學校食品就餐管理制度

學校食品就餐管理制度一、總則1.目的為了加強學校食品就餐管理，保障師生的飲食安全與健康，規(guī)范就餐秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有師生員工的就餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)和標準，保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。服務至上原則：為師生提供優(yōu)質、便捷、文明的就餐服務，滿足師生的合理需求。規(guī)范有序原則：建立健全就餐管理制度，規(guī)范師生的就餐行為，維護良好的就餐秩序。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質量等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、能提供優(yōu)質食品的供應商。定期對供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購流程根據(jù)師生就餐需求和庫存情況，制定科學合理的采購計劃。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品的新鮮度和質量。在采購過程中，要向供應商索取食品的相關證件和票據(jù)，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等，并妥善保存。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。3.驗收環(huán)節(jié)食品采購回來后，必須經(jīng)過嚴格的驗收程序。驗收人員應認真核對食品的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等是否與采購訂單一致。對食品的外觀、色澤、氣味、口感等進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。檢查食品的包裝、標識是否完整，是否標明生產(chǎn)日期、保質期、配料表等信息。對驗收合格的食品進行入庫登記，對不合格食品要及時退貨或銷毀，并做好記錄。三、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應的加工設備和設施。加工場所應分為粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等區(qū)域，并有明顯的標識。加工場所應安裝有效的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，保持空氣流通。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。3.加工過程規(guī)范食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。儲存場所應分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯的標識。儲存場所應安裝有效的防火、防盜、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。易腐食品應存放在冷藏庫或冷凍庫中，確保食品的新鮮度和質量。干貨、調味品等應存放在常溫庫中，保持通風良好。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查。庫存食品應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。對庫存食品的數(shù)量、質量、保質期等進行記錄，確保庫存食品的可追溯性。五、食品銷售管理1.銷售窗口設置根據(jù)學校師生就餐人數(shù)和需求，合理設置食品銷售窗口。銷售窗口應布局合理，方便師生就餐，避免出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象。銷售窗口應配備必要的銷售設備和設施，如保溫設備、餐具等。2.銷售服務規(guī)范銷售人員應熱情、禮貌、周到地為師生服務，耐心解答師生的疑問。銷售食品應明碼標價，不得隨意抬高價格或進行價格欺詐。銷售食品應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得重復使用一次性餐具。銷售過程中應注意食品的衛(wèi)生和安全，防止食品受到污染。3.剩菜剩飯?zhí)幚韺W校應倡導師生文明就餐，適量點餐，減少剩菜剩飯的產(chǎn)生。對師生產(chǎn)生的剩菜剩飯，應進行分類收集，集中處理。剩菜剩飯應按照相關規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄，防止環(huán)境污染。六、就餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。餐廳地面應干凈整潔，無污漬、無積水。餐桌椅應擺放整齊，定期擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，通風良好。2.餐具清洗消毒餐具應及時清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生和安全。餐具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。餐具清洗消毒設備應定期維護和保養(yǎng)，確保消毒效果。3.就餐秩序維護學校應加強對就餐秩序的管理，引導師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護餐廳設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構學校應成立食品安全監(jiān)督小組，負責對學校食品就餐管理工作進行監(jiān)督檢查。食品安全監(jiān)督小組應由學校領導、后勤管理人員、教師代表、學生代表等組成。2.監(jiān)督檢查內容定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度的落實。檢查食品的質量、衛(wèi)生狀況，查看食品的索證索票、進貨臺賬等記錄。檢查加工場所的衛(wèi)生狀況、加工人員的健康狀況和操作規(guī)范。檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒情況和就餐秩序。3.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。整改責任人應按照整改通知書的要求，認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。對整改不到位的責任人，應進行嚴肅處理，直至追究其責任。八、食品安全事故應急處理1.應急預案制定學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關證據(jù)和資料。對中毒師生進行及時救治，做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行原因調查和分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓與考核1.培訓計劃學校應制定食品就餐管理相關人員的培訓計劃，定期組織培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、服務意識等。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種形式。邀請食品藥品監(jiān)管部門的專家、專業(yè)培訓機構的教師等進行授課，提高培訓效果。3.考核制度建立食品就餐管理相