餐廳技師試題及答案

餐廳技師試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒屬于白葡萄酒？A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛答案：B2.標(biāo)準(zhǔn)西餐上菜順序中，湯一般在第幾位？A.第一位B.第二位C.第三位答案：B3.餐廳服務(wù)中，為客人拉椅讓座應(yīng)在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.隨意一側(cè)答案：A4.以下哪種香料常用于意大利菜？A.迷迭香B.孜然C.花椒答案：A5.香檳酒開啟時(shí)，瓶身應(yīng)傾斜（）度左右。A.30B.45C.60答案：B6.餐廳預(yù)訂的英文是（）。A.ReservationB.ReceptionC.Restaurant答案：A7.以下哪種餐具用于吃甜品？A.正餐叉B.甜品叉C.沙拉叉答案：B8.高檔餐廳中，服務(wù)員與餐桌的合理比例一般是（）。A.1:1-1:2B.1:3-1:4C.1:5-1:6答案：B9.餐廳服務(wù)中，為客人斟酒時(shí)，一般白酒斟至酒杯的（）。A.八分滿B.九分滿C.十分滿答案：A10.以下哪種魚適合做生魚片？A.鱸魚B.草魚C.三文魚答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于法國(guó)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有（）A.波爾多B.勃艮第C.香檳D.托斯卡納答案：ABC2.餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)包括（）A.您好B.謝謝C.對(duì)不起D.再見(jiàn)答案：ABCD3.西餐中的開胃菜常見(jiàn)的有（）A.蔬菜沙拉B.魚子醬C.焗蝸牛D.烤牛排答案：ABC4.餐廳員工應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.團(tuán)隊(duì)合作精神C.應(yīng)變能力D.專業(yè)知識(shí)答案：ABCD5.以下哪些屬于中式烹飪方法（）A.炒B.煎C.烤D.蒸答案：ABCD6.餐廳服務(wù)中，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)包含（）A.熱情B.周到C.高效D.冷漠答案：ABC7.以下哪些是餐廳常用的清潔用品（）A.洗潔精B.消毒液C.去污粉D.空氣清新劑答案：ABCD8.優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)流程包括（）A.預(yù)訂服務(wù)B.迎賓服務(wù)C.就餐服務(wù)D.送客服務(wù)答案：ABCD9.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意的禮儀有（）A.微笑服務(wù)B.保持良好的站姿和坐姿C.尊重客人D.隨意打斷客人說(shuō)話答案：ABC10.餐廳菜單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素有（）A.目標(biāo)客戶群體B.食材成本C.菜品特色D.餐廳裝修風(fēng)格答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，為客人倒茶時(shí)應(yīng)倒?jié)M。（×）2.西餐中，刀叉的擺放有特定含義。（√）3.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）4.餐廳服務(wù)員可以在客人面前整理衣服。（×）5.中式宴會(huì)中，主賓一般坐在主人的左側(cè)。（×）6.處理客人投訴時(shí)，應(yīng)先為自己辯解。（×）7.餐廳衛(wèi)生只需要關(guān)注就餐區(qū)域。（×）8.服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)報(bào)菜名。（√）9.餐廳可以隨意更改菜單。（×）10.為客人提供服務(wù)時(shí)，眼神交流不重要。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳預(yù)訂的流程。答案：接受預(yù)訂信息，記錄客人姓名、人數(shù)、時(shí)間、特殊要求等；確認(rèn)預(yù)訂細(xì)節(jié)；告知客人預(yù)訂成功信息；預(yù)訂當(dāng)天再次確認(rèn)客人是否按時(shí)到店。2.西餐服務(wù)中，如何正確擺臺(tái)？答案：從餐盤開始，餐盤居中，左側(cè)放叉，右側(cè)放刀和勺，刀刃朝內(nèi)，水杯在刀尖上方，酒杯按酒的順序從右至左擺放，還需放置餐巾等。3.餐廳服務(wù)中，如何處理客人的投訴？答案：傾聽客人投訴，表達(dá)歉意；了解具體情況；提出解決方案；跟進(jìn)落實(shí)方案；事后回訪客人確認(rèn)滿意度。4.簡(jiǎn)述餐廳員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容。答案：包括服務(wù)禮儀，如微笑、站姿等；專業(yè)知識(shí)，如菜品、酒水知識(shí)；服務(wù)技能，如擺臺(tái)、上菜等；溝通技巧以及應(yīng)急處理能力等。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升餐廳的客戶滿意度。答案：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從迎賓到送客全程熱情周到；保證菜品質(zhì)量，注重口味和食材新鮮度；合理定價(jià)；營(yíng)造良好就餐環(huán)境，包括裝修、衛(wèi)生等；積極處理客人反饋，不斷改進(jìn)。2.說(shuō)說(shuō)餐廳如何進(jìn)行有效的成本控制。答案：控制食材成本，合理采購(gòu)、儲(chǔ)存；優(yōu)化人員配置，提高工作效率；降低能源消耗，合理控制水電等；減少物料損耗，如餐具等；合理規(guī)劃菜單，平衡成本與利潤(rùn)。3.探討餐廳在節(jié)日期間如何推出特色營(yíng)銷活動(dòng)。答案：根據(jù)不同節(jié)日設(shè)計(jì)主題菜單；推出節(jié)日套餐優(yōu)惠；舉辦與節(jié)日相關(guān)的互動(dòng)活動(dòng)，如抽獎(jiǎng)等；進(jìn)行節(jié)日氛圍布置；利用線上線下渠道宣傳推廣活動(dòng)。4.談