公司餐廳酒水管理制度_第1頁
公司餐廳酒水管理制度_第2頁
公司餐廳酒水管理制度_第3頁
公司餐廳酒水管理制度_第4頁
公司餐廳酒水管理制度_第5頁
已閱讀5頁,還剩2頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

公司餐廳酒水管理制度總則1.目的為規(guī)范公司餐廳酒水管理,確保酒水供應(yīng)的安全、有序,滿足員工用餐需求,特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳提供的各類酒水,包括但不限于啤酒、白酒、葡萄酒、飲料等。3.管理原則保障供應(yīng)原則:確保餐廳酒水種類豐富,能夠滿足不同員工的口味需求,保證正常用餐時段的酒水供應(yīng)。安全衛(wèi)生原則:嚴格把控酒水采購渠道,確保所售酒水符合國家食品安全標準,保障員工飲用安全。規(guī)范管理原則:建立健全酒水采購、存儲、銷售、盤點等環(huán)節(jié)的管理制度,做到流程清晰、責任明確。成本控制原則:在保證酒水質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下,合理控制采購成本和庫存成本,提高資源利用效率。采購管理1.采購計劃制定餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)過往酒水銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)特點、員工反饋等因素,每月初制定酒水采購計劃。采購計劃應(yīng)明確各類酒水的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)餐廳負責人審核后報公司行政部門備案,行政部門根據(jù)公司預(yù)算情況對采購計劃進行調(diào)整和審批。2.供應(yīng)商選擇與管理公司應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄,選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、酒水質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核,確保供應(yīng)商能夠持續(xù)滿足公司需求。與供應(yīng)商簽訂采購合同,明確酒水的品牌、規(guī)格、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務(wù)等條款,保障雙方權(quán)益。3.采購流程采購人員根據(jù)審批后的采購計劃,向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)詳細注明所需酒水的各項信息,確保訂單準確無誤。供應(yīng)商按照采購訂單要求及時組織發(fā)貨,采購人員負責跟蹤物流信息,確保酒水按時、按質(zhì)、按量送達公司餐廳。酒水到貨后,餐廳管理人員應(yīng)會同采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括酒水的數(shù)量、規(guī)格、品牌、質(zhì)量等,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決,并做好記錄。存儲管理1.存儲設(shè)施公司應(yīng)設(shè)置專門的酒水倉庫,倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等條件。倉庫內(nèi)配備必要的貨架、貨柜等存儲設(shè)備,確保酒水分類存放、擺放整齊。根據(jù)酒水的特性,設(shè)置不同的存儲區(qū)域,如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等,以保證酒水的存儲質(zhì)量。2.庫存管理建立酒水庫存臺賬,詳細記錄每一種酒水的出入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息。庫存臺賬應(yīng)定期與實物進行核對,確保賬實相符。餐廳管理人員應(yīng)定期對酒水庫存進行盤點,每月至少進行一次全面盤點,每季度進行一次抽盤。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等情況,應(yīng)及時查明原因并進行處理。根據(jù)酒水的銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率,合理控制酒水庫存水平,避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對于滯銷酒水,應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退貨或換貨,對于即將過期的酒水,應(yīng)提前做好處理安排。3.存儲安全倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施,并定期進行檢查和維護,確保其正常運行。倉庫管理人員應(yīng)嚴格遵守倉庫安全管理制度,嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙、使用明火或存放易燃易爆物品。加強對倉庫的門禁管理,非倉庫管理人員未經(jīng)允許不得進入倉庫。銷售管理1.價格管理公司餐廳應(yīng)根據(jù)市場行情、采購成本、公司定價策略等因素,制定合理的酒水銷售價格。酒水價格應(yīng)明碼標價,在餐廳顯著位置進行公示。如需調(diào)整酒水價格,應(yīng)提前向員工發(fā)布通知,并說明調(diào)整原因。價格調(diào)整后,應(yīng)及時更新價目表,確保員工清楚知曉。2.銷售方式餐廳酒水銷售采用自助式和點單式相結(jié)合的方式。員工可根據(jù)自己的需求在自助區(qū)域選擇酒水,也可向服務(wù)員點單購買特定酒水。服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù),準確記錄員工所點酒水信息,并及時傳遞給吧臺工作人員。3.銷售記錄吧臺工作人員應(yīng)詳細記錄每一筆酒水銷售信息,包括銷售時間、酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買人等。銷售記錄應(yīng)定期進行整理和統(tǒng)計,以便分析銷售數(shù)據(jù),為采購計劃制定和庫存管理提供依據(jù)。餐廳管理人員應(yīng)定期對酒水銷售數(shù)據(jù)進行分析,了解不同酒水的銷售趨勢、員工消費偏好等情況,以便及時調(diào)整酒水種類和庫存結(jié)構(gòu)。服務(wù)管理1.員工培訓(xùn)餐廳應(yīng)定期組織員工進行酒水知識培訓(xùn),包括酒水的品牌、產(chǎn)地、口感、特點、飲用方法等方面的內(nèi)容,提高員工的酒水服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)。培訓(xùn)內(nèi)容還應(yīng)包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、投訴處理等方面,使員工能夠為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。2.服務(wù)標準服務(wù)員應(yīng)主動熱情地迎接員工,引導(dǎo)員工就座,并及時提供酒水單。為員工提供酒水服務(wù)時,應(yīng)注意動作規(guī)范、語言禮貌,確保酒水的品質(zhì)和衛(wèi)生。如員工對酒水有特殊要求,應(yīng)盡量滿足。及時清理餐桌,保持餐廳環(huán)境整潔。在員工用餐結(jié)束后,應(yīng)主動詢問員工是否需要其他服務(wù),并禮貌送客。3.客戶反饋處理建立客戶反饋機制,鼓勵員工對餐廳酒水服務(wù)提出意見和建議。對于員工的反饋,餐廳管理人員應(yīng)及時進行收集、整理和分析,并采取有效措施加以改進。對于員工提出的投訴,應(yīng)認真對待,及時調(diào)查處理,并在規(guī)定時間內(nèi)給予員工答復(fù)。處理結(jié)果應(yīng)記錄在案,以便跟蹤和評估服務(wù)質(zhì)量改進情況。成本控制與核算1.成本控制措施加強采購成本控制,通過與供應(yīng)商談判、招標等方式爭取更優(yōu)惠的采購價格,同時合理控制采購數(shù)量,避免浪費。優(yōu)化庫存管理,減少庫存積壓,降低庫存成本。定期對庫存酒水進行盤點,及時處理滯銷和過期酒水。提高服務(wù)效率,減少酒水損耗。加強員工培訓(xùn),規(guī)范服務(wù)操作流程,避免因操作不當導(dǎo)致酒水浪費。2.成本核算方法建立酒水成本核算制度,定期對酒水采購成本、存儲成本、銷售成本等進行核算。酒水成本核算應(yīng)包括直接成本和間接成本,直接成本主要指酒水采購成本,間接成本包括存儲費用、運輸費用、人工費用等。每月末,餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)酒水銷售記錄和庫存盤點數(shù)據(jù),計算當月酒水成本,并編制成本報表。成本報表應(yīng)詳細列出各類酒水的成本、銷售額、毛利等信息,為成本分析和決策提供依據(jù)。3.成本分析與決策定期對酒水成本進行分析,對比不同時期、不同酒水的成本變化情況,找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。根據(jù)成本分析結(jié)果,制定相應(yīng)的成本控制措施和決策。如調(diào)整采購策略、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)、改進服務(wù)流程等,以不斷降低酒水成本,提高餐廳經(jīng)濟效益。衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生標準餐廳酒水的采購、存儲、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴格遵守國家食品安全衛(wèi)生相關(guān)標準和規(guī)定。酒水應(yīng)保持清潔、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。吧臺、酒架、冷藏設(shè)備等酒水存放和銷售區(qū)域應(yīng)定期進行清潔消毒,確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。員工在提供酒水服務(wù)時,應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作服、口罩、手套等,操作前洗手消毒。2.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督餐廳管理人員應(yīng)定期對酒水衛(wèi)生情況進行檢查,每日營業(yè)前檢查酒水的外觀和質(zhì)量,每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查,包括存儲設(shè)施、銷售區(qū)域等的清潔消毒情況。公司行政部門應(yīng)不定期對餐廳酒水衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查,對于發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知,要求餐廳限期整改。建立衛(wèi)生檢查記錄檔案,詳細

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論