甜品專業(yè)考試題庫(kù)及答案VIP

甜品專業(yè)考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見(jiàn)的慕斯凝固劑？A.面粉B.吉利丁C.泡打粉答案：B2.制作馬卡龍的主要原料是？A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉答案：B3.提拉米蘇的主要風(fēng)味不包括？A.咖啡B.抹茶C.可可答案：B4.打發(fā)蛋清時(shí)加入的物質(zhì)是？A.鹽B.糖C.醋答案：B5.哪種水果常用于制作水果塔？A.榴蓮B.蘋(píng)果C.香蕉答案：B6.泡芙面糊攪拌時(shí)，面粉要？A.一次性加入B.分多次加入C.先加一半答案：A7.焦糖是由什么加熱制成？A.糖B.蜂蜜C.麥芽糖答案：A8.制作芝士蛋糕常用的芝士是？A.馬蘇里拉B.奶油芝士C.車(chē)達(dá)芝士答案：B9.戚風(fēng)蛋糕成功的關(guān)鍵是？A.蛋黃糊攪拌均勻B.蛋清打發(fā)到位C.烤箱溫度穩(wěn)定答案：B10.以下哪個(gè)不是甜品裝飾常用材料？A.巧克力碎B.堅(jiān)果C.花椒粉答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的甜品制作工具包括？A.打蛋器B.烤箱C.模具答案：ABC2.制作巧克力甜品可選用的巧克力類型有？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力答案：ABC3.屬于法式甜品的有？A.馬卡龍B.舒芙蕾C.提拉米蘇答案：AB4.適合搭配甜品的飲品有？A.咖啡B.茶C.牛奶答案：ABC5.甜品中常用的糖類有？A.白砂糖B.糖粉C.冰糖答案：AB6.影響蛋糕蓬松的因素有？A.打發(fā)蛋清B.泡打粉用量C.烤箱溫度答案：ABC7.水果在甜品中的作用有？A.增加口感B.豐富營(yíng)養(yǎng)C.增添色彩答案：ABC8.制作冰淇淋的原料包含？A.奶油B.牛奶C.糖答案：ABC9.甜品表面裝飾可以用？A.水果切片B.巧克力醬C.食用色素答案：ABC10.以下哪些操作會(huì)影響甜品質(zhì)量？A.原料稱量不準(zhǔn)B.攪拌過(guò)度C.烘烤時(shí)間不足答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作甜品時(shí)，烤箱可以不預(yù)熱。（）答案：×2.吉利丁在使用前需用冷水泡軟。（）答案：√3.黃油在常溫下都是固態(tài)。（）答案：×4.打發(fā)奶油時(shí)速度越快越好。（）答案：×5.制作蛋黃糊時(shí)可以過(guò)度攪拌。（）答案：×6.所有甜品都需要用到烤箱。（）答案：×7.新鮮水果可以直接放在熱的甜品上。（）答案：×8.糖在甜品中只起到增加甜味的作用。（）答案：×9.模具使用前不需要處理。（）答案：×10.打發(fā)蛋清時(shí)出現(xiàn)小彎鉤就可以停止。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作戚風(fēng)蛋糕蛋清打發(fā)的要點(diǎn)。答案：蛋清放入無(wú)水無(wú)油容器，分多次加糖，低速起頭，高速打發(fā)，打發(fā)至提起打蛋器有小彎鉤狀態(tài)。2.說(shuō)明制作焦糖的注意事項(xiàng)。答案：小火加熱糖，不要攪拌以免反砂，可輕輕晃動(dòng)鍋，觀察顏色變化，達(dá)到所需焦糖色立即離火，防止顏色過(guò)深。3.怎樣判斷蛋糕是否烤熟？答案：用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒(méi)有附著物，或者輕按蛋糕表面，按下的部分能回彈，表明蛋糕已烤熟。4.簡(jiǎn)述制作水果塔的基本步驟。答案：先制作塔皮并烘烤成型，再準(zhǔn)備水果切片，接著制作塔餡，將餡填入塔皮，最后擺上水果切片裝飾。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新一款甜品。答案：可從原料創(chuàng)新，引入新食材；口味融合，如中西合璧；造型突破，采用獨(dú)特模具或擺盤(pán)；工藝改進(jìn)，借鑒新制作方法等方面著手。2.分析甜品店如何吸引更多顧客。答案：提供獨(dú)特口味產(chǎn)品，注重店面裝修營(yíng)造舒適環(huán)境，做好宣傳推廣，如線上營(yíng)銷(xiāo)；保證服務(wù)質(zhì)量，推出會(huì)員制度、新品試吃等活動(dòng)。3.談?wù)勌鹌放c健康的關(guān)系。答案：甜品多含糖、脂肪，過(guò)量食用不健康。但合理搭配食材，如用低糖、高纖維原料，控制分量，也能