企業(yè)外包食堂管理制度

企業(yè)外包食堂管理制度總則1.目的為了加強公司外包食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司外包的食堂及其工作人員，以及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。服務至上原則，以員工滿意為目標，不斷提高食堂服務質(zhì)量。規(guī)范管理原則，建立健全各項管理制度，加強對食堂的規(guī)范化管理。食堂外包管理1.外包商選擇人力資源部負責組織相關(guān)部門對食堂外包商進行評估和選擇。評估內(nèi)容包括餐飲服務經(jīng)驗、食品安全管理能力、人員資質(zhì)、經(jīng)營狀況、服務質(zhì)量等。對外包商的評估應至少每年進行一次，確保其持續(xù)滿足公司要求。選擇外包商時，應簽訂詳細的外包服務合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.合同管理人力資源部負責與外包商簽訂食堂外包服務合同，并對合同執(zhí)行情況進行監(jiān)督。合同應明確服務內(nèi)容、服務標準、費用結(jié)算方式、食品安全責任、違約責任等條款。在合同執(zhí)行過程中，如遇需要變更合同條款的情況，應經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。食品安全管理1.食品采購外包商應建立嚴格的食品采購制度，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，并索取相關(guān)的食品檢驗合格證明文件。禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，并保持通風、干燥、清潔。食品應離地、離墻存放，避免交叉污染。儲存的食品應標明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則。3.食品加工食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時，應生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.餐具消毒食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進行消毒。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。食堂內(nèi)的設施設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。6.食品安全檢查人力資源部應定期組織對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對外包商的食品安全管理情況進行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。如發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，并按照相關(guān)法律法規(guī)進行處理。人員管理1.人員配備外包商應根據(jù)食堂的規(guī)模和服務需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員等。食堂工作人員應具備健康證明，并定期進行健康檢查。2.人員培訓外包商應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等方面。人力資源部可根據(jù)實際情況，對外包商的培訓工作進行指導和監(jiān)督。3.人員考核人力資源部負責對外包商的食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面?？己私Y(jié)果與外包商的費用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。服務管理1.服務標準食堂應制定明確的服務標準，包括飯菜質(zhì)量、供應時間、服務態(tài)度等方面。服務標準應向員工公開，接受員工監(jiān)督。2.飯菜質(zhì)量食堂應提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。飯菜應保證質(zhì)量，做到色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時調(diào)整菜品。3.供應時間食堂應按照公司規(guī)定的時間供應飯菜，確保員工按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整供應時間，應提前通知員工。4.服務態(tài)度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人。及時解決員工在就餐過程中遇到的問題，提高員工滿意度。費用管理1.費用結(jié)算人力資源部根據(jù)外包服務合同和食堂實際服務情況，與外包商進行費用結(jié)算。費用結(jié)算應按照合同約定的方式和時間進行，確保結(jié)算準確、及時。2.費用監(jiān)督人力資源部應定期對食堂費用進行審核和監(jiān)督，確保費用支出合理、合規(guī)。如發(fā)現(xiàn)費用異常情況，應及時與外包商溝通，查明原因并進行處理。投訴處理1.投訴渠道公司應設立食堂投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵箱等，方便員工對食堂服務進行投訴和建議。人力資源部負責收集和整理員工的投訴信息，并及時反饋給外包商。2.投訴處理流程人力資源部接到員工投訴后，應及時與外包商溝通，了解情況。外包商應在規(guī)定時間內(nèi)對投訴問題進行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給人力資源部。人力資源部將處理結(jié)果反饋給投訴員工，并跟蹤員工滿意度。應急管理1.應急預案制定外包商應制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.突發(fā)事件處理如發(fā)生食品安全事故、自然災害等突發(fā)事件，外包商應立即啟動應