谷物加工與農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新考核試卷

谷物加工與農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)谷物加工與農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新相關(guān)知識(shí)的掌握程度，考察考生對(duì)谷物加工工藝、農(nóng)業(yè)科技發(fā)展動(dòng)態(tài)及創(chuàng)新應(yīng)用的理解和分析能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除谷物中的雜質(zhì)？

A.磨碎

B.篩選

C.沉降

D.浸泡

2.下列哪種谷物富含膳食纖維，有助于腸道健康？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

3.下列哪種農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新有助于提高谷物產(chǎn)量？

A.耕作制度改革

B.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

C.病蟲害生物防治

D.農(nóng)藥使用量的減少

4.谷物加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去除谷物的麩皮？

A.精米機(jī)

B.碾米機(jī)

C.篩米機(jī)

D.脫皮機(jī)

5.下列哪種谷物蛋白質(zhì)含量較高？

A.大麥

B.燕麥

C.薯類

D.玉米

6.在谷物加工過程中，下列哪種方法可以減少營養(yǎng)素的損失？

A.高溫加工

B.冷加工

C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

D.深度研磨

7.下列哪種谷物富含維生素E？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

8.谷物加工中的“全谷物”指的是？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.僅去除了外皮的谷物

C.僅去除了胚芽的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

9.下列哪種谷物加工方法可以提高谷物的營養(yǎng)價(jià)值？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

10.谷物加工過程中，哪種設(shè)備主要用于分離谷物和雜質(zhì)？

A.精米機(jī)

B.篩米機(jī)

C.碾米機(jī)

D.脫皮機(jī)

11.下列哪種谷物富含維生素B群？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

12.谷物加工中的“強(qiáng)化谷物”指的是？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.在谷物中添加了營養(yǎng)素的谷物

C.僅去除了外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

13.下列哪種谷物加工方法可以減少谷物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

14.谷物加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去除谷物中的石子和金屬雜質(zhì)？

A.精米機(jī)

B.篩米機(jī)

C.碾米機(jī)

D.脫皮機(jī)

15.下列哪種谷物富含硒？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

16.谷物加工中的“發(fā)芽谷物”指的是？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.經(jīng)過發(fā)芽處理的谷物

C.僅去除了外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

17.下列哪種谷物加工方法可以提高谷物的口感？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

18.谷物加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去除谷物的碎屑？

A.精米機(jī)

B.篩米機(jī)

C.碾米機(jī)

D.脫皮機(jī)

19.下列哪種谷物富含鐵？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

20.谷物加工中的“酶處理谷物”指的是？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.經(jīng)過酶處理的谷物

C.僅去除了外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

21.下列哪種谷物加工方法可以提高谷物的消化率？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

22.谷物加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去除谷物的塵土？

A.精米機(jī)

B.篩米機(jī)

C.碾米機(jī)

D.脫皮機(jī)

23.下列哪種谷物富含鋅？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

24.谷物加工中的“富鐵谷物”指的是？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.在谷物中添加了鐵的谷物

C.僅去除了外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

25.下列哪種谷物加工方法可以提高谷物的營養(yǎng)價(jià)值？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

26.谷物加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去除谷物的麥芽？

A.精米機(jī)

B.篩米機(jī)

C.碾米機(jī)

D.脫皮機(jī)

27.下列哪種谷物富含鈣？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

28.谷物加工中的“富鋅谷物”指的是？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.在谷物中添加了鋅的谷物

C.僅去除了外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

29.下列哪種谷物加工方法可以提高谷物的抗氧化能力？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

30.谷物加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去除谷物的麥芽？

A.精米機(jī)

B.篩米機(jī)

C.碾米機(jī)

D.脫皮機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是谷物加工中常見的去雜方法？

A.磨碎

B.篩選

C.沉降

D.浸泡

2.谷物加工過程中，哪些因素會(huì)影響營養(yǎng)素的保留？

A.加工溫度

B.加工時(shí)間

C.加工方式

D.谷物品種

3.以下哪些農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新有助于提高谷物產(chǎn)量？

A.耕作制度改革

B.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

C.病蟲害生物防治

D.農(nóng)藥使用量的減少

4.谷物加工過程中，哪些設(shè)備用于分離谷物和雜質(zhì)？

A.精米機(jī)

B.篩米機(jī)

C.碾米機(jī)

D.脫皮機(jī)

5.以下哪些谷物富含膳食纖維？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

6.下列哪些谷物加工方法可以減少營養(yǎng)素的損失？

A.高溫加工

B.冷加工

C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

D.深度研磨

7.以下哪些谷物富含維生素E？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

8.以下哪些谷物加工產(chǎn)品被稱為“全谷物”？

A.僅去除外皮和胚芽的谷物

B.僅去除外皮的谷物

C.僅去除了胚芽的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

9.以下哪些谷物加工方法有助于提高谷物的營養(yǎng)價(jià)值？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

10.以下哪些谷物富含維生素B群？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

11.以下哪些谷物加工產(chǎn)品被稱為“強(qiáng)化谷物”？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.在谷物中添加了營養(yǎng)素的谷物

C.僅去除了外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

12.以下哪些谷物加工方法可以減少谷物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

13.以下哪些谷物富含硒？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

14.以下哪些谷物加工產(chǎn)品被稱為“發(fā)芽谷物”？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.經(jīng)過發(fā)芽處理的谷物

C.僅去除外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

15.以下哪些谷物加工方法可以提高谷物的口感？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

16.以下哪些谷物富含鐵？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

17.以下哪些谷物加工產(chǎn)品被稱為“富鐵谷物”？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.在谷物中添加了鐵的谷物

C.僅去除外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

18.以下哪些谷物加工方法可以提高谷物的消化率？

A.精制加工

B.全谷物加工

C.預(yù)熟化加工

D.深度研磨加工

19.以下哪些谷物富含鋅？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.薯類

20.以下哪些谷物加工產(chǎn)品被稱為“富鋅谷物”？

A.僅去除了外皮和胚芽的谷物

B.在谷物中添加了鋅的谷物

C.僅去除外皮的谷物

D.去除了外皮、胚芽和胚乳的谷物

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.谷物加工的主要目的是______。

2.在谷物加工過程中，______是去除谷粒中雜質(zhì)的主要方法。

3.谷物加工中常用的去石設(shè)備是______。

4.谷物加工中，______可以增加谷物的營養(yǎng)價(jià)值。

5.谷物加工過程中，______有助于提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

6.谷物加工中，______是衡量谷物加工精度的重要指標(biāo)。

7.谷物加工過程中，______可以減少營養(yǎng)素的損失。

8.谷物加工中，______可以去除谷物中的麩皮。

9.谷物加工中，______可以提高谷物的出米率。

10.谷物加工中，______可以改善谷物的口感。

11.谷物加工中，______可以增加谷物的膳食纖維含量。

12.谷物加工中，______可以降低谷物的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

13.谷物加工中，______可以增加谷物的蛋白質(zhì)含量。

14.谷物加工中，______可以改善谷物的色澤。

15.谷物加工中，______可以去除谷物的異味。

16.谷物加工中，______是保證谷物安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。

17.谷物加工中，______可以延長(zhǎng)谷物的保質(zhì)期。

18.谷物加工中，______可以減少谷物的水分含量。

19.谷物加工中，______是谷物加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

20.谷物加工中，______可以減少谷物的碎屑。

21.谷物加工中，______可以去除谷物的塵土。

22.谷物加工中，______可以改善谷物的形狀。

23.谷物加工中，______可以去除谷物的麥芽。

24.谷物加工中，______可以去除谷物的胚芽。

25.谷物加工中，______可以去除谷物的胚乳。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.谷物加工過程中，所有谷物都需要經(jīng)過浸泡處理。（）

2.碾米機(jī)的目的是將谷物壓碎成粉末。（）

3.全谷物加工比精制加工更能保留谷物的營養(yǎng)素。（）

4.谷物加工過程中，高溫加工有助于提高谷物的營養(yǎng)價(jià)值。（）

5.谷物加工中，添加抗氧化劑可以延長(zhǎng)谷物的保質(zhì)期。（）

6.谷物加工中，預(yù)熟化處理可以減少谷物的抗?fàn)I養(yǎng)因子。（）

7.谷物加工中，酶處理可以改善谷物的口感。（）

8.谷物加工中，添加營養(yǎng)素可以增強(qiáng)谷物的營養(yǎng)價(jià)值。（）

9.谷物加工中，石磨加工比現(xiàn)代機(jī)械加工更環(huán)保。（）

10.谷物加工過程中，谷物品種對(duì)加工工藝沒有影響。（）

11.谷物加工中，谷物中的水分含量越高，加工難度越大。（）

12.谷物加工過程中，谷物中的雜質(zhì)可以通過篩選完全去除。（）

13.谷物加工中，谷物中的蛋白質(zhì)含量越高，加工出的產(chǎn)品口感越差。（）

14.谷物加工中，谷物中的膳食纖維含量越高，加工出的產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值越高。（）

15.谷物加工中，谷物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子可以通過加熱完全消除。（）

16.谷物加工過程中，谷物中的脂肪可以通過研磨完全去除。（）

17.谷物加工中，谷物加工溫度越高，加工出的產(chǎn)品越香。（）

18.谷物加工中，谷物加工時(shí)間越長(zhǎng)，加工出的產(chǎn)品越細(xì)。（）

19.谷物加工中，谷物加工的目的是為了提高谷物的口感和營養(yǎng)價(jià)值。（）

20.谷物加工中，谷物加工工藝的改進(jìn)可以顯著提高谷物的產(chǎn)量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述谷物加工的基本工藝流程，并說明每個(gè)環(huán)節(jié)的主要目的。

2.分析農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新對(duì)谷物加工產(chǎn)業(yè)的影響，舉例說明至少兩種科技創(chuàng)新對(duì)谷物加工的積極影響。

3.討論谷物加工過程中營養(yǎng)素保留與損失的因素，并提出相應(yīng)的減少營養(yǎng)素?fù)p失的方法。

4.結(jié)合實(shí)際情況，談?wù)勅绾瓮ㄟ^谷物加工技術(shù)創(chuàng)新提高谷物產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某農(nóng)業(yè)科技企業(yè)研發(fā)了一種新型谷物加工設(shè)備，該設(shè)備采用低溫加工技術(shù)，能夠有效減少谷物加工過程中的營養(yǎng)素?fù)p失。請(qǐng)分析該設(shè)備的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，并討論其在谷物加工產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用前景。

2.案例題：

我國某地區(qū)糧食產(chǎn)量豐富，但當(dāng)?shù)毓任锛庸ぜ夹g(shù)水平較低，產(chǎn)品附加值低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。請(qǐng)結(jié)合案例，提出提升該地區(qū)谷物加工產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的具體措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.B

9.B

10.B

11.A

12.B

13.A

14.B

15.A

16.B

17.C

18.D

19.C

20.B

21.B

22.B

23.A

24.B

25.D

26.B

27.A

28.B

29.B

30.B

二、多選題

1.B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.B,C

5.A,B,D

6.B,C

7.A

8.A,B

9.B,C,D

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C

13.A

14.A,B

15.B,C

16.A,B

17.A,B

18.A,B,C

19.A,B

20.A,B

三、填空題

1.提高谷物的食用價(jià)值

2.篩選

3.篩米機(jī)

4.添加營養(yǎng)素

5.加工精度

6.冷加工

7.精米機(jī)

8.篩選

9.磨碎

10.預(yù)熟化

11.發(fā)芽

12.預(yù)熟化

13.酶處理

14.精米機(jī)

15.碾米機(jī)

16.清潔

17.包裝

18.烘干

19.精制加工

20.篩選

21.篩米機(jī)

22.碾米機(jī)

23.脫皮機(jī)

24.精米機(jī)

25.篩米機(jī)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

11.√

12.×

13.×

14.√