職工餐廳服務(wù)措施

1234炒面、炒粉、炒飯、面食、套飯、煲仔飯等：（：（咖啡、飲料、三明治、水果蔬菜沙拉、面包、點(diǎn)三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極執(zhí)行；組織員工餐廳制定并完成月、季、年的工作計(jì)劃,保持員工餐廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好須持有廚師資格證、健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力,負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的任務(wù)；審核各組每天申購(gòu)的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢查；檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師消毒柜、蒸飯柜等設(shè)備是否正常運(yùn)行，在供餐結(jié)束后關(guān)閉水、電、氣（3）每天負(fù)責(zé)檢查就餐區(qū)的空調(diào)等設(shè)施設(shè)備（2）我公司各崗位員工工作時(shí)必須穿戴各崗健康證由中標(biāo)方自行安排員工在縣級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并領(lǐng)取類鹽油鹽油鹽料類品類肉類肉類隔墻、離地放置，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。不并嚴(yán)格控制庫(kù)存量，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)，干燥，防鼠防潮等請(qǐng)是賬表表查類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋⒔y(tǒng)一。裝飾，要求美觀大方、恰到好處，以不破壞菜品整體美感為宜，并要理整齊置于帽內(nèi)（工作服須完好、潔凈、無(wú)破損，紐扣須完好、無(wú)脫品烹制后，須在冷卻到5℃~8℃時(shí)再進(jìn)行刀工處理）。用電子稱量杯精確地稱量粉狀材料不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部員工餐廳監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，定的菜譜申購(gòu)次日的原材料（蔬菜、肉類、魚(yú)類）并填報(bào)《員工餐廳料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人2.1接待員禮貌地問(wèn)清客人的姓名、2.1服務(wù)員手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布3.1.6從正主人位依次開(kāi)始擺放茶碟3.2.5從正主人位依次開(kāi)始擺放茶碟然后按順時(shí)針?lè)较蛞来卧诿績(jī)晌豢腿酥g靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一2.2傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱），2.4傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，2.1服務(wù)員根據(jù)場(chǎng)地和客人的要求，2.2根據(jù)茶歇的形式和要求，將各種2.3擺臺(tái)完畢后仔細(xì)檢查一遍是否符4.2前臺(tái)主管及時(shí)總結(jié)茶歇活動(dòng)所出現(xiàn)的問(wèn)2.2客人同意后，站在客人的右側(cè)，2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁跡潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃,用鋼絲球?qū)⒉途咚?。湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器度試紙”測(cè)試），再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。消毒后擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對(duì)碗柜定餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動(dòng)引2.3用濕抹布清潔設(shè)備；然后打開(kāi)水清潔的地方、材料、清潔次數(shù)、檢查方法等。同時(shí)要加強(qiáng)日常性檢查外拖洗，重復(fù)2～3遍。2.1.1準(zhǔn)備撣子、抹布、鏟刀、清潔劑1231234566778922燈箱及燈具無(wú)灰、污跡、水跡、燈箱內(nèi)無(wú)蟲(chóng)體23鋁合金百葉窗無(wú)灰、26簧28地毯無(wú)污跡、雜物、定期吸塵29沙發(fā)無(wú)污跡、32槽34家具、桌、椅37地坪、地磚無(wú)污跡、沙粒毛發(fā)等，保持干燥，定期清洗時(shí)段提供：全國(guó)各地土特產(chǎn)、有機(jī)果蔬、酸奶、小食品、節(jié)日特為貴司員工提供包子、饅頭、各種糕點(diǎn)、粗糧、凈菜、涼鹵的外在重大節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、冬至等）為貴司員工提供提供如大型主題宴會(huì)服務(wù)，包括場(chǎng)地設(shè)計(jì)與布置，臺(tái)面設(shè)計(jì)，菜地及原料；組織烹飪興趣競(jìng)賽，展示個(gè)人的拿手菜，對(duì)于獲得好評(píng)的規(guī)范客戶投訴的處理，確保客戶的投訴能及時(shí)、合理、有效地得示同情并道歉，耐心細(xì)致地向客戶了解情況，并在《客戶投訴處理記（2）記錄內(nèi)容：投訴事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；被理或提出改進(jìn)措施，并及時(shí)在《客戶投訴處理記錄》表上對(duì)投訴處理結(jié)果作好記錄。在投訴處理完畢的當(dāng)天將《客戶投訴處理記錄》表交（2）總經(jīng)理在接到重大投訴和重要投訴報(bào)告后應(yīng)（3）員工餐廳服務(wù)部人員收到被投訴部門完成投的信息，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證后，將情況上報(bào)員工餐廳服務(wù)部經(jīng)理，員工餐廳主分析，將統(tǒng)計(jì)、分析結(jié)果呈報(bào)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理，并將統(tǒng)計(jì)、分析結(jié)（6）對(duì)正在給客戶造成損害的投訴，應(yīng)先立辦公設(shè)備主要包括電腦、打印機(jī)以及飲水機(jī)等。工作結(jié)束后，及的習(xí)慣，有利于減少能源浪費(fèi)。例如，員工餐廳包廂的服務(wù)員在清理包括設(shè)備操作、簡(jiǎn)單維護(hù)保養(yǎng)、存放、交接等方面的內(nèi)容和要求。員倡導(dǎo)員工減少電梯的使用以減少電耗。提倡“上下樓梯時(shí)，上一只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用品盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開(kāi)餐后，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車，粥車的水，可以用洗碗間的熱水。煲仔鍋在不蒸制的裝飾花，錫紙，塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費(fèi)。減少一次浪費(fèi)，有快過(guò)保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)通知經(jīng)理，查看庫(kù)存，減少損本操作規(guī)程適用于員工餐廳絞肉切片機(jī)操作人員本操作規(guī)程適用于員工餐廳和面機(jī)操作人員本操作規(guī)程適用于員工餐廳壓面機(jī)操作人員（2）使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一本操作規(guī)程適用于員工餐廳電烤箱操作人員（2）當(dāng)采用加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不本操作規(guī)程適用于員工餐廳電餅鐺操作人員本操作規(guī)程適用于員工餐廳消毒柜操作人員本操作規(guī)程適用于員工餐廳冰箱、冰柜、冷柜操作人員本操作規(guī)程適用于員工餐廳使用煤氣灶具操作人員（5）加強(qiáng)員工安全意識(shí)和安全防范知識(shí)的培定期考評(píng)及技能、技巧考核結(jié)合起來(lái)，不斷提高員工崗定責(zé)、定地點(diǎn)、定時(shí)間、定質(zhì)量”，規(guī)范運(yùn)作，科學(xué)考核，獎(jiǎng)懲分公司引入ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、OHS18000職業(yè)健康安全管理體系，貫徹“科學(xué)規(guī)范的管理、至誠(chéng)高效的服務(wù)、安全文明的環(huán)境、持續(xù)發(fā)展的追求”質(zhì)量方針，采用三級(jí)（1）服務(wù)管理控制分為三個(gè)階段：事前控制控制，員工餐廳管理的過(guò)程控制特別強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)控制，也稱之為“走動(dòng)式管理”。由于服務(wù)行業(yè)的特性，對(duì)管理者而言，問(wèn)題是在辦公室里（2）在制度上，根據(jù)采購(gòu)人的月度考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，制項(xiàng)目成立品質(zhì)管理小組，由項(xiàng)目經(jīng)理牽頭、管理人員、核心員工參與，組織項(xiàng)目的質(zhì)量周檢、月檢及品質(zhì)糾偏改進(jìn)活動(dòng)。根據(jù)甲方的每季度由總公司餐飲事業(yè)部組織對(duì)項(xiàng)目處服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面內(nèi)每年度由總公司餐飲事業(yè)部組織對(duì)項(xiàng)目服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)要求項(xiàng)目嚴(yán)重安全事故的發(fā)生，年度安全事故發(fā)生率為0，制定（4）行政人力資源部每個(gè)季度對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行督菜品分類順序排列合理、美觀。文字簡(jiǎn)潔清楚，印刷或書(shū)寫(xiě)美觀大方。商務(wù)用餐菜單配有菜品名稱、主要原料、烹制方法和產(chǎn)品特點(diǎn)員工餐菜單：由廚師長(zhǎng)一周擬定一次，菜單兩周不重復(fù)，每月至容豐富，冷、熱菜分類搭配合理，點(diǎn)心、湯類安排適當(dāng)，各種菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)平衡，價(jià)格有高、中、低三個(gè)檔次，能夠滿足甲方商務(wù)用餐的不同用安全優(yōu)質(zhì)的原料，突出綠色、生態(tài)的特點(diǎn)?？紤]菜式的營(yíng)養(yǎng)成分燉、鹵、炒、煎、炸、熘、煮等。發(fā)揮中餐美味的特點(diǎn)，滿足不同客菜單的設(shè)計(jì)將根據(jù)食品的時(shí)令性，時(shí)令蔬菜一般質(zhì)量好，價(jià)格合理，供應(yīng)充足，時(shí)令新鮮，菜單設(shè)計(jì)根據(jù)季節(jié)