學(xué)校食堂餐飲公司管理制度

學(xué)校食堂餐飲公司管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲公司管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生員工的飲食需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于學(xué)校食堂餐飲公司全體員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購人員、倉庫管理人員等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范工作流程，確保管理有序。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)，降低成本。二、人員管理（一）員工招聘1.根據(jù)崗位需求制定招聘計(jì)劃，明確招聘條件和標(biāo)準(zhǔn)。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、校園招聘、內(nèi)部推薦等。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)：包括公司概況、食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作流程等內(nèi)容。2.定期培訓(xùn)：每月組織一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。3.專項(xiàng)培訓(xùn)：根據(jù)季節(jié)變化、食品安全事件等情況，及時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)。（三）員工考核1.建立員工考核制度，定期對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工積極工作。（四）員工獎(jiǎng)懲1.獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻(xiàn)的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.懲罰：對(duì)違反公司制度、工作失誤、造成食品安全事故等員工給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，索取相關(guān)證件和票據(jù)，確保食品來源安全可靠。3.建立食品采購索證索票制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.采購食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品及“三無”食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。3.定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.倉庫管理人員應(yīng)做好庫存記錄，確保賬物相符。（三）食品加工1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間，確保食品熟透。5.嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.做好食品留樣記錄，以備查驗(yàn)。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行記錄，并存檔備查。四、餐飲服務(wù)管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，通風(fēng)良好，空氣清新。3.餐廳內(nèi)設(shè)置宣傳欄，宣傳食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配等內(nèi)容。（二）飯菜供應(yīng)1.制定科學(xué)合理的食譜，每周公布一次，確保飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。2.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，口感良好。3.按時(shí)供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲開飯時(shí)間。4.根據(jù)師生需求，提供個(gè)性化服務(wù)，如特殊飲食需求的定制等。（三）服務(wù)質(zhì)量1.員工應(yīng)熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。2.及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳整潔。3.設(shè)立意見箱，廣泛征求師生意見和建議，對(duì)合理建議及時(shí)采納并改進(jìn)服務(wù)。五、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。2.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)法律法規(guī)，確保財(cái)務(wù)工作合法合規(guī)。3.加強(qiáng)財(cái)務(wù)內(nèi)部控制，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。（二）成本核算1.制定成本核算辦法，定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算。2.分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.合理控制食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)等費(fèi)用支出。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.員工應(yīng)按照公司規(guī)定的報(bào)銷流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷。2.報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)銷。3.嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，杜絕不合理報(bào)銷。六、物資管理（一）物資采購1.根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，制定物資采購計(jì)劃。2.選擇合適的供應(yīng)商，進(jìn)行物資采購，確保物資質(zhì)量和價(jià)格合理。3.建立物資采購索證索票制度，記錄物資采購信息。（二）物資驗(yàn)收1.物資到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括物資數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購合同一致。3.對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，對(duì)不合格物資及時(shí)退貨或換貨。（三）物資保管1.物資應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識(shí)，便于管理和查找。2.定期盤點(diǎn)物資，確保賬物相符。3.加強(qiáng)物資保管，防止物資損壞、丟失、變質(zhì)。（四）物資領(lǐng)用1.建立物資領(lǐng)用制度，明確領(lǐng)用流程和審批權(quán)限。2.各部門根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)用物資。3.倉庫管理人員應(yīng)做好物資領(lǐng)用記錄，定期統(tǒng)計(jì)物資領(lǐng)用情況。七、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃。2.選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商。3.對(duì)采購的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保符合要求。（二）設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施到貨后，及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。（三）設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、時(shí)間和責(zé)任人。3.對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行日常巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。（四）設(shè)備設(shè)施更新改造1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施使用情況和食堂發(fā)展需要，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施更新改造。2.制定設(shè)備設(shè)施更新改造方案，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后組織實(shí)施。3.設(shè)備設(shè)施更新改造完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保達(dá)到預(yù)期效果。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、停水停電應(yīng)急預(yù)案等，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高員工應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)、停水停電等突發(fā)事