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企業(yè)飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的本制度旨在規(guī)范企業(yè)飯?zhí)玫墓芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工的正常飲食需求，維護(hù)企業(yè)良好的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)全體員工及在企業(yè)飯?zhí)镁筒偷钠渌嚓P(guān)人員。3.基本原則以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化、個(gè)性化的餐飲服務(wù)。安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。成本效益原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高飯?zhí)眠\(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)霉芾碇贫?，明確各部門職責(zé)，規(guī)范工作流程，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、飯?zhí)霉芾砑軜?gòu)及職責(zé)1.管理架構(gòu)企業(yè)飯?zhí)霉芾韺?shí)行層級(jí)負(fù)責(zé)制，設(shè)立飯?zhí)霉芾砦瘑T會(huì)，由人事總監(jiān)擔(dān)任主任，行政部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、員工代表等為成員。飯?zhí)霉芾砦瘑T會(huì)下設(shè)采購組、烹飪組、后勤保障組等工作小組，負(fù)責(zé)具體的飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌?.職責(zé)分工飯?zhí)霉芾砦瘑T會(huì)負(fù)責(zé)制定和修訂企業(yè)飯?zhí)霉芾碇贫?，審議飯?zhí)霉ぷ饔?jì)劃和預(yù)算，監(jiān)督飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯膱?zhí)行情況。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)霉芾砉ぷ髦谐霈F(xiàn)的重大問題，定期召開飯?zhí)霉芾砉ぷ鲿?huì)議，聽取各工作小組的匯報(bào)，研究部署下一階段的工作任務(wù)。負(fù)責(zé)與員工溝通交流，收集員工對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊庖姾徒ㄗh，及時(shí)反饋給飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)，并督促整改落實(shí)。采購組負(fù)責(zé)制定食品采購計(jì)劃，根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和菜譜安排，合理采購各類食品原材料、調(diào)料、餐具等物資。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)采購制度，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保所采購物資的質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)對(duì)采購物資進(jìn)行驗(yàn)收、入庫、保管等工作，建立物資采購臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬實(shí)相符。加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理控制采購成本，確保采購物資的性價(jià)比最優(yōu)。烹飪組負(fù)責(zé)制定每日菜譜，根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，精心設(shè)計(jì)菜品，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，認(rèn)真做好食品清洗、切配、烹飪、調(diào)味等工作，確保菜品質(zhì)量和口感。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)排除故障，確保設(shè)備正常使用。加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，保持廚房環(huán)境整潔，餐具、廚具清洗消毒及時(shí)、徹底，防止交叉污染。后勤保障組負(fù)責(zé)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生清掃和保潔工作，定期對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，及時(shí)處理設(shè)施設(shè)備故障，確保飯?zhí)谜＿\(yùn)營。負(fù)責(zé)飯?zhí)玫乃?、燃?xì)獾饶茉垂芾砉ぷ鳎侠硎褂媚茉?，?jié)約能源成本。負(fù)責(zé)飯?zhí)玫奈镔Y管理工作，定期盤點(diǎn)物資庫存，做好物資的出入庫登記，確保物資管理規(guī)范有序。負(fù)責(zé)員工就餐秩序的維護(hù)和管理工作，引導(dǎo)員工文明就餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。三、食品采購與驗(yàn)收1.采購原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和企業(yè)采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原材料，確保食品的質(zhì)量安全。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，并與其簽訂采購合同。2.采購流程采購組根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和菜譜安排，提前制定食品采購計(jì)劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計(jì)劃，通過市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商推薦等方式，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，確定最終采購價(jià)格和供應(yīng)商。采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。供應(yīng)商按照合同約定的時(shí)間和地點(diǎn)將采購物資送達(dá)企業(yè)飯?zhí)茫少徣藛T負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，無變質(zhì)、異味、腐爛等現(xiàn)象。食品原材料的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。采購物資的數(shù)量、規(guī)格應(yīng)與采購合同一致，如有不符，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等信息，并簽字確認(rèn)。4.驗(yàn)收流程采購物資送達(dá)后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知后勤保障組和烹飪組相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購物資進(jìn)行逐一檢查，核對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。后勤保障組負(fù)責(zé)將驗(yàn)收合格的物資分類存放于倉庫，并做好物資的保管工作。四、食品加工與烹飪1.加工流程烹飪組工作人員在加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原材料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。食品原材料應(yīng)按照分類、分池清洗的原則進(jìn)行清洗，確保清洗干凈，去除表面的污垢、泥沙、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)。清洗后的食品原材料應(yīng)進(jìn)行切配，按照菜品制作要求，切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮?，便于烹飪。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，控制好火候、油溫、時(shí)間等參數(shù)，確保菜品熟透，口感良好。烹飪好的菜品應(yīng)及時(shí)出鍋，放置于清潔、衛(wèi)生的餐盤中，并加蓋防塵罩，防止灰塵、蒼蠅等污染。2.烹飪要求嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。烹飪過程中應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，合理控制油、鹽、糖等調(diào)料的使用量，確保菜品清淡可口、營養(yǎng)均衡。根據(jù)不同季節(jié)和員工口味需求，不斷創(chuàng)新菜品，豐富菜品種類，提高菜品質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)排除故障，確保設(shè)備正常使用。3.食品留樣為了預(yù)防食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，飯?zhí)脩?yīng)建立食品留樣制度。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，每個(gè)品種的留樣食品應(yīng)分別盛放于留樣容器中，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保留樣環(huán)境衛(wèi)生安全。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等部位，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保持餐廳通風(fēng)良好，及時(shí)更換空氣，減少異味和細(xì)菌滋生。在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，做到垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、刀具、餐具、廚具等部位，確保廚房無油污、無雜物。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒劑消毒等，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。加強(qiáng)廚房通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，保持廚房空氣清新，減少油煙和異味。廚房?jī)?nèi)的食品原材料、調(diào)料、餐具等應(yīng)分類存放，擺放整齊，避免交叉污染。3.儲(chǔ)物間環(huán)境衛(wèi)生儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等。食品原材料、調(diào)料、餐具等物資應(yīng)分類存放于貨架上，并標(biāo)明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于管理和取用。定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查物資庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的物資，防止浪費(fèi)和食品安全事故的發(fā)生。六、飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃，明確采購設(shè)備設(shè)施的種類、數(shù)量、規(guī)格、預(yù)算等要求。采購設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和售后服務(wù)。設(shè)備設(shè)施采購到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，明確設(shè)備設(shè)施的操作方法、注意事項(xiàng)等，確保員工正確使用設(shè)備設(shè)施。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書要求，進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作，及時(shí)排除設(shè)備設(shè)施故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息，便于跟蹤管理和查詢。3.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況、維修成本等因素，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行評(píng)估，確定是否需要更新或報(bào)廢。對(duì)于需要更新的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施采購流程進(jìn)行采購和更換；對(duì)于需要報(bào)廢的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照企業(yè)固定資產(chǎn)管理規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。七、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)飯?zhí)霉ぷ餍枰?，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。通過招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等渠道招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T，對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合崗位要求和企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)新入職的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)規(guī)章制度、飯?zhí)霉芾碇贫?、食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)程等，使其盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求，掌握工作技能。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.人員考核與獎(jiǎng)懲建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，定期對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等；對(duì)表現(xiàn)不佳的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)獎(jiǎng)金、辭退等處理。鼓勵(lì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T提出合理化建議和意見，對(duì)為飯?zhí)霉芾砉ぷ髯龀鐾怀鲐暙I(xiàn)的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。3.人員健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。如飯?zhí)霉ぷ魅藛T患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗工作。八、員工就餐管理1.就餐時(shí)間與方式企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。員工就餐可采用自助就餐或套餐就餐的方式，具體方式由企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況確定。員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間和方式就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間，不得在非就餐區(qū)域就餐。2.就餐秩序維護(hù)后勤保障組應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工就餐秩序的維護(hù)和管理，引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。員工應(yīng)愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備，不得在餐廳內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。如發(fā)現(xiàn)員工有違反就餐秩序的行為，后勤保障組工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勸阻和制止，情節(jié)嚴(yán)重的，可按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。