2025年中式面點師（高級）考試試卷實戰(zhàn)技巧分享

2025年中式面點師（高級）考試試卷實戰(zhàn)技巧分享考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師基礎(chǔ)理論知識要求：考察學(xué)生對中式面點師基礎(chǔ)知識掌握情況。1.下列哪些屬于中式面點的常用原料？A.玉米面B.小麥粉C.大米D.玉米2.中式面點制作過程中，常用的發(fā)酵劑有哪些？A.發(fā)酵粉B.酵母C.小蘇打D.面肥3.中式面點制作過程中，面團發(fā)酵的基本原理是什么？A.酵母分解糖分產(chǎn)生二氧化碳B.酶分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖C.酵母分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸D.酵母分解脂肪產(chǎn)生甘油4.下列哪種面點屬于發(fā)酵面點？A.餃子B.面條C.花卷D.餃皮5.中式面點制作過程中，如何判斷面團發(fā)酵的程度？A.面團表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)B.面團體積膨脹一倍C.面團表面有氣泡D.面團有彈性6.下列哪種食品添加劑用于改善面點口感？A.食鹽B.糖C.芝麻D.豬油7.中式面點制作過程中，如何防止面團過度發(fā)酵？A.加快醒發(fā)速度B.降低醒發(fā)溫度C.減少面團濕度D.使用快速發(fā)酵劑8.下列哪種面點屬于蒸制面點？A.餃子B.面條C.花卷D.餃皮9.中式面點制作過程中，如何提高面點的口感？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.掌握好發(fā)酵時間C.注意調(diào)味品的使用D.以上都是10.下列哪種食品添加劑用于增加面點的色澤？A.食鹽B.糖C.硫磺D.豬油二、中式面點制作技巧要求：考察學(xué)生對中式面點制作技巧掌握情況。1.制作餃子時，如何防止餃子皮粘在一起？A.面團中加入少量面粉B.餃子皮表面涂抹少量油C.餃子皮表面撒上一層干面粉D.以上都是2.制作花卷時，如何使花卷層次分明？A.面團發(fā)酵充分B.餃子皮搟得薄C.餃子皮卷得緊D.以上都是3.制作包子時，如何使包子皮表面光滑？A.面團發(fā)酵適中B.餃子皮搟得均勻C.餃子皮邊緣捏得整齊D.以上都是4.制作饅頭時，如何防止饅頭表面開裂？A.面團發(fā)酵適中B.餃子皮搟得薄C.餃子皮邊緣捏得整齊D.以上都是5.制作油條時，如何使油條酥脆？A.面團發(fā)酵適中B.餃子皮搟得厚C.餃子皮邊緣捏得整齊D.以上都是6.制作燒餅時，如何使燒餅表面金黃？A.面團發(fā)酵適中B.餃子皮搟得薄C.餃子皮邊緣捏得整齊D.以上都是7.制作包子時，如何使包子餡料飽滿？A.餃子皮搟得薄B.餃子皮邊緣捏得整齊C.包餡時餡料要適量D.以上都是8.制作饅頭時，如何使饅頭表面光滑？A.面團發(fā)酵適中B.餃子皮搟得均勻C.餃子皮邊緣捏得整齊D.以上都是9.制作油條時，如何使油條形狀整齊？A.面團發(fā)酵適中B.餃子皮搟得薄C.餃子皮邊緣捏得整齊D.以上都是10.制作燒餅時，如何使燒餅外酥里嫩？A.面團發(fā)酵適中B.餃子皮搟得厚C.餃子皮邊緣捏得整齊D.以上都是四、中式面點師衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對中式面點師衛(wèi)生與安全知識掌握情況。1.中式面點師在工作中應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范有哪些？A.手部衛(wèi)生B.食品原料衛(wèi)生C.食品工具設(shè)備衛(wèi)生D.工作環(huán)境衛(wèi)生2.下列哪些行為屬于違反衛(wèi)生規(guī)范？A.工作前洗手B.使用未經(jīng)清洗的刀具C.食品原料儲存得當D.工作區(qū)域保持整潔3.中式面點師在處理生食和熟食時應(yīng)注意什么？A.分開處理B.使用不同工具C.避免交叉污染D.以上都是4.下列哪種食品添加劑過量使用可能對人體健康造成危害？A.食鹽B.糖C.硫磺D.豬油5.中式面點師在操作過程中應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？A.控制原料新鮮度B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程C.定期對食品工具進行消毒D.以上都是6.中式面點師在工作中如何確保食品的食品安全？A.嚴格把控原料質(zhì)量B.定期進行食品安全培訓(xùn)C.食品加工過程符合衛(wèi)生標準D.以上都是五、中式面點師成本控制與管理要求：考察學(xué)生對中式面點師成本控制與管理知識掌握情況。1.中式面點師在成本控制方面應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.原料采購成本B.工資成本C.能源消耗D.以上都是2.下列哪種方法可以有效降低中式面點成本？A.優(yōu)化采購流程B.提高員工工作效率C.優(yōu)化庫存管理D.以上都是3.中式面點師在制定成本預(yù)算時應(yīng)考慮哪些因素？A.原料價格B.人力成本C.營銷策略D.以上都是4.中式面點師如何通過提高員工技能來降低成本？A.定期進行技能培訓(xùn)B.建立激勵機制C.優(yōu)化工作流程D.以上都是5.中式面點師在管理庫存時應(yīng)遵循哪些原則？A.定期盤點B.適量采購C.合理儲存D.以上都是6.中式面點師如何通過成本控制來提高企業(yè)競爭力？A.優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)B.提高產(chǎn)品附加值C.降低運營成本D.以上都是六、中式面點師市場營銷與客戶服務(wù)要求：考察學(xué)生對中式面點師市場營銷與客戶服務(wù)知識掌握情況。1.中式面點師在市場營銷方面應(yīng)采取哪些策略？A.品牌建設(shè)B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.價格策略D.以上都是2.下列哪種方法可以提升中式面點師的市場知名度？A.參加行業(yè)展會B.合作推廣C.社交媒體營銷D.以上都是3.中式面點師在客戶服務(wù)方面應(yīng)遵循哪些原則？A.尊重客戶B.誠信經(jīng)營C.快速響應(yīng)D.以上都是4.中式面點師如何通過提高服務(wù)質(zhì)量來吸引客戶？A.提供個性化服務(wù)B.優(yōu)化服務(wù)流程C.建立客戶關(guān)系管理體系D.以上都是5.下列哪種方法可以增強客戶的忠誠度？A.定期進行客戶回訪B.提供優(yōu)惠活動C.建立會員制度D.以上都是6.中式面點師如何通過市場調(diào)研來了解客戶需求？A.調(diào)查問卷B.客戶訪談C.社交媒體數(shù)據(jù)分析D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點師基礎(chǔ)理論知識1.答案：ABCD解析：中式面點的常用原料包括玉米面、小麥粉和大米，這些都是制作面點的基本原料。2.答案：AB解析：中式面點制作中常用的發(fā)酵劑有發(fā)酵粉和酵母，它們能夠促進面團的發(fā)酵。3.答案：A解析：面團發(fā)酵的基本原理是酵母分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。4.答案：C解析：花卷屬于發(fā)酵面點，它的制作過程中需要經(jīng)過發(fā)酵步驟。5.答案：A解析：面團表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)是發(fā)酵充分的標志。6.答案：B解析：糖用于改善面點的口感，增加甜味。7.答案：B解析：降低醒發(fā)溫度可以防止面團過度發(fā)酵。8.答案：D解析：餃子皮屬于蒸制面點，通常通過蒸制來制作。9.答案：D解析：使用優(yōu)質(zhì)原料、掌握好發(fā)酵時間、注意調(diào)味品的使用都有助于提高面點的口感。10.答案：C解析：硫磺用于增加面點的色澤，使其表面呈現(xiàn)金黃色。二、中式面點制作技巧1.答案：ABCD解析：為防止餃子皮粘在一起，可以在面團中加入少量面粉，或者在餃子皮表面涂抹少量油，或者在餃子皮表面撒上一層干面粉。2.答案：D解析：使花卷層次分明的方法包括面團發(fā)酵充分、餃子皮搟得薄、餃子皮卷得緊。3.答案：D解析：使包子皮表面光滑的方法包括面團發(fā)酵適中、餃子皮搟得均勻、餃子皮邊緣捏得整齊。4.答案：D解析：防止饅頭表面開裂的方法包括面團發(fā)酵適中、餃子皮搟得薄、餃子皮邊緣捏得整齊。5.答案：A解析：使油條酥脆的方法是面團發(fā)酵適中。6.答案：D解析：使燒餅表面金黃的方法包括面團發(fā)酵適中、餃子皮搟得薄、餃子皮邊緣捏得整齊。7.答案：D解析：使包子餡料飽滿的方法包括餃子皮搟得薄、餃子皮邊緣捏得整齊、包餡時餡料要適量。8.答案：D解析：使饅頭表面光滑的方法包括面團發(fā)酵適中、餃子皮搟得均勻、餃子皮邊緣捏得整齊。9.答案：D解析：使油條形狀整齊的方法包括面團發(fā)酵適中、餃子皮搟得薄、餃子皮邊緣捏得整齊。10.答案：D解析：使燒餅外酥里嫩的方法包括面團發(fā)酵適中、餃子皮搟得厚、餃子皮邊緣捏得整齊。三、中式面點師衛(wèi)生與安全1.答案：ABCD解析：中式面點師在工作中應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范包括手部衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、食品工具設(shè)備衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生。2.答案：B解析：使用未經(jīng)清洗的刀具屬于違反衛(wèi)生規(guī)范的行為。3.答案：D解析：中式面點師在處理生食和熟食時應(yīng)分開處理、使用不同工具、避免交叉污染。4.答案：C解析：硫磺過量使用可能對人體健康造成危害。5.答案：D解析：中式面點師在操作過程中應(yīng)控制原料新鮮度、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程、定期對食品工具進行消毒來預(yù)防食物中毒。6.答案：D解析：中式面點師在確保食品的食品安全時應(yīng)嚴格把控原料質(zhì)量、定期進行食品安全培訓(xùn)、食品加工過程符合衛(wèi)生標準。四、中式面點師成本控制與管理1.答案：ABCD解析：中式面點師在成本控制方面應(yīng)關(guān)注原料采購成本、人力成本、能源消耗等方面。2.答案：ABCD解析：優(yōu)化采購流程、提高員工工作效率、優(yōu)化庫存管理都是有效降低中式面點成本的方法。3.答案：ABCD解析：在制定成本預(yù)算時應(yīng)考慮原料價格、人力成本、營銷策略等因素。4.答案：ABCD解析：通過定期進行技能培訓(xùn)、建立激勵機制、優(yōu)化工作流程可以提高員工技能，從而降低成本。5.答案：ABCD解析：定期盤點、適量采購、合理儲存是中式面點師在管理庫存時應(yīng)遵循的原則。6.答案：ABCD解析：通過優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品附加值、降低運營成本可以提高企業(yè)競爭力。五、中式面點師市場營銷與客戶服務(wù)1.答案：ABCD解析：中式面點師在市場營銷方面應(yīng)采取品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、價格策略等策略。2.答案：ABCD解析：參加