辦法總則目的為加強(qiáng)學(xué)校供餐公司的管理，規(guī)范供餐服務(wù)行為，保障學(xué)校師生的飲食安全與健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)校供餐實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于為學(xué)校提供餐飲服務(wù)的各類供餐公司，包括自營供餐公司和外包供餐公司。管理原則學(xué)校供餐公司的管理遵循“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、規(guī)范操作、服務(wù)師生”的原則，確保供餐服務(wù)的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口。公司準(zhǔn)入與退出準(zhǔn)入條件1.具有獨(dú)立的法人資格，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的加工場所、設(shè)備設(shè)施和專業(yè)人員，加工場所應(yīng)符合食品安全相關(guān)要求，遠(yuǎn)離污染源。3.有健全的食品安全管理制度和質(zhì)量控制體系，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理制度。4.具有良好的商業(yè)信譽(yù)和業(yè)績，近三年內(nèi)無食品安全事故和重大違法違規(guī)記錄。5.配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)供餐過程中的食品安全管理工作。準(zhǔn)入程序1.供餐公司向?qū)W校提出供餐申請(qǐng)，并提交相關(guān)資質(zhì)證明材料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、人員健康證明、管理制度等。2.學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)供餐公司的資質(zhì)、加工場所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估。3.經(jīng)考察評(píng)估合格的供餐公司，與學(xué)校簽訂供餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。退出機(jī)制1.供餐公司有下列情形之一的，學(xué)校有權(quán)解除供餐服務(wù)合同，終止其供餐資格：發(fā)生重大食品安全事故，造成師生身體健康損害的；嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)和本辦法規(guī)定，經(jīng)整改仍不達(dá)標(biāo)者；擅自將供餐業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)包或分包給其他單位或個(gè)人的；服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降，師生滿意度較低，經(jīng)學(xué)校多次督促仍無改善的；因經(jīng)營不善等原因無法繼續(xù)履行供餐服務(wù)合同的。2.供餐公司主動(dòng)退出供餐服務(wù)的，應(yīng)提前[X]天向?qū)W校提出書面申請(qǐng)，經(jīng)學(xué)校同意后，辦理相關(guān)退出手續(xù)。食品安全管理食品采購1.供餐公司應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.采購的食品及原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品及原料。3.應(yīng)優(yōu)先采購有良好信譽(yù)的供應(yīng)商提供的食品及原料，鼓勵(lì)采購綠色、有機(jī)食品。4.建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于食品使用完畢后[X]年。食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防鼠、防蟲等設(shè)施。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保溫度符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏溫度應(yīng)保持在08℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。4.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品加工1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。4.加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家規(guī)定的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。5.加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工場所和設(shè)備設(shè)施，保持整潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒1.餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.建立餐飲具清洗消毒臺(tái)賬，如實(shí)記錄餐飲具的清洗消毒情況，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等內(nèi)容。食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間等信息，并在冷藏條件下保存。食品安全自查1.供餐公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及人員健康管理、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等情況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，確保食品安全。營養(yǎng)與健康管理營養(yǎng)配餐1.供餐公司應(yīng)配備專業(yè)的營養(yǎng)配餐人員，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜。2.食譜應(yīng)遵循營養(yǎng)均衡、品種多樣的原則，保證學(xué)生攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。3.每周應(yīng)公布食譜，接受師生和家長的監(jiān)督。健康宣傳1.供餐公司應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳活動(dòng)，向師生宣傳合理膳食、健康飲食的知識(shí)。2.可以通過張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦營養(yǎng)講座等形式，提高師生的營養(yǎng)健康意識(shí)。人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.供餐公司招聘的人員應(yīng)符合相關(guān)崗位的要求，具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.新入職人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。3.定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。人員健康管理1.供餐公司員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)離崗就醫(yī)，康復(fù)后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。配送管理配送車輛與設(shè)備1.供餐公司應(yīng)配備專用的食品配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.配送車輛應(yīng)安裝溫度監(jiān)控設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.配送設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，不得與有毒有害物品混裝。配送過程管理1.食品配送應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，確保食品的新鮮度和安全性。2.配送過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染和損壞。3.每次配送結(jié)束后，應(yīng)對(duì)配送車輛和設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。監(jiān)督與考核學(xué)校監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)建立健全學(xué)校供餐監(jiān)督管理制度，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)供餐公司的供餐服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)配餐、人員管理、配送服務(wù)等方面。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向供餐公司提出整改要求，并跟蹤整改情況。行政部門監(jiān)督1.教育、市場監(jiān)管等行政部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校供餐公司的監(jiān)督管理。2.定期對(duì)供餐公司的食品安全狀況進(jìn)行抽檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法進(jìn)行處理?？己嗽u(píng)價(jià)1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)供餐公司的供餐服務(wù)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)健康、服務(wù)質(zhì)量、師生滿意度等方面。2.考核評(píng)價(jià)結(jié)果作為供餐公司續(xù)聘、解聘的重要依據(jù)。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.供餐公司應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，供餐公司應(yīng)立即停止供餐服務(wù)，封存導(dǎo)致或者可