食品安全員日管控技巧習題及解析存儲篇

食品安全員日管控技巧習題及解析存儲篇一、單選題1.食品安全員在檢查食品冷藏庫時，發(fā)現(xiàn)溫度顯示為12℃，而規(guī)定溫度應在2-8℃，此時應（）A.記錄下來，下次檢查時再看是否恢復正常B.立即檢查制冷設備，嘗試調(diào)整溫度并持續(xù)監(jiān)控C.認為偏差不大，不采取任何措施D.等溫度自行降下來答案：B解析：食品冷藏溫度不符合規(guī)定會影響食品的保存期限和質(zhì)量，增加食品安全風險。僅記錄下來下次再看，或認為偏差不大不采取措施，以及等待溫度自行下降，都可能導致食品在這段時間內(nèi)變質(zhì)。所以應立即檢查制冷設備，嘗試調(diào)整溫度并持續(xù)監(jiān)控，確保溫度盡快恢復并維持在規(guī)定范圍內(nèi)。2.對于預包裝食品的陳列，食品安全員應重點檢查（）A.包裝的顏色搭配是否吸引人B.食品是否按照先進先出原則擺放C.陳列架是否美觀D.食品的陳列造型是否獨特答案：B解析：預包裝食品按照先進先出原則擺放，能確保先入庫的食品先銷售，避免食品因存放時間過長而過期變質(zhì)，直接關系到食品安全。而包裝顏色搭配、陳列架美觀程度以及陳列造型主要涉及產(chǎn)品的展示效果和市場吸引力，并非食品安全層面重點關注內(nèi)容。3.在檢查食品倉庫時，發(fā)現(xiàn)部分食品與非食品混放，食品安全員應（）A.無所謂，不影響食品安全B.要求工作人員立即將食品與非食品分開存放C.記錄下來，月底匯報給領導D.幫助工作人員一起混放整齊答案：B解析：食品與非食品混放可能導致食品受到污染，存在食品安全隱患。食品安全員應要求工作人員立即將食品與非食品分開存放，以消除潛在風險，不能認為無所謂或僅記錄不處理，更不能幫助混放。4.食品安全員檢查食品陳列區(qū)域時，發(fā)現(xiàn)一款餅干臨近保質(zhì)期，此時應（）A.無需采取措施，等過期后再處理B.通知工作人員將其下架，并做好記錄C.重新更換保質(zhì)期標簽D.告訴顧客這款餅干快過期了，但仍可正常銷售答案：B解析：對于臨近保質(zhì)期的食品，為防止其過期后仍在銷售，應通知工作人員將其下架，并做好記錄，以便后續(xù)處理。不采取措施等過期、重新更換保質(zhì)期標簽（這屬于違規(guī)行為）以及告知顧客仍正常銷售，都不符合食品安全管理要求。5.在檢查冷凍庫的食品時，發(fā)現(xiàn)部分食品表面有冰霜，且食品質(zhì)地發(fā)生變化，食品安全員應判斷（）A.這是正?，F(xiàn)象，不影響食品質(zhì)量B.可能是冷凍庫溫度波動導致，需進一步檢查評估食品質(zhì)量C.食品已經(jīng)變質(zhì)，直接扔掉D.對食品進行解凍后再判斷答案：B解析：食品表面有冰霜且質(zhì)地發(fā)生變化，可能是冷凍庫溫度波動引起的。不能簡單認定為正常現(xiàn)象或直接判定食品變質(zhì)扔掉，也不宜盲目解凍后判斷，因為解凍可能加速食品變質(zhì)。正確做法是進一步檢查評估食品質(zhì)量，如查看食品的氣味、色澤等，必要時進行專業(yè)檢測。二、多選題1.食品安全員在檢查食品儲存條件時，需要關注的因素有（）A.溫度B.濕度C.通風情況D.光照答案：ABCD解析：溫度過高或過低可能導致食品變質(zhì)，不同食品有其適宜儲存溫度；濕度過大會使食品容易發(fā)霉、受潮，影響品質(zhì)；良好的通風能防止異味積聚和細菌滋生；光照可能使一些食品發(fā)生氧化、變質(zhì)等反應，所以溫度、濕度、通風情況和光照都是影響食品儲存的重要因素。2.檢查食品陳列時，食品安全員應確認（）A.食品的標簽是否清晰完整B.有無過期食品C.食品的陳列高度是否合適D.食品是否分類陳列答案：ABD解析：食品標簽清晰完整，能讓消費者了解食品信息，如成分、保質(zhì)期等；確認有無過期食品直接關系到食品安全；食品分類陳列可避免不同食品相互污染、串味等問題。而食品陳列高度主要考慮顧客拿取方便和展示效果，并非食品安全關鍵因素。3.在食品存儲檢查中，關于食品擺放，食品安全員要檢查（）A.是否離地離墻擺放B.不同批次食品是否分開擺放C.重量大的食品是否放在底層D.易串味食品是否單獨存放答案：ABD解析：食品離地離墻擺放有利于通風防潮，避免地面和墻壁的潮氣影響食品；不同批次食品分開擺放便于追溯和管理，出現(xiàn)問題時能準確界定范圍；易串味食品單獨存放可防止其他食品受到異味污染。重量大的食品放在底層主要是從貨架穩(wěn)定性和取放便利性考慮，不屬于食品安全檢查范疇。4.食品安全員檢查食品儲存?zhèn)}庫時，對于庫存食品應檢查（）A.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.庫存數(shù)量是否準確記錄C.食品的外觀有無異常D.食品的價格標簽答案：ABC解析：檢查食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可防止過期食品流入市場；準確記錄庫存數(shù)量便于庫存管理和先進先出原則的執(zhí)行；觀察食品外觀有無異常，如包裝破損、發(fā)霉等，能及時發(fā)現(xiàn)問題食品。食品價格標簽主要用于銷售環(huán)節(jié)的價格標識，不屬于食品安全檢查重點內(nèi)容。5.食品在陳列過程中，為保證食品安全，食品安全員需檢查（）A.陳列設備是否清潔衛(wèi)生B.有無防蟲、防塵、防鼠設施C.促銷活動是否合規(guī)D.陳列區(qū)域是否有異味答案：ABD解析：陳列設備清潔衛(wèi)生能防止食品受到污染；防蟲、防塵、防鼠設施可避免有害生物對食品造成污染和破壞；陳列區(qū)域有異味可能影響食品氣味，甚至暗示存在衛(wèi)生問題。而促銷活動是否合規(guī)主要涉及市場營銷和商業(yè)規(guī)范，與食品安全無直接關系。三、判斷題1.只要食品儲存在倉庫里，就不需要考慮光照問題。（）答案：×解析：部分食品，如食用油、某些調(diào)味品等，即使存放在倉庫，若受到長時間強光照射，也可能發(fā)生氧化、變質(zhì)等情況，影響食品安全，所以食品儲存需要考慮光照問題。2.食品陳列時，不同品牌但同類別的食品可以隨意混合擺放。（）答案：×解析：不同品牌同類別的食品也應合理分類、有序擺放，一方面便于消費者選購，另一方面防止不同品牌食品因包裝破損等原因相互污染，同時也有利于先進先出原則的執(zhí)行。3.食品安全員檢查食品冷凍庫時，發(fā)現(xiàn)制冷設備發(fā)出輕微異常聲音，只要溫度正常就無需在意。（）答案：×解析：制冷設備發(fā)出異常聲音，即便當前溫度正常，也可能預示著設備存在潛在故障。若不及時處理，可能導致溫度波動，影響食品儲存質(zhì)量，所以需要重視并進一步檢查設備。4.在檢查食品儲存時，發(fā)現(xiàn)個別食品包裝有輕微破損，但食品本身無異味，這種情況可以繼續(xù)銷售。（）答案：×解析：食品包裝破損后，食品失去了完整的保護屏障，易受到微生物污染，即便當時無異味，也不能保證后續(xù)不會變質(zhì)，所以不應繼續(xù)