中餐經(jīng)理管理制度VIP

中餐經(jīng)理管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司中餐部門的管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，確保為客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司中餐部門經(jīng)理及下屬員工。（三）基本原則1.以客戶為中心，滿足客戶需求，不斷提升客戶滿意度。2.注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，加強(qiáng)內(nèi)部溝通與協(xié)調(diào)，共同完成部門目標(biāo)。3.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度。4.持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高工作質(zhì)量和效率。二、崗位職責(zé)（一）中餐經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)中餐部門的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人員管理，合理安排員工工作，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，激勵(lì)員工積極性，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。3.負(fù)責(zé)與客戶溝通，了解客戶需求，協(xié)調(diào)解決客戶提出的問(wèn)題，確?？蛻魸M意度。4.負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量管理，監(jiān)督食品加工過(guò)程，確保食品安全和衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)成本控制和預(yù)算管理，合理控制食材采購(gòu)、庫(kù)存管理等成本支出，確保部門經(jīng)營(yíng)效益。6.負(fù)責(zé)與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通，共同完成公司各項(xiàng)任務(wù)。7.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)信息，不斷創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品和服務(wù)方式，提升部門競(jìng)爭(zhēng)力。（二）廚師長(zhǎng)職責(zé)1.協(xié)助中餐經(jīng)理制定餐飲產(chǎn)品的菜單和菜品研發(fā)計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，合理安排廚師工作，確保菜品制作的質(zhì)量和效率。3.監(jiān)督食品加工過(guò)程，嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。4.負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收和庫(kù)存管理，合理控制食材成本，減少浪費(fèi)。5.組織廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核，不斷提升廚師的專業(yè)水平和工作能力。6.與中餐經(jīng)理及其他部門密切配合，共同完成公司各項(xiàng)任務(wù)。（三）服務(wù)員主管職責(zé)1.協(xié)助中餐經(jīng)理制定服務(wù)工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)服務(wù)員團(tuán)隊(duì)的日常管理工作，合理安排服務(wù)員工作，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。3.對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，確保為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)解決客戶提出的問(wèn)題，處理客戶投訴，確保客戶滿意度。5.與中餐經(jīng)理及其他部門密切配合，共同完成公司各項(xiàng)任務(wù)。（四）服務(wù)員職責(zé)1.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，為客戶提供熱情、周到、及時(shí)的餐飲服務(wù)。2.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。3.協(xié)助廚師做好菜品上桌等服務(wù)工作。4.及時(shí)了解客戶需求，反饋客戶意見(jiàn)和建議。5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。三、工作流程（一）客戶預(yù)訂1.設(shè)立專門的預(yù)訂電話或線上預(yù)訂渠道，安排專人負(fù)責(zé)接聽(tīng)和處理預(yù)訂信息。2.預(yù)訂人員詳細(xì)記錄客戶預(yù)訂信息，包括預(yù)訂時(shí)間、人數(shù)、特殊要求等。3.將預(yù)訂信息及時(shí)傳達(dá)給中餐經(jīng)理及相關(guān)部門，確保做好準(zhǔn)備工作。（二）餐前準(zhǔn)備1.中餐經(jīng)理根據(jù)預(yù)訂信息，合理安排人員和食材準(zhǔn)備工作。2.廚師長(zhǎng)組織廚師進(jìn)行食材驗(yàn)收、清洗、切配等準(zhǔn)備工作，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.服務(wù)員主管帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐廳清潔、餐具擺放、桌椅整理等準(zhǔn)備工作。（三）客戶接待1.客戶到達(dá)時(shí)，服務(wù)員熱情迎接，引導(dǎo)客戶就座，并及時(shí)送上茶水。2.服務(wù)員向客戶介紹菜單和特色菜品，解答客戶疑問(wèn)。3.按照客戶需求下單，確保訂單信息準(zhǔn)確無(wú)誤，并及時(shí)傳遞給廚房。（四）菜品服務(wù)1.廚師按照訂單要求，精心制作菜品，確保菜品質(zhì)量和口味。2.服務(wù)員及時(shí)將制作好的菜品上桌，并向客戶介紹菜品。3.在客戶用餐過(guò)程中，服務(wù)員密切關(guān)注客戶需求，及時(shí)提供服務(wù)，如添加茶水、更換骨碟等。（五）客戶結(jié)賬1.客戶用餐結(jié)束后，服務(wù)員及時(shí)送上賬單，核對(duì)菜品和消費(fèi)金額。2.客戶結(jié)賬時(shí)，提供多種支付方式，確保結(jié)賬流程便捷、快速。3.結(jié)賬后，向客戶表示感謝，并歡迎再次光臨。（六）餐后清理1.服務(wù)員及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，將餐具送至洗碗間清洗消毒。2.對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。3.整理餐廳物品，補(bǔ)充缺失的餐具和用品，為下一次接待做好準(zhǔn)備。四、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（一）禮貌用語(yǔ)1.員工在與客戶交流過(guò)程中，必須使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”“再見(jiàn)”等。2.語(yǔ)氣要親切、自然、溫和，不得使用生硬、冷漠或不耐煩的語(yǔ)氣。（二）服務(wù)態(tài)度1.熱情主動(dòng)，積極迎接客戶，主動(dòng)為客戶提供幫助和服務(wù)。2.耐心細(xì)致，認(rèn)真傾聽(tīng)客戶需求，解答客戶疑問(wèn)，不得推諉或敷衍客戶。3.微笑服務(wù)，始終保持微笑，讓客戶感受到親切和溫暖。（三）服務(wù)效率1.及時(shí)響應(yīng)客戶需求，下單后盡快上菜，確?？蛻粲貌晚槙场?.對(duì)于客戶提出的特殊要求，要盡快協(xié)調(diào)解決，不得拖延。（四）服務(wù)質(zhì)量1.菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，色香味形俱佳，口感良好。2.餐具清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)污漬。3.餐廳環(huán)境整潔、舒適，通風(fēng)良好，無(wú)異味。五、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食材采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源安全可靠。2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、包裝等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量等信息。（二）食品加工1.廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.食品加工過(guò)程要徹底煮熟煮透，確保食品安全。3.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。（三）餐具消毒1.餐具使用后要及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生。2.消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。（四）餐廳衛(wèi)生1.每天對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，尤其是公共區(qū)域和接觸頻繁的部位。3.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。（五）人員健康管理1.員工每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.員工在工作過(guò)程中如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作，待身體恢復(fù)健康后再上崗。六、成本控制與預(yù)算管理（一）食材成本控制1.制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)客戶預(yù)訂情況和庫(kù)存情況，合理采購(gòu)食材，避免浪費(fèi)。2.與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。3.加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食材。（二）費(fèi)用預(yù)算管理1.中餐經(jīng)理根據(jù)部門工作計(jì)劃和目標(biāo)，制定年度費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。2.嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。3.定期對(duì)費(fèi)用支出情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。（三）節(jié)能降耗措施1.加強(qiáng)能源管理，合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、合理設(shè)置空調(diào)溫度等。2.定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，提高設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備能耗。七、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.中餐經(jīng)理根據(jù)部門員工的實(shí)際情況和工作需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.服務(wù)技能培訓(xùn)，包括禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程、溝通技巧等。2.專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，如菜品知識(shí)、食品安全知識(shí)等。3.管理能力培訓(xùn)，針對(duì)經(jīng)理及主管級(jí)人員，提升管理水平和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)，由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和指導(dǎo)。2.外部培訓(xùn)，根據(jù)需要選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的學(xué)習(xí)資源，讓員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。2.考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評(píng)估等。3.考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。（五）員工發(fā)展1.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，提供晉升機(jī)會(huì)和崗位輪換機(jī)會(huì)，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長(zhǎng)。3.鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和提升自己，對(duì)取得相關(guān)專業(yè)證書或技能提升的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。八、績(jī)效考核與激勵(lì)（一）績(jī)效考核指標(biāo)1.工作業(yè)績(jī)指標(biāo)，包括客戶滿意度、銷售額、利潤(rùn)等。2.工作態(tài)度指標(biāo)，如責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、服務(wù)意識(shí)等。3.工作能力指標(biāo)，如專業(yè)技能、溝通能力、問(wèn)題解決能力等。（二）績(jī)效考核周期績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進(jìn)行，年度考核于次年1月份進(jìn)行。（三）績(jī)效考核流程1.員工自評(píng)，員工根據(jù)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫績(jī)效考核自評(píng)表。2.上級(jí)評(píng)價(jià)，員工上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的實(shí)際工作表現(xiàn)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫績(jī)效考核評(píng)價(jià)表。3.綜合評(píng)定，人力資源部門對(duì)員工的自評(píng)和上級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)定，確定員工的績(jī)效考核成績(jī)。4.結(jié)果反饋，將績(jī)效考核結(jié)果反饋給員工，員工如有異