幼兒園飲食安全管理制度VIP

幼兒園飲食安全管理制度總則1.目的為加強幼兒園飲食安全管理，保障全體師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及食品安全標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及飲食供應的場所、人員及活動，包括食堂、小賣部等。3.基本原則幼兒園飲食安全管理遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則。食品采購與索證索票制度1.采購渠道應選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，確保食品來源安全可靠。優(yōu)先采購集中定點供應的食品，如米、面、油等。嚴禁采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.索證索票要求采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。購物憑證應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。臺賬應當妥善保存，保存期限不得少于2年。食品儲存制度1.食品倉庫管理食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質(zhì)。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，隔墻離地10厘米以上。嚴禁將食品與有毒、有害、有異味或易腐蝕的物品混存。倉庫內(nèi)不得存放個人物品和雜物，不得設置員工宿舍。2.食品儲存條件易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應存放在干燥、通風的倉庫內(nèi)，避免受潮。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用。食品加工制作制度1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常運行。加工場所內(nèi)不得堆放雜物，不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物。2.加工過程要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或冷藏保存，避免長時間存放。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。嚴禁使用變質(zhì)、過期的食品原料加工食品。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，并做好記錄。餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒設備應定期維護、保養(yǎng)，確保消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中5分鐘以上，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應保持清潔、干燥，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。定期對食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)是否合法有效，從業(yè)人員健康證明是否齊全。食品采購渠道是否合法，索證索票是否齊全。食品儲存條件是否符合要求，食品是否變質(zhì)、過期。食品加工制作過程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在交叉污染。餐飲具清洗消毒是否符合要求，保潔措施是否到位。食品安全管理制度是否落實到位，記錄是否完整。3.自查記錄與整改對自查情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣量應不少于100克，留樣時間應不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，容器應密封，并標明留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存，溫度應控制在0℃8℃。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，如實記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣量等內(nèi)容。臺賬應當妥善保存，保存期限不得少于2年。人員健康管理制度1.健康檢查幼兒園食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況、體檢情況等信息。健康檔案應當妥善保存，保存期限不得少于2年。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.處置措施積極協(xié)助醫(yī)療機構救治中毒人員，及時封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等物品。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關信息和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對食品安全事故進行調(diào)查處理后，應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。培訓制度1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、方法、頻率和人員。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關政策文件。食品安全標準和操作規(guī)范。食品安全事故應急處置知識。職業(yè)道德和個人衛(wèi)生知識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員或?qū)＜疫M行授課。開展內(nèi)部培訓，由食品安全管理員或經(jīng)驗豐富的從業(yè)人員進行講解。組織觀看