公司餐廳酒水管理制度

公司餐廳酒水管理制度總則1.目的為規(guī)范公司餐廳酒水管理，確保酒水供應(yīng)的安全、有序，滿足員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳提供的各類酒水，包括但不限于啤酒、白酒、葡萄酒、飲料等。3.管理原則保障供應(yīng)原則：確保餐廳酒水種類豐富，能夠滿足不同員工的口味需求，保證正常用餐時段的酒水供應(yīng)。安全衛(wèi)生原則：嚴格把控酒水采購渠道，確保所售酒水符合國家食品安全標準，保障員工飲用安全。規(guī)范管理原則：建立健全酒水采購、存儲、銷售、盤點等環(huán)節(jié)的管理制度，做到流程清晰、責任明確。成本控制原則：在保證酒水質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制采購成本和庫存成本，提高資源利用效率。采購管理1.采購計劃制定餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)過往酒水銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)特點、員工反饋等因素，每月初制定酒水采購計劃。采購計劃應(yīng)明確各類酒水的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)餐廳負責人審核后報公司行政部門備案，行政部門根據(jù)公司預(yù)算情況對采購計劃進行調(diào)整和審批。2.供應(yīng)商選擇與管理公司應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、酒水質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)滿足公司需求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確酒水的品牌、規(guī)格、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務(wù)等條款，保障雙方權(quán)益。3.采購流程采購人員根據(jù)審批后的采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)詳細注明所需酒水的各項信息，確保訂單準確無誤。供應(yīng)商按照采購訂單要求及時組織發(fā)貨，采購人員負責跟蹤物流信息，確保酒水按時、按質(zhì)、按量送達公司餐廳。酒水到貨后，餐廳管理人員應(yīng)會同采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括酒水的數(shù)量、規(guī)格、品牌、質(zhì)量等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。存儲管理1.存儲設(shè)施公司應(yīng)設(shè)置專門的酒水倉庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等條件。倉庫內(nèi)配備必要的貨架、貨柜等存儲設(shè)備，確保酒水分類存放、擺放整齊。根據(jù)酒水的特性，設(shè)置不同的存儲區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，以保證酒水的存儲質(zhì)量。2.庫存管理建立酒水庫存臺賬，詳細記錄每一種酒水的出入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息。庫存臺賬應(yīng)定期與實物進行核對，確保賬實相符。餐廳管理人員應(yīng)定期對酒水庫存進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等情況，應(yīng)及時查明原因并進行處理。根據(jù)酒水的銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率，合理控制酒水庫存水平，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對于滯銷酒水，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退貨或換貨，對于即將過期的酒水，應(yīng)提前做好處理安排。3.存儲安全倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。倉庫管理人員應(yīng)嚴格遵守倉庫安全管理制度，嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙、使用明火或存放易燃易爆物品。加強對倉庫的門禁管理，非倉庫管理人員未經(jīng)允許不得進入倉庫。銷售管理1.價格管理公司餐廳應(yīng)根據(jù)市場行情、采購成本、公司定價策略等因素，制定合理的酒水銷售價格。酒水價格應(yīng)明碼標價，在餐廳顯著位置進行公示。如需調(diào)整酒水價格，應(yīng)提前向員工發(fā)布通知，并說明調(diào)整原因。價格調(diào)整后，應(yīng)及時更新價目表，確保員工清楚知曉。2.銷售方式餐廳酒水銷售采用自助式和點單式相結(jié)合的方式。員工可根據(jù)自己的需求在自助區(qū)域選擇酒水，也可向服務(wù)員點單購買特定酒水。服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，準確記錄員工所點酒水信息，并及時傳遞給吧臺工作人員。3.銷售記錄吧臺工作人員應(yīng)詳細記錄每一筆酒水銷售信息，包括銷售時間、酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買人等。銷售記錄應(yīng)定期進行整理和統(tǒng)計，以便分析銷售數(shù)據(jù)，為采購計劃制定和庫存管理提供依據(jù)。餐廳管理人員應(yīng)定期對酒水銷售數(shù)據(jù)進行分析，了解不同酒水的銷售趨勢、員工消費偏好等情況，以便及時調(diào)整酒水種類和庫存結(jié)構(gòu)。服務(wù)管理1.員工培訓(xùn)餐廳應(yīng)定期組織員工進行酒水知識培訓(xùn)，包括酒水的品牌、產(chǎn)地、口感、特點、飲用方法等方面的內(nèi)容，提高員工的酒水服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)。培訓(xùn)內(nèi)容還應(yīng)包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、投訴處理等方面，使員工能夠為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。2.服務(wù)標準服務(wù)員應(yīng)主動熱情地迎接員工，引導(dǎo)員工就座，并及時提供酒水單。為員工提供酒水服務(wù)時，應(yīng)注意動作規(guī)范、語言禮貌，確保酒水的品質(zhì)和衛(wèi)生。如員工對酒水有特殊要求，應(yīng)盡量滿足。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。在員工用餐結(jié)束后，應(yīng)主動詢問員工是否需要其他服務(wù)，并禮貌送客。3.客戶反饋處理建立客戶反饋機制，鼓勵員工對餐廳酒水服務(wù)提出意見和建議。對于員工的反饋，餐廳管理人員應(yīng)及時進行收集、整理和分析，并采取有效措施加以改進。對于員工提出的投訴，應(yīng)認真對待，及時調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予員工答復(fù)。處理結(jié)果應(yīng)記錄在案，以便跟蹤和評估服務(wù)質(zhì)量改進情況。成本控制與核算1.成本控制措施加強采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、招標等方式爭取更優(yōu)惠的采購價格，同時合理控制采購數(shù)量，避免浪費。優(yōu)化庫存管理，減少庫存積壓，降低庫存成本。定期對庫存酒水進行盤點，及時處理滯銷和過期酒水。提高服務(wù)效率，減少酒水損耗。加強員工培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)操作流程，避免因操作不當導(dǎo)致酒水浪費。2.成本核算方法建立酒水成本核算制度，定期對酒水采購成本、存儲成本、銷售成本等進行核算。酒水成本核算應(yīng)包括直接成本和間接成本，直接成本主要指酒水采購成本，間接成本包括存儲費用、運輸費用、人工費用等。每月末，餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)酒水銷售記錄和庫存盤點數(shù)據(jù)，計算當月酒水成本，并編制成本報表。成本報表應(yīng)詳細列出各類酒水的成本、銷售額、毛利等信息，為成本分析和決策提供依據(jù)。3.成本分析與決策定期對酒水成本進行分析，對比不同時期、不同酒水的成本變化情況，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。根據(jù)成本分析結(jié)果，制定相應(yīng)的成本控制措施和決策。如調(diào)整采購策略、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)、改進服務(wù)流程等，以不斷降低酒水成本，提高餐廳經(jīng)濟效益。衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生標準餐廳酒水的采購、存儲、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴格遵守國家食品安全衛(wèi)生相關(guān)標準和規(guī)定。酒水應(yīng)保持清潔、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。吧臺、酒架、冷藏設(shè)備等酒水存放和銷售區(qū)域應(yīng)定期進行清潔消毒，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。員工在提供酒水服務(wù)時，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，操作前洗手消毒。2.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督餐廳管理人員應(yīng)定期對酒水衛(wèi)生情況進行檢查，每日營業(yè)前檢查酒水的外觀和質(zhì)量，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，包括存儲設(shè)施、銷售區(qū)域等的清潔消毒情況。公司行政部門應(yīng)不定期對餐廳酒水衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求餐廳限期整改。建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細